スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/01/30(木) 12:07:12.97

昨日マスールだけでダルつくっていい感じだったんだが
今日トゥール混ぜて同じようにつくったのに塩の効き方が悪い
トゥールは塩を分解してしまうのか

2020/01/30(木) 14:16:48.79

うちは昨日がトゥール、今日はチャナ、明日がラジマ

2020/01/30(木) 19:45:25.08

水に浸けてたんだろ？その水が影響したとかじゃないの？

2020/01/31(金) 05:06:33.33

すみません質問です
ココナッツパウダーを水で溶けばココナッツミルクになりますでしょうか？別物でしょうか？

2020/01/31(金) 06:14:01.08

なりますよ
お湯がいいです
本場の家庭ではパウダーが主流っぽいですね

2020/01/31(金) 06:15:47.10

細かく言うとココナッツミルクパウダーですね

2020/01/31(金) 06:58:27.10

そのためのココナッツミルクパウダーだからな

2020/01/31(金) 08:09:59.55

>>335はミルクパウダーじゃなくてほんとにココナッツのパウダーでしょ？
お湯には溶けないでドロっと固まるだけですよ

2020/01/31(金) 08:32:51.57

とは言え一旦水に溶いてから入れた方がいいぞ

2020/01/31(金) 08:56:40.60

自分は缶詰使ってます
製氷皿で凍らせてます
ココナッツオイルも大さじ一杯ずつ
製氷皿で固めると便利です

2020/01/31(金) 09:48:04.67

缶詰は少しずつ使えないのがなあ

2020/01/31(金) 10:13:21.07

>>336

>>337

>>338

>>339

>>339
ミルクパウダーとココナッツパウダーがあるのですか。
多分後者です。一応挑戦してみます。

2020/01/31(金) 10:14:29.50

>>341
そんな方法があるのですね　
勉強になります

2020/01/31(金) 10:57:54.73

キューブ状に凍らせてジップロックに入れておけば必要な時こまめに使えます

2020/01/31(金) 10:59:57.61

ジップロックに薄く伸ばして凍らせて使う時は折ってる

2020/01/31(金) 11:54:29.72

みんなココナッツミルクが美味いと思って使ってるの？
実はインド人も別に美味いと思ってなくて
できれば牛乳とか生クリーム使いたいけど高いから、安くて不味い低脂肪乳使ってるみたいなノリじゃないかと

2020/01/31(金) 12:06:27.99

慣れの問題だろうけど俺は美味いよ

2020/01/31(金) 12:24:04.73

ココナッツココナッツしてるのは好きじゃないけど加熱して風味を落ち着かせれば美味しく食べれる

ココナッツ自体のパウダーなら肉系といっしょにがつがつ炒めてから水分足すとか、
ホールスパイス+水分でミキサーかけてマサラペーストにするとか

2020/01/31(金) 12:28:53.52

>>348を食べてみたい

2020/01/31(金) 12:29:22.86

ココナッツ好きだからあえてココナッツ縛りです
あと健康に良い

2020/01/31(金) 12:35:54.18

>>350
食べちゃダメ><

2020/01/31(金) 17:04:09.58

ココナツ飲んでうまいとは思わないだろ？
雰囲気と他に何もなきゃ甘い味が他と比べたらうまいと勘違いするだけで。
あれうまいとかいう奴はおおよそ味覚音痴だし、カレーなんか不味く作ってもその不味さがわかんないレベルだからカレーっぽい味が出来たら美味いとか思っちゃうだけだよ。

2020/01/31(金) 17:28:17.96

まさか自分が味覚音痴だったとは…

2020/01/31(金) 17:43:57.28

全員とは言わないけどココナツカレーでビシッと決められてるのなんか滅多に見ないだろ？
色んなタイプがあるのはわかるし、自分の好みもあるのは当然わかってる。
けど好みでなくても美味いもんは美味いしな。
アジア渡航が延べで1年半はあるけどココナツカレーはうまいと思ったのなんか2回だけだからな。2年前に久しぶりにちょっと色気出して食ったけど、くっそまずかったからまぁもう二度と食うことはないな。
基本不味いくいもんって言うか、食うものがないからそれで作って何故か市民権得た食い物という認識しかねーわ。
でもほんとにわかってる料理人が作ってるなら上手いのもあるんだろーなーとは思ってる。

