鉄のフライパンって可愛いね 71

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/25(火) 18:15:57.30

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

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※前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 70
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**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 19:04:37.98

(ごめんやけど正直すげー不味そう…)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 19:29:45.77

て事はやっぱり新品のフライパンの油慣らしで油を並々注ぐことに明確な理由は無いってことなんだな？

その後野菜くずを炒めるのは何か理由があるの？
野菜の水分で温度が上がりすぎないようにしているのだろうが結局それでできるのって上の方で散々否定されていた少しドロっとした油の膜だろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 19:32:45.52

>>915
ありがとう
何個くらい前のスレか覚えていたら教えて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 19:41:54.98

フライパン一杯に油満たしたら壁まで油ならしができるってことだろ
野菜くずは鉄くささを取るため
新品のフライパンそのまま使うとまずい味がするらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 20:07:40.23

>>919
新品やリセットしたてのフライパンにかぎった話であれば
錆止め塗装を焼ききったススとか表面を磨きなおしたさいの鉄粉や汚れを
油や野菜くずに吸着させるようなかんじで除去するための作業だとおもってる
個人的な意見として油膜は関係ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 20:20:30.08

>>922
科学的見地なしのオカルト妄想の権化だなお前

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 20:40:50.42

ってことはクズ野菜はタンニンを多く含む野菜をつかった方が効果的なのかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 21:01:08.73

自分はリセット後はいったん洗ってから、改めてお茶の出がらしで炒めてる
錆びにくくはなってると思う
代わりに鉄分の補給もないだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/14(土) 23:33:12.98

自称料理プロ、火力とか予熱とか何にも言えなくなっちゃったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/15(日) 01:00:05.45

プロが油膜をわざわざ何回目とかいって作ってるんだから必要だろ
油塗るのも直接鉄肌にくっつかないようにしてるわけだし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/15(日) 08:05:55.09

プロが全員やってるならそうだけどな
1割のプロすら言ってないしやってない
やってるのはyoutubeに出てるゴミみたいな奴だけｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/15(日) 11:29:42.42

>>921
＞フライパン一杯に油満たしたら壁まで油ならしができるってことだろ

それって油をキッチンペーパーで鍋肌に塗りたくるのと同じだよねって話し。
好きにやればいいけど、油をそんなに使いたくない人はキッチンペーパーを使えばいいし、ドバドバ入れてオイルポットに入れればいいやって人はそうすればいい。

野菜くずは鉄くささを取るため
新品のフライパンそのまま使うとまずい味がするらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/15(日) 14:01:33.81

てか説明書に書いてある通りにすればよくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/15(日) 16:15:36.57

>>928
お前どんどん増えてきてるぞｗ

＞プロが一切やってないのがそれを証明してる
>>480

＞殆どのプロがやってない時点で不必要だという事
>>645

＞1割のプロすら言ってないしやってない
>>928

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/15(日) 16:28:40.57

美味しいが一番

【プロ】
特定の分野に従事している人で、その中でも特に主たる収入を得る生業としてそれに従事している人

美味しい不味いはまた別の機会に

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/15(日) 19:39:41.80

>>931
それ俺じゃねえけどw
もしかして否定されたら全員同じ人とか思ってんのｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/15(日) 19:46:38.54

油でコートとかなにがしたいのやら

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/15(日) 20:06:51.81

>>932
カフェのオーナー兼マスターやっているのでプロです。
ずっとテフロン加工のフライパンを使ってきましたけど、山田の鉄フライパンも今年から使うようになりました。
油ならしはYouTubeで覚えましたよ。ちなみに乾性油は使っていません。
油まわしは煙が出るまで加熱したら、油を大さじ１～2杯入れて全体に油を回して調理開始です。
鉄パンで一番やるのがスパイスカレー用の飴色たまねぎを作ることで、水分が飛ぶのがテフロンに比べて段違いに早いです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/15(日) 21:23:18.47

>>933
いやいや
こんなこどおじワード恥ずかし気もなく書けるのはお前くらい

子供「みんな持ってるもん！」「みんな言ってるもん！」

何も変わらねえｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/15(日) 21:36:09.27

油をひくってのは油でコートしてるってことだろ
それが油膜なんだよ
油使うなよガリガリ君

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/15(日) 23:04:30.18

油でベトベトしてるのが不快だからシーズニングと称して油を蒸発させてるのでは
知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/15(日) 23:27:42.86

普通に使えばいい
なんでわざわざベタベタにしたがるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 00:43:41.34

油でコート君はずっと張り付いてるんだな。
なにがしたいんだか知らんけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 00:51:25.82

とりあえず油でコートは不必要。
やってるのはユーチューバーだけだからね。
普通に使えばいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 01:14:27.17

