質問スレッド135

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:55:23.43

料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

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質問スレッド134
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1521704471/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 15:17:14.69

浸透速度についてです。

a＝煮汁をほとんど飛ばす。
b＝煮汁をそこそこ残す。

とします。

煮込み時間を、aとbを同じにすればいいのではないでしょうか？
鶏肉のうまみをしみ込ませたいということですよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 15:35:52.60

>>2
切り干し大根だけは別ということでいいんじゃね
あと油揚げ
こいつらを「がめ煮」「筑前煮」「煮しめ」の調理法で作るのはちょっと想像できんわ
絶対しょっぱい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 15:39:53.90

>>3

ひじきは、どうですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 15:43:47.26

>>4
ざっと見た感じ切り干し大根と一緒だよね
俺ひじき大嫌いだからこれは煮詰めても大丈夫とかしょっぱいやめとけとか断言できん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 15:55:11.36

>>5回答ありがとうございます。

＞それだと切り干し大根にだし汁や鶏のうまみを
煮含ませることができないから
この分量なわけでしょ

これが理解できないですね。
なぜ、煮汁をほとんど飛ばすと煮含めさせることができないのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:06:06.18

>>6
水分が足りないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:12:24.37

>>7

乾物は味が染みこみやすいのであれば、
水分が少なくたっていいのではないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:15:37.05

>>8
やってみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:20:49.14

http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&;RECIPE_CD=n05010
↑
仮にこの料理をだし汁400mlのしょうゆ40mlで作るとしたら、14の工程の時点でかさが足りないから落し蓋だけじゃ均一にならない

http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&;RECIPE_CD=n12006
↑
この18あたりの工程みたいに鍋をかえしまくればなんとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:26:45.88

回答ありがとうございます。

味が染みこみやすいのに、
鍋返しをなぜたくさんしなければいけないのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:30:13.60

>>11
やってみて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:36:14.63

>>12

いや、質問に答えてくださいませ。

理解ができません。

乾物は、根菜より味が染みこみやすいのに、
なぜ煮汁をほとんど飛ばさないほうがいいのでしょうか？
なぜ鍋返しをたくさんしなければいけないのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:38:10.41

＞14の工程の時点でかさが足りないから落し蓋だけじゃ均一にならない

この根拠がわかりません。
だったら、筑前煮だって煮汁をそこそこ残したほうがいいってなりません？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:43:53.01

>>14
筑前には鍋返しして絡めて行く料理だよ

>>13
だからやってみて？
あの鍋で400mlのだし汁入れてみて？
煮汁が足りなくて味が染みないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:54:52.64

>>15

＞筑前には鍋返しして絡めて行く料理だよ

これは、論理的ではないですよね。

-----------

ですから、なぜ染みないんですか？

＞

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 16:55:33.91

>>16
え？自分で筑前煮のレシピ出してきてそれ言う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:02:09.23

>>17

前者は、まあ、わかりました。

それで後者は、なぜ乾物は味が染みこみやすいのに、
煮汁をほとんど飛ばすと味が染みないのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:04:39.56

>>18
あのさあ…
煮汁がひたひたにする理由から説明しなくちゃないわけ？
どうやって煮汁にも触れてない切り干し大根に味をしみこませられるわけよ
まず自分で作ってみよう？
質問はそれからでも遅くないよ？
なんで料理もしないのに料理板で質問してるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:11:10.24

>>19

なんで煮汁に触れてないって決めつけるんですか？
かき混ぜるじゃないですか？
かき混ぜないんですか？

それを言ったら、筑前煮だって触れてないってことになるじゃないですか？
筑前煮のほうが味染みにくいんですよね？
にも関わらず。煮汁が少ないですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:15:22.66

>>20
まず料理してみよう？
落し蓋しながらかき混ぜるのは至難の業だと思うよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:22:26.17

>>21

論点は、なぜ切り干し大根より筑前煮のほうが味が染みこみにくいのに、
煮汁をほとんど飛ばしてもいいのかですよね。

それが全然、論理的に説明されてません。。。。

参考までに、この動画見てください。
食品会社の公式のどうがです。この動画が正しいと言ってるわけでは
もちろんありませんよ。

https://www.youtube.com/watch?v=aH-x1_u3gNA

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:25:37.86

落とし蓋しなきゃだめですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:33:45.94

>>22
Qなぜ切り干し大根より筑前煮のほうが味が染みこみにくいのに、煮汁をほとんど飛ばしてもいいのか
A切り干し大根をスポンジ、ごぼうを消しゴムと思えば分かる
分からなかったら料理してみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:37:14.00

>>24

いやだから、筑前煮のほうが味が染みこみにくいんだかったら、
むしろ、煮汁をそこそこ残した方がいいんじゃないですか？

それで、切り干し大根のほうが味が染みこみやすいんだったら、
むしろ、煮汁をほとんど飛ばしてもいいんじゃないですか？鍋返しでいいんじゃないですか？
鍋返しをそんなにたくさんしなくてもいいんじゃないですか？
だって、味が染みこみやすいんだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:46:05.29

試してみて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:47:15.78

根菜は芯まで煮汁が浸みないから水分飛ばして表面に味を炒りつけるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:47:34.84

