鉄のフライパンって可愛いね 71

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/25(火) 18:15:57.30

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

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※前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 70
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**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 13:22:56.59

>>948
豚コマは豚バラベースだとくっつきやすいかな。事前に片栗粉まぶすとかなりマシになる。
あとは油の量と素材の温度。多めの油の量と、冷蔵庫から出して少し常温に戻した肉
とで調理したら大分マシになる。火加減は中火くらいでいい。

まあ身も蓋もないこというと、菜箸禁止して金属のへらで常時剥がせばくっつかない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 13:28:24.94

片栗粉・・・
こういうわざと嘘教える奴は何がしたいんだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 13:39:43.62

>>948
センサーで火が弱まるぐらいまでアツアツに予熱してみたらどうなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 14:07:24.57

>>951
熱々でジュワーってやってると変形して底が平らじゃ無くならね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 14:27:01.84

>>943
油を入れずに火にかけて水滴コロコロまで予熱してから火を小さくして油をまわす
油返しでもペーパーで油を塗り伸ばすのでもいいし
もっと温度を下げたいなら濡れた布巾に底面をあててジューっとやってから食材を入れる
調理が済んだらパンが熱いうちにお湯（と洗剤）で洗って軽く空焼きして水分飛ばして終了

さいしょの予熱でパンの表面についていた水分や油分が蒸発して煙が出るけど
油を入れてからは煙が出るほどまで熱しないのがセオリー
洗うとき洗剤を使わない人や油を塗ってメンテしている人なら
予熱のとき少し煙が出るぐらいを予熱完了の合図にしてもよいのかな？（←分からん）

薄いパンを水で洗う場合はパンの粗熱がとれてからでないと底が変形する可能性があるかもね
水で洗うなら熱いうちにペーパーで油汚れを拭きおとしておくとよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 18:19:33.65

>>953
嫌がらせだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 19:55:00.11

油が気化するのが見える温度って高すぎる
肉ならくっつく
卵液なら温度下がるから結果オーライってこともある
手早く調理する料理なら一定の火力でトータルで考えるだろ
フライパンゆすったり五徳に打ち付けたり
自分のひっつきセンサー発動させる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 23:16:07.93

>>953
お前八宝菜作るときに豚肉下処理しないのかよ！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/16(月) 23:26:13.50

油膜をキレイにステンレスたわしで剥がしてるやつがくっつくんだよ
こういうバカを「ガリガリ君」と呼んでやろう
豚肉程度で焦がしてる初心者じゃ鉄パンは無理だよあきらめろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 00:05:54.73

>>959
横からだが油通ししなきゃ片栗粉は貼りつくよ
鉄パン持ってないから知らないんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 05:31:59.03

>>935
プロって料理専従のことだと思ってたよ
カフェでもプロなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 10:15:17.95

腕はピンキリあるとしても、飲食出して金貰っていれば一応プロという事になるんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 11:50:47.89

>>960
ガリガリ君やってるけどはり付いたりしないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 12:56:49.42

>>960
俺もガリガリ君だけれども、くっつかないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 13:15:17.41

>>960
たまにガリガリ君やるけど貼り付きはしないです。
スーパーガリガリ君だと貼り付くのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 13:16:06.05

そもそも新品でも貼りつかないのにステンレスタワシで洗ったからなんなのかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 15:17:36.79

>>960
自称中級者くん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 17:02:38.75

>>960
へたくそうせろかす

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 18:24:39.37

>>935
プロじゃない
カフェ程度で

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 18:37:50.33

ID:GImaHMrr
なんだろう、二回も同じようなレスをするほど粘着してる
心の病かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 19:00:29.26

>>970
ばーかうせろかす

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 19:14:33.38

チャーハンを作ってそのまま一晩置いておいたら少しだけ錆びた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 19:54:40.34

>>973
食品サンプルの中華鍋がエゲツナク錆びてたわ
パエリア鍋だったような気もするが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 21:05:08.38

油膜でコーティングとか嘘だろおばけみたいなもんだ
調理前に入れる油が潤滑油になるだけ
油を湯気が出るまで熱するなその油は他のいろんなものにくっついて
ベトベトして気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:35:21.60

しかし油が劣化しない低温で使って洗剤でよく擦って洗っていたらずっと使い心地は最初と同じじゃね！？

よく言われる長く使われて油の馴染んだフライパンってどう言う事なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:43:27.49

油を塗って加熱して焼き切るとまだらな汚らしいドロドロ油膜になって健康にも悪いし臭くて料理の風味も悪くなる

極少量の油を薄く熱で油膜切れを起こさないようにひたすら塗り続けながら加熱をするとフライパンが少し黒っぽくなっていきその後一旦冷まして洗剤で洗っても何か取れない層ができるのかよく水を弾くようになる

この洗っても取れず油に溶け出して臭くならない層ができていくのが油が馴染んだって事なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:48:06.44

元が同じ油なんだから同じものが出来上がってるわけだが
なんで薄く塗ったら違うものになると思うのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/17(火) 23:58:10.93

数十スレに渡って同じ話題

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 00:10:44.93

まあ油こびりついたフライパン、洗剤とステンレスたわしで綺麗に磨かれたフライパン、どっちも
普通に使えるしなあ。あんまりこだわることも無いんじゃねえのとは思うわ。それぞれにコツが必要ってだけの話。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 00:25:12.26

テフロンコーティングの代わりに劣化油をこびりつかせて
その黒い油が目玉焼きに戻ってるのをおいしそうなメイラードですね～
とか狂ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 01:12:08.30

油が劣化して風味が落ちるなんて気にしてるやつは鉄パン使わないほうがいいよ
ヤニカスのくせにこういうのは気にするやつっているよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 01:13:50.46

>>981
油は炭化水素で炭素分子と水素分子が繋がったもの
熱変性で炭素が残って黒いだけだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 02:08:43.98

>>961
世の中には貼りつく片栗粉や貼りつかせる下手くそも存在したんだね
知らなかったよｽﾐﾏｾﾝﾃﾞｼﾀ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 02:10:58.28

エア鉄パンモチばかりなので話が永遠に噛み合わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 02:32:25.17

つまり鉄のフライパンが使ううちに使いやすくなっていくと言うのは嘘でギトギト酸化劣化油まみれで調理している奴と新品同様で使っている奴が居るって事なんだな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 02:41:11.10

結論として油が馴染むとかフライパンが育つとかは一切無いということでFAなんだな？

錆止めとして最初に空焼きで酸化鉄膜作っておけばおｋってことで
使っているうちにもし錆びて来るようならリセットで磨いて再度空焼きで

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 02:47:00.29

>>986-987
使いながら理解すればよろしい
頭でっかちなだけでは何も進まん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 02:49:48.63

そうやねぇ
ちなみに俺はガリガリ君派
鉄パンとステンレスパン使ってるけどちらも綺麗
ステン束子は特に縁の焼けを落とすのに使ってる
慣れれば温度と食材を動かすタイミングで貼り付いたりしないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:49:52.99

ウンコ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:50:06.76

同じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:50:17.30

話しか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:50:27.79

できないなら

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:50:44.08

沈黙せよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:51:16.20

フライパンみたいな顔して

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:51:30.06

下らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:51:43.69

会話はやめだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:51:54.06

まるで

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:52:02.65

屁さ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/18(水) 06:52:17.56

君らの事さ

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