【場内】築地の寿司屋その10【場外】

2012/07/09(月) 15:09:33.40

築地の寿司屋について語りましょう。

2012年休開市日
http://www.tsukiji-market.or.jp/etc/calendar/2012.html

2018/10/09(火) 23:15:10.03

大和寿司豊洲市場

でグーグル検索すると
早速、新住所が出るね
以下のように答えてる人も居る

3 日前
請問築地市場休業了大和壽司是否遷往豐洲市場還是繼續營業？

3 日前
豊洲市場は10月11日かららしいので是非行ってみて下さい！
大和寿司も移転している見たいですよ！
こちらに情報まとめてあります。
日本語siteですが、見てみて下さいー

https://dreaming-soraneko.com/tsukiji-sijou-iten-toyosu-sushi-layout/

2018/10/10(水) 00:17:36.79

みんな終電に乗って出掛けて並ぶのかしら？

2018/10/10(水) 12:15:09.18

>>896
狭くなるて、店長言ってたよ。

後、寿司大の差別化ＰＯＩＮＴは

やっぱ、焼きたて出来たての玉（玉子焼き）

それと、外人向けに決して「皮目」の方を

上にして握らない沢煮の穴子かな。

2018/10/11(木) 05:10:28.99

おはよう
今起きた
豊洲混んでる？

2018/10/11(木) 05:18:26.22

情報ないから行くのやめよ

2018/10/11(木) 09:21:39.65

寿司大やってんじゃん！

2018/10/11(木) 10:10:21.26

https://i.imgur.com/09dVnHM.jpg

2018/10/11(木) 11:40:56.19

テレビ番組で一般公開は土曜から

って言ってたからダメなのかと思った

2018/10/11(木) 12:03:24.83

なんだよこれ絶対行くはw

2018/10/11(木) 13:24:13.85

>>931
殆ど中国人に見える

2018/10/11(木) 17:54:51.22

空いてるな。今がチャンスかw

2018/10/11(木) 19:20:17.20

混んでたら東京駅の丼グランプリに逃げろ

2018/10/11(木) 19:26:06.73

小池ババアが大和寿司貸し切って優雅な朝食だとよ

2018/10/11(木) 19:29:27.12

『築地すし好和』の「豪華絢爛海鮮北海丼」

2160円

2018/10/11(木) 22:55:34.32

＜豊洲始動＞息子に託す　廃業考えた仲卸、期待と不安
10/11(木) 21:20配信
毎日新聞
＜豊洲始動＞息子に託す　廃業考えた仲卸、期待と不安
豊洲市場開場初日の営業を終え笑顔を見せる「ノジ喜代」の山崎博さん（左）と息子の雄介さん＝東京都江東区で
　豊洲市場に築地から移転した水産仲卸
「ノジ喜代」の専務、山崎雄介さん（３５）は、１１日の開場日を特別な思いで迎えた。一度は廃業を考えた３代目社長の父、博さん（６９）に
店を任せられ、扱う魚を変えることで売り上げを取り戻した。
「自分が店を背負っていく」。市場とともに新たな一歩を踏み出した。

　「こっちのブリは安いけど、脂の乗りは抜群。絶対、最高」。午前６時、
いつもより出足の早い客を出迎えた雄介さんが、丁寧に説明する。

　周辺の渋滞の影響で、本来なら店頭に並んでいるはずの魚が届かない。常連客の来店時間が読めず、

慌ただしさが続く。それでも笑顔を絶やさない。「またよろしくお願いしますね」。肩をたたいて言葉をかける。

　他の店と異なり、目立つのは雄介さんと同世代の若い客だ。女性だけのすし職人で人気を
集める東京・秋葉原の「なでしこ寿司」の店長、千津井由貴さん（３１）は「他では冷たくあしらわれる。
このお店は親切に接してくれるから買いやすいんです」と言う。

　「息子は不思議と客を引き寄せる。あいつがいなければ、豊洲へは来られなかった」。博さんがほほ笑んだ。

　店は博さんの祖父が日本橋魚市場で創業した。２１歳で継いだ当時はサケやカニ、イカなどの
冷凍物で繁盛した。バブル崩壊後じり貧が始まり、売り上げはピーク時の３割にまで落ち込んだ。

　高校卒業後、洋服店などでアルバイトをしながらバンドのメンバーとして活躍していた雄介さんが
「店を継ぐ」と父に伝えたのは、１０年ほど前。「遊びは一通りやったなと思って」。
博さんは息子を鮮魚専門の仲卸へ修業に出した。