2020/01/31(金) 18:03:51.08

>>355
改変コピペしたくなるような文章だな　GTOとかみたいに

自分はパクチーの美味しさがわからない
たまに美味しく感じられる麺とかもあるが基本不味く感じる

ただそれを一般論にまで広げようとは思わない

2020/01/31(金) 18:05:24.48

>>349
有難う御座います
勉強になります

2020/01/31(金) 18:40:45.57

パクチーの葉は不味くて当然ですね
あれは仕方ないです
コリアンダーシードは大好きです

2020/01/31(金) 19:05:27.44

牛乳やヨーグルトよりは使用頻度高いなココナツミルク。
まぁ好みの問題なんだろ。

2020/01/31(金) 19:30:54.03

煽りなんだろうけどこの煽り意味あるの？

2020/01/31(金) 19:41:08.10

>>356
パクチーもそうだけど、マスコミとか流行りに流されすぎなんだよ。
美味くねーだろ。
あの臭さ、あれ入っただけで料理が支配されちゃうじゃん。マジキチ素材だと思ってる。
くさや食ってうまい言うやつもいる(あれは味は別に悪くないけど香りがな)から人それぞれだが同レベル・・・パクチーなんか食いたいやつにそのまんま食わしとけよ、料理に入れて変な香りつけんなボケ！って素材なのは間違いない。

2020/01/31(金) 20:08:32.68

パクチーも健康上食べられればラッキーだが
コリアンダーシードにも同様の効果があるので
無理して慣れなくてもいいやって思ってます

2020/01/31(金) 20:14:54.65

>>357
たまたま見てた動画に出てたので、マサラペースト00：15～から
これはいろいろ入ってるけどもっとシンプルなのもいろいろあるかと
https://www.youtube.com/watch?v=TFyfaKuuOK0

2020/01/31(金) 21:02:16.93

パクチー食えないとかどんだけ受け入れ幅狭いんだよ
ノコギリコリアンダーも取り扱って欲しいぐらいだ

2020/01/31(金) 21:12:49.06

特にカレーが好きな訳じゃなくて
生活のためにカレー屋やってる人なんでしょ

2020/01/31(金) 21:38:25.78

インスタとかで友達がカレー好きだからみたいなノリなのか
カレー食べ歩いてるけどパクチーだめマトンだめみたいな人達いるね
かわいそうなような、あるいは幸せなような

2020/01/31(金) 22:01:01.97

家の普通のカレーに飽きたので、ぐぐって上の方に来る、最低限のスパイスで作れる初心者向けのレシピにチャレンジしてみたいと思う
「ビギナー定番スパイスセット」とかあればいいのになあ

2020/01/31(金) 22:01:37.56

マトン始めて食べた時モラクセラ菌が繁殖した雑巾の臭いがしたので捨てた思い出

2020/01/31(金) 22:40:09.87

>>356　シンプルにこんな感じか？

全員とは言わないけどジャパニーズカレーでビシッと決められてるのなんか滅多に見ないだろ？
色んなタイプがあるのはわかるし、自分の好みもあるのは当然わかってる。
けど好みでなくても美味いもんは美味いしな。
日本渡航が延べで1年半はあるけどジャパニーズカレーはうまいと思ったのなんか2回だけだからな。2年前に久しぶりにちょっと色気出して食ったけど、くっそまずかったからまぁもう二度と食うことはないな。
基本不味いくいもんって言うか、食うものがないからそれで作って何故か市民権得た食い物という認識しかねーわ。
でもほんとにわかってる料理人が作ってるなら上手いのもあるんだろーなーとは思ってる。

