ビリヤニスレ Part4

**カレーなる名無しさん** · 2020/05/20(水) 23:06:12.71

ワッチョイ有りにしました
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ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/03(月) 19:02:23.06

うはｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/03(月) 19:51:05.20

>>488
いやー。。パキスタンの油の量も大概だと思う(´・ω・｀)

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/03(月) 20:43:32.14

>>488
パキスタン人だろうけど1リットルはいくらなんでも盛りすぎ
パキ人は嘘つきって言われるで

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/03(月) 21:13:47.91

何人前作ってるかによるだろうに嘘呼ばわりかよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/03(月) 21:28:42.17

>>490
カレーに関してはおそらくパキの方が油が多いよね
ビリヤニは比較対象となる「ガチインド系」を食った経験が少ないんで，完全に又聞きなんだが
>>491
今まで2chで何度も国籍透視を受けてきたが
パキスタン人認定されたのは初めてだｗ
ちなみに仕上げではなかった　そこは訂正＆謝罪する
煮込みの段階で大鍋にギーをジャブジャブ入れてたのは確か
https://youtu.be/XxatALJz0Ro?t=186
んで司会者も「ギーはあらゆるものを美味しくする」とか力説してたｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/03(月) 23:21:20.87

インドやパキスタンの本場のビリヤニの画像はあまり出てないね。本場でどう提供されているかよく知らない。ドバイのビリヤニ画像は個人的にたくさん持ってるのだけど。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/03(月) 23:43:52.09

北インドの代表的な（インド側）パンジャブ料理も、パキスタン側パンジャブのラホールあたりの料理も、どちらもカレーなら油が大量だと思う

ビリヤニの油はインドのハイデラバード系もパキスタンのも似たようなものな気がする
ハイデラバード系のほうが濃ゆい味にしてる感はあるけれども

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 06:48:56.89

近所のパキ店はカレーは油の海だけどビリヤニはかなりあっさり(スプーンに油が付かない程度)

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 13:07:15.02

ひょっとしたら市販のビリヤニマサラが出てきたこととかも影響してるかもしれないね。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 15:39:59.16

>>494
なんで持ってるんや

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 16:53:16.58

錦糸町に以前あった「ムンバイ」で初めてビリヤニ食べて感動したんだけど
あの白い壺に入って出てくるタイプをまた食べたい
丁子とか丸ごと入ってたりしたんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 18:22:58.54

店にもよるだろうけどクローブは割と普通に遭遇するなぁ。ホールスパイスをガリッと噛んで口の中が「うわっ！」ってなるの楽しいですよねw
凶悪なのはブラウンカルダモンとかカシアや八角の破片。
もりもり行きたいところをグッと堪えて発掘調査しながら食べるのもまたオツなもんよ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 18:26:58.64

ホールスパイスは慣れると発見するのが速くなる
見つけ次第早々によける

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 18:29:57.40

カルダモンや、小さめのシナモンを食ってしまうことはしばしばある
スターアニスは避けたい

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 18:44:58.78

一口食べて…これは！これは近いぞ！！
の楽しさも発掘の醍醐味のひとつ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 18:48:15.51

カシアと八角以外はバリボリかんでごっくんしてるな。
漢方薬みたいなもんだと思ってる。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 22:02:15.79

クソデカシナモンくん以外は普通に全部食うわ
カルダモンもバリバリ食べる

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 22:24:37.69

漢方薬だからな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 22:25:30.84

でもカシアって摂取しすぎると体に悪いって聞いたから気をつけてな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/04(火) 23:56:43.91

シナモン、カシア、八角、ブラウンカルダモン以外はそのまま食べてるなあ
クローブやカルダモンくらいまでは気にせず食べられる

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/05(水) 02:02:06.61

何の自慢にもならんな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/05(水) 06:46:27.63

ベイリーフも食っちゃうの？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/05(水) 07:22:23.73

シナモンや八角食うって言ってんだぜ。
ベイリーフなんて空気みたいなもんだろ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/05(水) 07:33:20.20