　やがては商売敵となる若造に、
修業先は冷たかった。「見よう見まねで学ぶしかなかった。ブリとカツオだけは極めようと思った」。
父の下で鮮魚を任されるようになって才能が開花する。
「お客を笑顔にさせる明るさがあって、
分刻みで質が落ちる鮮魚の売り手に必要なスピード感もある」と博さん。客が一人二人と集まるようになった。

　ノジ喜代はスーパーを相手にした商売はしていない。「顔の見える関係を大事にしたい」と
２人は言う。でも、博さんは「市場の未来は不透明。息子に託すには、不安もある」とも打ち明ける。

　初日はバタバタだった。「まずは店を回せるようになることで頭がいっぱい」。
午前１１時半過ぎ、客の途絶えた店内で、雄介さんは初めて厳しい表情を見せた。
「やるしかありませんよ」【市川明代】 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:1341adc37120578f18dba9451e6c8c3b)

2018/10/12(金) 08:28:57.96

寿司大の前にいるが、8人待ちで待ち時間は1時間くらいらしい。
仕事じゃなければ並ぶんだが…orz

2018/10/12(金) 08:34:57.26

>>940
うらやましい

2018/10/12(金) 09:08:54.68

どうもまだ一般解放してないから並んでるの市場で働く人か買い付け業者らしいんだよね

**940** · 2018/10/12(金) 09:33:43.16

>>942
入口はノーチェックだね。
ちなみにオイラは市場とは無関係者ｗ

2018/10/12(金) 10:04:48.71

>>943
まじか！

2018/10/13(土) 07:15:00.15

おおれは関係者並ぶは

2018/10/13(土) 07:58:19.61

>>924
えっはし田が！すいませんでした。昔は築地（旧小田原町）に住んでまして
今は入船です
月島の寿司店はさらせませんが
お勧めは吉原金寿司ですーこれは築地市場のセリ人、仲卸のおすすめです
多分お風呂かえりに寄り道したのでしょう

2018/10/13(土) 08:13:09.84

>>924
えっはし田が！すいませんでした。昔は築地（旧小田原町）に住んでまして
今は入船です
月島の寿司店はさらせませんが
お勧めは吉原金寿司ですーこれは築地市場のセリ人、仲卸のおすすめです
多分お風呂かえりに寄り道したのでしょう

2018/10/13(土) 08:13:13.70

>>924
えっはし田が！すいませんでした。昔は築地（旧小田原町）に住んでまして
今は入船です
月島の寿司店はさらせませんが
お勧めは吉原金寿司ですーこれは築地市場のセリ人、仲卸のおすすめです
多分お風呂かえりに寄り道したのでしょう

2018/10/13(土) 09:13:41.97

築地・新富町あたりは、パッとした店が見当たらない。

2018/10/13(土) 19:47:49.89

大切な事なので３回も言ってしまいました？

2018/10/13(土) 21:32:18.44

豊洲市場、アホみたいに混みあっていたわ。
雰囲気も旧築地市場とは全然違うし、こりゃ、あかん。

2018/10/13(土) 23:02:46.31

そりゃ初物感覚で行くやつらがいるからな
築地のときと違って無くなるわけじゃないから落ち着いてからでいいんじゃね？
それでも混んでるだろうけど。
来週の今日はもしかしたら別用で豊洲行くかもだからチャレンジしてみるか

2018/10/14(日) 02:39:47.59

ﾄﾗﾌﾞﾙ　【豊洲の照明、マグロ映えず＝見え方変わり目利きに影響】発生
2018年10月13日 17:05 時事通信社

魚の見え方が築地市場（東京都中央区）と違うため、
より慎重に目利きがされている豊洲市場のマグロ売り場＝１２日、東京都江東区

　東京・豊洲市場（江東区）のマグロ売り場で、移転前の築地市場（中央区）に比べて「光の具合が変わり、魚がしっかり見えない」
（仲卸業者）といった声が多く上がっている。
照明器具の配置や性能が変わったためとみられるが、肝心な目利きに影響を与える要因だけに、取引関係者に困惑が広がっている。

　早朝のマグロ売り場では競りが始まるまでの間、仲卸業者らがマグロ１匹ずつを入念に下見するのが慣例。
特に重視するのが、鮮度や品質の判断材料となる尾を切った断面や、サンプルで置かれた切り身の色合いだという。

