フライパン総合スレ 6枚目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 23:39:22.32

フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも

■関連スレッド
鉄のフライパンって可愛いね 58
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1502088865/
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■前スレ
フライパン総合スレ 4枚目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1496590719/
フライパン総合スレ 5枚目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509634416/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:25:04.58

他人にちゃんと炒飯作れるようになろうな､なんて上から言ってる奴がちゃんと作れていない件について

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:32:46.73

>>691

パラパラにするだけならフッ素樹脂加工のフライパンでもできるんだよ。
それはわかっている。

”別物”を作りたいわけじゃなくて、中華屋の炒飯独特の香ばしさを出すには、
強い火力が必要だって話。

ちなみに炒飯は（メンテが楽だから）リバーライトの中華鍋を使っている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:36:06.88

うまいチャーハンは焼けた油の香りが不可欠

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 16:41:55.65

頭の悪い俺には最後の一行が理解できない。誰か解説おなしゃす

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 18:17:27.44

ちがうちがうｗ
飯炊きの時点で失敗してるからダメなの
炒飯に適した飯を炊けばカンタンだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 18:59:20.20

>>696

炒飯に適した炊飯をすれば、低温で調理しても白米のメイラード反応が進むと？
不可能とは言わないが、実用レベルの調理時間にならないか、先に水分が飛んでしまう

卵投入から３～４分で香ばしい香りの炒飯は、弱い火力では厳しいと俺は思う。

多分、君とは目指していたゴールが違うんだと思う。これ以上は平行線になると思うから今日は土俵から降りるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 19:06:32.78

>>693
家庭用の強い火力って、内炎式だろうがたかがしれてる
知人が業務用のコンロいれてるのを使わせてもらったが大人と子供

リバーライトはわからないが、家庭用のガス火力で炒飯なら中華鍋より鋳物鉄パンの方が蓄熱性があって良いと思うね

あと696は自分じゃないんで、念の為

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 21:11:57.51

つーか家でチャーハン作る必要あるかー？
かしわ飯作れよ。うまいぞー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 21:13:50.62

お菓子と中華は材料見ただけで気分が悪くなるから自分で作らないほうがいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 21:17:41.84

>>698
家庭でチャーハンつくるのに鋳物鉄パン出してくるのは変態道具マニアくらいでしょ
少ない量ならカテコン＋1.6厚パンで十分よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 23:05:42.25

大人が話し合ってるときに子供が割り込んじゃダメだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 23:47:02.59

>>702
おじいちゃん、夜更かししていないで寝なさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 23:50:20.53

プロのイタリアン料理人ってパスタを前側上方に器用にくるくると浮かべるけど、あれなにげに難しいね。

フライパンの形にも寄るらしいけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 23:55:09.69

>>697
むしろカセットコンロなら割とよくできるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 00:01:02.66

>>704
アルミパンとかの根元持って塩とかで振る練習すれば割とすぐできるようになるよ
振り始めに中身外に寄せ気味にしたうえで、少しパン下に傾けて素早く引くのがコツかな

**704** · 2019/01/28(月) 00:07:00.58

>>706

なるほど、やってみます。＞塩

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 00:08:13.01

まぁ、必ずしもあんなふうに振る必要はなく、フライパンを置いたままトングで
かき混ぜても結果は変わらないらしいのだけど、見た目カッコいいしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 00:44:45.34

振る練習は布巾でいいんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 08:52:41.78

ステンレスの平鍋で懸念してたホットケーキが無事焼けた
これなら餃子も多分大丈夫、フライパン買わなくて済むヒャホー
と思ったけどチャーハンという手ごわい相手がいた
こびりつきまくるんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 08:54:06.57

>>708
パスタだとやっぱり乳化とか全然しやすくなるよ
上下ひっくり返る訳だから
トングでグルグルも当然やるけど、全体にソース絡ませるには何回か振った方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 10:06:23.87

そういうのは食べるときでいいんだよ
これに完成したパスタ入れて箸で縦にぐるぐる混ぜながら食ってみ
皿＋フォークがいかに原始的で非効率な食い方だったかを思い知るだろう
https://image.enuchi.jp/upload/images/DSC01095_1.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 14:00:42.59

その安っぽい容器の是非には触れないがパスタでもボウル形状の食器に盛るほうが俺も好き
冷めやすいんだよな平たいプレートに入れると

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 14:24:50.60

最近はパスタを湯切りせずトングでつかんでフライパンの上でボトボト・乳化の手抜きパターン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 14:28:50.27

>>713
パスタ・スープ用の皿は盛り付けやすいが、冷めにくさは意識しなかったな
確かにそうかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 19:24:06.58

>>713
手間だけどこの時期はパスタ盛る前に皿をトースターで温めとくな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 21:05:52.01

