【場内】築地の寿司屋その10【場外】

2012/07/09(月) 15:09:33.40

築地の寿司屋について語りましょう。

2012年休開市日
http://www.tsukiji-market.or.jp/etc/calendar/2012.html

2018/10/13(土) 23:02:46.31

そりゃ初物感覚で行くやつらがいるからな
築地のときと違って無くなるわけじゃないから落ち着いてからでいいんじゃね？
それでも混んでるだろうけど。
来週の今日はもしかしたら別用で豊洲行くかもだからチャレンジしてみるか

2018/10/14(日) 02:39:47.59

ﾄﾗﾌﾞﾙ　【豊洲の照明、マグロ映えず＝見え方変わり目利きに影響】発生
2018年10月13日 17:05 時事通信社

魚の見え方が築地市場（東京都中央区）と違うため、
より慎重に目利きがされている豊洲市場のマグロ売り場＝１２日、東京都江東区

　東京・豊洲市場（江東区）のマグロ売り場で、移転前の築地市場（中央区）に比べて「光の具合が変わり、魚がしっかり見えない」
（仲卸業者）といった声が多く上がっている。
照明器具の配置や性能が変わったためとみられるが、肝心な目利きに影響を与える要因だけに、取引関係者に困惑が広がっている。

　早朝のマグロ売り場では競りが始まるまでの間、仲卸業者らがマグロ１匹ずつを入念に下見するのが慣例。
特に重視するのが、鮮度や品質の判断材料となる尾を切った断面や、サンプルで置かれた切り身の色合いだという。

　豊洲が開場した１１日以降、生マグロ売り場では「明る過ぎて断面の赤身が白っぽく見える」「魚が光って、
微妙な劣化が発見しにくい」など、違和感を訴える声が相次いだ。

　高価な天然クロマグロなどは、目利きを誤ると１匹で数百万円の損失が出ることもあり、こうした環境変化は深刻な問題だという。
　売り場を管理している東京都によると、「豊洲は発光ダイオード（ＬＥＤ）照明を新たに採用し、光の届き方が築地の蛍光灯から変わったが、
色調は取引を考えて築地に近い電球色にした」（技術担当者）。器具自体の配慮はされていたが、
売り場の一部は天井が低く「場所によって明るさに差が出た可能性がある」（売り場管理担当者）という。

　取引関係者は開場前、売り場の下見をしていたが「魚が並んでいない空っぽの売り場では気が付かなかった」（卸会社）と話す。

　豊洲の明るさに慣れるには「相当に時間がかかる」（ベテラン仲卸業者）とみられ、当面は下見の時間を長くするほか、
確認の回数を増やすなど、より慎重に対応するしかないという。　

2018/10/14(日) 08:23:30.46

築地場外市場の晴海通りぞいの
挙母（ころも）ずしは聞いた評判は良い

2018/10/14(日) 14:43:34.55

寿司大、特に影響もなく普通に豊洲で再開か、室内で並びやすくなったかな？

2018/10/15(月) 06:24:21.72

https://i.imgur.com/sokXM11.jpg

2018/10/15(月) 07:27:09.03

>>950
マウスの調子が悪い

2018/10/15(月) 11:01:06.72

築地の時は場内いつでも入れたけど、
今度の建物はどうなの？

2018/10/15(月) 22:25:59.27

>>958
建物にはAM５：００～ＰＭ５:００までの間は
いつでも入れるよ。

水産物仲卸棟　の入り口　ブリッヂから

**893** · 2018/10/15(月) 22:44:16.36

今はテレビで広告会社が頑張ってる？からか
やたらと新豊洲市場関係のが
テレビで流れてる感じなんで

熱りが冷めたら行こうかと今は思う

2018/10/15(月) 22:48:32.07

こんな状態なのか・・・

https://emunoranchi.com/46959

2018/10/16(火) 01:25:00.87

田舎のヘタレバンド＠秋祭り
メンバー増強しての出直しです
https://www.youtube.com/watch?v=TaYFyqWXKHY

2018/10/16(火) 05:46:55.19

>>961
椅子取り？
これは無理だな… 別の店に行くか
∠( ﾟдﾟ)／

2018/10/16(火) 06:40:41.44

>>961
白鶴なんて変な日本酒しか置いてないのか。ちょいとガックリ

でも交通の便が悪いから２時とか３時に行って並べば余裕な気がする

2018/10/17(水) 03:15:08.15

寿司大整理券になったか
それがいいよ
前は一人だとトイレとか息抜きで列抜けれなかったから

2018/10/17(水) 04:53:51.70

寿司大　うまいのか
そもそも築地の鮨屋、地元民は食べないよ

2018/10/17(水) 15:03:17.64

値段なりだよ
君らの地元の寿司屋で4000円払えば同じクラスのネタが出てくる
ただ客の量が圧倒的に違うから店主のトークスキルが高い
あの接客はなかなか味わえないかもしれない

