コーヒーの抽出技術 8杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2017/10/14(土) 10:03:08.04

コーヒーの抽出技術（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）

ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。

◆前スレまで（IDなしﾜｯﾁｮｲなし）
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/pot/1297316338/
コーヒーの抽出技術 2杯目 [転載禁止]
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 6杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463573209/
コーヒーの抽出技術 7杯目【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/

◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目 (IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (ﾜｯﾁｮｲ IDあり)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/
コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463567676/

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/09/13(木) 00:47:00.60

>>566
まあ全然駄目だけどね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/09/13(木) 01:29:19.69

>>567
言うまでもないかな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/09/13(木) 13:59:21.48

コーヒーメーカーなんでみんなあの味になるんだろ
業務用の使ってるとこ朝一番に行っても煮詰まった感じになってる、家でだしても同じだし、何個か買ったけど同じ
それが気になってどの豆使っても嫌になる
淹れ方そのものが悪い気がする、淹れてる最中の香りがドリップのときの幸せな香りじゃない、まずそこから違う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/09/13(木) 14:02:45.11

不味いのに何個も買うとかギャンブル好きかよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/09/13(木) 14:43:57.45

カフェインが足りないんだろうｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/09/13(木) 14:56:22.07

まず盛り塩からだな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/09/13(木) 16:06:15.04

>>569
鼻が幸せとか言っちゃうの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/09/13(木) 21:15:21.43

>>573
鈍感で不幸せな鼻炎のツッコミは、不要ですw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/09/13(木) 22:24:35.33

>>573
俺の鼻なんて某ヨネダの珈琲を嗅いだ時、こいつはくせえッー！ゲロ以下の臭いがプンプンするぜッーーーーッ！！と大騒ぎして鎮めるのに難儀したぜ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/09/14(金) 13:09:43.57

>>569
設計者がコーヒーを淹れられないからだよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/11(木) 19:04:05.75

高清版

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/12(金) 09:50:07.62

なんだこのキチガイ
DRIP | DirectFireRoast環
http://directfireroast-tamaki.jp/?page_id=10

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/12(金) 10:15:49.87

>>569
需要がないからだろ、米の産地ごとに炊き方変えられる炊飯器ができるのだから

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/13(土) 20:23:10.63

コーヒー好きってやっぱり基本はアイスよりホットの方が好きなんですか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/13(土) 20:38:31.96

私はアイスかな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/14(日) 07:55:31.06

質問も回答もバカっぷりがよく出てる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/14(日) 10:44:35.97

>>582
でも、同類は相憐れむんでしょw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/14(日) 15:25:38.56

メタルフィルターが目詰まりして出が悪くなっらたら激落ち君でこすると解消する。これ豆な。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/14(日) 15:40:19.14

自分はゴールドフィルター使ってるからブラシ一択

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/22(月) 19:11:42.76

日本製の最高級ナイフで豆を一つづつ6分割した最高の超粗挽きコーヒーが話題らしい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/22(月) 22:52:06.57

さすがにわらう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/23(火) 05:00:11.78

ファイリー

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/23(火) 09:44:59.67

ペットボトルの首をカッターで切って漏斗状にし、金だわしを詰めてフィルタリングするドリッパーを使ってる
今の所よい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/23(火) 10:16:10.94

貧乏人乙

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/23(火) 20:46:20.36

それならフレンチプレスでいいわ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/23(火) 22:17:57.55

フレンチプレス何て使ってるフランス人は居ないとか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/23(火) 22:58:22.32

日本刀で人を斬る商売が無いのが如し

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/23(火) 23:48:31.99

無いのがごとしwwwwww

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/23(火) 23:52:14.24

||||||||／(≧□≦;)＼|||||||オーノー!!