「以外は」「くらいまでは」

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/05(水) 09:37:24.83

インド人もここ見てるからね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/05(水) 10:58:33.35

>>498
ドバイは好きでよく行ってたから。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/05(水) 12:16:30.39

前ここにいたビリヤニ博士はもういないのだろうか。新たなビリヤニのレシピがあったら教えてもらいたい

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/05(水) 21:39:10.26

ミントに合うビリヤニ作りてえな
何肉がいいんやろ
サフランの花育てようかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/06(木) 00:50:10.45

>>516
そういうことならハイデラバード式もいいけど
僭越ながら>>103と>>105で紹介させてもらった，ミント＆パクチーたっぷりのペーストを使う
タミル式の炊込み式ビリヤニもええよ
肉は癖強め＆脂多め＆旨味濃いめの奴が合いそう
もちろんマトンも合うし，個人的な一押しはハードチキン（親鶏，ひね鶏）
合鴨（ハラル食材店で買った安い冷凍品）でも意外に乙だった

ちなみにサフランは1g収穫するのに100本ぐらい必要らしいので
まあ頑張って，としかｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/06(木) 05:22:41.09

>>517
あーサフランの収穫量な笑
知ってるそれで一度心折れたもの笑
今どうせステイホームで家庭菜園やってるし、
時期的に今植え付けるものなのでタイミングいいし、球根もそこまで高くないし育てやすいらしいから勉強で育てるつもり
誰か一緒に育ててみようぜ笑

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/06(木) 11:28:12.44

植え付けは9月～10月だから今からだと十分間に合いそうね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/07(金) 12:21:36.67

カシミールチリとカルパシ売ってるところ見つけたと思ったら日本語サイトだけどインド発送みたいだわ
コロナの影響で発送できなくなってるらしい
https://iccha.info/ca41/97/p2-r41-s/
https://iccha.info/ca41/246/p1-r41-s/

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/07(金) 13:22:28.98

こんにちは
茨城南西部か埼玉北東部でオススメのところはありますか？
ビリヤニだけじゃなくカレーでもいいのですが、現地感があって安いところが知りたいです

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/07(金) 13:25:58.23

パミールマート坂東店
チャスカ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/07(金) 14:29:16.35

>>520
マラーティモグやらホールのヒングやらも売ってるのな
再開したらちょっと欲しいかも

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/07(金) 14:52:15.46

>>522
ありがとうございます
バスマティライスで美味しそうですね
もう少し西側（4号バイパス周辺や伊勢崎線周辺）には良さそうなところはありませんか？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/07(金) 14:53:33.33

ちなみに上の方でサフランの事書いてますが、どこで苗を購入できるのですか？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/07(金) 15:43:54.69

>>523
しかも1000円以上買うと送料無料っていう太っ腹なんだよね
食い歩き自粛してるからヤシオスタン詣でも出来ないし本当に早いところ終息してほしいわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/07(金) 19:49:52.17

>>524
千葉県
HANDI
メヘマーンサラエ
アリインディアンレストラン
埼玉
ペチャン春日部

常にビリヤニが置いてあるわけではないけどね。
野田のUSSに集まる現地人向けの料理店がこの辺りに点在してる。どこも間違いなく旨い。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/07(金) 20:32:59.66

ヤシオスタンやイミズスタンはテイクアウトの状況はどうなの？

近所の店はテイクアウトの比重高めだから人が少ない時間に行って利用してる

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/07(金) 21:24:13.90

>>528
八潮のカラチの空はUber EATS使えるようになってるみたいだね
バスで小一時間かかる我が家は残念ながら配達範囲外
基本頼めばどのメニューもテイクアウト可能だとは思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/08(土) 08:26:21.58

>>520
ここいいな
欲しくても手に入らなかったものばかり売ってる
何気にグンドゥチリはうれしい

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/08(土) 09:27:55.15

現地のものがこうして手に入るとはね
インターネット使いこなせてないな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/08(土) 15:39:21.32

