ペペロンチーノ46 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/03(土) 14:27:08.79

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ45
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1463571074/

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/13(火) 02:24:37.71

中国産は臭いきつくて固くて甘味がない
国産は角のない臭いでほくほくしてて甘味がある
ユリ根みたいな食感のニンニクに当たるとテンション上がるわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/13(火) 04:36:34.38

中国産なんか食ってると情報盗まれてひどい目にあうぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/13(火) 07:50:02.79

Baidu産のニンニクが出たら考える

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/13(火) 08:34:00.33

ワイはスペイン産紫にんにく使うてまっせ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/13(火) 12:10:28.00

俺もスペイン産だわ、安いし中国産より怖くない

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/14(水) 01:25:33.35

>>288
有能すぎるニンニクw

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/14(水) 02:34:19.58

ナノマシン入り

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/14(水) 04:48:24.01

他人が作ったのにそんな疑心暗鬼になっちゃう人なら
自家製ですよ　簡単だよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/14(水) 08:38:16.90

自家製にしたとしても
放射性物質とか降ってくるからなぁ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/14(水) 09:26:01.56

>>294
地溝油やら毒餃子だの作る国民が恐ろしいだけだよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/14(水) 11:52:42.55

日本と大して変わらないな

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/14(水) 12:13:39.09

>>295>>297
中国産ラブのド貧民が口出しすんな

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/14(水) 12:15:47.15

ネトウヨ発狂

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/16(金) 00:29:25.49

ニンニク、国産
唐辛子、中国産
オリーブオイル、スペイン産
塩、国産
水、国産
スパ、イタリア産

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/16(金) 08:02:59.41

ペペロンチーノは韓国起源

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/16(金) 15:10:23.89

なんでも韓国起源にするのも韓国起源

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/17(土) 06:49:02.07

臭くて辛いんだから韓国のもんにきまってるべやボケ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/18(日) 05:50:51.18

うんこ混ぜないとね

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/18(日) 14:20:56.72

韓国料理は、
単に混ぜるだけ、
単に放置(発酵)させるだけ
単に焼くだけ
単に煮るだけ
なのが圧倒的に多く、技が関係ない

ぺペロンチーノ程度以上の複雑な工程が要る料理は、
ほぼ存在しない

食が高度な文化にまで昇華している地域って
意外に少ないんだよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/19(月) 11:33:34.92

ペペロン厨はシャベツ主義者ニカ！？　キムチのほうが技も工程も複雑に決まってるニダ！！

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/20(火) 08:19:12.61

>>305
料理はアフリカとかほぼ壊滅って感じがする

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/20(火) 09:10:42.69

アフリカでも地中海沿岸は対岸のイタリアスペイン南仏などの
メシウマ国の料理に似てて旨いで

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/20(火) 09:16:10.43

アフリカ料理といえば、ウガリとスクマ。食い慣れると旨いし低GIで食物繊維
豊富、健康にもええで。なんで日本にないんやろな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/21(水) 04:31:46.58

このスレ本当にもういらないよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/21(水) 08:49:28.55

惰性で続けてる感じだからねぇ…

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/21(水) 08:52:24.28

なんだよ>>310はアンチペペロンかよ。おまえみたいなんはナポリタン食ってりゃ
いいんだよこのケチャップ基地外

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/21(水) 09:06:30.36

>>309
そんなの知ってるならそれで商売しろよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/21(水) 18:33:14.21

やっぱペペロンにこだわりがあると、料理にも一本こだわりがある気がする

だからこのスレは必要。はい論破

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/21(水) 18:44:31.89

ウガリとスクマと文字通り靴底みたいに硬いステーキはほんまこたえられんわ。
最初はそれこそ肉厚のスルメみたいで噛んでも噛みきれんくらいだけんど、
頑張って噛んでるとだんだん味が出てくる。そしたらウガリ丸めてスクマつまんで
肉といっしょに味わうんや。食の原点ゆう感じやな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/24(土) 00:49:59.50

ペペロンチーノなんて大した材料費なんか掛かんないんだから
ニンニクぐらい国産買えよ
中国産とかバカかよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/24(土) 11:48:23.99

ウガリはさっと湯通ししてポン酢で食べるのが旨い　スクマは刺身にして柚子胡椒

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/24(土) 12:57:57.46

>>316
つ適材適所

マルのまま食うときには、俺も福地ホワイト六片を使う
たとえ農薬まみれでもな

でも大量につぶして効かせるなら、中国産のほうが賢い
ぺペロンにちびちび国産とかバカかよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/24(土) 13:02:43.94

