質問スレッド135

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:55:23.43

料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

前スレ
質問スレッド134
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1521704471/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 01:52:37.76

お前らハンバーグの話で荒らしてたやつをなんでまたかまってんだよ
いい加減スルーしろや
こいついつもの質問キチガイじゃねえか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 03:06:03.72

>>54
黄身に穴あける時につまようじでぐりぐりと少し大きめに穴をあける
人によってはフォークであけてる
水は黄身が浸る位入れる
ラップはふんわりかける
小刻みに温めて様子を見ながら

これで自分は毎回爆発しないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 06:26:05.63

グレービーってどうやってつくるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 12:13:04.73

>>60
筑前煮は冷めてもいいんだよ惣菜だから、むしろ冷ました方が味が馴染む、おでんの汁はいわば保温材。
それに筑前煮が均一だとは思ってない、素材全体の味は均一だが、それぞれの食材の中心部まで同じ味ではない。
肉じゃがだってじゃがいもの中心部は外側よか白いじゃん。
バカに構っちゃったすまん(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 12:24:20.01

筑前煮ってどうして筑前煮と言うんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 13:12:48.34

>>65
筑前地方の郷土料理だから
なので福岡ではがめ煮
元々すっぽん使ってたとかwikiにあるけどそんなの食ったことないわｗ
骨付き鶏を煎り付けてから炊いていくので煮しめとはちょっと作り方違うらしいけど
俺のバカ舌では違いがよう分からんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 13:33:12.09

>>65
そう名付けた給食のおばちゃんがいるから。

筑前煮は「がめ煮」と「炒り鶏」をベースにした料理。

古典的ながめ煮は具材を炒めないで全て一緒にして煮る。
鶏肉は必ず骨付きで、親鳥やひね鶏（廃鶏）。
福岡の肉屋・スーパーでは「がめ煮用」の鶏肉が骨付きぶつ切りで売ってる店が結構ある。
昔と違い、若鶏の骨付きぶつ切りががめ煮用として売っている場合もある。
鶏肉の割合は少なく、根菜類がメインの料理、大根が入る場合もある。
結構じっくり煮て親鳥・廃鶏を柔らかくしようとするので、
ごぼうとれんこんから出たアクで全体がグレーに近い色になってしまう。

炒り鶏は炒めてから煮るが、がめ煮ほど具材の種類は多くないのが本来の姿で、
料理名からも分かるように鶏肉がメインの料理。
しっかり炒めてあまり長時間煮ないので、がめ煮より色よく仕上がる。

戦後に給食メニューの開発で、子供達が根菜類を美味しくたくさん食べられるようにと、
この2つのいいとこ取り料理にして、がめ煮が郷土料理である筑前地方（福岡県）の地名を冠したのが筑前煮。

「筑前煮」が給食メニューとして全国に広まるに連れて、
がめ煮と炒り鶏と筑前煮が混同されて、違いが小さくなっていった。

以上は数年～10年位前に、TVで検証されたこともある。
はじめに筑前煮と名付けた給食のおばちゃんも出ていた。
ソースを探したけどローカル番組だったのか見つけられず。

自分は福岡県人だが、平成に入った頃まで「筑前煮」という料理名は知らなかった。
知ったのは多分平成10年前後だったかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 13:37:01.83

>>14
コイツ馬鹿だろウケるｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 14:12:45.03

>>67
なるほどな
根菜の煮物なのに、なんで炒るんだろってずっと不思議だったんだけど、
給食のおばちゃんのアイデアレシピなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 16:18:26.26

>>66
wikiなんて信じるなよw
がめくりこむって方言があるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 16:20:11.30

>>70
すまんがぶっちゃけwikiより詳しい人がいるのに驚きだわ
いるもんなんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 16:45:06.85

がめ煮の語源は諸説あるが何が本当なのかはっきりしてない。
古文書とかで調べて起源がわかっているわけでもなさそう。

「がめくりこむ」はあまりいい意味では使われない。
「かき集める」みたいな意味で解説されることが多いが、
独り占めするとか、不正蓄財するに近いニュアンス。

（お菓子を子供達に出したら1人でガバっと取る子供に対して）
　「あんたそげんがめくりこんでから！みんなにも分けてやりんしゃい！」
（どっかの経営者や会社に対して）
　「あそこは給料もろくに払わんくせに、えーらいがめくりこんどうけんね～」
とかが典型的な用例。

