鉄のフライパンって可愛いね 71

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/25(火) 18:15:57.30

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

関連スレ
フライパン総合スレ 8枚目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1579351703/
鍋なべ総合 4　行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他
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【フッ素樹脂】コーティングフライパン総合スレ1【セラミック】
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銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？ 2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1539963139/

※前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 70
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1591619029/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/07(土) 19:41:09.97

やまやでパン付きパエリアセット、4人前分1,800円で売ってるぞ
買ったこと無いから出来や味は知らんけど

https://i.imgur.com/oYSxbq3.jpg
https://i.imgur.com/ZaL9dPo.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 00:05:01.10

>>818
これ鋳鉄じゃなくね？
ツルツルに見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 00:23:00.85

>>819
パエリアパンだから鋳物じゃなくて鉄で良し！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 04:17:55.77

>>816
日本米ならパチパチしだしたら徐々に火を弱めてかないと貼り付くね
自分も鋳物のすき焼き鍋で作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 09:34:04.86

うちのすき焼き鍋は鍛造っぽいので真鍮っぽい色のやつだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 11:25:22.47

>>820
鋳鉄だとこびりつくって話なんよ！

>>821
実は>>813もすき焼き鍋でした　岩鋳のやつ
下ろしたばかりなのにもうこびりつきが‥‥金ダワシでも落ちないんだけど、鋳鉄ってサンドペーパーかけていいのかな？
弱火か～　気を付けてたつもりだったけど鉄パンで作るの初めてということもあり甘かったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 11:27:09.10

>>817さんの話は面白かったから、そういうもんだと諦めるのも手だね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 11:51:46.02

>>823
ニトスキで作ってるけど別に貼り付かないけど

ニンニクタマネギ炒めてから洗ってない生米入れて
バター回したら汁入れて(米は炒めない)、具のっけてアルミホイルで蓋して
トロ火で12分炊いてから火消して、10分くらい放置しとけば出来上がりだが

土鍋でご飯炊くのと同じで火消して放置で炊くから
ほぼ貼り付かないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 12:00:23.25

>>825
それパエリアちゃう
炊き込みご飯や

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 13:19:18.53

スペイン式なら蒸らさないような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 13:20:57.86

>>818
ずいぶん昔のブログの画像を勝手に盗用するのはいかがなものか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 14:52:22.24

蒸らさなきゃいいだけで作り方は同じやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 16:48:41.48

>>829
それでくっつかなきゃいいんだけどねえ
でも>>821さんはうまく出来てるみたいだから次はもっと気を付けてみるよ
キャンプのときしか鋳鉄でパエリアなんか作らないからまだ先の話になっちゃうのが寂しいけど

せっかく教えてくれたけど蓋をする気はないかな
その方法でも作ったことあるけど普通の作り方と味が全く違うから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 19:06:45.39

>>830
油が足らねえだけじゃないの
具材炒める時アヒージョかくらいオリーブ油入れて炒めたらいいよ
本場のはそう作ってる

あと蒸らさないならスープヒタヒタで作ればいいだけ
米が煮えたらそれでもう食えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 19:17:27.58

そんな作り方じゃおじやになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 20:25:12.28

>>830
↓この作り方かな？こんなにオリーブオイル入れるのかと驚いたな。
ttps://poke-m.com/stories/1011#toc-0-2

でも、使ってる米が日本米じゃないんだよね。
日本の米で作るには参考にならないかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 22:33:07.68

試してみればいいのに
やらないで文句ばっか言ってんのな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 22:53:57.66

米を炊くところは炊飯器でやればいい
何故芯が残るような調理を真似する必要があるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 22:57:25.94

パエリアを炊飯器でって・・・それを世間では炊込みご飯と呼ぶｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/08(日) 23:47:53.54

>>831,833
これ恥ずかしながら知らなかったわ‥‥教えてくれてありがと
次回こんくらいの油でいってみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 10:53:57.21

>>836
パエリアも炊き込みご飯だけどな

蓋するしないは調理法の差というだけで
簡単に言えば米を煮たらご飯になる
茹でたあと鍋の水分飛ばすか、ちょうど吸い切る水分で炊くか
煮て取り出してザルで水切るか
どの手法でもちゃんとご飯になるよ
水分量や加熱時間で硬さを好みにコントロールするだけ

日本だと、もち麦とかザルに上げる手法は普通に使うし
タイ米なんかも茹でてザルに取ってご飯にする

これを味付き汁でやるならどれだって炊き込みご飯だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 11:08:48.58

