スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/01/23(木) 18:35:42.77

>>230
どうせなら中華カレーにしちゃいなよ

2020/01/23(木) 18:41:55.84

>>231
昔っつーかほんの10年くらい前はネットで検索しても売ってるとこ無かった
インド系の食材屋で初めて見つけた時は小躍りで喜んだわ

2020/01/23(木) 21:47:04.45

玉ねぎ炒めたあと放置してると色が黒くなるけど、
あれってメイラード反応が進行してるの？
それとも、乾くかなんかで黒っぽく見えるようになるだけ？

2020/01/24(金) 14:48:36.16

なんで唐辛子を避けて辛さを出したがるのか意味不明

2020/01/24(金) 15:04:00.52

どうやったの？
って聞いて欲しいんだろうなぁw

2020/01/24(金) 18:43:46.88

あまりチリ入れないですがマスタードと生姜で十分辛いです

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/24(金) 21:07:08.44

>>236
アボカド君が答え合わせしちゃったからレスが続かなかったんだろうか？

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ c716-b8Lh) · 2020/01/24(金) 21:39:13.51

週末はカリー子おっさんの為に愛情をたっぷり込めたカレーを作る予定。
なんかアイデアあったら教えて！？

2020/01/24(金) 21:59:37.50

>>239
前日に水炊き。で、残った汁でカレー作る。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/24(金) 22:20:17.26

>>240
それって低年収マウントおじさんのレシピじゃないの。
他にもっといいアイデアはない？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/24(金) 22:21:51.51

そうだコーヒーとか入れてみるかな。
人生は甘くないビターなカレーってのを作ろうかしら。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/24(金) 22:32:06.66

コーヒーはスパイスですか？

2020/01/25(土) 05:17:18.98

スパイスからカレー作る人間が苦みをきかせたいならクローブとか使えよ。。
なんでコーヒーやねん

2020/01/25(土) 05:27:48.83

日本人って不思議ですよね
本場の素材や手法の方へは行かず(手を伸ばせば手の届く所にある)
隠し味と呼ばれるウスターソース、ケチャップ、コーヒー、固形ブイヨン
などなど何故か本場からどんどん離れた方向へと徘徊しだし
本場の物を劣悪な物へとイタズラしてしまう
クックパッド見ると大抵そんな感じですね
スリランカはパウダーをローストしてビターにする手法が一般的なので真似すると良いと思います

2020/01/25(土) 05:45:58.89

ローステッドトゥナパハは、深みがあるって感じで、ビターってイメージではないなあ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 09:50:51.18

>>244
クローブってカレー作りに役立つスパイスなの？
これ以上スパイスの瓶が増えるの嫌なんだよな。
このまえようやくフェンネルシードとキャラウェイシードの瓶を処分できたというのに。
あと残ってるのはタイムとオールスパイス。
タイムはお魚、オールスパイスは牛肉に合いそうなんだけどどっちのカレーもあんまり作らないからなぁ。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 09:51:55.93

>>245
情報を知らなければそんなもんでしょ？
苦くするのにクローブが使えると知ってたらクローブ使うし。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 09:56:13.91

とにかくこの自分には甘くて他人にはなぜか厳しいカリー子おっさんに皮肉を込めて「最初は甘いけどほろ苦い人生の味カレー」ってのを作ってあげたいんだよ。

2020/01/25(土) 11:11:50.25

フェンネルやローレルも結構苦味が強いので酸味で中和する必要が出てくるのが普通で
苦味が欲しいのならば酸味を減らすという

2020/01/25(土) 11:51:03.33

>>247
お前はスパイスやめて市販のルーでも使ってろ

2020/01/25(土) 12:21:46.12

ちょうど苦くて辛い、ビールに合うカレーを作りたいと思ってたおれには丁度いい流れ。
今の自分に出来るのはクローブ多めに使うことと、パウダースパイスをローストして使うことだな。

2020/01/25(土) 12:46:37.30

苦味といえばフェヌグリークですかね

2020/01/25(土) 14:36:06.67

珈琲否定派多すぎろ
香りを楽しむものだからカレーのスパイスと
用途は同じだろ

2020/01/25(土) 14:54:54.88

久しぶりにサグチキンを作った
仕上げに入れるカスリメティの香りがいいんだよね

2020/01/25(土) 15:07:18.64

味覚障害の荒らし初心者がスパイスについてイキッた後でグローブの使い方を聞くって、一体どんなスレ殺しだよw

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 15:13:08.58

>>256
グローブの使い方聞いて野球でも始めるつもりか？w

2020/01/25(土) 16:04:19.57

クローヴは朝に一粒かみ砕くとスッキリする

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 16:43:05.10

>>258
クローブはお仏壇の香り

2020/01/25(土) 18:33:52.78

コーヒーの苦みって焦げの苦みだろ
都合よく使える気がしない

フェヌグリークの苦みもうまく使うの難しいだろ
ネパール料理みたいに焦がしたホール使うのはドライなおかずのやり方だし

2020/01/25(土) 21:28:49.64

このスレ何も参考にならない

2020/01/25(土) 21:51:19.76

ただのオナニー自慢スレだから
ふつーのオナニーでいいんだよ。行ってもTENGAくらいで。
誰が夜の公園で全裸オナニーの話が聞きたいんだって話だ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 22:41:47.07