>>714
俺もいつもそうよ、普通でしょw
そのあとはきちんと乳化させるけど。
アルミパンはパスタ以外にあまり使い道なくてもったいない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 21:20:18.46

>>717
パスタ以外だとトンカツ揚げるくらいだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 21:27:47.40

アルミパンは煮付け､煮魚で大活躍だけどな
鍋底に厚みがあって火の当たりが柔らかいので魚の身をしっとりと仕上げることが出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 21:44:13.68

>>719
うちはそこらへんは銅パン（ソトワ、キャセ）なんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 23:18:10.56

>>719
行平や外輪ならわかるけどフライパンで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 23:44:30.10

人それぞれで良いじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 23:52:27.82

馬鹿な人間は融通が利かないんだよなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 10:47:15.81

ビタプロの多層フライパン買ったら、十年使っていたアルミパンはお役御免になった

重さ以外のあらゆる面で優れている

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 12:18:44.41

まあそりゃ無垢のアルミはフライパンとしては使いにくいやろね
だからフッ素コートするわけで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 12:40:58.41

>>724
フライパンとしてなら、ステン多層＞アルミパン（ノンコート）
鍋としてなら、ステン多層＜アルミパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 16:11:41.03

>>723
調理法には各々適した形状の調理器具がある
腕自慢のつもりかもしれないがマヌケだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 16:16:18.52

ちょっとおたずねしたい
鉄フライパンで北京鍋っぽい感じでできれば取手が熱くならないやつ
一生モノ
メイドインジャパン
これに該当するのある？
いまはタークとXOXのフライパンつかってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 16:20:48.50

>>728
山田の中華鍋、木製の取って付きでいいんじゃないの？一生木の取っ手が持つかどうかはわからないが、
まあ付け替えくらいは出来るだろ。（交換用木柄が売ってるから）

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 16:22:56.59

>>727
ブーメラン刺さってますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 16:29:16.68

窒化層が一生もつかどうかわからんけど、俺ならメンテが楽な窒化鉄中華鍋を買うかな

油塗ったまま何日も放置するのも嫌だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 17:56:54.08

>>728
HANAKO+a

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 19:16:49.57

>>728
日本製という時点で木柄だな
リバーライトの炒め鍋は？

もしくはビタクラフトの打ち出しフライパン
鉄鍋は山田製、ステンレスハンドルがベトナム製

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 22:32:53.20

レスくれた皆さんありがとう
それぞれ調べてみた
そして関連で面白いのみつけた
不思議なフライパンだかそんな名前で納期待ちのやつ使ってる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 22:48:24.55

間違えた
魔法のフライパンだわwこれってどうなんだろ
ビタークラフトの気に入った

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 22:50:42.62

>>735
錦見鋳造株式会社
https://www.nisikimi.co.jp/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 22:54:54.98

>>734
そうきたか＞魔法

使ったことはないけど、物理を超越した魔法でもかけられていない限り、
謳われているような特性は得られないと考えている。

鋳鉄パンってのは、厚いからメリットが出せるもんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 23:00:01.07

サーモグラフィーの絵とか出しているけど、細かい条件が書いてないだろ？

往々にしてあの手の広告の解説は、売りたい製品にもっとも都合がよく
なるような製品を持ってきて、比較テストをしている。

温度上昇がが早いってのは、蓄熱性が低いことの裏返しだし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 23:14:36.13

まぁだいたいはこんなことだわ
ttps://mazelog.net/magic-frying-pan/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 23:25:16.52

>>735
魔法は1000円くらいならどんな幻覚魔法か味わってみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 23:26:50.84

>>739
ブログの人、まだ魔法にかかっているようにみえる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 23:31:43.43

ブログの人はテフロンと比較してだから間違ってないと思う
持ってないけど悪いフライパンじゃないと思う

ただ自身が>>543で書いたことの繰り返しになるが、それこそ1000円台で買える同じ1.6mmの鉄パンと比較してどんな魔法があるのかわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 23:57:59.88

普通のスキレットに比べて蓄熱生はないし熱むらあるだろうけどそれは鉄パンとまあ同じ感じだと思う
ただ鋳物だから油の馴染みがいいし鉄パンよりはこびりつきにくいパンにしやすいとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 00:03:11.81

そういえば、鉄パンも使っていたけど、使う度に洗剤できれいに洗って空焚きして
しまうので、油なじみというのがどういうものか、未だに理解していない。

肉や野菜を調理する分には、特に焦げ付いて困ったということもないけど、
やきそばをくっつけてしまうことはあったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 00:10:12.67

湯洗いだけのフライパンより、お前らが素手で撫でまわしているスマホの画面のほうがよっぽど不潔だっちゅうの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 00:15:45.40