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/23(火) 23:53:22.85

アメリカン飲んでる米国人もおらんで

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/24(水) 09:32:27.59

トルココーヒーを飲んでインスタンブール

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/24(水) 09:42:54.90

ジャバナで飲んでる人いる？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/24(水) 21:46:25.95

さあ分かりませんね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/24(水) 21:46:44.16

wniの鈴木里奈大好き
　　　　　(6 lゝ､●.ﾉ　ヽ､●_ノ |!/
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　　　　　　　', 　　 ,`ｰ'ﾞ､_　　 l
　　　　　　　＼　､'､v三ﾂ　　/
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**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/25(木) 08:54:53.17

>>586
M屋コーヒー界隈な。
何でもやるよね。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/25(木) 18:07:12.68

美味いアイスコーヒーって言ったらどれ？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/25(木) 19:03:49.02

セブン

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/27(土) 04:46:43.60

深めのサントスをフレンチプレスで一晩水出しにしたら、まあまあ美味かったよ。異論は認める

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/27(土) 10:17:21.08

>>603
それがあったんだわ
因みに業務スーパーのはまずかったw
ここでも言ってたけどニワカだったんだろうな・・・

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/27(土) 20:02:17.55

幼女の下着を通販で買って、スーハーしつつもドリップするのが通

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/27(土) 20:24:18.46

おぱんちゅはティーストレーナーにしてるわ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/10/28(日) 02:49:05.66

豆に手術用の高精度の針で手作業で穴を開けてサイフォン抽出するとエグミが出なくていいよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/07(水) 18:39:02.14

このスレ的には水道水ってナシなの？
コーヒーメーカーは水路に水が残って雑菌が繁殖しやすいので、
塩素含有の水道水で使うのがデフォだと思ってた
ちなみに日本の水道水は超軟水で、硬水に比べて抽出力が高いよね
自宅に引かれてる水道水の浄水場発表硬度なんて、年平均で3だ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/07(水) 22:53:30.64

水道水の塩素は沸騰したら飛ぶだろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/07(水) 22:56:46.12

だから、水道水の塩素は味に影響ないよな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/08(木) 09:16:23.47

フレンチ式ってどうなんだろーか、

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/08(木) 12:42:06.50

スレチかも知らんが、エスプレッソ・リスレットをソロと同量欲しい場合って、カフェでなんて頼めばええん？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/08(木) 13:00:16.76

>>613
ドッピオとかダブル自体がイタリアに無い飲み方だから
リストレットにしても、二杯分を一つのカップに淹れて下さいと頼めば良いのでは？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/08(木) 13:02:51.80

リストレット2杯でで通用するのかな？
明日試そ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/08(木) 21:04:41.88

「エスプレッソ大盛！特盛あったら特盛でお願いします！」

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/08(木) 21:43:14.02

「泡(ｸﾚ)ダクで！」

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/09(金) 18:53:03.87

その横では、助手が豚を切っている
まだ、オペレーションに慣れていないのか、豚が薄いのが難点。
今後に期待したい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/10(土) 05:57:21.20

豆が中途半端に16g残ったから
粗挽きにして一分ちょいでドリップしてみたら高級な味がするな
雑味は少ないけど甘みが出にくい気がする

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/10(土) 21:04:39.36

16って普通だろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/12(月) 17:57:36.59

コーヒーの甘みというのは味ではなくて「甘い香り」だからな。
84－86℃くらいの低温気味で出すといい。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/12(月) 20:25:20.58

コーヒーの甘みの正体はまだわかっていないそうだ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 09:32:23.91

標先生涅槃で待つ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 13:40:54.90

>>622
それを結論にしては馬鹿丸出し。
一応、甘みについての指針、共通の基準は存在しているからな。
検索すりゃすぐ出てくるから引用はしない。
甘みを多くの人が感じ、大切な要素として認識している以上
正体がわからん、だけでは話にならない。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 13:45:18.14

>>624
甘味の正体は何？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 13:50:34.84

コーヒーを科学的に分析してる第一人者が
甘みの正体は不明と言ってるけど
>>624は誰を信用しての発言なんだろうか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 14:25:51.56

>>626
その人はどんな方法で分析してどんなデータが得られたの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 14:30:20.50