てかクローブとオールスパイスおんなじ香りがするんですが？
何で教えてくれなかったの？
もしかしてアボカド君嫌われてる？

2020/01/25(土) 23:56:16.78

まず蓄膿治せや荒らし
臭いから喋るな

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 00:09:41.31

>>264
喋ってなくて書いてるんですが？
君が臭ってるのはたぶん自分の息。

2020/01/26(日) 01:15:03.37

セロリみたいな香りのするスパイスってあったりする？

2020/01/26(日) 01:27:59.68

セロリシード

2020/01/26(日) 02:08:53.90

>>261
見た感じトーシロしか書いてないからな仕方ない

2020/01/26(日) 08:28:43.74

>>202
そりゃカスリメティはフェヌグリークの葉だから代わりに使って良いに決まってる

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 08:49:09.64

>>268
見た感じプロですか？
プロなのに役立つ情報が書けないってのがもう...

2020/01/26(日) 09:41:51.20

コリアンダーシードがパクチーの香りするか？

2020/01/26(日) 09:43:20.71

>>267
種と茎で同じような香りがするんだろうか？

2020/01/26(日) 09:52:07.76

>>267
調べたらセロリシードはナツメグ、バジルと合わせてラム肉の臭み取りに使えるみたいなので一度試してみる。
ありがとう。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 09:58:24.70

>>272
264の体臭と口臭の違いみたいなもんじゃね？
どちらも臭いことに変わりは無い。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 10:00:25.27

それよりオールスパイスとクローブの使い分けについて教えてくれ！

2020/01/26(日) 10:10:36.76

>>275
クローブは正露丸の香りオールスパイスはココアの香りと覚えておけばわかりやすい

2020/01/26(日) 10:12:44.09

クローブいっぱい入れたら香り強すぎて壊れるから
苦味出すほど入れられんだろ

2020/01/26(日) 10:29:23.41

というか
プロならこんなところで情報
仕入れないでよ

2020/01/26(日) 10:31:18.08

自分的にはクローブは仁丹じゃん！と思った
正露丸はもっといろいろ入ってて=クローブって感じじゃないかな

2020/01/26(日) 10:35:39.04

>>272
するよ
野菜ほど青臭くはないけど
セージと同じような系統の清涼感も加味された感じ

2020/01/26(日) 10:36:37.61

クローブという香辛料は山椒と同じで麻酔効果があるのが一般の香辛料とは違うところ
という解釈も出来る

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdff-tENS) · 2020/01/26(日) 10:42:00.57

魯珈監修のレトルトカレーがクローブたっぷりで苦かった
ちょっとやり過ぎ感はあるけどメジャーなレトルトとしては画期的だと思った

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 13:18:56.19

どっちも仁丹でどっちもココアに感じる。
ただカレーはクローブの方が食べやすいかも知れない。

2020/01/26(日) 14:19:54.16

クローブは柑橘系の甘い匂いしかしないだろ
苦いと思うなら食わずによけろよ

2020/01/26(日) 14:23:48.50

嗅覚にも個人差があるみたいですね
クローブはフルーティで甘い香りでそこまで薬臭を感じた事はありません
ホールもそのまま食べてしまいます

2020/01/26(日) 16:37:11.57

やっぱカルダモン

2020/01/26(日) 17:22:07.12

軽田門外の変

2020/01/26(日) 17:47:59.64

炊き出しのカレーでも食ってろバカ

2020/01/26(日) 18:20:27.92

とにかくバスマティライスがありゃ俺は美味く感じる事に気づいた
炊飯器いらないしもう全部バスマティライスでいいや

2020/01/26(日) 19:46:36.60

>>284
苦いイコール悪じゃないぞ。

コーヒー、麦茶、チョコ、苦瓜、そしてカレーも、苦みが大事な要素。

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ a764-b8Lh) · 2020/01/26(日) 22:08:31.31