でも今は買えないんだよね？悔しいな
サフランの苗は知らないけど球根はホームセンターとかでも売ってる場所あるしネットでも買えるよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/08(土) 16:14:23.46

>>529
カラチの空のチキンビリヤニテイクアウトしたらどんぶりで2杯強もあって、結局2食に分けて食った思い出
待ちの間にビリヤニ食している人も見かけたが、結構食べるの苦戦してたなw

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/08(土) 16:28:35.47

>>533
いつもカラチの空行くとビリヤニとカレーを一品食べて食後にチャイ、ビリヤニとシクカバブをテイクアウトして翌日の朝食にしてるわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/08(土) 18:46:11.25

大阪に来たついでに心斎橋にあるアリーズキッチンのビリヤニを食べてきた。ビリヤニ協会いわく「一番美味しいビリヤニ」だとか。ミシュランにも掲載されているらしい
期待大で行ったんだけどはっきり言って>>14のレシピのビリヤニの方がはるかに美味い。残念だったわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/09(日) 07:29:35.82

インドからのスパイス類は梱包毎に全量検査義務があるってどこかで読んだ覚えがあって、
それ故大量に買って大きな梱包で輸入する大手に価格で勝てないとかなんとか
その辺どうなってるのか気になって色々見たら乾燥してあって密封個包装ならOKなんだな
古いブログだったからインドのスパイス局の尽力もあったのかも

インド人シェフの里帰りとか絶対検疫なしで密輸してたよな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/09(日) 07:50:55.70

カレーリーフみたいなフレッシュで使うものは、自分で育てたりしないと、輸入ではなかなか手に入りづらいよね
フレッシュベイリーフを使ってみたいけど流石に育てられない

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/09(日) 12:14:18.91

春日井に引っ越してきたばかりなのですが美味しいビリヤニのあるお店ご存知ですか？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/09(日) 14:26:31.31

俺はカレーしか食ったことないけど、守山のNoorが週末の日替わりで、19号沿いのサキーナは礼拝日に提供があるらしい
特に後者は駐車場無いしムスリムでごった返すから食べるのは難しそう

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/09(日) 18:55:30.93

ありがとうございます。
次の休みに行ってみます

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/09(日) 18:57:52.83

金曜しかビリヤニ出さない店は難しいよねー
うちの近所の店は徐々に日本人対応になって週末は出すようになってたのが
コロナ対応のテイクアウェイでほとんど毎日出すようになってるわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/09(日) 20:32:33.58

イミズスタン行ってくる
どこかおすすめあれば教えてほしい
有名どころはホットスプーン、カシミール、ザイカあたりらしいけど

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/09(日) 23:10:22.39

>>542
今ならアルバラカ一択

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/09(日) 23:12:36.35

カシミールはがっかりするから行かない方がいい

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/10(月) 01:13:31.75

ビリヤニが来たので明日のご飯が楽しみ！

>>536
大昔の話だけど某大学の温室で日本にないはずの唐辛子があったなあ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/10(月) 08:28:51.53

>>543
一択かあ
アルバラカ第一候補にします
カシミールはシェフ変わっていまいちだそうね
ホットスプーンはどうだろうか
ハラールショップ併設してるそうなんで良さそうなら行ってみる

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/10(月) 09:27:45.58

カレーは知らんけどビリヤニはカシミールのが一番好き

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/10(月) 10:29:52.49

>>539
地域によって違うかもしれないけど神戸は礼拝が1時くらいに終わるから日本人は早めにくれば良いよって教えてもらった

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/10(月) 13:09:58.79

家族でスパイスが苦手な者がいるので
オーソドックスな日本のカレーで作ったら
ドライカレーになった

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/10(月) 18:09:02.47

スパイス苦手ならプラオがいいかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/10(月) 18:55:41.20