だからスペイン産にしろと
1㌔1000円ほどやで

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/24(土) 14:37:10.55

>>318
つ地産地消
シナ人のオマエにとっての国産は農薬まみれで良かったなw

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/24(土) 16:03:38.13

>>320
つ家庭菜園

都会のスーパーでカゴに詰めてる奴が地産とか　笑わせるなよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/24(土) 16:54:37.92

ペロペロチンコ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/24(土) 19:21:10.46

おまえらにんにくのことになると顔真っ赤にしだすなw

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/24(土) 20:08:10.41

にんにくでふぁびょるのはちょん

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/24(土) 21:27:31.85

他人のニンニクで自分のペペが美味くなるわけでもあるまいに

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/25(日) 14:10:24.12

>>324
なんかかわいい

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/29(木) 06:35:19.17

にんにくは　けちけちつかうな　どっさり使え
それでも財布が持つやつが　どんな高価なにんにくを使おうが　勝手にしろ
どこ産にしろ　けちけち使うやつが　最もバカ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/29(木) 08:22:02.03

あれだけ大きさがバラバラなのに
レシピの指定がたいていの場合は
単位が一片って変だよな

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/29(木) 09:14:15.87

サイゼリヤみたいな出来合いのソースを使ってる店は別にして
ちゃんと作ってる店のペペロンって
そのシェフの力量が結構現れると思う…

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/29(木) 11:28:44.10

>>328
少なくてもいいものに使われる表現だな

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/29(木) 13:47:48.07

ジャンボニンニクでも一片でいいんかw

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/29(木) 18:37:33.42

要するにいい加減な食い物なんだよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/30(金) 08:13:52.69

そう　良い加減にニンニクを入れるのさ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/30(金) 09:32:24.89

でたらめにもほどがある

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/30(金) 18:24:36.78

ハチ食品のペペロンチーノ、これはこれでありだと思う。

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/31(土) 13:20:26.88

なあ、まさかとは思うが麺だからってんで神聖なる年越しの儀をペペロンみたいな
ジャンクフードで済まそうなんてやつぁいねーだろうな、呪われるぞ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/12/31(土) 16:39:27.29

このスレの住人には年越しペペロン縛りの呪いをかけたから…

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/01(日) 00:26:56.53

三食ぺペロンなので、年越しくらいは天蕎麦にしますよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/01(日) 09:44:50.19

年越しくらいってなんて罰当たりな　神聖なる年明けの儀を、麺だからって
ペペロンみたいなジャンクフードで済ますつもりかよ　年明けはうどんだろJK
貴様神罰をうけるがいいわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/01(日) 11:27:16.03

オレ、無神論者だから神罰はないよ
神罰が下るのは、その宗教の信者だけ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/01(日) 12:01:27.01

アホか、世界にどれだけ神様がおわすと思ってんだよ、無神論者なんかやってっと
神様全員の総攻撃食らうに決まってんだろおまえの命運は尽きたな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/01(日) 20:31:36.29

決まってないよ

神罰や祟りとは何か、を上手に説明しているこんな話がある
http://blog.livedoor.jp/choupirako/archives/2016-11-10.html

蛇を八つ裂きにして遊んでいた子供は→全く平気
それを通りすがりに見た村長が→へびに祟られた

神罰や祟りは、
信じる人にだけが持つ恐怖が呼び寄せる災難だ
それで、心理学的にもちゃんと説明が付く

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/02(月) 00:11:14.62

板チ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/02(月) 08:18:50.65

>>342は悪魔に食われる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/02(月) 11:28:09.50

板チっていや、いたちそばって、おまえら知ってっか？
東京方面なら揚げと揚げ玉がのるけど関西だと揚げののった黄ぃそばなんだわ。
関西は黄色いからいたちってゆうんだよな、理にかなってるそれにくらべて
東京は意味わからんわアホかとバカかと

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/02(月) 13:10:44.13

そこまでいうなら、あえて追求するが
「黄色いからいたちってゆうんだ」
これのどの点が理に適っているのか、論じてもらおうか
黄色いものは、すべていたちかよ　ちがうだろ？
なぜ、そこであえていたちなんだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/02(月) 14:18:41.59

せめて蕎麦スレでやってくれ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/02(月) 18:11:48.69

東京をけなす板チの最後っ屁

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/02(月) 19:50:36.18

ペペロンチーノのうまさは、
にんにくの質で決まるな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/02(月) 20:36:27.27

