ペペロンチーノ46 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/03(土) 14:27:08.79

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ45
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1463571074/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/10(火) 22:11:25.03

>>387
>>387だがうっすら色が付いてきたら放置でバランスとってるつもりだわ
>>356が得意下にアバウトレシピ晒してたからあげただけだから細かい所つっこまんでほしいわ基本の作り方のつもりであげたから
というかみんながつっこんでるとこって好みの部分だし自分で調整しろよって思うわ
ドヤ顔で自分の好み押し付けるやつ多すぎだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/10(火) 22:26:02.17

356の通りに作るのが一番おいしいね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/10(火) 22:48:44.31

>>389
自演乙だろさすがに

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/10(火) 23:08:01.15

きつね色までなったら、時間にもよるけど火を消してもフライパンに乗っけておくと焦げるな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/11(水) 08:46:55.81

だいたいキツネ色とかタヌキ色とか言われても
実物をじっくり見たことがないからよく分からん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/11(水) 09:57:46.64

>>392
目の前の箱や手に持っている石板は飾りか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/11(水) 10:16:31.32

>>393
アッリウムサーリスペペロンチナスとか言いそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/11(水) 10:29:01.45

×　ペペロンチナス
〇　ペペロンチヌス

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/11(水) 12:00:43.23

アヌスペペロンチーヌスポルチオーヌス

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/11(水) 20:44:02.22

そもそもちゃんとアルミのフライパン使ってるかさえ不明な上でその論争してもなぁｗ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/11(水) 22:05:29.85

>>397
え本気でアルミじゃなきゃダメとか思ってる訳じゃないよね・・・

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/12(木) 07:04:21.35

いや、本気　かつ　アルミパンの(ぺペロンでの)使いやすさを知っているなら
>>397 の指摘ももっともだ

テフロン使ってる>>398には、永遠にわからない世界

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/12(木) 07:47:17.58

アルミパンはとてもくっつきやすいし取っ手がすぐ熱くなる。家庭用とは
言い難い。

なおテフロンコーティングはたいていアルミ製。くっつきやすい問題を
テフロン加工で補い、取っ手も別素材にすることでデメリットを克服
してるわけだ。さらにアルミの持つ軽さ、頑丈さ、安さはそのまんま。
玄人のふりして2chで威張ることはできないが実用的にはとても優れた
製品だと思うよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/12(木) 11:06:00.63

牡蛎のアヒージョで残ったオイルでぺぺ作ったら驚く旨さだったぞ(ﾟoﾟ;

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/12(木) 12:51:56.90

>>401
間違いない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/12(木) 19:35:55.67

>>401
結局うまいペペロンチーノってそういうことなんだよな
器具だの腕だのに頼ってたら一生だどりつけない境地だよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/12(木) 20:16:02.60

>>399
熱しやすく冷めやすいくらいしかメリットないだろ
>>401
邪道と言われそうだけど少しだけオイスターソース入れても美味しいよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/12(木) 20:35:37.48

味の素入れても美味いよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/12(木) 21:52:52.16

>>403
へ？
味を足したところで、上手くペペロンチーノが作れる人かどうかによってその出来栄えは違うのだが…

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/13(金) 06:23:21.35

>>400
取っ手だけが問題なら、取っ手つきのアルミパンでよかろ

テフロンはプラスチックの一種で、しかも強力な断熱材だ
熱伝導率の悪い調理器具など、他のメリットを全て殺す欠点だ
食材が乗った温度低下を補うことが苦手なので、
「炒め」ようとしても、「煮物」になってしまう
だからテフロンの炒め物の味は
鉄やアルミと比較すると、格段に落ちて、不味くなる

単純なぺペロンでは
オイルの高熱で剥がれたテフロンまじりのぺペロンになるだけだが
具材を入れようとしたとたんに、味は格段に変わるよ

論より証拠で、でなけりゃプロもテフロン使うだろw
なんで全員が全員、鉄やアルミなんだよw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/13(金) 06:25:22.13

>>403
アルミ使えば、全員旨くなるとは言わないけど
へたくそは、10人中10人テフロン使うな

あれほど上達を阻害するフライパンは無い
基本中火じゃ(強火にしても断熱効果で結果は中火)しょーがないけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/13(金) 07:00:12.28

ほら出た、テフロンけなして2chで威張りたがる素人ちゃん
家庭で作るペペロンの要点がわかってない証拠だね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/13(金) 07:20:56.79

たまに超高熱でパスタ作るプロ様が降臨するよねこのスレ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/13(金) 08:37:31.02

>>407
鉄鍋はたわしとかでガシガシ洗えるから忙しい時助かるんだわ
あとテフロンはあったまるまで時間かかるから仕事向きじゃない
時間がたっぷりあってのんびり作れるならテフロンでも問題ないだろペペロンチーノなんか炒める料理じゃないし