「がめる」になると少し意味が変わって、上記だけでなく「盗む」意味に近くなることも。

スッポンどぶがめ説は、説として聞いたことはあるが、
スッポンをどぶがめと言っている人を見たことはない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 16:54:16.83

wikiって略すな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 17:06:29.40

角煮んときはゆで卵煮込むから、カレーにゆで卵入れて煮込んでも旨いかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 17:41:33.26

全然違う気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:42:57.62

>>74
カレーはドロッとしててゆで卵に絡むから、
煮込まなくても出来上がったカレーにゆで卵乗せるだけで十分なんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 18:58:47.72

>>73
爺さんwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 01:17:05.78

質問ですお願いします

「40歳までには」とは40歳は含みますか？
それとも40歳になるまで、つまり39歳までの期間を指すのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 01:17:43.50

誤爆です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 01:19:28.63

>>67
うちのがめ煮は、まず親鶏だけをしっかりと濃く炊く。煮汁に旨味と脂を出し切ってから、その煮汁で野菜をたく。
濃いめの鳥とサッサリ目の野菜（といっても脂と砂糖まみれだけど）でガンガン食べられる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 08:59:26.45

筑前煮は、
煮汁をほとんど飛ばすけど、
その後、寝かします？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 13:21:51.22

寝かすと言うか一度冷まして味を染み込ませる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 13:36:25.23

そん
なに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 21:21:00.36

にんにくについて

オイル系パスタ良く作るんだけど
少し乾燥させたスーパーで良く見かけるふつうのニンニクと
水で戻す乾燥スライスにんにくって味、風味変わらない？
今は普通のやつを全て皮をむき袋にいれ冷凍保存し随時使ってる
冷凍保存自体風味も食感も落ちるんだろうけど
一気にテレビでも見ながらむいてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 21:24:57.17

豆苗に関する質問です。
先日豆苗を使いまして、残った根元を水に浸けて再生をしております。
前にも一度やったことがあるのですが、その時は冬でした。
そして、現在やっているものが、なにやら根元(豆の部分)あたりの一部がドロッと腐っているような感じになってしまいました。
一日一回水を取り替えていますが、二階キッチンで昼間暑いので良くないのかもしれません。
再生を始めてから今日で一週間ほど。
葉っぱの方はいい感じに育ってそろそろ収穫するか！って所なんですが、ドロッと腐っている根元が気になります。
葉っぱの部分を刈り取って普通に食べて大丈夫でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 21:25:48.36

>>84
うん、変わるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 21:31:59.75

>>84
スライスの方が使い勝手いいし
冷凍してるのならスライスと変わらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/08(土) 22:26:38.27

>>85
上は綺麗でも雑菌湧いたドロドロ根から吸い込んだ水分で作られたものは気持ち悪いでしょ棄てなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 08:22:35.84

>>85
その根元を生食するわけではないのでしょう？
傷が少し化膿した程度で、本体は元気な状態なんじゃないのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 15:46:37.30

テーブルキッチンで、火の力が自動的に変わってしまいます。
「高温炒め」というボタンを押せばずっと変わらないのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 16:01:58.30

>>90
型番を調べ検索してしてくだい
取り扱い説明書のPDFなり、あるはずです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 16:03:15.76

>>88>>89
ありがとう
葉っぱは健康そうなので綺麗なところだけ刈り取ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 17:15:10.37

>>92
加熱して食べてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 17:40:13.66

>>93
うん(^^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 18:45:26.52

>>92
鉢に埋めときゃドロッとならないんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 18:57:31.33

>>87
試しに買ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 20:53:03.27

>>95
それそれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 21:36:56.83

庭にシソが生えるけど虫にやられたり大きくならなかったりで何本か抜いて水耕栽培にチャレンジしたけどみんな枯れてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 21:58:52.84

>>98
んで質問は？
日記ならブログにでも書いとけよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 22:21:51.99

自分が使った料理は不味く感じる人っていますか？(マイナス補正がかかる感じ)

母が作ったカレー →旨い
母の監督下で私が作ったカレー並

家族は若干劣る程度(おべっか無し)といいますが、私はあんまり旨く感じません

妹が言うには自分で作った料理はそういうもんだ…との事ですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 00:24:05.68