カテゴライズする事にこだわり過ぎだよね。米を柔らかくして食うってだけなのに
手法、製法にこだわる前に食って美味いもの作らないとな
本場のやり方がーとか言って焦げてんじゃ本末転倒
鍋も火力も食材も違うなら自分で調整せんとな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 11:49:54.21

作り方変えると宅配ピザ屋のパエリアみたいな奴になるよ
本来のパエリアとは味がかなり異なってくきて旨くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 13:05:31.90

>>840
味が変わらんとは言ってないよ
パエリアだって炊き込みご飯だろってツッコミね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 13:51:11.64

このレシピ真似するとメッチャ美味いよ
https://youtu.be/T-eDbjeTA3E

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 15:32:24.65

>>839
んー何か勘違いされてるから一応レスしとくけど、俺昔からパエリアが好きで、
時短法やら蓋閉めたりやら炊飯器やら色々作ってみて今のやり方が一番好みだって結論づけたんよ
だから本末転倒ってのは違うよ
ま、それだけが言いたかった

>>817,821,831,833の皆さんの意見は勉強になったし試してみるつもりだから感謝してるよ、レスもしたし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 15:36:23.57

>>842はスープヒタヒタで炊き上げるスタイル
関連動画色々見たらわかるが魚介後乗せアルミホイル蓋なシェフも居るし
作り方なんか様々なんだよ
スペインのシェフですら色々いる

ピザ屋のパエリヤだの炊き込みご飯だの言ってやっても見ない奴には一生分からんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 15:39:09.50

>>843
そうか
研究してたんならすまん
それならやってもみないアホとは違うもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 17:57:53.29

鉄パンで焼きそばや焼うどんが何回やってもヘバリ付くわw

コツを教えろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 18:05:04.79

>>846
焦げ付かない火加減で調理するだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 18:31:21.66

>>846
この動画が役に立つ
https://www.youtube.com/watch?v=ul3-4_CSknw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 18:35:07.01

>>846
冷たいもの入れてすぐいじったりしてない？
我慢が必要だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 19:01:32.87

フライパンを十分熱しておく
油をケチらない
麺はあらかじめレンジで一分温めてから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/09(月) 22:28:21.89

鉄パン買ってみたいけど、カレーに使う飴色玉ねぎとか焼肉のたれに付け込んだ肉とかうまく焼けますか？
テフロンと比べてかなり油を使わないとダメでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 10:02:36.48

麺系がくっつくのって最後ら辺でしょ
焼きそばならソース入れた後辺り
最初ら辺にくっつく人は確かに予熱とか油の量とかが解決策だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 10:36:44.59

確かに加熱の前半にくっつくケースと後半にくっつくケースがあるね
前半くっつくケースは既出の予熱や火加減、事前に食材を温めるとかでほぼ起きなくなったけど後半のほうが回避方法がわからんわ

うちは焼きそばとかは平気だけどチキンソテーとか鶏皮せんべいが何故か後半になるほどくっつくようになっちゃう
強火にしたり弱火にしたり油吸い取ったり逆に追加したりしてみたけどダメだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 11:05:34.79

鳥の皮は加熱して水分飛ぶとある時点でくっつきやすくなる、
それ過ぎてカリッとするとそれほどじゃなくなるけどフライパンに
結晶化したうま味成分が付くのは避けられないんじゃないか？
プロでもこそげてくださいとか水入れてソースにしたりしてるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 11:34:47.76

避けられないって‥‥？メイラード反応のお宝だろ？
ありがたくデグラッセするのみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 11:52:10.38

デグラッセしろやw それが鉄パンの良さだろう
むしろテフロンだと酸化した油しか残らないので難
どうしても跡つけたくないなら、油ひたひたにして揚げ焼きにすれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 11:53:59.06

焼きそば最後あたりでくっつくのは中華へらで剥がすのが一番簡単。強火なのに菜箸でやるからくっつく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 12:35:16.15

鶏皮せんべいでデグラッセとか言われても困るでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 12:36:42.19

>>855
文盲かよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 12:39:51.71

>>858
どうしてもフライパンでやりたいならテフロンの方が美味しいかもな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 13:00:53.13

>>859
「避けられない」という言葉は「避けたい」場合に使うのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 13:11:55.68

>>861
元々回避方法を問うてるのにおまえも文盲かｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 14:22:56.23

焼きそばは麺入れてから油足してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 14:37:48.11

>>862
くっつくことを嘆いてはいるけどスュックが困るとはどう読んでも書いてないようだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 14:52:30.65