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/13(金) 14:08:46.63

おまいら、ちゃん読めよ

素のぺペロンなら
>オイルの高熱で剥がれたテフロンまじりのぺペロンになるだけだが
と書いてあるだろ　味は変わらん

中火厳守でぺペロン「だけ」しか作らないなら、
テフロンの剥がれもほぼ起きない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/13(金) 14:17:23.14

でも、本当に素のぺペロンしか作らないのか？
炒め物とかするだろ？

テフロンパンは断熱仕様なので、熱拡散が遅い
そのため、食材が乗っていない部分が空焚き状態となり
中火程度でもそこだけ劣化が始まる
テフロンパンが基本使い捨てなのは、そのせいだ

劣化したテフロンは水で洗っても剥がれないが
オイルソースを作る際に加熱すれば、剥がれていくんだよ

うちは、トマトソース作るときにテフロン使うだけなので(煮物)、
関係ないけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/13(金) 17:07:46.25

まぁ、まともな料理人がテフロンでぺぺ作ってる動画あげてきてから言えってことだな

殆どがアルミパンだろ

それがうまいぺぺへの近道なら、オレはそっちを選ぶだけ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/13(金) 17:08:50.33

沢山いるけどな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/13(金) 21:45:56.48

アルミパン使いたいけどまだ購入の決心がつかないが買ってみようかな
Amazonで3000円ぐらいの買えば良いんかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/13(金) 22:10:27.80

>>412
ちゃんと読めって文足してんじゃねーよwwwww
もう敗北決定したんだからケツ穴晒して土下座して消えろよ
>>414
まともな料理人がどんなのかしらんが仕事でやってる奴があげる動画なら仕事道具で作るからテフロンはあんまり使わないだろ
まあテフロンの動画もあるんだけどね
3分クッキングなんてプロの人たちだけどテフロンばっかりだろ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/13(金) 22:44:04.88

アルミは焦げて難しい。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/14(土) 08:02:45.39

>>416
それで全然問題ないと思う

ただ、頻繁に買い替え買い足しするもんじゃないので
値段で迷った場合は高い方でいいと思う

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/14(土) 08:27:29.05

いかにもフライパンっていう底が小さいものなら
唐辛子やニンニクに火をとおすとき楽そうだなとおもうけど
４人前つくる場合どれぐらいのサイズになるのかな？
底が広いフッ素加工のパンでは26～28cmを使ってるわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/14(土) 11:27:16.90

アルミパンは熱伝導率が高いから、あっという間に焦げてしまう
テフロンはビミョーに焦げを回避できる
素人はテフロンが無難

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/14(土) 17:39:09.45

玄人気取りにはそれがわからんのですよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/14(土) 18:11:51.94

>>421
逆に、蓄熱量も低いから、手早く温度下げることもできる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/14(土) 18:19:43.11

テフロンは基本アルミでお尻はアルミそのものだからぬれ布巾であっと
いうまに温度下げられるよ。テフロンに死角はない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/14(土) 19:47:44.14

アルミで焦げる理由と焦がさない方法は？
玄人なら当然わかるだろうから教えろ下さい。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/15(日) 07:58:32.47

ちょっとちょっとぉ、教えろ下さいとかマジウザいんですケドー？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/15(日) 21:55:59.14

>>425
ぐわっと火力を上げて、目当ての温度に到達したら
その温度を維持するように火力をしぼる
鉄もアルミも、そうしたコントロールがしやすいから、使いやすいし面白い

テフロン慣れた人が、いきなり鉄やアルミを使うと
連中は、火加減調節の習慣がないから、間違いなく焦がす
俺みたいになw 焦がしまくったわw

テフロンは火加減調整→テフロン→食材と反応が遅いので、
猛烈に重くて遅いパソコンに似てる　基本火加減放置

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/15(日) 22:04:19.74

>>424
テフロンの場合
(食材見て、下がりすぎた～
火にかける　しばらく様子見
食材見て、上がりすぎた～
ぬれ布巾に乗せる　しばらく様子見)×繰り返し

アルミの場合
食材見て、上がりすぎた～
弱火にする　余裕で間に合う

この違い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/15(日) 22:07:14.76

>>427
こいついつ消えんの？
色んなフライパンと向き合ってきましたみたいなこと語ってるけど
基本熱くなりすぎたら振れば焦げる事なんかそうそうないだろ
音でも熱上がってきた感じくらい分かるだろうしどんだけ下手くそなんだ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/15(日) 22:16:04.03

反論できなくなると毎度の言論封鎖か課長さん

アルミを試してみなよ　高いものでもないんだからさ
知らないものと戦っても、　しょーがないだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/15(日) 22:26:09.41