　豊洲が開場した１１日以降、生マグロ売り場では「明る過ぎて断面の赤身が白っぽく見える」「魚が光って、
微妙な劣化が発見しにくい」など、違和感を訴える声が相次いだ。

　高価な天然クロマグロなどは、目利きを誤ると１匹で数百万円の損失が出ることもあり、こうした環境変化は深刻な問題だという。
　売り場を管理している東京都によると、「豊洲は発光ダイオード（ＬＥＤ）照明を新たに採用し、光の届き方が築地の蛍光灯から変わったが、
色調は取引を考えて築地に近い電球色にした」（技術担当者）。器具自体の配慮はされていたが、
売り場の一部は天井が低く「場所によって明るさに差が出た可能性がある」（売り場管理担当者）という。

　取引関係者は開場前、売り場の下見をしていたが「魚が並んでいない空っぽの売り場では気が付かなかった」（卸会社）と話す。

　豊洲の明るさに慣れるには「相当に時間がかかる」（ベテラン仲卸業者）とみられ、当面は下見の時間を長くするほか、
確認の回数を増やすなど、より慎重に対応するしかないという。　

2018/10/14(日) 08:23:30.46

築地場外市場の晴海通りぞいの
挙母（ころも）ずしは聞いた評判は良い

2018/10/14(日) 14:43:34.55

寿司大、特に影響もなく普通に豊洲で再開か、室内で並びやすくなったかな？

2018/10/15(月) 06:24:21.72

https://i.imgur.com/sokXM11.jpg

2018/10/15(月) 07:27:09.03

>>950
マウスの調子が悪い

2018/10/15(月) 11:01:06.72

築地の時は場内いつでも入れたけど、
今度の建物はどうなの？

2018/10/15(月) 22:25:59.27

>>958
建物にはAM５：００～ＰＭ５:００までの間は
いつでも入れるよ。

水産物仲卸棟　の入り口　ブリッヂから

**893** · 2018/10/15(月) 22:44:16.36

今はテレビで広告会社が頑張ってる？からか
やたらと新豊洲市場関係のが
テレビで流れてる感じなんで

熱りが冷めたら行こうかと今は思う

2018/10/15(月) 22:48:32.07

こんな状態なのか・・・

https://emunoranchi.com/46959

2018/10/16(火) 01:25:00.87

田舎のヘタレバンド＠秋祭り
メンバー増強しての出直しです
https://www.youtube.com/watch?v=TaYFyqWXKHY

2018/10/16(火) 05:46:55.19

>>961
椅子取り？
これは無理だな… 別の店に行くか
∠( ﾟдﾟ)／

2018/10/16(火) 06:40:41.44

>>961
白鶴なんて変な日本酒しか置いてないのか。ちょいとガックリ

でも交通の便が悪いから２時とか３時に行って並べば余裕な気がする

2018/10/17(水) 03:15:08.15

寿司大整理券になったか
それがいいよ
前は一人だとトイレとか息抜きで列抜けれなかったから

2018/10/17(水) 04:53:51.70

寿司大　うまいのか
そもそも築地の鮨屋、地元民は食べないよ

2018/10/17(水) 15:03:17.64

値段なりだよ
君らの地元の寿司屋で4000円払えば同じクラスのネタが出てくる
ただ客の量が圧倒的に違うから店主のトークスキルが高い
あの接客はなかなか味わえないかもしれない