味覚は錯覚が起きやすい
甘味成分無くても甘味を知覚し得る

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 14:51:52.92

香りから甘味を感じる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 15:01:11.66

未だにどの成分がどう変化してるかは判明してないけど
何かの酸の成分が甘みに変わるってどっかで見た
コーヒーの甘さってアフターの中にちゃんと感じるでしょ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 15:09:24.47

とりあえずブラックハニーやホワイトハニーを飲んで甘さに感動しようか。
香りも甘いが香り抜きで甘いぞ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 17:32:29.50

>>624は逃亡、終了

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 18:06:17.17

>>627
成分で分析して甘さに繋がる成分は一切無いが
経験上確かに(味覚的に)甘く感じられるコーヒーはあるので
その繋がりを科学的に説明する事が今のところ出来ないとの事

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 18:09:46.21

>>626
タンベ先生は自家焙煎のレジェンドのお歴々と仲良いよな？
彼奴等はコーヒーの甘味について長年の経験から得たオカルトの持論を持っている
それを科学的に断言してしまうと店に行けなくなるだろ
あとはわかるな？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 18:11:39.04

>>633
経験上甘味を感じかつ美味しいと思えるコーヒーは
温度に関係なく美味しい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 18:12:02.26

>>634
それはお前さんの解釈だろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 18:24:07.37

>>633
いや、そうじゃなくて。

・分析の手法
・得られたデータ

しか聞いてない。
甘さの成分がどうこうじゃなくて、
あくまでも、「科学的に何を調べたのか」を問うてる。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 19:01:29.61

>>628
味蕾は口蓋とか喉奥にもあって訓練されてないと錯覚するからな

>>636
オレの解釈はきいてくれるんかｗ
・残留するショ糖などで味覚としての甘味を感じる
・焙煎で生じるフェノール系の物質にはバニリンなども含まれ、これを錯覚する
・脂溶性の香り成分は腔内に長く滞在するので抽出法により錯覚が加速する

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 19:22:05.24

焙煎でショ糖はほぼ消滅するぞ
少しコーヒーの事勉強したことあるなら常識
それにコーヒーの香りって舌に残るから
香りを甘みと錯覚するというのも少し不自然

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 19:22:48.30

ミスった
コーヒーの香りじゃなくてコーヒーの甘さ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 19:41:09.20

>>639
カラメライズする前の単糖類ってのは残るらしいが？

オイル分は長く口腔に残るって書いてるぞ
あまみが長く舌に残るというなら共通点があるな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/13(火) 23:12:23.74

豆かじってみると、甘味がわかる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/14(水) 09:39:44.08

>>639
ショ糖だけをいうのなら、熱反応でカラメル化するんだから、ほろ苦い甘さはでるのでは？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/15(木) 10:47:03.89

konoのドリッパーで浅煎りのコーヒーを淹れるコツってありますか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/15(木) 17:41:54.04

甘みの成分、名称、そんなものはどうでもいいんだよ。
ここは抽出法スレだ。

どうすれば、甘みを引き出せるか？
どのような豆の状態なら、甘みが高いという事実があるか。
他の要素に隠れやすい、と言われているのも確かなこと。
さあ、どう抽出すれば甘くなるのかね？

甘み成分の正体をあーだのこーだの、
そんなものは無いｗだの言ったところで
甘みはある！としか言えんぞ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/15(木) 18:19:16.51

甘味が出るはずの豆なのに出せないのは抽出方法が駄目って話なの？
それとも、錬金術よろしく、どんな豆でも甘味をだせる抽出方の探求？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/15(木) 18:34:01.13

甘み出すなら80～84℃位で落とせばいいよ
科学的にもこの温度帯での抽出が甘みを引き出すとわかってる
ダメな豆は何やってもダメだけどね
豆選びにちゃんとカッピングプロファイルを出してる所で買ったほうがいいよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/15(木) 19:11:53.99

甘味を否定してるわけではないが、甘味の正体は香りといって逃亡したアホがいたと言う話だ
それと悪魔の証明をしろいってた奴もいた。お前と同じかどうかわしらんｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/15(木) 19:31:52.09