反論してるし課長でもないしアルミも鉄も使ったことあるわ
どこに立って上から語ってるのか知らないけどお前の言うことはツッコミどころ多すぎて保守活動お疲れ様ですって感じですはい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/15(日) 22:44:14.69

>>427
ハイスペックのPCは初期費用と消費電力以外のデメリットが無いから的はずれ。
テフロンの焦げにくいってメリットは大きいから、タブレットとハイスペックなデスクトップみたいな差だろ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/16(月) 01:35:21.32

アルミ使ってたけどカルボナーラの後始末がだるすぎて捨てた
まあ最初はテンション上がったけど所詮オナニー用だなｗ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/16(月) 05:04:39.05

アルミ使いはオナニー狂のヘンタイでエフエー

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/16(月) 08:18:32.01

もともとプロが働くリストランテやトラットリアやオステリア、あとまあ
バールも入れとくか、そんなとこでペペロンなんて貧乏くさいジャンクフード
出すわけねーだろ　ペペロン作るなら貧乏くさい自宅のガスレンジで
素人が料理しても焦げ付きにくい安いテフロンのフライパン使うんだよ
うんちく語りたい阿呆はアーリョやオーリョやペペロンチーノの産地や
使い方やああだこうだやってりゃいいの

わかんねーかな、そこんとこ　ホント頭悪いんだろうな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/16(月) 10:01:49.43

>>435
ペペロンは焦げにくい部類なのに頭悪すぎ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/16(月) 20:50:42.25

>>435
普通にペペロンチーノ出すけどなどこの世界の方ですか
>>436
ペペロンチーノスレだけどこいつが言ってるのって一般家庭には普通テフロンしかないだろって話だろおまえはペペロンチーノしか食べないのか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/17(火) 08:50:37.80

阿呆自分ちじゃペペロンしか作らねーよそういう人間のためにあるのが
このスレだ半可通はでていけよほらさっさとでていけよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/17(火) 13:56:21.36

>>432
初期費用て
3,000円も出せないのかよw
ワーキングプアってやつかな

消費電力でいうなら、
鉄やアルミのほうが圧倒的に調理時間が短いので
ガス代は安くつくよ　すぐ食えるし

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/17(火) 13:59:00.83

テフロン人気だなあw
料理下手なバカ女の必需品だけど　こんなに人気とは

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/17(火) 14:08:06.29

テフロンコーティングのフライパンは基本アルミフライパンの特性で軽くて
温まりやすい。アルミの欠点はすぐ焦げ付くことだが、テフロンの薄膜のおかげ
で焦げ付かないばかりか内側の温度変化がビミョーにバッファリングされるため
適温の維持がとても楽。

素人なら素人なり、玄人なら玄人なりに使いこなせる優れものなのである。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/17(火) 14:09:03.30

圧倒的に調理時間が短い
圧倒的に調理時間が短い
圧倒的に調理時間が短い
圧倒的に調理時間が短い
圧倒的に調理時間が短い
圧倒的に調理時間が短い
圧倒的に調理時間が短い
圧倒的に調理時間が短い
圧倒的に調理時間が短い
圧倒的に調理時間が短い 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/17(火) 14:55:42.30

>>439
ハイスペックPCを下手な例えに持ち出したバカに対してハイスペックPCの初期費用の話をしたんだが、フライパンの金額の話にすり替わっちゃった？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/18(水) 07:19:18.96

「圧倒的に」とかおおげさに騒いで馬脚をあらわすのがヴァカの特徴だな
アルミのフライパンなんか使ってると若年性アルツハイマーになるっていう
一症例なんだろう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/18(水) 08:04:19.81

若年かどうかはわからんけどな　この頭の硬さは75歳以上の高齢者では
しばしばみられる障害のひとつだし

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/18(水) 08:08:17.40

フライパンはアルミに決まってるだろ
素材、パンときたら次は衣装に凝ろうぜ

https://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_sb_noss_1?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&;url=search-alias%3Daps&field-keywords=%E3%82%B3%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%88

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/18(水) 21:09:22.14

テフロンの最大の問題点はほぼ黒いやつしか手に入らない点だな
黒いとソースの色が分からない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/19(木) 00:25:12.92

良いスレだ！
ちなみにアントニオデリって言う
イタリアン惣菜屋さんの
パンチェッタ入りペペロンチーノが
凄い好きなんだよなぁ
あれを家で再現したい( ＾∀＾)

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/19(木) 18:18:33.13

まぁ、にんにくを茶色に色づくまで炒めるってことから始まった議論だし、
よりうまいぺぺ作るのに、テフロンか、アルミどっち使うかでにんにくの色付けの度合いが違ってくるので、このスレではアルミで統一したほうがはなし早そうだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/19(木) 19:03:31.57

スキレットは駄目ですか？
(>_<)