2018/10/17(水) 15:52:41.48

まあねネタの質はボストン産鮪使ってるあたり銚子丸とかまぐろ人が同レベルかな？
でもやっぱりネタの仕込みや店の雰囲気・接客を考えると寿司大なんだな

寿司大と同等のいきつけがビルの老朽化と店主の引退で無くなっちまったから悲しい

久兵衛とかすきやばしは道楽だし、名前にあぐらかいてるから行かねぇ

2018/10/17(水) 15:59:20.85

大のおまかせって4500円になったんだな
俺が初めて行った時は、確か3150円だった
内容もだんだんしょぼくなってる・・

2018/10/17(水) 17:58:02.31

ええー大のおまかせってそんなにすんのか
俺の時は3500円だった
前の店長がまだいた頃だったなぁ

2018/10/18(木) 06:32:28.20

俺行った時は幾らだっけ… (´・ω・`)
この前みたいに鳥🐔 の弁当買って食べてるかな…

2018/10/18(木) 14:02:57.06

シンプルな整理券だね
https://i.imgur.com/ts1LQgI.jpg

2018/10/18(木) 21:32:50.38

確かに、大のマグロはボストンからやってくる。昔からマグロで勝負している店ではないから、トロやヅケには期待しない方がよい。

2018/10/18(木) 22:15:30.13

海外産だろうがなんだろうが美味しければ良い。
変に国産にこだわって大間の鮪とか使って値段高くなるよりか低コストで美味しい物を提供したいって方針には好感がもてる。

スーパーで売ってる塩サバなんか国産はパッサパサだけどノルウェー産は脂ノリノリで美味いじゃん。あれと同じ感覚よ

2018/10/18(木) 23:17:25.53

安くて良いものなんかない
Tverで情熱大陸のマグロ仲卸人回が観れるから興味あればどうぞ

2018/10/19(金) 08:28:59.73

産地や値段や店だけ見て「名店で出す高い魚は美味いに決まってる」ってバカ舌がこのあたりにもいるんですね。

2018/10/19(金) 11:10:04.92

でもその率は高いだろうね

2018/10/19(金) 12:36:20.64

>>977
へー、どの程度ですか？

2018/10/19(金) 22:03:17.59

シェスを呼べ！

2018/10/20(土) 05:09:33.40

https://i.imgur.com/Z5br9oE.jpg

2018/10/20(土) 11:18:16.59

>>980
その写真はどこぞ？寿司大？

>>ＡＬＬ

さて、豊洲新市場　移転後の魚河岸場内

ざっくり、言って　３箇所に分配された
①水産仲卸売場棟３Ｆ　・寿司大、鮨文、岩佐、弁富、磯寿司、山はら、寿司勢　等２２店舗
②管理施設棟　３Ｆ　　・龍寿司、おかめ鮨、やまざき、市場寿司、寿司晶　１５店舗
③青果棟　１Ｆ　　　　　・大和寿司　他天房、富士見そば　３店舗

その中で、初日４万８千人を集客して①、②　は正気の沙汰でない込み様。
①に至っては、自分は寿司大に並んでるのか、入場入り口に並んでるのかさえ
もう判らない有様。

そこで、ｱﾃｸｼ的には、ゆりかもめの市場前駅から最短・至近にして
外国人やおのぼりさんが今だ気付いていなくて、行列せずに入れる
③の青果棟　大和寿司をｵﾇﾇﾒしたい。他所のお店は狭くなった。狭くなったと
嘆いているが、ココだけＷぶち抜き２店舗連結して使用してるため
実質広くなったのだ。豊洲場内寿司屋最大のコの字カウンターを有して
待たずに、ゆったり座れ、まだ、誰も気付かれていない。
この数週間は空いてて快適である。味は元より寿司大と並ぶ
場内寿司の２ＴＯＰと折り紙つきである。

魚河岸　大和寿司　〒135-0061　
東京都江東区豊洲６－３－２
５街区　青果棟内　関連事業棟　１Ｆ１３７
０３－６６３３－０２２０

2018/10/20(土) 11:27:24.88

寿司が汚ないからパス
どうせ胃のなかに入っちまえば一緒って思うだろうが、満足感が違う

2018/10/20(土) 12:32:41.72

俺も豊洲行ってきたが、やっぱり築地で喰うから美味かったんだなと思った。
あの無機質な場所だと何か味気なく感じる。しかも高くて凄く混んでるし。

2018/10/20(土) 12:34:03.19

マグロはこの時期近海のめばちが安くてうまいこれを店で使いこなすのが最上店
値段言わなければ北海道から落ちてくる本マグロでこれを使いきるのは高い名店
次がボストンでその次がそろそろミナミマグロの天然
養殖のは大概不味いぞ

2018/10/20(土) 13:22:25.36

今はボストンが旬?だからどこでもボストンマグロを売っていたのか

2018/10/20(土) 15:47:04.98

場外市場で中華ラーメン食べて帰ってきた…
化調相変わらず二郎並で美味w

**960** · 2018/10/20(土) 16:36:24.60

今日は最寄り駅から始発で豊洲市場に行く
予定だったが

何と無ーーく

氣が変わっちゃって

予定変更しちゃって

渋谷でパン買って

某スーパーで
寿司とカツ丼と天丼買って帰る

食える日が来るのかな

2018/10/21(日) 13:10:25.31

築地市場のあの雰囲気はもう二度と味わえない。
１階の路面店は大和だけ。あとはビルの３階に押し込められ、確かに味気ない。

築地時代よりも値上げしている店も多い。
そして豊洲はアクセスが悪くなった。

2018/10/21(日) 13:57:30.91

昨日寿司大行く予定だったけど予定が変わって仕方なく場外の魚河岸食堂の小田保でカキフライ食べたけど、何かダメだ牡蠣がすげえ臭かったから残した
だいたいねぇ本店の牡蠣ミックスの時は大粒1個なのになんで分店は2.3個まとめた爆弾型なんだよ！