>>100
例えばもう少し辛味が欲しい…と思って辛味を足す
→狙い通りの辛さだったら嬉しさもあっていつもよりおいしく感じる気がする
つまり何回も作って改良の成果が見られるなら自分で作った料理のほうがおいしい
そもそも味付けは知らず知らずのうちにでも自分の好みになってるし

監督下の細かい状況はわからんが
もしもイヤイヤやってる、とか作らされてる、思い通りに作れない、って意識があるとしたらそりゃああんまりおいしく感じないんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 03:42:50.89

材料や調理工程を見てると気持ち悪く感じる人もいるな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 06:12:52.75

>>100
それが例え冷静に客観視するとさほど美味しく無くとも美味しく感じ
相対的に自分が作る料理は不味く感じる

自分では醸し出せない味付け、同じ分量を使ってもその入れるタイミングetc
違うし。そもそも自分が作る料理は期待値が上がり、他人は期待値が元々フラット。

仮に同じ味だとしても期待値が高い分自分の料理は厳しめに判定してしまう。
何より他人が作る料理は自分が何もしないわけで楽
楽だというプラス査定もあるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 07:12:42.21

キッチンで味見してる時とテーブルで食う時の味の差は感じるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 07:22:34.12

自分で作った料理うまいけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 07:55:06.05

たまには他人に作ってもらいたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 09:32:46.29

筑前煮は、生しいたけと干ししいたけ、
理想は、どちらがいいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 11:01:59.33

>>107
個人的には断然生

>>100
自己肯定感の問題かもなあ
俺は自分の作った料理は間違いなくうまいと思ってて作ってるが
（ただし自分が味音痴の可能性は否定しないので身内にしか振舞わないｗ）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 13:24:15.26

自分しか食わない場合は味見もろくにしないし
ちょっと失敗しててもうまいうまいと食う
他人に食わせる時は味見もきっちりやって
失敗しないように出すけど自分での評価は厳しいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 17:33:59.01

パスタの茹で汁ってなんか使い道ないの？
庭に撒いたら雑草が死ぬとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 17:35:57.66

飲んでもよし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 17:54:43.48

みなさんありがとう

回答を読んで色々考えてみるに
一番は自己肯定の無さですね(料理は母親には到底敵わないという)

>>108の自己肯定 90%
>>103の上げ膳据え膳のが楽だからが5%
>>101のイヤイヤ作ってるが5%
かなと思いました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 17:57:06.66

>>110
温泉玉子かゆで玉子作ってから捨てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 18:17:08.06

>>113
そういう話で言うといい感じにとろみがついててポーチドエッグにも向いてそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 18:23:56.14

>>110
熱々の茹で汁なら雑草死ぬんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 18:28:38.34

庭の草木も死にますがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 19:07:57.68

塩分巻いたら雑草がより強く甘みを増すとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 19:17:33.20

それなんて塩トマト？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 22:14:57.23

>>110
脂が落ちるから食い終わったパスタの皿を洗うといい
たぶん洗剤要らないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 23:53:19.61

>>115
玄関でひっくり返して大やけど
庭で撒くときに足にかかって大やけど

byグリホサート

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 11:41:02.12

天皇は早く北海道へ行け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 11:41:45.35

北海道の人が飲み水にも困ってるときに皇太子はフランスへ行ってワインを飲んでるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 11:42:58.75

>>121と>>122は誤爆だった、気にすんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 11:57:01.84

誤爆にレスするのも何だがあまり早く北海道に行くのは現地の人にとって迷惑。
皇族が来ると行政の人手がごっそり取られてしまう。
ただでさえ混乱している状況で皇族が来ると復旧作業が滞る。

余震の可能性が高い状況で皇族に来てもらうのはほぼ無理。
液状化した現地の視察とか危なくてできない。

混乱が収まって復興の道筋がある程度見えて、
復興計画を含めて通常運転で行政が機能するようになってからがいい。
具体的に言うと、仮設住宅への入居が済んでしまってから。

杷木住人@福岡県朝倉市

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 16:29:28.09

1つの鍋でベースとなる料理をしながらゆで卵をゆでるいい方法はないですか？
鍋は2つありコンロも2つありますがもったいないので

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 16:53:31.44

>>125
炊飯蒸籠でいいんじゃないかと。鍋じゃ無くて炊飯器だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 16:53:46.30