2018/10/17(水) 15:52:41.48

まあねネタの質はボストン産鮪使ってるあたり銚子丸とかまぐろ人が同レベルかな？
でもやっぱりネタの仕込みや店の雰囲気・接客を考えると寿司大なんだな

寿司大と同等のいきつけがビルの老朽化と店主の引退で無くなっちまったから悲しい

久兵衛とかすきやばしは道楽だし、名前にあぐらかいてるから行かねぇ

2018/10/17(水) 15:59:20.85

大のおまかせって4500円になったんだな
俺が初めて行った時は、確か3150円だった
内容もだんだんしょぼくなってる・・

2018/10/17(水) 17:58:02.31

ええー大のおまかせってそんなにすんのか
俺の時は3500円だった
前の店長がまだいた頃だったなぁ

2018/10/18(木) 06:32:28.20

俺行った時は幾らだっけ… (´・ω・`)
この前みたいに鳥🐔 の弁当買って食べてるかな…

2018/10/18(木) 14:02:57.06

シンプルな整理券だね
https://i.imgur.com/ts1LQgI.jpg

2018/10/18(木) 21:32:50.38

確かに、大のマグロはボストンからやってくる。昔からマグロで勝負している店ではないから、トロやヅケには期待しない方がよい。

2018/10/18(木) 22:15:30.13

海外産だろうがなんだろうが美味しければ良い。
変に国産にこだわって大間の鮪とか使って値段高くなるよりか低コストで美味しい物を提供したいって方針には好感がもてる。

スーパーで売ってる塩サバなんか国産はパッサパサだけどノルウェー産は脂ノリノリで美味いじゃん。あれと同じ感覚よ

2018/10/18(木) 23:17:25.53

安くて良いものなんかない
Tverで情熱大陸のマグロ仲卸人回が観れるから興味あればどうぞ

2018/10/19(金) 08:28:59.73

産地や値段や店だけ見て「名店で出す高い魚は美味いに決まってる」ってバカ舌がこのあたりにもいるんですね。

2018/10/19(金) 11:10:04.92

でもその率は高いだろうね

2018/10/19(金) 12:36:20.64

>>977
へー、どの程度ですか？

2018/10/19(金) 22:03:17.59

シェスを呼べ！

2018/10/20(土) 05:09:33.40

https://i.imgur.com/Z5br9oE.jpg

2018/10/20(土) 11:18:16.59

>>980
その写真はどこぞ？寿司大？

>>ＡＬＬ

さて、豊洲新市場　移転後の魚河岸場内

ざっくり、言って　３箇所に分配された
①水産仲卸売場棟３Ｆ　・寿司大、鮨文、岩佐、弁富、磯寿司、山はら、寿司勢　等２２店舗
②管理施設棟　３Ｆ　　・龍寿司、おかめ鮨、やまざき、市場寿司、寿司晶　１５店舗
③青果棟　１Ｆ　　　　　・大和寿司　他天房、富士見そば　３店舗

その中で、初日４万８千人を集客して①、②　は正気の沙汰でない込み様。
①に至っては、自分は寿司大に並んでるのか、入場入り口に並んでるのかさえ
もう判らない有様。

そこで、ｱﾃｸｼ的には、ゆりかもめの市場前駅から最短・至近にして
外国人やおのぼりさんが今だ気付いていなくて、行列せずに入れる
③の青果棟　大和寿司をｵﾇﾇﾒしたい。他所のお店は狭くなった。狭くなったと
嘆いているが、ココだけＷぶち抜き２店舗連結して使用してるため
実質広くなったのだ。豊洲場内寿司屋最大のコの字カウンターを有して
待たずに、ゆったり座れ、まだ、誰も気付かれていない。
この数週間は空いてて快適である。味は元より寿司大と並ぶ
場内寿司の２ＴＯＰと折り紙つきである。

魚河岸　大和寿司　〒135-0061　
東京都江東区豊洲６－３－２
５街区　青果棟内　関連事業棟　１Ｆ１３７
０３－６６３３－０２２０

2018/10/20(土) 11:27:24.88

寿司が汚ないからパス
どうせ胃のなかに入っちまえば一緒って思うだろうが、満足感が違う

2018/10/20(土) 12:32:41.72

俺も豊洲行ってきたが、やっぱり築地で喰うから美味かったんだなと思った。
あの無機質な場所だと何か味気なく感じる。しかも高くて凄く混んでるし。

2018/10/20(土) 12:34:03.19

マグロはこの時期近海のめばちが安くてうまいこれを店で使いこなすのが最上店
値段言わなければ北海道から落ちてくる本マグロでこれを使いきるのは高い名店
次がボストンでその次がそろそろミナミマグロの天然
養殖のは大概不味いぞ