餓鬼が五月蠅いのう
学校の勉強は基本的に答えは一つだが
世の中の物事には答えが複数あることが多い
要は鉄パンの使い方は人それぞれ
物事を一つに収束させようなんて馬鹿餓鬼のやること

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 03:23:15.51

新しいフライパンはまず青白くなるまで空焼きして冷ましてよく洗剤で洗う

キッチンペーパーで油を塗って火にかけてうっすら煙が出たらタンニンの多い野菜を炒める

冷めたら洗って終了

それ以降はフライパンを加熱して調理に必要な油を塗るなり回すなりして全体に薄く行き渡らせてうっすら煙が出たら調理開始

速やかに料理は移して、粗熱が取れたらぬるま湯と洗剤で洗って軽く空焼きして水分飛ばして終了

これでいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 05:08:22.41

>>943
いや油塗ってから加熱する必要は無いだろ。初回でも同じ。油でコーティングしたい気持ちは分かるけど。
初回はともかく普段は何も塗らずに加熱したら勝手にうっすら煙出るよ。どうしても取り切れない油成分はあるから。
そうしたら適温まで温度下げるために火を切ったり大量の油入れたりしする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 06:09:56.64

>>944
いや別に油が乾くまで熱する訳ではなく調理開始温度の合図としてだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 06:24:39.46

>>945
そう思うのならそれでいいんじゃ無いかな。自分はわざと油劣化させてから調理開始はしたくないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 08:47:32.91

>>936
病院行った方がいい
割とマジで

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 11:04:33.48

以前肉がくっ付くと相談して、動かすなと言われて
ステーキとか豚ロースは上手くできるようになったんですが
豚コマとか挽肉、八宝菜みたいなバラバラの肉焼くとくっつきます・・・
油と火加減が悪いんでしょうか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 11:27:30.90

>>943
洗う前に粗熱取るんだ
知らんかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 12:02:46.89

自分も鉄パンは荒熱とれてから洗ってる。
熱いままで洗っても鉄パンは自体は全然大丈夫だけど、スポンジとかタワシのほうが熱で痛みそうなんだよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 12:21:20.78

>>950
あーそっちか
ささら＆タワシ派の俺には関係ないな
でもそういや鋼材って急激に冷やすと脆くなるよね
焼き入れみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 13:22:56.59

>>948
豚コマは豚バラベースだとくっつきやすいかな。事前に片栗粉まぶすとかなりマシになる。
あとは油の量と素材の温度。多めの油の量と、冷蔵庫から出して少し常温に戻した肉
とで調理したら大分マシになる。火加減は中火くらいでいい。

まあ身も蓋もないこというと、菜箸禁止して金属のへらで常時剥がせばくっつかない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 13:28:24.94

片栗粉・・・
こういうわざと嘘教える奴は何がしたいんだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 13:39:43.62

>>948
センサーで火が弱まるぐらいまでアツアツに予熱してみたらどうなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 14:07:24.57

>>951
熱々でジュワーってやってると変形して底が平らじゃ無くならね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 14:27:01.84

>>943
油を入れずに火にかけて水滴コロコロまで予熱してから火を小さくして油をまわす
油返しでもペーパーで油を塗り伸ばすのでもいいし
もっと温度を下げたいなら濡れた布巾に底面をあててジューっとやってから食材を入れる
調理が済んだらパンが熱いうちにお湯（と洗剤）で洗って軽く空焼きして水分飛ばして終了

さいしょの予熱でパンの表面についていた水分や油分が蒸発して煙が出るけど
油を入れてからは煙が出るほどまで熱しないのがセオリー
洗うとき洗剤を使わない人や油を塗ってメンテしている人なら
予熱のとき少し煙が出るぐらいを予熱完了の合図にしてもよいのかな？（←分からん）

薄いパンを水で洗う場合はパンの粗熱がとれてからでないと底が変形する可能性があるかもね
水で洗うなら熱いうちにペーパーで油汚れを拭きおとしておくとよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 18:19:33.65

>>953
嫌がらせだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 19:55:00.11

油が気化するのが見える温度って高すぎる
肉ならくっつく
卵液なら温度下がるから結果オーライってこともある
手早く調理する料理なら一定の火力でトータルで考えるだろ
フライパンゆすったり五徳に打ち付けたり
自分のひっつきセンサー発動させる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 23:16:07.93

>>953
お前八宝菜作るときに豚肉下処理しないのかよ！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 23:26:13.50

油膜をキレイにステンレスたわしで剥がしてるやつがくっつくんだよ
こういうバカを「ガリガリ君」と呼んでやろう
豚肉程度で焦がしてる初心者じゃ鉄パンは無理だよあきらめろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 00:05:54.73

>>959
横からだが油通ししなきゃ片栗粉は貼りつくよ
鉄パン持ってないから知らないんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 05:31:59.03