>>744
予熱した鉄フライパンに油を入れて拡げると艶消しの鍋肌が黒く艶やかになるだろ
それが油馴染み
テフロン等のノンスティックだと油は弾かれて片寄り溜まるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 00:20:53.37

>>745
消毒用エタノール常備で、台所以外は、スマフォとかマウスとかキーボードとかをときどき消毒しちゃう性質なのよ

>>746
>予熱した鉄フライパンに油を入れて拡げると艶消しの鍋肌が黒く艶やかになるだろ

それって、油を塗って保管していないフライパンでも、同じように濡れるよね？
さもなきゃ肉がくっつくし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 00:42:55.72

油を塗って保管するフライパンなんて在りえない
何そのおまじない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 00:45:31.69

>>747
だからそれが油馴染み

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 10:40:05.25

油馴染みは鍋に水入れた時が分かりやすい。
水付けてベッタリくっついた感じだと馴染んでない状態で、馴染んでるときはテフロンのように水を弾く。
洗剤は使っても問題ないけど最低限油塗るのは必要だね。
フライパン業者が口を揃えて洗剤必要ないって言うのは、サビらせにくいように鉄を知らない人に対する簡単なクレーム対策かと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 22:56:11.53

>>748
鉄フライパンだとメーカーも推奨してたりする、ごくごく普通のメンテナンスだね

別にやらんでもまず問題にならないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 23:01:48.58

>>748
油を塗るなんて使わずに月単位で保管するとき以外は必要無いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 23:59:43.32

ちゃんと水分を切って新聞紙に包んで保存すれば大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 00:16:03.90

>>752
油塗らなくても月単位で使ってないやつあるけどどうもない
どうなんこれ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 00:59:21.76

油は簡単に酸化して異臭放つでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 01:15:18.50

>>755
しかもゴキホイホイ
収納全部臭くなるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 15:06:01.32

鉄フライパンは最初に油をやきつけりゃいいだけ
あとは適当でも大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/01(金) 20:06:46.86

ステンレスフライパンってこのスレで良いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/01(金) 21:31:31.80

フライパンならなんでもいいんじゃない？

魔法のやつは隔離スレあるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/01(金) 22:19:24.60

>>759
魔法のどこ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 07:42:46.30

ステンレスフライパンって使ってる人少ないね
最初テフロンから鉄そしてステンレスって変えてきたけど
ステンレスは最初だけ面倒くさいけど
調理に掛かれば油も少なめで焦げ付きも少なくて良いと思う
餃子とかお好み焼きは油断すると焦げるけど
ずっと蕎麦で見てれば良いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 08:28:00.71

じっくり読んでたのに蕎麦で笑わすな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 09:20:12.56

>>761
全面三層26cmフッ素加工をメインで使って5年目
コンロに置きっぱになってたら蕎麦を茹でるのにも使ったりする

追加で全面三層22cmをポチって到着待ち
20cmか24cmのほうが使いでがありそうな気もするが
22cmサイズのが値引率大きかったし
22なら使いまわせる鍋蓋持ってるけど20や24の蓋は持っていないんで…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 09:38:06.16

テフロンも鉄もステンレスも銅もアルミも使ってるけど何?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 11:16:05.96

魔法のやつは、薄いので熱容量が小さく、かつ、鋼板よりも熱伝導率に若干劣り、かつ、薄いので、温度が局所的に急上昇する。
それを、熱効率が高いとか、熱伝導率に優れるとか表現している。

レビューをみているとほぼ絶賛されているが、おそらく高価な製品を自分の判断で買ったことにより、魔法にかかっているんだと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 11:27:01.96

サーモスのはどうなのかな?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 11:44:23.60

時々餃子、焼きそば、お好み焼きあたりは
焦げ付くと書き込みあるけど焦げないよな？
目玉焼き以外はステンレス最高だと思う。
目玉焼きは時間かかりすぎで鉄の方がいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 12:37:40.34

>>761
全く同感。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 12:48:22.56

ビタプロのフライパンはとても良かった。

これで焦げ付くとかレビューしてる奴って、どうかしてると思う。恥さらし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 14:41:51.02

鉄パンって安くても関係なくいい？
ニトリの買ってみようかと思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 15:19:18.40

口に入るものに関わる道具が、○○産でも構わなければ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 16:08:31.60

鋳鉄とか琺瑯鍋なら割れたりカドミウムがーとかで心配になるのもわかるが、鉄パンなら料理いれっぱにするんじゃなければ気にしすぎ
ただ安かろう悪かろうとお値段以上の境目は微妙なんで、使いこなせなかったときの言い訳になる可能性は高いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 16:50:25.70