>>864
どう読んでもフライパンに付くかどうかが論点だろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 15:59:40.42

横文字並べてかっこよく書いてるつもりなんやろうけど
どうせお前ら、その汁ご飯にかける程度の料理しかつくらんやろｗ
それはそれでうまそうでは有るけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 16:16:10.58

そばはくっ付かないけどその後に肉入れたら肉がくっ付くわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 16:33:31.27

チャーハンや焼きそばはフライパンに半分食われる料理だからな
最後にステンレスたわしでガリガリして油膜いらない人なんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 16:43:45.18

食器用洗剤JOYミラクルクリーンのCMにデバイヤーらしき鉄パンが出てくるぞ！
持ち手のところの曲がり方からデバイヤーで間違えないと思う。
気になってるヤツはP&Gがスポンサーになってる番組を探して録画しろ。お宝だ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 17:36:11.07

>>868
下手くそ自慢乙ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 17:40:57.10

>>852
ソースは火を消してから余熱でやると焦げない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 18:10:26.19

焦げるのは水分に溶けた麺のデンプンだから
あらかじめ麺に焼き目をつけておくと焦げにくいし味もいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 18:55:59.40

>>869
これ？
ステンレスパンっぽいが
https://www.youtube.com/watch?v=SpyPpP-dlJ0

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/10(火) 19:14:50.33

特定した
フジノスロイヤルフライパン
https://www.ippintei.com/shop/image_view.html?image=000000002370_o5uDSwV.jpg
https://www.ippintei.com/shopdetail/000000002371/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 10:24:48.69

結構前だけど綾瀬はるかが出てるCMでビタクラフトのスーパー鉄フライパンが映ってた。
自分が使ってるスーパー鉄と同じ柄なのですぐ分かったな。
そのCMを見てからは綾瀬はるかのファンになってしまったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 12:49:36.04

普通に鐵板使ってるんだけど物によって表面の様子が違う

20センチの小さいやつはこんなんで
https://i.imgur.com/3juKQcX.jpg

24センチのやつはこんな感じ
https://i.imgur.com/eUU8wZ9.jpg

中華鍋はこれ
https://i.imgur.com/BkAGzFR.jpg

どれが一番状態いいんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 14:15:23.80

リバーライト極って12種類のハンドル木柄が選べるようになってたの知らんかった
欲しいなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 16:08:24.92

ハンドル材ビジネスｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 21:45:39.08

語尾にwはバカしかいない
これマメな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/11(水) 23:45:30.32

そんなに悔しかったのかスマンｗ
欲しけりゃ買えば良い話なのになあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 10:48:54.23

レアウッドのハカランダとかハワイアンコアのえぐい杢目のやつなら柄だけで1万でも欲しい。
19世紀に作られたテーブルをばらして作ったキューバンマホガニーのウクレレを持ってるが、そりゃあたまらん杢目だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 12:39:55.33

ワシントン条約がねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 19:16:37.19

>>879
ごめｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 19:51:09.31

マホガニー、ウォールナット、ケヤキ、カシ、クリ、どれにしようかな
悩むのも楽しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 20:13:29.97

トネリコかヒッコリーだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 20:36:37.85

リバーライトのハンドル接合部は強度は問題ないのかも知れないが見た目が安っぽくて貧弱なんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/12(木) 22:47:13.55

そもそもハンドルなんかどうでもいいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 04:19:07.61

頼りなさそうに見えるので魅力がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 07:06:47.10

アンチが多いのって人気の裏返しですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 07:32:03.83

でも木のハンドルついてると一生ものにならない気はする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 07:34:52.60

>>889
好みじゃないとか欲しいと思わないというのはアンチとは違うだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 10:15:19.34

>>890
持ち手が木だと手が痛くならないし熱くならないけど雑菌の塊になるからな。
金属のほうがしっかり洗えるので、自分は金属の柄一択です。
とは言っても衛生面気にして柄まで洗うことって滅多にないけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 10:20:52.64

木製ハンドルはたまに焦がしたりするから好きじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 11:35:54.54

木である必要を感じないしなあ
別に金属の柄で痛くもならないし、20分揚げ物しようが熱くもならない
全く錆びたりしないから窒化鉄である必要も感じない

結局、遠藤の2000円のが一番いい
板厚も2.3mmあるから蓄熱やまんべんなく温まる性能も十分
2.3mmで少しでも軽いのがいいなら島本、2.3mmで打ち出しがいいなら山田
2mmならEBM
1.6mmならキングかパール金属

これだけ選択肢があるなら他のはいらんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 11:39:22.69