>>290
苦味は毒だからね。
酸味は腐敗。

2020/01/26(日) 22:22:15.67

酸味も大事だよな。
ポークヴィンダルーは苦手だけど、パニプリやチャートはうまい。

2020/01/26(日) 22:24:39.85

メティシード買おうかな
使ったことないけど魚カレーをつくりたくなった
そんなに焦げやすいのかな

2020/01/26(日) 22:37:28.51

>>291
良薬口に苦し

2020/01/27(月) 00:24:03.70

へー酢って腐敗してるんだ勉強になるなぁ

2020/01/27(月) 08:17:47.80

醸造酢の製造工程はまさに「腐ってる」だけどな
酸味の全てが腐敗=醸造な訳がない
果実の酸味とかどう説明するんだって話だよね

2020/01/27(月) 08:25:54.27

腐敗も発酵も同じ事で、人類に有用かそうでないかの違いしかない

2020/01/27(月) 13:58:21.20

酸味はレモンでいいと思います

2020/01/27(月) 16:06:02.27

ヨーグルトか赤ワインの2択だろｊｋ

2020/01/27(月) 17:12:47.21

トマトもいいね

酸味をだすものを入れずに作ったカレーは美味しくなかった

2020/01/27(月) 17:51:42.32

みなさんがレシピの参考にしている本やサイトなど教えてください

2020/01/27(月) 19:18:58.65

本来ならタマリンドかガルシニアですが
タマリンドはレクチンが多いと思うのでしっかり加熱、
ガルシニアは精巣への害が報告されてるので
その事を踏まえて取り過ぎない方がいいと思います
なのでチキンティッカのマリネにも使われるオールラウンダーなレモンが良いかなと
確かにヨーグルトも酸味はありますが、乳成分によりマイルドになる効果の方が優位な為
酸味だけとなるとレモンと判断しました

2020/01/27(月) 19:42:54.18

ねり梅使おう

2020/01/27(月) 19:42:54.60

レベルの高い創作料理なら歓迎だけど
単に入手しやすい材料に置き換える創作は勘弁

プロならマラバールフィッシュカレーにはタマリンドを
ポークビンダルーにはワインビネガーと、使い分けて欲しいな

カレー、サブジ、米料理だったら自分で作った方が
大抵の店で食べるよりうまい
タンドールを使う料理についてはそういうわけにはいかないけど

2020/01/27(月) 19:46:23.16

自分で作れば一発で店を超える方法があります

2020/01/27(月) 19:56:07.65

原価を考える必要がないし、出来立てを食べられる

2020/01/27(月) 19:56:14.06

ネパール系インド料理店はネパール頑張ってということで
利用することは時々ある

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/27(月) 20:08:16.91

>>301
秘密だから教えたくなかったけど、ここのみんなはアボカド君のレシピを参考にしてるみたいだよ。

2020/01/27(月) 20:17:24.28

タンドール以外だと
ドーサとかカティロールとかもあるか
これらは提供する店も珍しいけど

2020/01/27(月) 20:21:55.68

ネパール系の店ならやっぱりネパール料理が食べたい

2020/01/27(月) 21:17:59.17

ネパール料理店身近にない

2020/01/28(火) 01:26:01.79

>>301
サイトはググった中の英語ページから選ぶかな
「料理名(アルファベットで) recipe」という感じ
あと邪魔なときは「-cookpad -rakuten」も入れとく

2020/01/28(火) 04:02:05.08

>>311
それは残念
一見インドメニューだけのインネパ店でも隠しネパールメニューがある場合もあるけどね

2020/01/28(火) 16:02:58.53

本場の味に近づけるのはただのオナニー
万人の日本人が美味しいと感じる味にするのが料理

2020/01/28(火) 18:08:59.87

そりゃ目的によるじゃん。あほでしょ。

2020/01/28(火) 18:11:11.05

そもそも日本人にウケる味のつもりでやってるやつが本当に日本人にウケる味とも限らんわけでな。
ガチで安全なとこ行くなら業務用ルーをいじらず使うって話になる。

そしてそういうのを狙う必要があるのは大衆食堂としてそれに向いた立地でやる場合の話で、
例えば自分が食うために作るならそんなこと考える必要はみじんもないわな。

2020/01/28(火) 21:34:34.73

https://www.twellv.co.jp/program/tabi/curryhoro/
もんこ姉さん

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/28(火) 22:32:41.31

>>317
もんこって何？肛門のこと？

2020/01/28(火) 23:40:59.44

んー、君つまんない。

2020/01/29(水) 00:04:56.16

>>309
ナンロールみたいなのならけっこうインネパ店にあったりするよね

2020/01/29(水) 01:30:08.65

月パス買っても反映されないんだけど
月スカウトもついでに買ってもダメ
残高は引き落とされてる

2020/01/29(水) 12:59:15.54

サラダ油とココナッツオイル以外でクセがない油ないか？

2020/01/29(水) 13:14:34.29

太白胡麻油
ほぼ同じつくりであろう現地のごま油もインド食材店によっては扱ってるよ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spbd-kolu) · 2020/01/29(水) 13:41:28.28

>>322
鶏油は？どうせ鶏肉入れるんだしあんまり癖は無いように思うけど。

2020/01/29(水) 15:07:50.70

ギー

2020/01/29(水) 15:24:53.00

太白胡麻油いいですね
低温圧搾法なので体にも悪くないでしょう

2020/01/29(水) 16:30:10.39

高級油はドレッシングとかに使えよ
カレーに使うとか最低の用途だろ

2020/01/29(水) 19:44:40.93

単に高い安いじゃなくて油の種類で向き不向きがある

2020/01/29(水) 21:58:17.83

米油

2020/01/30(木) 08:03:37.65

>>324

> >>322
> どうせ鶏肉入れるんだし
なぜ鶏肉入れる前提なんだ？

2020/01/30(木) 11:58:58.20

>>309
五反田の店が一瞬で無くなってて悲しい…
昔宇田川にあったサムラートのドーサハウスとか好きだったわ
分厚い鋳鉄のクレープパン装備で渋谷ガレット街ぽくて良かったのに