ペペロンチーノ46 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/03(土) 14:27:08.79

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ45
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1463571074/

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/09(金) 07:17:06.10

我慢する

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/09(金) 07:32:35.33

おまえらみんな俺様のぺペロン仲間なんだから俺様が避難所にいったら
出来立ての旨いぺペロン差し入れろよな。これは命令だから覚えておくように。

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/09(金) 10:51:21.53

唐辛子は取り出すべきか否か
いつも迷う

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/09(金) 18:16:09.68

>>34
やったこたないが
ニンニク唐辛子漬け込んだオリーブオイルを
水漬けパスタにかけてあっためれば、なんとかなるんじゃね

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/09(金) 18:48:13.48

コッヘル・固形燃料・マジックパスタ（ペペロンチーノ）

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/09(金) 20:34:19.28

>>34
そういう状況のもとで推奨できるのは東京拉麺ペペロンチーノしかないな。
これはこれで割り切れば美味いし被災者様でないならば贅沢いってられる状況じゃなかろう。

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/10(土) 02:29:15.69

そんなのを震災に備えて備蓄するくらいなら
雑草食う

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/10(土) 07:39:15.47

好き嫌いは甘え

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/11(日) 22:48:54.02

キャンプで作ってるよ

https://www.amazon.co.jp/dp/B00GFI2D5G/ref=cm_sw_r_apa_haw1xbQGYQ9GQ

あとラーメンクッカー、スキレット

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/12(月) 02:39:09.33

・イワタニジュニアバーナー CB-JRB-3
いいよね　プラケースつきだし

ぺぺは2台欲しいところなので
・SOTO レギュレーターストーブ ST-310
・SOTO シングルバーナー ST-301
をどちらか加えたい

阪神大震災以来、ガスボンベの規格が各社統一されたので
燃料がコンビニで買えるし、持っておくと便利

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/12(月) 02:44:47.82

クッカーは
ユニフレームラーメンクッカー 1400？
スキレットは100スキみたいなやつかな？

鉄は炒め物には最高だけどねー
ぺぺなら小さいアルミパンでいいし、そのほうが軽くね？

自分は、スノーピーク　トレック900 SCS-008
これ、アルミの定番らしいので買ってみたけど、
蓋のパンがぺぺにはちょい小さかった

スノーピーク　トレック1400 SCS-009にするべきか
これでも14cm
やはり20cmは欲しいかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/12(月) 11:02:29.61

https://www.amazon.co.jp/dp/B000AR4TRS/ref=cm_sw_r_cp_apa_nTG1xbT7ETBWX

俺はこれで間に合ってる
避難場所でどれだけ水を使えるかが
問題だろうな

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/13(火) 02:53:46.69

>>46
うお！　俺も昔ソレ使ってた
日常でw

空焚きしたりすると、すぐにそこがでこぼこになって
小さな穴が開いてゴミになるから注意な
大事に使ってや

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/13(火) 18:03:21.12

ゆで汁捨てるような調理が震災避難所で許されるわけないだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/13(火) 20:50:59.83

やきそば弁当の要領でスープを作ろう

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/13(火) 21:11:56.77

蕎麦湯の要領でつゆ割って飲めよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/18(日) 16:54:14.08

ゆで汁を捨てるなよ
次のペペロンチーノのために取っておけよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/18(日) 19:03:50.77

なるほど、茹で汁の保存性のために塩を入れてたんだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/19(月) 08:54:39.19

塩分20%にしとくと腐らないので何十年かじっくり熟成させると至極の味わいが生まれるんさ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/20(火) 07:38:03.33

ttp://s.ameblo.jp/coocai88/entry-12030171048.html

水分飛ばすのがいいか

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/22(木) 01:48:01.45

茹で上がりと、水分が丁度揮発する具合と
それら乳化まで考えて、全てのタイミングがどんぴしゃでないと
ペペロンチーノらしくならないんだろうな
でも、面白い

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/22(木) 14:46:06.43

>>54
おもしろそう
今度やってみよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/22(木) 15:12:05.62