>>935
プロって料理専従のことだと思ってたよ
カフェでもプロなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 10:15:17.95

腕はピンキリあるとしても、飲食出して金貰っていれば一応プロという事になるんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 11:50:47.89

>>960
ガリガリ君やってるけどはり付いたりしないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 12:56:49.42

>>960
俺もガリガリ君だけれども、くっつかないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 13:15:17.41

>>960
たまにガリガリ君やるけど貼り付きはしないです。
スーパーガリガリ君だと貼り付くのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 13:16:06.05

そもそも新品でも貼りつかないのにステンレスタワシで洗ったからなんなのかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 15:17:36.79

>>960
自称中級者くん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 17:02:38.75

>>960
へたくそうせろかす

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 18:24:39.37

>>935
プロじゃない
カフェ程度で

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 18:37:50.33

ID:GImaHMrr
なんだろう、二回も同じようなレスをするほど粘着してる
心の病かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 19:00:29.26

>>970
ばーかうせろかす

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 19:14:33.38

チャーハンを作ってそのまま一晩置いておいたら少しだけ錆びた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 19:54:40.34

>>973
食品サンプルの中華鍋がエゲツナク錆びてたわ
パエリア鍋だったような気もするが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:05:08.38

油膜でコーティングとか嘘だろおばけみたいなもんだ
調理前に入れる油が潤滑油になるだけ
油を湯気が出るまで熱するなその油は他のいろんなものにくっついて
ベトベトして気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:35:21.60

しかし油が劣化しない低温で使って洗剤でよく擦って洗っていたらずっと使い心地は最初と同じじゃね！？

よく言われる長く使われて油の馴染んだフライパンってどう言う事なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:43:27.49

油を塗って加熱して焼き切るとまだらな汚らしいドロドロ油膜になって健康にも悪いし臭くて料理の風味も悪くなる

極少量の油を薄く熱で油膜切れを起こさないようにひたすら塗り続けながら加熱をするとフライパンが少し黒っぽくなっていきその後一旦冷まして洗剤で洗っても何か取れない層ができるのかよく水を弾くようになる

この洗っても取れず油に溶け出して臭くならない層ができていくのが油が馴染んだって事なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:48:06.44

元が同じ油なんだから同じものが出来上がってるわけだが
なんで薄く塗ったら違うものになると思うのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:58:10.93

数十スレに渡って同じ話題

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 00:10:44.93

まあ油こびりついたフライパン、洗剤とステンレスたわしで綺麗に磨かれたフライパン、どっちも
普通に使えるしなあ。あんまりこだわることも無いんじゃねえのとは思うわ。それぞれにコツが必要ってだけの話。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 00:25:12.26

テフロンコーティングの代わりに劣化油をこびりつかせて
その黒い油が目玉焼きに戻ってるのをおいしそうなメイラードですね～
とか狂ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 01:12:08.30

油が劣化して風味が落ちるなんて気にしてるやつは鉄パン使わないほうがいいよ
ヤニカスのくせにこういうのは気にするやつっているよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 01:13:50.46

>>981
油は炭化水素で炭素分子と水素分子が繋がったもの
熱変性で炭素が残って黒いだけだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 02:08:43.98

>>961
世の中には貼りつく片栗粉や貼りつかせる下手くそも存在したんだね
知らなかったよｽﾐﾏｾﾝﾃﾞｼﾀ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 02:10:58.28

エア鉄パンモチばかりなので話が永遠に噛み合わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 02:32:25.17

つまり鉄のフライパンが使ううちに使いやすくなっていくと言うのは嘘でギトギト酸化劣化油まみれで調理している奴と新品同様で使っている奴が居るって事なんだな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 02:41:11.10

結論として油が馴染むとかフライパンが育つとかは一切無いということでFAなんだな？

錆止めとして最初に空焼きで酸化鉄膜作っておけばおｋってことで
使っているうちにもし錆びて来るようならリセットで磨いて再度空焼きで

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 02:47:00.29

>>986-987
使いながら理解すればよろしい
頭でっかちなだけでは何も進まん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 02:49:48.63

そうやねぇ
ちなみに俺はガリガリ君派
鉄パンとステンレスパン使ってるけどちらも綺麗
ステン束子は特に縁の焼けを落とすのに使ってる
慣れれば温度と食材を動かすタイミングで貼り付いたりしないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:49:52.99

ウンコ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:50:06.76

同じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:50:17.30

話しか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:50:27.79

できないなら

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:50:44.08

沈黙せよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:51:16.20

フライパンみたいな顔して

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:51:30.06

下らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:51:43.69

会話はやめだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:51:54.06

まるで

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:52:02.65

屁さ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:52:17.56

君らの事さ

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