いや、パスタだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/02(月) 21:35:19.96

じゃあ統合してみて
一番美味い作り方と材料と調理法を

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/02(月) 22:40:44.41

パスタの違いは、わかりやすい
手に入りやすい、選択肢が豊富、比較しやすいからね

オリーブオイル、塩、唐辛子の違いは
わかりにくい
スーパーじゃ選択肢がない、→知らないからだ

にんにくの違いってのは、品種の違いよりも、
採れたて生か、乾燥保存ものかのほうがデカイ気がする
採れたて生は、ほんとう旨い　豊富な果汁が梨に似ている

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/03(火) 12:06:37.28

だからペペロンはサイゼリヤで食えと

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/03(火) 16:40:31.87

あんな偽物が美味いと思えるのか。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/04(水) 11:42:20.51

ペペロンみたいないい加減なジャンクフードに本物も偽物もあるかよ(呆

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/04(水) 12:07:47.32

・1～2人分

麺を茹でる(ディチェコかバリラ)
同時にソース作り。にんにくを包丁の腹で潰す
加熱してないフライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子(輪切りにしない)を投入。香りと辛味をうつしておく
沸騰したパスタ鍋に麺を投入して少ししたところでフライパンに火入れ。弱火でにんにくを焦がさない様に気を付ける
麺が茹であがる手前で茹で汁お玉半分程をオイルに投入し、火を止めかき混ぜて乳化させる
出来たソースのフライパンに湯切りした麺を投入し手早く絡める
皿に盛り付けイタリアンパセリを添えて出来上がり

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/04(水) 16:25:37.38

>>355
味覚音痴自慢はそれ位にしとけ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/04(水) 16:34:43.40

>>356
にんにくは、加熱していない状態から入れるけれど
人型に切れ込み入れた乾燥唐辛子は、同時には入れない
にんにく頃合～パスタ投入の中間あたりに入れてる
焦げやすいから
カプサイシンが油に溶けるのは割りと速いから、これで十分
生唐辛子なら、もうちと投入早めにしても焦げないけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/04(水) 18:33:31.80

>>358
ふむふむ
参考になる
今日もペペロンにしようかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/04(水) 23:45:08.12

>>356
絡みは油に移るけど香りって実際あんまり映らないともうわ
にんにくの加熱具合も書いてないし
1-2人分とか書いてあるけど分量もないしおまけにレシピはどノーマルすぎて笑
長々レシピ書いたわりになにがしたいのかよくわかんねえな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/05(木) 00:17:22.23

麺茹でる時の塩を入れ忘れて途中で入れたら、ディチェコがいつもよりムッチムチになった。
これはこれで美味い。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/05(木) 02:42:26.29

> 乾燥唐辛子
なら最初に包丁のあごで小さく切れ目をいれて
お湯が沸くまで鍋で水を吸わせてからフライパンにうつしてるわ
途中、箸で揉んで中まで水を入れると見た目ぷりぷりになる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/05(木) 05:46:24.45

みためだけ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/05(木) 06:40:26.99

>>360
>>356じゃないけど、香りがオイルに移るのがわからないなら、

1. にんにくは切るな、スライスするな　つぶせ

2. にんにくは大量に使え　1片とか書いてあるレシピは女子供向けのかっこつけ
分量はおまえの鼻と舌で決めろ

3. つぶしてすぐにオイルに入れるな　10数えて空気に晒せ　でないと香り成分に変わらない

4. その、変化した香り成分だけがオイルに溶ける性質を持つ(親油性)
ただし揮発性なのでさっさとオリーブオイルに沈めろ。
にんにくが空気中に顔出してる部分からは、ガンガン揮発するのでもったいない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/05(木) 07:36:53.47

にんにくにとんがらしなんてまったくチョンの好む浅ましい食いもんだよな
おまえらこんなとこで油売ってないでさっさと慰安婦像撤去しろよスワップ
してやんねーぞコラ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/05(木) 07:46:14.40

>>360のおいしいレシピが知りたいの

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/05(木) 09:24:21.81

>>366
1人前ならニンニク1掛け鷹の爪一本スパゲッティ1.6mm130gオリーブオイル大さじ2パセリ小さじ1くらい
茹で汁は塩1.5%茹で時間7分
ニンニクは1mmくらいにスライス鷹の爪は半分に切ってタネの量で辛味調節(生ならあんまり意味ない)
油大さじ1でニンニクをうっすらきつね色になるくらいに炒めたら唐辛子を入れて放置
麺が茹で上がったらお湯を切らないでそのままフライパンに移す
残りの油とパセリも入れて完成