いまアラビアータ作ってみたｗ

水のなくなるのとアルデンテの仕上がりのバランスがむずかったけど、
水ちょい足しで乗り切った

味の方は乳化がかなりしっかりできるのでコレはありかと思う！
後片付けが楽

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/22(木) 15:13:01.29

あ、後パスタ半分に折るってのもどうかと思ったが、食いやすくてありだった

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/22(木) 15:49:23.22

2つ折りでも普通に美味しいね

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/22(木) 16:45:18.46

まぁ味は変わらんだろ
食感も味のうちってか

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/23(金) 03:30:30.07

折るとフォークで食べにくい

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/23(金) 05:10:09.57

ラーメンは麺の長さがわずか1cm違っても汁のからみが変わるため味が変わる。
それに比べると、長さが半分になっても味が変わらんとは、まったく雑な料理だ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/23(金) 07:21:43.13

懐が深いと言いたまえよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/23(金) 14:57:47.29

麺の長さを1cmごとに変えたもの、変えないものを
混在させてブラインドテストすると
>>62 は味の違いを認識して、順に並べられるのか

超人を通り越して、それもう何かの病気だろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/23(金) 19:23:27.99

>>56だけど、

すまん単に箸で食べやすかっただけなんだ・・・

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/23(金) 23:54:07.45

>>54だけど
変なもん貼ってスマンかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/24(土) 07:46:33.33

>>64
こりゃあ、驚いた。著名ラーメンコミック最終回の決めネタ知らんかったのかｗ
そういやラーメンコミックは十指に余るがぺペロンコミックてのはねえなあ、
ﾔﾊﾟｰﾘ底の浅い料理だわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/24(土) 11:04:45.79

>>67
ん？
最終回が近付いて、やっぱラーメンには化調いるわーで満場一致だった漫画？

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/24(土) 14:11:26.00

題材にしたコミックが出ないと底が浅い料理なのか
すごい底辺っぽい世界観だけど　ちゃんと仕事してんの

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/24(土) 17:17:49.34

単にポピュラーだからってだけの煽り。いちいち相手しないのが
naturale stabilitàだが>>64 >>69にはnon e

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/24(土) 21:13:28.40

ラーメン発見伝だったか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/25(日) 07:34:02.30

最初からペペロンチーノ用に、サラダ油・精製オリーブ油・エクストラバージンオリーブ油を
調合したのを売ってくれ

有名パスタ店とおなじ調合みたいなので

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/25(日) 07:55:24.82

サルヴァトーレみたいに、唐辛子とにんにくを炒めるのにサラダ油で
火を止めて仕上げにEXVオリーブオイルでいいんでないの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/25(日) 11:24:33.44

仕上げはマヨネーズだろJK

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/25(日) 11:30:20.90

アンチョビでぺペロン作ろうかと思ってんだけど具なに入れようかなと思って
ベーコン、きのこ以外でなんかある？

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/25(日) 11:58:59.93

アスパラ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/25(日) 12:31:17.85

あさりだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/25(日) 12:39:40.06

トマトソース系の隠し味にアンチョビ入れるとうまいよね＝

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/25(日) 12:54:22.72

>>75
ブロッコリー
クタクタに茹でてペーストみたくしたやつイタリアの定番
ただし俺はブロッコリー場合唐辛子は入れない

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/25(日) 12:57:04.18

あとアンチョビソースに肉類（ベーコンとか）を入れるのは気持ち悪いと感じる

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/25(日) 13:03:16.50

パスタ板ニュース

長文課長またまた自演失敗で盛大に自爆するｗ！
ID:cdZPCiMS　(>>560,>>562,>>563,>>565,>>571)

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1473250993/
スパゲッティ食うのにスプーン使うやつwww2 [無断転載禁止]©2ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/25(日) 14:24:05.10

>>75
今の季節なら、サンマを開いて軽く片面だけ塩ふって
両面フライパンで焼いたもの
あまり火を通さないほうがふっくらして美味しい
キャベツ加えて

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/25(日) 16:30:24.70

やっぱりカゴメケチャップ入れてフライパンか中華鍋でじゅうじゅう炒めた
ぺペロンがうまいと思うけどな

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/25(日) 16:34:45.83

そいでその炒めたぺペロンあつあつのご飯にのっけておかずとして食うの。
健康とか減塩とか言うけどもやっぱ人間食べたいもの食べるつうのが一番だね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/26(月) 11:58:00.75

>>81
元気そうで何よりだなｗ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/26(月) 13:40:25.59

ポパイの恋人のオリーブのフルネームは、
オリーブ・オイルというんだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/26(月) 14:30:37.14

