スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-XhUI) · 2020/03/06(金) 20:06:08.67

ガラムマサラの鼻に抜ける香りがシソっぽかんだけど
この正体はなに？スパイス博士教えて

2020/03/06(金) 22:16:00.52

シソっぽいのはクミンでは？

2020/03/06(金) 22:28:16.96

シソはフルーティで清涼感があるのでクローブかスターアニス？
クローブはカリオフィレンという同じ成分が入ってますね

2020/03/06(金) 22:34:19.55

ちなみにどこのガラムマサラか忘れましたバジルって書かれてたのでその可能性も

2020/03/06(金) 22:34:39.03

フェンネル&クローブ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-XhUI) · 2020/03/06(金) 22:38:14.60

みなさんありがとう
原材料みると胡椒、コリアンダー
赤唐辛子、カルダモン
クミン、クローブ、シナモンでした

2020/03/07(土) 02:18:14.01

スパイス使い始めてからカレー4回も作って使い切ってしまった
追加で買おうと思って調べたらスーパーでスパイス買うのって割高なのね
安いところ探してネットで買うつもりなのですが安い理由はなんでしょうか？
質が悪い？それともスーパーにおいてる小瓶タイプのは瓶の分だけ高いのか？

2020/03/07(土) 06:32:18.36

小瓶は容器の値段だと思います
Sセレクトは大手の規模で品質検査や品質管理していながら
大津屋とかスパイス専門店より安い物が多いです
Sセレクトのレビュー見ると小規模な専門店よりバラつきなどもなく品質は良いそうです
どうせなら大手企業が選別し管理してる物を使いたいと思ってます
ネットでスパイス専門店の店内画像見て都内の狭くて壁がボロボロでジメジメしてそうな幽霊が出そうなマンションの一室だったのでやめた記憶があります
カビとか大丈夫かなあと

2020/03/07(土) 07:23:40.82

>>958
S&Bのガラムマサラでもスーパーなら13g220円のが公式オンラインストアでL缶350g1200円だからなあ。
小瓶で買うと27回分5940円相当。そりゃスーパーのはほぼ瓶買ってるようなもんだ。

2020/03/07(土) 08:38:58.82

ハウスとかのメーカー製はバカ高いよ
通販で買えば安くてたくさん入ってる
室は変わらないか、もっといい
容器は別で用意する必要があるけど

2020/03/07(土) 10:36:04.14

タマネギの代りに長ネギ使ったらうまかった

2020/03/07(土) 10:50:13.46

それ水野さんも言ってたわ
フレンチのポタージュスープも長ネギのほうがうまいし
今からやってみようっと

2020/03/07(土) 13:08:48.47

高くてもったいなくてできないわ

2020/03/07(土) 13:42:03.18

タマネギ半分に減らして桃缶の桃みじん切り入れたら美味いよ

2020/03/07(土) 18:27:20.45

日本の調味料でも何でも大容量の方が単位あたりの金額は下がる
当たり前
ただし使いきれずに捨てることになったら損なのでよく考えること

ちなみに通販使わなくても業務用スーパー（神戸物産の業務スーパーのことではない）や
インド・ネパール食材店が近所にあれば買えるぞ

2020/03/07(土) 21:20:54.11

コロナに
ニンニクショウガ、ターメリック、トマトが効くらしい

2020/03/07(土) 22:14:06.68

コロナビールのアテですねわかります

2020/03/07(土) 23:10:49.64

某サイトで紹介されてたけど
インドの家庭料理はあんまりスパイス入れない
極端な話ターメリックとカイエンペッパーだけでもちゃんと美味しく作れるらしい

**カレーなる名無しさん** · 2020/03/07(土) 23:23:37.73

>>968
https://i.imgur.com/lpR0tB7.jpg

2020/03/08(日) 01:19:22.99

13億人いる国をなんで一個にまとめて考えられるのか

2020/03/08(日) 07:50:22.00

>>969
インド系動画見る限り、日本で紹介されてるレシピは極めてスパイス量少ないと感じるが

2020/03/08(日) 08:23:26.52

インドの家庭には大きな格差もありますしね

2020/03/08(日) 11:59:36.87

地域による料理の違いも大きいし、宗教による違いもあるし、カーストとか経済力とかの差も

レストランのリッチな感じと家庭の素朴な感じみたいな違いはまあ一般論としてあるにはあるみたいだけどね

2020/03/08(日) 12:40:06.44

インドは日本の国土の十倍の面積あるということを日本人はもっと知った方が良い
小さい日本ですら家庭によって調味料違うのに

2020/03/08(日) 12:48:43.52

初めて作ってみました　めちゃくちゃ美味しかった

2020/03/08(日) 13:00:37.42

北インドと南インドでは使うスパイスが異なる
それぞれ味に特徴があって面白い

2020/03/08(日) 14:46:34.14

>>976
わかる
また作りたくなる感じ

2020/03/08(日) 14:53:42.63

特徴的なスパイスか。

スリランカ　ランペ、ゴラカ、カラピンチャ、トゥナパハ
南インド　タマリンド、カレーリーフ（＝カラピンチャ）、マスタードシード
ネパール　ジンブー、ティムール

くらいしか知らんなあ
スパイスじゃないけどジャガリーっていう蜜が固まった糖？を使うのはどこだっけ

2020/03/08(日) 15:05:20.46

現地でお母さんが作るような、普段の素朴な料理を食べてみたい
日本在住の方のクックパッド見たりしてるけど、日本人の自分が作るとやはり別物だろうし

2020/03/08(日) 15:06:56.07

探すと日本にも何か所かインド家庭料理で有名なお店がある

2020/03/08(日) 15:28:20.66

>>980
東京の郊外にニゴンボランカってスリランカカレーの店があって、そこはお袋の味カレー。ベースのカレーパウダーはスリランカの母親が作って、それを送ってもらって息子が作ってる。