2020/01/31(金) 23:39:41.16

くだらん

2020/02/01(土) 06:34:37.55

>>367
1回分のセットで売ってるお店とかあるよ
全国区ならインドカリー子さんのセットとか
水野さんとこのAirSpiceとかもあるな

2020/02/01(土) 07:06:31.90

>>367
自分で作り始めたいならクミン、コリアンダー、ターメリックの３つだけそれぞれパウダーのやつを買っておけばいい。それもためらうならガラムマサラ１つ

2020/02/01(土) 07:32:01.18

>>372
そういやスパイシーさんが100均で買えるスパイスだけで始めるスパイスカレーみたいな記事を書いてたな

2020/02/01(土) 07:37:43.67

>>373
昔そういう記事読んだ気がする。確かに中身一緒だから300円で印式カレー食べられるね

2020/02/01(土) 07:39:35.16

コロナウイルスがついにインドに上陸したらしいから、是非スパイスの神秘作用で撃退して欲しい

2020/02/01(土) 09:04:05.31

コロナウイルスはずっと前から世界各国に存在している件

2020/02/01(土) 11:44:36.38

美味しい本場のカレーを食ってみたいけど辛いの苦手だからインド料理やには行ったことがないんだがエスビーのケララカレーみたいな感じをイメージしてたらいいのか？
ケララをキッチリレシピ通りに作ってみたけど市販ルーの化調カレーに慣れてるからかなんかイマイチだったんだよな
ちなみに無化調のコスモスカレーもなんか物足りなく感じる

2020/02/01(土) 12:00:57.35

ケララは、なんちゃってインド風カレーセット
原材料に小麦粉が入ってる時点でわかるだろ
コスモに至っては完全なジャップカレー

2020/02/01(土) 12:23:00.82

>>371>>372
ありがとう、ググってみる！

2020/02/01(土) 12:38:24.73

カレーベースが玉ねぎとトマトのカレー(というか普通の北インド風チキンカレー)作ってみれば？
玉ねぎとトマトも旨味成分を含むので化調なしでも満足できるかも

2020/02/01(土) 13:52:17.86

インドの人だって毎回毎回辛いもの食べてるわけではないよ

2020/02/01(土) 16:50:02.25

>>380
北の方がいいのか
バターチキンとかもそうだもんな
入門者用のおすすめレシピ有れば貼って欲しい
>>381
カレー好きなのに唐辛子やペッパー系に反応して舌がヒリヒリ汗洪水で本当に面倒臭い
インド料理屋の辛さレベルが分からないから行く気が起こらないんだよ

2020/02/01(土) 17:04:38.00

>>381
クンナさんの動画見てたら「辛く無いなぁ」ってさ、にしてもこの人日本語流暢だよね
https://youtu.be/H35TLp8t3bU

2020/02/01(土) 17:55:35.92

>>382
ここの住人からは色々いわれそうだが、日本語だし
これをおすすめしておく

チキン・マサラ【カレー&スパイス伝道師・渡辺玲】
https://www.youtube.com/watch?v=L1Pmo_XMHJI

ホールスパイスはなければ全部省略でも

2020/02/01(土) 18:02:34.43

>>377
いま、インド料理屋ってホント調べていかないとハズレばっか引くよ
雨後の筍のごとく乱立したヒマラヤカレーとかテンプレの味付けで全然旨くない

2020/02/01(土) 18:08:31.61

ネパール人経営のインドカレー屋は総じて味はいまいちだなあ、個人の感想。インド人コックは滅多に見つからない

2020/02/01(土) 18:21:02.99

ナンにバターチキンとか、やってることが他と全く同じだからね、スパイスも味もほぼ同じなら客入らないよ
スパイスカレーだったら日本人が真面目に研究して作ってる店の方が百倍うまい

2020/02/01(土) 18:27:17.54

渡辺さんにケチつけるような大物はここにはあんまおらんやろ

2020/02/01(土) 18:34:35.32

インネパはモモとチョウミンを食べに行くところ

2020/02/01(土) 18:40:36.51

渡辺氏の動画のコメ欄酷いですね
常人なら様子を見て病気だって察することが出来るはずなんですがね
世の中には一見分からないですが、猿と人間の中間みたいな脳の発達が遅れている人種が人間に混じっているんだろうなと思ってしまった