逃亡したのはお前じゃねえかｗ
反論できないから他人のレスに乗って憂さ晴らしかｗ
悔しいのうｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/15(木) 21:07:23.43

80度～85度くらいで落とすことに異論はないけど、
甘味がーとか抽出に迷ってる人は一度お湯割りしてみそ
2/3くらいのところまで出したら後はお湯で薄めるだけ

松屋式なんかこれだけど、別にあんな面倒なことしなくていい
前半の美味いところだけ出して、濃度調整で単にお湯で割ってみって話

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/15(木) 21:46:06.48

後半は薄くなるだけで別に不味いとは思わない
逆にお湯割りは比較的薄くなってる気がする

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/15(木) 23:20:46.31

だから湯量調整すりゃうまくなるんだよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/16(金) 00:20:55.21

薄いなら豆量増やす

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/16(金) 16:35:16.56

世界チャンプも4:6メソッドで、前半の４０％でコーヒーの酸と甘さ、後半の６０％でコーヒーの濃度と苦味って言ってるらしいから、後半60%を抽出じゃなくて、お湯割でためすか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/16(金) 19:48:10.87

コーヒーの甘みというのは味ではなくて「甘い香り」だからな。
コーヒーの甘みというのは味ではなくて「甘い香り」だからな。
コーヒーの甘みというのは味ではなくて「甘い香り」だからな。 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:1341adc37120578f18dba9451e6c8c3b)

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/16(金) 19:50:45.61

Rockオチに草

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/16(金) 21:57:43.85

息止めて飲んで甘味が無かったらそうなんだろうな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/17(土) 00:00:35.55

>>654
いいと思う
分けて抽出したのをブレンドで試してもいいし

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/21(水) 15:54:33.91

温度低めにして単純に甘味がでるかというとうまく期待したとおりになるかは難しい
甘味、しぶみ、苦味は焙煎などでも各成分は影響しあい変化していき確かに温度で甘味しぶみなど各成分は影響もされるが焙煎過程で甘味がでやすければそれに影響されてしぶみや苦味まででやすくなる試験結果もあるお互い影響しあってるみたいだ、単純に温度だけじゃないんだ
なによりバランスだよ、人間の五感も甘味が多ければ甘味がより強いかというとそうでもない、しぶみあっての甘味でもあったりする
苦味、しぶみのなかに甘味を感じるみたいな、甘味をだしたいより抽出方法はどんな甘味をだしたいかにしかならざるを得ないんじゃないかな
焙煎してるから甘味はない、なんてのもあながちでもない
それだけ豆や焙煎に依存する、ようはダメな豆はなにやってもダメ、はほんとだ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/21(水) 16:44:29.10

個人の感想ですｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/21(水) 17:31:32.31

今回のチャンピオンの深堀ちゃんは温度を変えて抽出してるのか
難易度たけーｗ
でもあそこまでやらんくても一投目85℃くらい蒸らし中にケトルを中火にかけて90手前で入れて
そのまま注ぎ切っても良い感じに香りが立つな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/22(木) 15:35:58.22

ドリップ注湯
1回目は雑味が出にくい　
2回目は雑味が出やすい
2回目での雑味のコントロールに自信がなければ
2回目注湯を避けて白湯にする
それが賢者

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/22(木) 23:39:44.84

それは賢者でなくバカ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/23(金) 09:22:40.13

豆の量を倍に増やせと？もったいないｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/23(金) 17:41:42.53

トルココーヒーマンが一定の時間茹でてるぐらいだから
一回や2回でサッと味が出尽くすものでは無い

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2018/11/23(金) 17:48:50.12

ターキッシュコーヒーは日本で一般的に求められるコーヒーの味とは別物だからなぁ。
微粉だ過抽出だ雑味だと忌み嫌われる物も含めて成り立ってる。

コーヒーの抽出技術 8杯目 【IDなし、ﾜｯﾁｮｲなし】

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