2020/03/08(日) 15:29:14.96

有名なとこだと、クスム本場家庭料理（神戸市）、亜州食堂チョウク（大阪市）、関東ではレカ（西葛西）、がそうらしい。

やさしい味ということなら南インド系を探せばけっこうありそう。
北インドならオールベジをやってるとこかな？
ネパール料理も女性店主で有名なお店あるよね

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-acWg) · 2020/03/08(日) 17:17:52.73

>>943
俺も同じ

2020/03/09(月) 07:13:55.69

>>977
複数のレシピを参考にしてるから北と南が混ざってるだろうなと作ってて思う
外国人が和食の関東風と関西風の違いまでは分からないような感じかも

2020/03/09(月) 09:18:22.77

過去のカレー粉が作られた過程とはまた違う形で
新たな日本風カレーが作られつつある感じがあるよね

2020/03/09(月) 09:35:45.24

家庭料理言われても
例えば自分の家の料理をインドで「日本の家庭料理の味です」と言って出しても定義としては間違っていなくても現地日本人から見たら「これを『一般的な日本家庭の料理』と呼ぶのは違うんじゃないか？」と言われればそうだろうねとしか言いようがない
だから家庭料理だからといって「これがインドではスタンダードだからどこもこうに決まってる！」っていうのは違うんじゃないかと思う

2020/03/09(月) 10:05:12.05

そらそうやろね。例えばゴアのクリスチャンの家庭の料理くらい条件をしぼっても、家ごとに違いがあるのが普通やろね。
最近はご家庭でミックススパイス作らず市販品を買うことが増えてるらしいから均一化が進んでるかもしれんが。

ググってたら「インドのお家ごはん」というサイトを見つけた。アジャンタって、有名なお店がやってるサイトみたいだね。
http://india-recipe.ajanta.com/

2020/03/09(月) 10:53:16.48

>>982.983
おすすめありがとう
ググってみる

2020/03/09(月) 13:26:14.06

日本の家庭でインドカレー作ってたりもするしな

2020/03/09(月) 20:03:42.44

アボガドとかいうキチガイのせいで料理スレが次々死んでた

2020/03/09(月) 23:10:47.85

ちょっと前にすりおろし器紹介してくれた人ありがとう！
パール金属製ではなくて見た目全く同じのOEMっぽい物買ったんだけど、凄く良かった！

2020/03/10(火) 00:40:50.09

初めてポークビンダルーを作ったよー
２日肉をねかせた。
まじ旨いね

素人の勝手にアレンジでワインビネガー持ってないのでバルサミコに変えてみたけど。。。。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-acWg) · 2020/03/10(火) 13:20:07.83

俺はポークカレーが過ぎだ

2020/03/10(火) 17:05:45.34

手間かかるけどおいしそうだね
なんとなく買ってなかったけど、やっぱりシナモンスティック買っといたほうが良さげかあお菓子にも使えるもんね

2020/03/10(火) 22:33:32.48

シナモンはカレーにしか使わないと全く減らなくて困る

2020/03/11(水) 01:45:28.92

シナモンはカレーに合わねえ(個人の感想です)

2020/03/11(水) 03:05:11.79

お菓子とか紅茶とかそっちの趣味で使うシナモンスティックと
カレーガチ勢の家にありがちなシナモンは別なんだよな
前者は薄くてくるくる綺麗に巻いた筒状
後者はどっかの樹木の皮をはがしてきました感が満載の大きさがまちまちのやつ

2020/03/11(水) 06:16:37.39

正確にはシナモンと呼ばれるものはスリランカのセイロンシナモンです。
インドで使われてるのはカシアと呼ばれる木の樹皮です。
セイロンシナモンはコーラの様な香り、
カシアはお香の様なビターな香り。
一般的に多くの人にシナモンとして知られてる香りはカシアの方です。
私はカシアの方が好きですがシナモンを使ってます。
シナモンには毛細血管再生、抗真菌作用など優秀ですが香り成分のクマリンに毒性があります。
1日の許容量はカシアで1.53g
セイロンシナモンは364.58g
カシアパウダーは小さじ一杯で超えてしまうので使う量に注意した方良さそうです。
セイロンシナモンはマグカップ一杯食べても平気という事になります。

2020/03/11(水) 06:20:45.96

スリランカは絶対的にセイロンシナモンを使います。
逆にカレーオタクが行き着く所(材料の入手難易度的に)としてスリランカカレーのシナモンも選択肢として持っていると思います。

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