うそつけ、と思ってググったら本当だった
olive oylな

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/28(水) 03:51:24.57

たまごトッピングした
サイゼのペペロンチーノ好き

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/28(水) 15:30:39.73

馬鹿野郎、たまごとか中途半端せずに思い切りよく100円余分に出して
キャベツとパンチェッタ入りにしとけ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/28(水) 19:37:54.09

そういうこというと、アサリ入れとけ、とかなっちゃうよん

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/28(水) 19:47:36.49

>>90はサイゼリアに逝ったことない田舎者

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/28(水) 19:48:39.74

>>91はサイゼリヤの正しい名称知らない俺様

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/28(水) 19:49:22.06

まったく社名まちがえんなよ(ﾌﾟﾝｽｺ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/28(水) 19:51:38.77

高度な自演だな

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/28(水) 22:52:49.46

パッと

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/29(木) 04:14:32.96

しないサイゼリ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/29(木) 16:48:35.06

ペロペロンチンチーノ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/29(木) 19:05:49.32

ちんちんぺろぺろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/29(木) 20:21:53.94

ペペロンチーノ食べてる時にむせると大変だよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/30(金) 02:15:10.03

目の前の料理がみるみるカルボナーラ(っぽいの)に変わっていく
ってやつな

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/30(金) 19:45:57.39

アナルから吐き出すと

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/02(日) 00:51:46.01

>>5
椎名へきる

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/03(月) 17:27:42.53

激辛ペペロンチーノ食った後のお口でぺろぺろんちんちーのしてもらいたい

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/03(月) 19:50:58.66

なんかヒリヒリしてきた

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/04(火) 07:45:21.27

えーやんえーやん　あ、思いついた　Spaghetti alla menta ハッカのスパゲティ
スースーしてちんこきもちえー

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/11(火) 18:32:50.58

148 :
おかいものさん
2016/10/11(火) 01:34:21.29
クミンは粒（シード）と粉（パウダー）で香りも使い方もまったく違うので
両方あるといろいろ便利ですよ
シードはニンニクと一緒に熱した油に入れてから油ごとスープに加るといいです
日本式のカレーライスに加えると香りがよく出ておいしくなりますよ
ペペロンチーノに使ってもエキゾチックな香りになっていいですね
漢方でもアーユルヴェーダでもクミンは胃の薬なので、たくさん食べて健康になってください

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/11(火) 19:16:50.55

おっ、クミン入れるといいのか。良いこと聞いた。早速やってみよ。
↓
なんじゃこら。ワ○○のニオイじゃねーか！！！

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/11(火) 20:04:17.87

クセになるゾォ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/12(水) 05:37:43.73

ブラックカレーみたいなもんか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/14(金) 11:55:41.41

生唐辛子がこんなに辛いものだなんて思いもしなかった
最後に取り出したから大丈夫とかそういう問題じゃなかった
生唐辛子入れたら10秒で取り出すとかの工夫が必要だわ
今まで食ってたペペロンチーノは全く唐辛子が効いてないって事がわかったよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/14(金) 12:14:34.69

別に生だから辛いんじゃないよ。
品種なのか育て方なのか、その唐辛子が辛かっただけ。
生だと口に入れてすぐ辛くて、ドライだと後からじわじわくるようになる。

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/14(金) 15:36:21.51

そっかー？
自家製の鷹の爪で一年賄ってるが
この季節、生の奴を乾燥物と同じ感覚で入れたら
からかったぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/14(金) 20:58:46.02

すごいなあ
オリーブ油煮込み
ちょっと真似してみたい
https://www.youtube.com/watch?v=q6cmTUXzicM

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/15(土) 04:16:38.71

>>111
>品種なのか育て方なのか、その唐辛子が辛かっただけ。

それは無いな　勘違いだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/15(土) 12:34:18.22

>>114
水を切って育てると辛くなるけど、
プロが作ってる市販のものなら、育て方云々はまず無いだろうね

>>110
乾燥させたほうが、全体にカプサイシンがいきわたり、辛くなる　はず
生だとカプサイシンは胎座の部分だけにしかないからね
生の皮をかじっても辛くない　さすがピーマンの仲間で美味しいくらい