>>26

浸透速度は、どうなったんですか？笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:48:27.12

>>27

おでんは、なんで煮汁が多いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:49:45.49

>>28
だから試せよｗ
びっしゃびしゃの筑前煮としょっぱ！っていう切り干し大根ができるからさｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:52:07.46

>>29
おでんと筑前煮は同じ物だと思ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 17:52:22.82

>>29
おでんににんじんもごぼうもれんこんも入ってねーだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:05:11.55

荒らしにかまうのも荒らし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:09:51.38

シチューライスって美味しいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:15:19.65

>>34
おいしいよ、黒コショウガリガリかけて食べる
珍しがられるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:18:13.97

もはや議論を装った荒らしだな。最近流行ってるんだっけか。

>>34
俺は好きだわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:25:16.20

>>30

できねーよ。お前みたいにへたじゃないんだから。

論理的に説明してみろよ。

あー、やっぱり素人に敬語使って
下手に出て損したわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:26:25.00

>>32

大根は、根菜だ、ばか笑い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:31:59.51

大根とごぼうを同じに扱う時点でもうねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:35:59.53

>>39

同じに扱ってねーよ、あほ笑い

同じ「根菜」と言った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:38:09.69

そもそも、びっしゃびっしゃの筑前煮ってなんでだめなん？

https://www.youtube.com/watch?v=Grr8eu317ec

この人は、だめなのか？笑い

素人のお前を基準に物事をかんがえてんじゃねーよ。

論理的に説明もできねー、くずがよ－。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:42:34.54

あー、時間の無駄した。せっかくの休みをばかに費やしちまった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:52:16.34

切れ目入れた玉ねぎをレンジで蒸して醤油かけて小ネギと合わせて食べてるんだけど、
一手間加えてもう少し美味しくしたい
何かありますか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:55:20.98

>>43
うまそう

かつおぶしのせる
シーチキンのせる
マヨネーズかける
グリルかフライパンでちょっと焦がす
チーズのせる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 18:56:48.48

＞しょっぱ！っていう切り干し大根ができるからさｗ

醤油を減らせよ。

どっちにしろ、そこそこ煮汁を残すほうでも、
最初は味は薄いからね。
煮汁を煮煮詰めすぎたら、さし水してもいいんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 19:08:21.58

>>44
その中ならチーズかなぁ
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 19:26:07.68

たれにひたってないと、味が染みないっていう考えが間違ってるよね。
表面につくたれが染みるじゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 19:57:49.40

>>43
新玉ねぎのときに良くやる
食べるラー油とポン酢とか
バター乗せて醤油とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:18:32.48

竹輪の磯辺揚げってどうやったら美味しく出来ますか？
揚げ時間が長いと竹輪に火が入りすぎてしますし短いと衣に火が入りませんよね？
揚げ時間が良く分かりません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:20:29.09

>>38
筑前煮に大根は入らない、行間読めないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:28:13.00

>>50

は？お前、ばか？おでんに大根入るだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:30:53.62

>>50

筑前煮に大根が入るなんて俺言ってねーよ。
お前が行間読めてねーよ、かす。

おでんに大根入るだろ？
大根は根菜だ。
根菜があるのに、なんでおでんは煮汁が多いんだってことだよ。
筑前には、煮汁がほとんどないとしてね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:33:12.69

行間を読んでるうちはまだまだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 21:41:36.24

卵を電子レンジで爆発させない方法ないですかね。
以下の方法は試した。
・穴を開ける
・水を入れる

お椀に割り入れてラップして加熱してんだけど毎回ラップを突き破って爆発してレンジ内が悲惨なことになる。
何かいい方法ないでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:06:31.80

>>54
レンジの弱であたためる、という方法がネットにあるけど自分では試したくないや
ワット数もメーカーによって違うからなあ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:11:54.29

>>52
おでんに煮汁がなきゃ冷めるじゃん、おでん屋で丼に盛られて冷めて奴出されたら嫌じゃん。
それに切り干し大根はたっぷりの煮汁で煮ないと戻りと味の染みが均一にならないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:17:06.37

>>50
入れてる人も多数あり
https://cookpad.com/recipe/5069163
https://cookpad.com/recipe/5003271
https://cookpad.com/recipe/5020052

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:20:33.15

>>54
黄身に穴を開けて、湯煎みたいに卵の入った小ぶりのボウルを水の入ったボウルに入れる
水量、卵の量、温度が毎回同じになるようにして破裂しない照射時間を探ってみたけど照射ムラの多い電子レンジだと厳しいかも
ごく稀に照射ムラがほとんどない電子レンジが偶然できるそうなんだけど、千台に一台レベルで持ち主もおそらく気づかないって

照射ムラある一台が当たったので、解いた卵に具材が平均的に混ざるようにして、球状の容器に入れて加熱するのに落ち着いた…弁当に入れる用
あとは巣ごもり卵くらいかな電子レンジ使うの卵のまわりのキャベツが緩衝材になって破裂しなかった、味は直火の方が香ばしくていいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 22:30:10.70

>>52
解っててなんで質問してるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/07(金) 00:08:42.36

>>56

筑前煮だって冷めるだろ、ばか

なんで筑前煮は均一になるの？あほ