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/05(木) 15:02:42.50

> お湯を切らないでそのままフライパンに移す

ここで油花火の大惨事になりそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/05(木) 15:55:52.82

"油花火"とは？グーグル先生もご存じないし広辞苑にも載っておらんようだが
>>368の発明か？

言語とは情報をやり取りするためのもの。いくら気に入ったからと言って
勝手にこさえた用語を公共の場で臆面もなく使いたがるというのは
いかがなものか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/05(木) 18:51:13.44

>>368
放置のとこ火止めてって書くの忘れてたわ
というか日頃どんだけフライパンカンカンにしてんの

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/05(木) 20:57:03.49

>>364
ペペロンビギナーだから参考になります…
㌧

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/06(金) 08:09:20.79

>>370
まじレスすると
お湯を切らないで
が茹で汁をどのくらい入れるのかわからない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/08(日) 06:01:13.02

ぺペロンを作る素人の典型的なパターンは
具材などの「目に見えるもの」に神経が行っていること
>>367 もそうだね

大事なのは、オイルスープ　これが全ての中心で
具材？(焦げたにんにく)やら、パスタでさえも　脇役にすぎない

素で飲めるくらいに、おいしいオイルスープをつくるつもりで
徹底してにんにくオリーブオイルスープ作りをやってみよう
激旨のソースが作れたら、初めて次のステップに進めばいい

ぺペロンチーノは、
そのスープを「飲む」じゃなくて、
「食べる」に変えるためにアルデンテのパスタを利用するだけの話。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/08(日) 06:02:44.45

オイルスープには、パスタの茹で汁が必要になる
どの程度入れればよいのか、薄すぎず、濃すぎず、
飲める程度のもの　そこで判断できるはず >>372

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/08(日) 09:37:55.98

お湯切らないで
が湯ぜ汁丸ごと入れるように読める
ってだけの話だろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/08(日) 11:18:20.10

おっ、長文課長
ペペロンチーノは味気が無いが水そばを味わうようなものと言ってた頃からすると、だいぶ進歩したなぁ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/08(日) 14:36:54.47

>>376
水そば？　そんな奴と一緒にすんなw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/08(日) 18:05:00.54

ペペロンの次はジェノベーゼが好きかも…
おまいらは2番目は何が好きなん?

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/08(日) 18:36:34.21

プッタネスカ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/08(日) 20:37:32.50

>>373
>145の「鷹の爪風味にんにくオリーブオイルソース」から
「にんにくオリーブオイルスープ」にかわったんだね

厚切りベーコンと粗挽き黒コショー、ホーレン草のせでペペ激ウマ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/08(日) 20:42:46.01

>>373
なに語ってんだこいつキモ
>>372
書くの忘れたけどそこは好みで調整が常識だと思ってたわ
味薄めで水っけ多い方が好きなら水道水足すのもありだと思ってる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/09(月) 16:53:50.45

>>381
パスタでソースが大事なのは言うまでもないだろう

それで、パスタの種類が代わるんだからw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/09(月) 17:26:08.41

プッタマードレ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/09(月) 21:42:44.81

>>382
ソースが大事じゃないなんて誰も言ってなくね？
おまえは自分の考え押し付けすぎだぞ
>>367のニンニクは成分が変わるようにうっすらきつね色になるまで火通してるんだろうよ考え的には間違ってないと思う

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/10(火) 06:00:00.67

オレは間違っていると思うよ
きつね色云々は、にんにくしか見ていない

そんなもん　香りがオイルに移る程度と
何の関係も無い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/10(火) 06:16:50.21

「判りやすいレシピ」として披露するなら
どの程度？という目安が、「香りが十分移ったら」ではわかりにくい
だから、「にんにくがきつね色になるまで」とか書くほうが無難だろう
という事情はわかるけどね
バカ正直にそれを守るよりも色々試してみればわかるよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/01/10(火) 11:28:37.55

ニンニクの色着くかどうかは時間や火の強さじゃないってことわからん時点で低レベだよ。
>>367のレシピで本当にきつね色までやって放置したら失敗への道だし、俺はそのレシピじゃ最終的な塩分が薄すぎて上手くできてると思わないけどな。
まあ、きつね色って見ただけで焦げニンニクとか言い出す課長が一番間抜けだけどな。