場外も土曜日なら人でごった返しだったのに全然ガラガラ
築地は終わった

2018/10/21(日) 23:38:14.10

;

築地から、中身（場内）が抜けたら

タダ　の　ゴミ

2018/10/21(日) 23:49:32.58

確かに場内あっての場外だもんな
豊洲も築地場外も、築地ブランドがなくなって
わざわざここで食べなくてもって感じになってる

2018/10/22(月) 14:36:21.36

場外で1番はきつねやだった（過去形）
寿司はいいとこなし
行ってはいけないのは井上だろう

2018/10/23(火) 04:13:00.82

　豊洲市場がオープンし、築地市場の解体工事が始まった後も、築地市場では仲卸業者が「お買い物ツアー」と銘打った“商売”を続けている。
１９日も仲卸業者３人と、一般客約５０人が正午から入場し、駐車場の一角で“即席市場”を開催した。業者はウニの瓶詰やサケフレークなどを販売。
約３０分で完売と大盛況だった。

　もちろん、東京都はカンカンだ。待ち構えていた都や中央区の職員は、ツアー参加者の入場を制することはなかったが、周辺から監視。市場関係者によると、
販売を開始した瞬間に区職員がすっ飛んで来て、「ここで営業されては困ります！」「撤退してください！」と声を張り上げていた。

■都は築地解体工事に法的根拠なし

　しかし、東京都も中央区も、仲卸業者が閉鎖した築地市場で商売することを、力ずくで止めることは難しいという。業者は無根拠に市場を開いているわけではないからだ。
業者が築地で営業を続けられる根拠は、「営業権」だ。営業権は都が業者に与えた営業許可と、業者が築地市場で培ってきた「価値」に裏付けされている。
複数の業者からなる「営業権組合」が１０日に都庁で開いた会見に参加した熊本一規・明治学院大名誉教授は、「営業権は、築地の関連事業者が持つ権利です」と言っていた。

　しかも、都が行っている築地市場の解体工事には法的根拠がないのだという。ナント、都は農水省から豊洲市場開設の認可は受けたが、
築地解体の根拠となる「市場廃止」の認可を受けていないのだという。営業権組合を支援する１級建築士の水谷和子氏はこう言う。

「卸売市場の開設などにかかわる“卸売市場法”は、事業者が公設市場を閉場する際、農水省から『廃止』の認可を受けることを義務づけています。
ところが、都は認可の申請をしていません。市場法は『中央卸売市場の廃止』について
、『一般消費者及び関係事業者の利益が害される恐れがないと認められるとき』でなければ、認可しないと規定しています。
都は、豊洲市場への移転に伴う損失について、『関連事業者』に一切の補償を行っていない。ですから、都は廃止認可の申請を『できない』ということでしょう」

　都に見解を求めたが、締め切りまでに回答はなかった。きのうの定例会見で小池都知事は市場について一言も触れず逃げるように立ち去ったが、
今ごろ「解体工事ができない」と真っ青になっているのではないか。

http://news.livedoor.com/lite/article_detail_amp/15475760/

2018/10/23(火) 11:35:48.98

>>993
ゲリラ市で買った商品で下痢だ、ナンチテ

2018/10/23(火) 12:00:58.64

「ぎんざまぐろや」（東京都中央区築地6-8-10 小柴ビル　１Ｆ）ってどうですか？
「シャリの量が多い」ってよくネットが書かれていますけど。

2018/10/23(火) 18:59:21.51

>>981
築地虎杖別館です。しまるまえにいったら入れなくてないてここにしました。
https://i.imgur.com/2ehx7oZ.jpg

2018/10/23(火) 19:18:04.06

何故日曜日に行ったし

ここ次スレどうなるの？
豊洲に変わるの？

2018/10/23(火) 20:12:54.91

1000なら豊洲スレと築地スレたてる

2018/10/23(火) 20:47:32.33

次スレ
【場内】築地の寿司屋その11【場外】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/sushi/1540295213/

2018/10/23(火) 20:47:40.42

おしまい

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【場内】築地の寿司屋 その10【場外】

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