>>546
ビリヤニ食べたいならアルバラカだね
カシミールはシェフ変わった&オーナーの意向で材料ケチってる&マトン値上げ等でお勧めできない
満腹になりたいならホットスプーン
ザイカは普通に行くとステレオタイプなクリームグルグルカレーなんで多分満足できない

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/10(月) 18:56:44.48

ウチの近所の店でたまに出してるプラオは青唐辛子ががっつり効いててビリヤニより辛かったりする。旨いけどw

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/11(火) 00:34:51.52

行徳にも何店舗かあるけどどこが本格的？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/11(火) 09:07:49.92

行徳は現地人客も想定してるから半端なもんを出す店は少ない。
それぞれ個性があるから食べ比べてみるといい。
行徳ビリヤーニーハウスは店名の通り間違いない。マトンも用意されてる。
ティッカハウスはライタかグリーンサラダかの選択肢がある。
インドヤはあまり見かけない野菜ビリヤニがある。コスパでは残念ながら他店に敵わず…
ケバブハウスは盛りなら優勝。500円のハーフでもフルサイズ近くある。ライタ無し。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/12(水) 23:14:49.37

542だけどアルバラカ行ってきた
マトンカラヒとチキンビリヤニをオーダー
良い味だったし、オーナーの人柄が最高だった
ニハリが名物だそうで、いつになるか分からないけど次はオーダーしたい
教えてくれた人ありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/13(木) 00:00:51.70

胃の容量が大きい人が羨ましい…

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/13(木) 18:06:05.13

胃の容量っていうかみんなは普段のごはんは1人前しか食べてないの？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/13(木) 18:11:31.30

大盛なビリヤニ食べたら次の飯は食わないくらいにはなってるな
少なくともそういうときは三食は無理

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/13(木) 18:12:20.98

たくさん食べることもあるが、飯だけで腹一杯にすることはないな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/13(木) 18:17:02.81

アルバラカは行った事ないけど、
カラヒって1kg単位のオーダーのイメージ。
ビリヤニだって当然茶碗1杯の量じゃぁないでしょう？
ぼっちじゃなければわかるんだが…

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/13(木) 19:45:44.68

>>560
543だが俺が行った時はチキンカライで、ちょうど同じタイミングでオーダーが出たから3人分で作ってくれたよ
https://i.imgur.com/Aidm64I.jpg
前スレにも上げたがチキンビリヤニは2月に食った時のが凄かった
https://i.imgur.com/MWsNH18.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/13(木) 21:09:12.84

アリーズキッチンはトマトを入れすぎてベチャベチャな水っぽいビリヤニだな。旨くはない

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/13(木) 21:30:56.01

>>561
ビリヤニだけで充分凄い量だわ！
カラヒにロティなりナンなりはついてないの？
カロリー計算すると凄い事になりそうだw

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/14(金) 22:08:54.15

銀座のインド料理屋のビリヤニはお上品な味だけど
八潮や川口のパキスタン店のは香辛料たっぷりで
荒々しい味わいだね
ライタないとくどくて完食出来ないわ
ライタ付いてない店もあるけど
頼めば無料で出してくれる
断られたこと無いな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/14(金) 22:23:36.93

パキスタン店はも少し日本語の通じる店員置いてくれ
ホワイトボードのミミズ文字から料理頼みたいけど
要領得ずに諦めて、結局ビリヤニばかり
量も半端ないから口に合わないと大変なことになる

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/14(金) 22:34:43.49

>>564
どこの銀座の店だよそれw
カーンとかで食ってこいよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/14(金) 22:44:15.23

>>566
何処だかなんて覚えねーよ
ビリヤニだって色々とバリエーションがあるって事
日本米のなんちゃってビリヤニ出す店でも
ライタで食えば異邦人気分になれる

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/14(金) 23:26:05.11

銀座のビリヤニだって色々とバリエーションがあるって事

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/15(土) 00:18:48.27

>>565
そういう店は日本人客を想定してない。
逆に言えば日本人の味覚に合わせる事はしてない。
そういう貴重で稀有な店なんだ。有難いじゃないか。

店員は無理jでも現地人客は日本語話せる人が割といるから臆せず声をかけてみるといいさ。人相や愛想が悪くたって人懐っこい人も結構いるぞ？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/15(土) 01:07:12.33