きっと、激辛だったのは調理方法では？
種紛れ込ますと、種についた胎座部分を直接口に入れることになり、
直接刺激的に辛くなる　はず
>>111氏の表現も、それを指しているような気がする

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/15(土) 13:10:39.51

>>113
カロリー高そう
鍋にパスタがくっつきすぎ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/15(土) 17:18:31.47

>>113
うーんいいなあ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/16(日) 07:13:03.60

>>113
これは旨そうだ
ペペロンチーノはオイルをケチるとダメなんだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/16(日) 07:43:20.12

>>113
色々とかけすぎ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/16(日) 10:42:38.37

ペペロンチーノに味の素をかけるとビックリするほど旨いんだけど、試してみた事ある人はいるかな？
マジクソとは違って、余計な味付けや風味を足さないで味に深みが出ると思うんよね
料理番組で「最後に塩を加えて味を整えます」って言って何か振りかけてる時は、
味の素or味の素入りの塩っていう話もホントなんじゃないかと思ったw
ペペロンチーノとチャーハンの時だけは味の素を使うようになってしまったよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/16(日) 12:41:32.37

同じチートなら、ぺぺの時はアンチョビペーストにしようぜ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/16(日) 12:42:15.74

ちな、ちゃーはんの時はウェイバーかその喧嘩相手

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/16(日) 12:43:52.68

味の素を否定するやつはなぜ否定するのか明確な根拠を示すことが出来ない
なぜなら彼らのバイブルが美味しんぼだからｗ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/16(日) 13:58:48.30

誰か味の素否定してたっけ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/16(日) 15:17:58.58

否定というか、ニンニクと唐辛子から十分なうま味が出るから必要と感じない

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/16(日) 17:46:42.94

>>121
ぺぺにはいれないなあ

入れるなら、白だしかコンソメ、味の素も面白そう

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/16(日) 20:32:12.95

ただアンチョビを入れるだけじゃ、だめだよ

何か具を入れたとして、
その味の方向性を逆向きに引っ張ってバランスをとるために
アンチョビを入れる感じがいい
甘みがある茹でキャベツなんてその筆頭

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/16(日) 20:35:44.77

味の素はねえ
ラーメンみたいな元来腑抜けた味だとシャキーンとなるけどさ

ぺぺはもともと唐辛子で緊張感がある味なので
味の素だとストレートに効く分だけ味がガチャガチャする

微妙な味わいがすべてふっとんで
プラスチックみたいにテカテカした味になるというか

ポテチなどのジャンクフードが好きな舌なら、満足するかもな
そういうのは毎日食うと普通は飽きる
白米に味の素かけると旨いけど、毎日は食えないだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/16(日) 20:55:52.04

ちなみにオレのおすすめ隠し味調味料は白ワインビネガー、少し白ワインの代わりに入れるとぐっと引き立つよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/16(日) 20:57:26.94

あさり入れると美味い

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/17(月) 07:45:30.35

だからぁ、そこ行くとトマトやらパンチェッタやら出て来ちゃうから

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/17(月) 10:53:39.53

サラダでも、塩とごま油と味の素かければそれでご飯のお供になっちゃうくらいだから、ペペロンチーノにかけてもある種の美味さにはなるよね。
ただペペロンチーノを作れることはオイル系パスタの前修行の意味合いもあるんで、味の素がなきゃ上手く作れない人はあえて頼らない方がいいと思う。

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/17(月) 11:32:41.95

味の素を使えば更に旨くなる人はどうしたらええの？
味の素を使わなくても旨いけど、味の素を使ったら更に旨くなったwっていうペペロニストも多いと思うで
ペペロンチーノのようなシンプルな料理では旨味の限界や頂点は想像の域を超えないと思うんやけど
想像の域を超えるようなペペロンチーノが存在するなら、何かしら使われてると疑わざるを得ない

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/17(月) 11:52:27.61

「味の素を使ったら負け」とか思ってる人が一定数いるのは事実だと思う。
プロの料理人でもないのに、勝ちとか負けとかないと思うんだけどねぇ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/10/17(月) 17:11:04.17

どうやったらうまいぺペロンチーノ作れるんだ？
料理ほとんど知らないんだけど作るの簡単らしいから作ってみたら麺の固さはいいんだけど麺が乾いてて塩味しかしない物体が出来た・・・
にんにくは乾燥使ったんだけどこれがダメだったのか？