2018/10/20(土) 13:22:25.36

今はボストンが旬?だからどこでもボストンマグロを売っていたのか

2018/10/20(土) 15:47:04.98

場外市場で中華ラーメン食べて帰ってきた…
化調相変わらず二郎並で美味w

**960** · 2018/10/20(土) 16:36:24.60

今日は最寄り駅から始発で豊洲市場に行く
予定だったが

何と無ーーく

氣が変わっちゃって

予定変更しちゃって

渋谷でパン買って

某スーパーで
寿司とカツ丼と天丼買って帰る

食える日が来るのかな

2018/10/21(日) 13:10:25.31

築地市場のあの雰囲気はもう二度と味わえない。
１階の路面店は大和だけ。あとはビルの３階に押し込められ、確かに味気ない。

築地時代よりも値上げしている店も多い。
そして豊洲はアクセスが悪くなった。

2018/10/21(日) 13:57:30.91

昨日寿司大行く予定だったけど予定が変わって仕方なく場外の魚河岸食堂の小田保でカキフライ食べたけど、何かダメだ牡蠣がすげえ臭かったから残した
だいたいねぇ本店の牡蠣ミックスの時は大粒1個なのになんで分店は2.3個まとめた爆弾型なんだよ！

場外も土曜日なら人でごった返しだったのに全然ガラガラ
築地は終わった

2018/10/21(日) 23:38:14.10

;

築地から、中身（場内）が抜けたら

タダ　の　ゴミ

2018/10/21(日) 23:49:32.58

確かに場内あっての場外だもんな
豊洲も築地場外も、築地ブランドがなくなって
わざわざここで食べなくてもって感じになってる

2018/10/22(月) 14:36:21.36

場外で1番はきつねやだった（過去形）
寿司はいいとこなし
行ってはいけないのは井上だろう

2018/10/23(火) 04:13:00.82

　豊洲市場がオープンし、築地市場の解体工事が始まった後も、築地市場では仲卸業者が「お買い物ツアー」と銘打った“商売”を続けている。
１９日も仲卸業者３人と、一般客約５０人が正午から入場し、駐車場の一角で“即席市場”を開催した。業者はウニの瓶詰やサケフレークなどを販売。
約３０分で完売と大盛況だった。

　もちろん、東京都はカンカンだ。待ち構えていた都や中央区の職員は、ツアー参加者の入場を制することはなかったが、周辺から監視。市場関係者によると、
販売を開始した瞬間に区職員がすっ飛んで来て、「ここで営業されては困ります！」「撤退してください！」と声を張り上げていた。

■都は築地解体工事に法的根拠なし

　しかし、東京都も中央区も、仲卸業者が閉鎖した築地市場で商売することを、力ずくで止めることは難しいという。業者は無根拠に市場を開いているわけではないからだ。
業者が築地で営業を続けられる根拠は、「営業権」だ。営業権は都が業者に与えた営業許可と、業者が築地市場で培ってきた「価値」に裏付けされている。
複数の業者からなる「営業権組合」が１０日に都庁で開いた会見に参加した熊本一規・明治学院大名誉教授は、「営業権は、築地の関連事業者が持つ権利です」と言っていた。

　しかも、都が行っている築地市場の解体工事には法的根拠がないのだという。ナント、都は農水省から豊洲市場開設の認可は受けたが、
築地解体の根拠となる「市場廃止」の認可を受けていないのだという。営業権組合を支援する１級建築士の水谷和子氏はこう言う。

「卸売市場の開設などにかかわる“卸売市場法”は、事業者が公設市場を閉場する際、農水省から『廃止』の認可を受けることを義務づけています。
ところが、都は認可の申請をしていません。市場法は『中央卸売市場の廃止』について
、『一般消費者及び関係事業者の利益が害される恐れがないと認められるとき』でなければ、認可しないと規定しています。
都は、豊洲市場への移転に伴う損失について、『関連事業者』に一切の補償を行っていない。ですから、都は廃止認可の申請を『できない』ということでしょう」

　都に見解を求めたが、締め切りまでに回答はなかった。きのうの定例会見で小池都知事は市場について一言も触れず逃げるように立ち去ったが、
今ごろ「解体工事ができない」と真っ青になっているのではないか。

http://news.livedoor.com/lite/article_detail_amp/15475760/

2018/10/23(火) 11:35:48.98

>>993
ゲリラ市で買った商品で下痢だ、ナンチテ

2018/10/23(火) 12:00:58.64

「ぎんざまぐろや」（東京都中央区築地6-8-10 小柴ビル　１Ｆ）ってどうですか？
「シャリの量が多い」ってよくネットが書かれていますけど。

2018/10/23(火) 18:59:21.51

>>981
築地虎杖別館です。しまるまえにいったら入れなくてないてここにしました。
https://i.imgur.com/2ehx7oZ.jpg

2018/10/23(火) 19:18:04.06

何故日曜日に行ったし

ここ次スレどうなるの？
豊洲に変わるの？

2018/10/23(火) 20:12:54.91

1000なら豊洲スレと築地スレたてる

2018/10/23(火) 20:47:32.33

次スレ
【場内】築地の寿司屋その11【場外】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/sushi/1540295213/

2018/10/23(火) 20:47:40.42

おしまい

**1001** · Over 1000

このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 2297日 5時間 38分 7秒

**1002** · Over 1000

5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。

───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────

会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。

▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/

▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php

【場内】築地の寿司屋 その10【場外】

【場内】築地の寿司屋その10【場外】