山田の2.6mm買った
たぶん今日届く
楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 12:30:05.13

>>890
木を修理交換すればいいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 12:46:09.68

コロナが蔓延しているこのご時世、数年後に会社が無くなってるかも
柄の作りは難しい物じゃないので他でも作れるだろうけど、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 13:20:07.39

交換とか論外だわ
ってのは言い過ぎか
自分は島本の2.3ミリの安いやつ使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 13:36:30.37

リバーライトのフライパンの柄ってネジで止まってるんだよね？
交換できると言っても何年～何十年後にはネジ周りが錆びて交換できなさそうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 13:37:35.69

柄にスタッグを使っている猛者はいませんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 14:58:56.93

柄が不能になったら揚げ物専用にするわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 15:28:32.99

まあ鉄パンを買う層というのは全体の一握りだしその中でもリバーライトを買うのは一部
プロユースではないけど高耐久
つまり買い替え需要は非常に少ないとなるとコレクター心をくすぐるくらいしかないのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 16:04:27.78

そのうち｢その日の気分でハンドル付け替え☆｣とかやり始めるん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 17:18:05.55

ママは明るくオシャレなメイプルで！パパは渋くローズウッドに交換してクッキングしちゃうぞー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 18:34:49.72

最近、（窒化鉄）とやらのを使い出したけど、なかなかいいんでね？

家で使うのはもう一生これで良いわ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 23:39:58.07

どこかの窒化鉄のフライパン（リバーライトのやつ）のレビューに、窒化鉄は煎餅みたいなものなので衝撃を与えてはいけないと書いてるのを見かけた。
衝撃を与えたところが、場合によっては欠けてクレーターのようになるそうだ。
おれは炒め料理のときにフライパンでも中華鍋でもターナーやお玉でカンカン叩く癖があるので、窒化鉄のフライパンは良さそうなんだけど買えない。、

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/13(金) 23:52:07.01

最初青白く空焼き→冷ます→洗う

その後の油慣らしはみんな並々油を注いでうっすら煙が出るまで加熱が共通しているがたっぷりである必要性ってなにかあるの？

キッチンペーパーで塗りたくるだけでは駄目なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 00:01:10.27

ってか鉄のフライパンを上手に使うの大変だよな
鉄に変えてから火力調節のテクを初めて覚えたわ

食材いれる度に強めて少し経ったら戻すとか結構頻繁に調整が必要
火力は強けりゃ良いってものではなくて冷めない程度にジューって音はするくらいを保ち上げすぎない様にすると全く焦げ付かず鍋肌ツルツルピカピカ

調味料入れた途端に調味料が鍋肌で焦げてまっ茶色炒め物にもならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 00:57:34.28

>>908
できるようになっても
「大変」か？
むしろ、かんたんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 02:48:52.98

可愛いフライパンてのはグッチ裕三のフライパンダのみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 07:46:50.08

>>907
その常識どこで仕入れたの?うちじゃ並々油を注がないし、油入れてからは煙が出るまで加熱しないよ。

うちじゃうっすら煙が出るまで加熱して、そこでコンロの火を切って少し冷まし、油を必要量入れて回して均してから調理開始。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 08:06:48.85

油をなみなみ注ぐのは吸着水を蒸発させるために熱したフライパンの温度を調理温度に下げるためでしょ
油を使えば温度を下げられてフライパンに油も馴染ませられて一石二鳥的な
時間勝負なプロの調理現場ゆえの手法だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 09:36:26.98

>>912
それは中華の現場
何でかというとプロが使うのは高火力コンロと薄い中華鍋だから
家庭用コンロで厚みのある鉄パンなら油回しなんかしなくておk
推奨してるメーカーもあるがそれは「くっついた！」予防のクレーム対策
つまり「温度管理も出来ない客は大量の油でも使っとけ」ということ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 10:04:04.70

最初って言うのは調理前ではなくて新しいフライパンの話

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 10:36:38.98

>>907
それと同じ質問をこのスレでしたことがあったよ。
なみなみ注ぐ必要なし。キッチンペーパーで塗り込んでおしまいだ。
油がもったいないよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 12:18:43.68

>>914
新しいフライパン1回目でも手順変わらんけどな。炒めたくず野菜が喰えないだけで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 17:17:35.94

北京鍋で焚き火でチャーハン作ってるな
ドラマ仕立てで俳優がやってるから本当に作ってるのか分からんけど、今度やってみようかしら
9分00秒辺りから
https://youtu.be/E7i4IxqOU1k