2020/02/01(土) 19:07:51.93

本当だ、動画中、不自然な動きしてる…辛そうだね
>>384横からですが参考にさせてもらいます！

2020/02/01(土) 19:08:29.05

>>384
重要なこと書き忘れたけど
このレシピはかなり辛いので
辛いの苦手ならカイエンペッパーの量は
調整する必要あり
こさじ1/8以下にして味みて足すとか

2020/02/01(土) 19:18:12.40

>>384
これはこれでいいと思うけど
パクチー苦手な自分にはちょっと無理そうなカレーだな．．．

ネパール人経営のインドカレー屋は総じて安くてナンお代わり自由とかでお腹いっぱいに

2020/02/01(土) 19:34:53.50

生玉ねぎのみじん切りと生パクチーのみじん切りと生トマトのみじん切りが上にかかってると
現地感あってうれしいよね

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spbd-kolu) · 2020/02/01(土) 19:57:56.92

>>388
アボカド君にケチつける小者はおるけどな

2020/02/01(土) 21:47:46.01

>>393
正直入れなくても問題ないと思うが。パクチー苦手ならバタチキとかも。
なお、渡辺氏のレシピは現地仕様だからか、自分には塩がきつく感じる
半分位がちょうどいいかな

2020/02/01(土) 22:27:01.94

4人前なら小さじ一で最後調整がいいですね

2020/02/01(土) 22:29:40.54

あまりレシピ詳細を気にせず、緩くこういう感じかあと眺めるだけでも良ければ
チキンカレーいろいろ
愉快なおっちゃん
https://www.youtube.com/watch?v=NzXbURbvONg
堀内孝雄似？
https://www.youtube.com/watch?v=2K-_JjN9j6o
姉御
https://www.youtube.com/watch?v=0e7nrT3wQPI
マダム
https://www.youtube.com/watch?v=KJzSXzIGrzU

2020/02/02(日) 06:49:49.48

>>391
年々ひどくなってる気はする

2020/02/02(日) 10:17:38.70

>>363
有難うございます。
チャレンジ欲が出てきました。

2020/02/02(日) 17:11:03.39

>>367
ターメリックコリアンダークミン
のパウダーとガラムマサラ

胡椒と塩

辛さを調節する用にチリパウダーカイエンペッパーなければ一味でも何でも

出来ればホールスパイスで
クミンシードコリアンダーシード

2020/02/02(日) 19:46:51.51

個人的に唐辛子は粉よりも面積があるやつが好き
何となくそっちのがうまい気がする

2020/02/02(日) 20:08:29.50

>>401
なんとなく覗いたらまたレスが
ありがとう！
近所にインドスパイス屋があったんで行ってみることにした

2020/02/02(日) 20:21:16.93

色々やって面倒くさくなった
結局クミンシード、マスタードシード、SBの赤缶、ニンニクチューブ、生姜チューブ、唐辛子、鍋の素で作ってる
結局スープの味で決まるからスパイスに凝るより鍋の素を色々試す方が面白い
今の所鍋キューブの濃厚白湯が一番使い勝手がいい

2020/02/02(日) 21:06:23.22

古くから輸出してるんだね

イギリスで日本の「カツカレー」が“国民食”になっている驚きの理由
ttps://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200202-00070180-gendaibiz-bus_all&p=2

2020/02/02(日) 21:10:04.68

日本のカレーはカレーであってcurryではない

2020/02/02(日) 21:29:11.18

ニュー速+でスレ立ってたわ

2020/02/03(月) 02:21:41.32

ここ「カレー」スレだけどどうする？

2020/02/03(月) 07:59:33.13

>>404
お前はそこ止まりなんだな
インド料理屋がどうやって作ってるか知らんのか？
鍋の素使ってると思うか？

2020/02/03(月) 08:12:03.55

マァマァ
人の数だけカレーはあるんだよ
ちょっと食べてみたいとも思ったし

2020/02/03(月) 08:13:08.91

って偉そうに言えないんだけどさ…

2020/02/03(月) 08:17:06.45

>>409
はいはい

2020/02/03(月) 08:25:09.44

クソコテがステルスし始めたんか？(笑)