PO-323に水と卵入れて沸騰させて放置
ちなみに冷凍うどんも茹でられたりと一番使い勝手が良いのに一番安いという超スグレモノ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 19:27:28.43

電気ケトルってさとても単純な作りで原始的家電だよね。
高負荷。
ティファールもホムセン980円も同じだって
実際、会社にティファールとノーブランド980円両方あるけど
何も変わらない
ティファールは実に宣伝が上手い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 19:28:05.31

ちなみに自分はデザインでティファール買った(-A-。)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 19:46:33.53

例えばそのデザインに金がかかってないとでも思ってんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 19:53:21.79

デザインに金がかかってない商品は無いね。もちろんノーブランドも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 23:33:58.88

>>123
朝鮮人はカエレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 11:01:29.36

九月九日に作って冷蔵庫で保存してるカレーは捨てたほうが良いですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 11:07:41.58

捨てろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 11:26:46.87

どうもありがとう　じゃあ
カレー作ったときに　あまった缶トマトも捨てるべきですよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 11:45:15.29

>>135
それ捨てなきゃヤバいやつ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 13:07:27.90

トマトは栄養あるんだか、あっという間にカビるよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 13:08:47.06

冷蔵庫なら平気かもしれないが
カレーは匂いわかりにくいからやばいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 13:18:18.19

トマトは冷凍保存するといいよ
使いかけのトマト缶はどうかな、何かに移して冷凍でいいんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 14:22:39.23

>>139
一人暮らしだとトマト缶を一回で使い切るメニューばっかりじゃないから、いつも半分取り分けてビニール袋に入れて冷凍してるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 21:22:26.23

コンソメでスープを作りたいのですが水に投入しただけでもできますか？
いつもはお湯を沸かしています

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 21:33:33.23

できますん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 22:58:08.52

>>141
冷たいままで飲むなんて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 22:59:10.41

水に入れるだけなんだから　入れてみりゃいいと思うんだけど・・・・・・・・・・・・・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 06:27:01.93

加熱用トマト入れたペペロンチーノ作る際
乾燥オレガノ入れるタイミングって食べる前？それともトマト加熱する時？
乾燥バジルは食べる時かけてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 07:37:06.59

ペペロンってトマトなんか使うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 07:46:57.83

普通は使わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 10:12:26.92

日本では、単にペペロンチーノとだけ言った場合には、
アーリオ（にんにくの意）・オリオ（油、特にオリーブ油の意）・ペペロンチーノ（唐辛子の意）
を指すのが暗黙の了解事。

トマトと唐辛子で作るのなら、トマトを加えたペペロンチーノなんて言い方は誰もしないだろ。
それはアラビアータだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 10:16:29.92

～のペペロンチーノという言い方は一般的だ
トマトはペペロンチーノのうまみを補いまた乳化剤としても優秀なので普通に入れるし普通にうまい

そしてアラビアータはレシピが違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 10:19:48.88

えー？
今はじめて聞いたんですが…
それどこの俺ルールよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 10:39:43.00

キノコや肉、魚類なら「〇〇のペペロンチーノ」って言い方は聞くけどトマトは初耳。
アラビアータとかポモドーロとか言ったほうがしっくり来る気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 11:01:30.90

ペペロンチーノなんていう奴は田舎門、ペペロンだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 11:17:48.10

>>152
ぺぺローションみたいで嫌

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 17:10:27.75

>>145
食べる直前でいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 19:03:32.25

ここまで154しか使い方知らず情けない
>>145皿に盛り付けた際ふりかける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/13(木) 20:14:17.64

>>145
生もあり乾燥物も売ってるやつは後振りと覚えておくと良いよ。先振りにした方が良いものもあるし、別に先に振ってもいいけど。お好みで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 07:47:25.12

苦瓜を一本そのまま冷凍して自然解凍したら
ふにゃふにゃになったのですがうまい回答方法を教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 07:54:42.98

>>154
>>155
>>156
助かります！後からかけるんですね！先にかけるのも試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 08:28:24.27

>>157
焼け

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 08:39:30.28

>>157
冷凍する場合は下処理を済ませてそのまますぐに調理に使える
状況にしてから行う。