八潮パキスタンの巨人兵共に問い掛けて
日本語分かるとは思えんがね
しかしドイツもコイツも揃いも揃って
とんでも無く背が高いなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/15(土) 02:12:06.28

めっちゃ流暢な日本語で電話してるパキスタン人の常連いるわ
中古車販売の社長やってて名刺貰ったw

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/15(土) 05:20:16.68

八潮の店員と普通に世間話してるけど？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/15(土) 06:16:25.63

>>570
そうかね？
180cm90kgくらいだが自分より背の高いパキスタン人は滅多に見ないわ
自分より肩幅あって腕が太いのはよく見る
あと向こうの人は頭小さくてスタイルいいね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/15(土) 07:35:50.69

>>565
楷書のアルファベットじゃないの？
向こうの言葉で書いてあったら何の料理かわからないね

指さしで注文してみたら？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/15(土) 08:06:16.98

八潮は少なくともカラチの空・アルカラムは日本語通じるけどな
ただし流暢に話せる店員は一人しかいないっぽいから
その人が休憩中とか休みだったのかも

アルカラムが日本語通じるようになったのは何気にデカい
「美味いんだけど入店難度が高すぎる」って店だったから
これで人に勧めるハードルがだいぶ下がったｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/15(土) 09:48:30.28

八潮の店員が揃って背が高く見えるとか身長岡くんかよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/15(土) 19:34:54.26

日本語通じようが通じまいが日本語でごり押しする俺氏

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/16(日) 08:56:51.85

5年くらい前と比べて
カラチのは鶏肉2./3くらいに減ったよな

今日本語通じないのは、
カラチ分派のアルサラム
東浦和に近いお店
以前入った時はマトンしかなかった

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/16(日) 13:43:23.87

KALDIに混ぜるだけのビリヤニの素が売ってたけど
ただのドライカレーだよな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/16(日) 16:26:57.20

日本語通じない店だったらスマホでパキスタン料理の画像見せて、これある？とか聞いてみたら？
海外でたまにやる

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/16(日) 16:28:35.95

>>579
お味は？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/16(日) 16:59:08.08

ドライカレーというかカレー混ぜご飯

うちの近所にまあまあの金額とってそういうの出すお店があるわ
日本人がやってる店で
一応カレーと米を重ねて鍋に小麦と水練った生地で封をして蒸すみたいなことしてるみたいなんだけど
蓋あけるとカレーとごはんが重なってるだけなんだよねー
単なる鍋に入ったカレーライス
スパイスは大量にホール入っててきいてるっちゃきいてるんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/16(日) 17:00:01.89

インド人（らしい）がやってる店でもそれに近いの出てきたことあるから
まあそれはそれで一つの形式なのだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/16(日) 17:02:11.76

そこまでしてるのに、なんでそんな結果になるんじゃろう？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/16(日) 17:10:23.71

自分はKALDIのビリヤニの元重宝してるな
急に食べたくなった時便利だもん
バスマティ炊いてたった300円程度のあれ混ぜるだけであのクオリティはありだわ
もう今シーズンは売り切れてどこにも無いはず

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/16(日) 17:26:27.04

>>581
うっかりコシヒカリに混ぜてしまったので
スパイスの効いたドライカレーの風味になってしまった
バスマティライスに混ぜたら違う風味になるかも
美味しかったよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/16(日) 17:35:33.17

まあドライカレーとかカレーピラフはそれはそれで別に不味いとかは無いからなw
お手軽に美味いから喫茶店とかの定番メニューになったのだし

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/16(日) 20:59:50.09

ハチ食品のビリヤニの素はひどかった
味の薄いカレーピラフが出来るだけ