2020/02/03(月) 09:49:03.23

>>409
インドの屋台でMSG使ってる定期

まあ確かに繊細なスープではスパイスに味や香りが負けてしまうから入れる必要はあるのかなとは思うけど

2020/02/03(月) 10:26:01.87

MSG 味覚障害

2020/02/03(月) 22:18:17.21

タマネギ一玉を小さくなるまで炒めてルー作るやり方なんだが、その日のうちに食べると胸焼けする
一晩置いたりすると味が馴染むんだが胸焼けとどう関係えるのか分からない

2020/02/03(月) 23:41:05.94

へたくそ

2020/02/04(火) 00:51:52.73

玉ねぎより油の問題じゃ？

2020/02/04(火) 04:02:22.30

単に調理に時間かかるから
その日のうちに食べるときは夜遅くて、食べてすぐ寝てて
後日食べるときは早い時間に食べて、寝るまで時間あるとか、
そういうあれだったりして？

2020/02/04(火) 06:11:29.08

胸焼けや胃もたれは加齢による体質変化もあるかと
自分は脂の乗った牛肉の脂が気持ち悪くなるので美味しく食べられなくなりました

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Spbd-kolu) · 2020/02/04(火) 06:30:10.97

>>416
脂もだけど自分はスパイスが原因だと思うけど。
スパイスが作りたては馴染んでなくてパウダーの粒に成分が集約されている。
これが直接胃を刺激してるんじゃなかろうか？
翌日になると成分が具材の方に移って馴染むから胃を刺激しにくくなる。
自分はスパイスで特にチリペッパーを多く入れた時に胸焼けするんだよな。

2020/02/04(火) 06:47:27.75

スパイスが胃に張り付いてピリピリと熱く感じることはありますね
一般的に胸焼は胃酸が逆流して粘膜を傷付けてる痛みの事だそうです
逆流性食道炎など

2020/02/04(火) 07:11:20.95

牛乳かヨーグルトでも食前に取ったら良くなったりしないかな？

2020/02/04(火) 08:04:31.13

胸焼けする人はタマネギの量減らすこと、生タマネギの摂取量は1/4で良いそうだ
炒めるとアリシン(臭い成分)は失われるけど一玉使うのはやっぱりオススメせんかな、逆流性食道炎や胸焼けはほぼほぼタマネギが原因だよ、牛肉の脂もあるけどね

2020/02/04(火) 08:23:59.40

日本の玉ねぎはサイズデカイですからね
スリランカは玉ねぎ少なめです
なんならトマトも入れなかったり
このカレーベースは玉ねぎ大量ですがw
https://youtu.be/c8Rgv8vXYG0
自分は玉ねぎは大丈夫ですけど

2020/02/04(火) 12:11:42.81

カプサイシンとジンゲロールの組合せで癌発生率が激減したとの研究もある

カプサイシンの摂取で体が反応しているのかもしれんね

生姜をもう少し入れたり刻んで一緒に食べてみたらどう？

2020/02/04(火) 14:01:00.60

肉使わないベジタブルカレーでもタマネギ入れすぎると気持ち悪くなるなぁ
イメージ的にはスープストックのオニオングラタンなんだが、うまくいかんのだよなぁ
まぁあれは一時間くらい弱火で炒め続けるらしいが

2020/02/04(火) 19:15:07.56

>>414
そういえば、某教室で、現地でこうゆうの使ったりするよって
maggiのベジタリアン用スープストック(マジックキューブス？)見せてもらったことある

2020/02/04(火) 19:32:34.81

まあカレー鍋はカレー鍋でいいものだ

2020/02/04(火) 19:58:14.48

南インド屋さんも通販式スパイスレッスンを始めていたんだった。

2020/02/06(木) 12:32:32.29

スープカレーってよりも、カレー粉混ざったスープが、りと旨い