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/19(木) 19:08:44.73

449 : オリーブ香る名無しさん2017/01/19(木) 18:18:33.13 ID:V1F3b3d7
まぁ、にんにくを茶色に色づくまで炒めるってことから始まった議論だし、
よりうまいぺぺ作るのに、テフロンか、アルミどっち使うかでにんにくの色付けの度合いが違ってくるので、このスレではアルミで統一したほうがはなし早そうだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/19(木) 20:12:35.65

テフロンで

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/19(木) 21:10:16.38

廃村レベルの田舎に転勤したんだけどオール電化でアルミパン使えない！
テフロンアルミパン云々よりきちんとした火で調理できる環境が羨ましいよー

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/19(木) 21:55:07.99

>>449
なんで鍋によって度合いが違うの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/19(木) 23:59:33.16

100回スレ読み直せ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/20(金) 00:18:16.37

>>455
お前こそニンニクの色が付く理由が分かっていないだろ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/20(金) 01:32:24.76

ちょっと皆のオススメの
ペペロンチーノのレシピで作ってみるから
確実自信があるレシピを書いてください…

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/20(金) 08:09:34.57

レシピのレベルなら皆んなほとんど同じなんじゃね？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/20(金) 09:00:55.41

レシピなんて代わり映えするわけないのに。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/20(金) 18:39:24.32

食べてみて圧倒的な違いを感じるのは油の量だろうね
実際には油の量と茹で湯での伸ばし加減だと思うが、この加減が旨さに差を生む原因じゃなかろうか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/20(金) 19:02:41.64

>>460
このスレで一番まともな意見
あと茹で汁の塩分濃度と麺の太さで食感変わってくるぜ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/20(金) 19:07:16.70

腹が減ってれば何でも美味い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/20(金) 22:27:05.70

>>462
そんなもん当たり前だろもう2度と息すんなクソが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/21(土) 03:57:52.31

すいませんでした。

http://i.imgur.com/kkT55NA.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/21(土) 05:57:35.24

誠意をみせんかいコラ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/21(土) 07:50:43.21

誠意ってなんだろうね？

http://i.imgur.com/GHN7EUO.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/22(日) 10:16:26.53

ガーリックパウダーのほうが使いやすいね
ふつうのスライスガーリックは見栄えがいい以外に利点は無い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/22(日) 19:18:00.08

オイルはたっぷり
にんにくは３片以上
乳化など気にしない

これだけで幸せになれる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/22(日) 19:36:15.76

にんにくにんにく
ペペロンを食べると探し物が見つかるよ
にんにくにんにく

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/22(日) 20:03:25.09

誠意をみせんかいコラ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/22(日) 23:05:49.80

ガーリックパウダーは美味くない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/22(日) 23:13:35.65

パウダーで上手く作れるのかなぁ。
自信ないや。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/23(月) 07:29:46.74

パスタを茹でるお湯の方にガーリックパウダー入れるのはどうだ？
やったことないけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/23(月) 09:08:52.72

アホか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/23(月) 09:55:58.35

よほどの量を考えないと薄まっちゃって麺に風味が付くよりただ茹でこぼしで捨てるほうが多かったりして

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/23(月) 18:57:34.68

茹でてる途中で衣を付けるようにはたくのはどうだ

って行きがかり上言ってみるが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/23(月) 19:20:27.10

そんな面倒な事をしなくても、盛り付けた後に刻みニンニクをトッピングするだけでめちゃくちゃ旨いよ
更にに甘辛く煮た豚バラ薄切りを乗せたら、ぺぺもご飯もススムススム

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/23(月) 19:41:41.77

もう麺に練り込もうぜ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/24(火) 04:54:37.62

にんにくと唐辛子をかじりながら食う

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/24(火) 07:03:52.49

一番おいしい作り方は>>356に書いてあって助かる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/24(火) 07:38:13.45

だんだんカップペペロンチーノに近づいて来たな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/26(木) 02:47:05.76

https://youtu.be/Ms_6kTeWwag
これ試してみたら美味かった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/26(木) 02:53:04.23

https://youtu.be/Ms_6kTeWwag
これ試してみたら美味かった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/27(金) 01:24:37.71

>>483
乳化ってレベルじゃねーなｗ
でも旨そうだ
カイエンペッパー使っての辛味調整もやってみようと思った
あと関連動画にあった煮込むペペロンチーノもやってみたいと思った
https://youtu.be/pY1ZlzPSc9w

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/27(金) 03:46:50.41

半額の小さいヤリイカと100円の桜海老を使ったアーリオオーリオおいしかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/27(金) 06:14:40.20

美味そうな組み合わせ(^^)

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/27(金) 06:29:37.61

ヤリイカって旨いよね
俺も小さいのをたまに買うんだけど、サッと湯通ししたり、
ガーリックバター焼きにしても柔らかくて美味しい
で、俺もぺぺに混ぜ混ぜしようかと思ってたとこだw