>>765
ほぼ絶賛？
正しい日本語使いましょう
◯ほぼほぼ絶賛
×ほぼ絶賛

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 17:32:41.25

>>772
やっぱり安いと使いにくいというか性能低いんですか？
薄い同タイプの奴と比べて

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 17:34:38.50

ちなみにネットだとパール金属のフライパンもめちゃくちゃ安いですけど
これもニトリと差はない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 18:00:50.73

100均の商品でも使うだけなら十分使える
一部の例外はあるが、一般的に安いのよりは高いほうが性能は良い
ただブランド（のれん）・広告宣伝費等が含まれてるんで、価格が倍でも性能は倍ではない

そこらへんが自己判断できないならデパートや専門店で店員にすすめられるの買っとけ
そういった相談料も価格の内

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 18:15:12.37

>>776
ありがとう
さすがに100均のより駄目なのって普通に売ってるのならないよね？
それ聞いて安心しました
700円位のテフロンはがれた奴ずっと使ってたら健康に悪いからやめろって言われたから
買ってみたい
健康には鉄がいいんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 18:22:27.35

>>777
ホームセンターで買えばいいと思うよ。
使い方は酸化皮膜でググって使えばいい。
鉄パンは育てるとか言うアホに引っかからないように。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 18:55:23.81

>>777
油使う量増えるから健康にはよくないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 19:05:52.11

>>779
それは使い方が下手なだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 19:09:54.42

テフロンだとほとんど油使わなくて料理できるけど、油使わなくていい鉄パンあれば教えてくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 19:37:50.12

>>777
健康のため、って理由で鉄パン買うとたぶん挫折すると思う
技術は後からついてくるが、旨い料理が食いたいという気持ちは最低限必要

定番のティファールでもセンレンキャストでもいいから、ちゃんとしたテフロンパンを買うことをおすすめする
その上で料理に興味を持ったなら安価で良いので鉄パン購入を考えよう

>>781
テフロンパンで油をひかないと空焚き状態で寿命を縮めるよ
鉄パンでもステンレスパンでも適切な予熱をすれば、最低限の油をひくだけで焦げ付いたりしない
むしろ肉からの油のほうが多いよ、最近和牛とか気持ち悪くて食えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 20:05:28.74

テフロンだと空焚きになるような温度にあげなくても調理できるし、最低限の油っていっても現代の食生活なら少ないにこした事ない。たまにしか使わないなら気にならないだろうけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 20:06:29.51

>>769
実家がIHになって使えなくなった昔の5層のビタクラフトのフライパンを持ってるが、ソテーパンタイプで無水もできるしとても使いやすい
実家含めると20年位になるがちっともへたらない

樹脂ハンドルは好きじゃないけど、定番タイプなので補修部品は今でも簡単に入手できるし、無水調理、リベットレス、米製造と今の安っぽい派生モデルより出来がいいと思う

ビタはフラグシップのウルトラと普及モデルの5層（今はスーパーファイブ?）で十分
ただそれだと誰も買い替えないんで、売り場の要望でいろいろ迷走してんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/03(日) 00:30:17.02

サラダオイルを大量に摂るのは確かに健康に悪いと思うが、炒め油としてオメガ９を多く含む
改良型紅花油や米ぬか油、オリーブオイルなどをそれなりに摂る分には、全然問題ないと思うよ。

一番下のグラフを参照
http://kumamoto.lin.gr.jp/shokuniku/eiyochisiki/nihon_ichi/index.html

ちなみに内臓脂肪になっちゃう支配的な栄養素は糖質。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/03(日) 00:47:09.62

俺のなかでは健康の為に油の取り過ぎに…とか言ってる奴とダイエットコークのラージサイズを頼むやつが重なる
オイルポットをコンロの近くにおいてたりな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/03(日) 01:10:20.07

>>784

確かにビタはラインナップが多すぎだよね。
トヨタ車みたいなことになっている。

丈夫さが売りなんだろうけど、なまじ長持ち
するだけに、買い替え需要が期待できない
ところはジレンマだろうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/03(日) 03:18:08.96

宗教で守るべきは自分の健康じゃなく教義だからな

信仰上の理由から予防接種をしていない信徒の多い宗教団体で麻疹の大量感染 | スラド
https://srad.jp/story/19/01/28/0843248/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/03(日) 11:11:13.67

そうだね。鉄パンはテフロンより全てにおいて優れてないとならないからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/03(日) 12:55:36.62

アイリスオーヤマのフライパン使ってる
安いからだけど
高いの使ったこと無いからわからないけど普通に使える

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/03(日) 17:19:42.59

おみゃあら聞いてくれぇ～
家庭用コンロは火力弱いし安全装置で熱するの難しいから
ガス溶接ので熱したら真っ赤っかにwこれって酸化皮膜できてる？