★物凄い勢いでコーヒー通が答えるスレ 20★ [無断転載禁止]©5ch.net

2016/09/25(日) 16:43:58.23

コーヒー初心者はなんでも書いとけ！
知ってたら即答えるし、知らんかったら知らんと書く。
検索なんかクソでも喰っとけ！
教えて君以外は逝ってヨシ！

【鉄の掟】
一、DQN天国といわれても泣かない。
一、出された質問は残さず答える。
一、物凄く勢いがなくても煽らない。
一、>>980を踏んだ者が次スレ立てる。

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前スレ
★物凄い勢いでコーヒー通が答えるスレ 19★
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**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/02/12(火) 15:52:56.36

>>667
あとはビタ、oxo、ティファールで迷う

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/02/12(火) 20:53:30.74

bonavitaも入れてあげて。
1時間だけど保温も出来る。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/04/18(木) 12:21:27.34

コーヒー2杯飲みたい。続けざまに飲む。
淹れ方はドリップ。
味の比較は1杯目のひ1口目のみ。

2杯分まとめて淹れた方が美味しい？それとも1杯淹れて紙換えてまた1杯淹れる方が美味しい？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/04/18(木) 22:46:38.13

>>670
二杯分入るマグカップを使えばいい話…　温度が気になるなら保温カップでw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/04/18(木) 23:02:30.04

冷めても美味しいコーヒーかどうかで決める

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/04/20(土) 10:08:26.46

>>671
わざわざ、最初の一口めだけで味の比較た場合でと念押ししているのに。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/04/20(土) 21:13:13.60

もし同じドリッパーを使用するなら１杯ずつ淹れたほうが美味しいと思います。粉の量と湯温、湯量は正確に軽量する前提で。

淹れるコーヒーの量に適した大きさのドリッパーを用いる場合は一度に淹れたほうが美味しいと思います。

ただし、最初の一口がいつも美味しいとは限りません。淹れたコーヒーが撹拌され落ち着いた頃（およそ１分後）が一番美味しいようです。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/04/30(火) 13:02:56.05

ハンドドリップで濃いコーヒー淹れようとすると苦味だけ強くなってしまうので
マキネッタ買おうと思ってるんですが、アルミとステンレスどっちがオススメですかね？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/05/02(木) 02:56:26.42

マキネッタ関係ないけど
湯温いつもより下げていれてみるとか
抽出時間を急ぎ気味でいれてみるとか
蒸らし時間を長くして、抽出はさっといれてみるとか、
そんなこと自分ならしてみるかな、と想像した

あといつもより豆大目、挽きをいつもより荒めにしてみるとか

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/05/05(日) 09:11:49.19

>>676
湯温下げて、蒸らし長めにしたら上手くできました。
ありがとうございます。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/05/07(火) 21:15:44.85

近くにコーヒー屋がなくネットで豆の購入を考えてる者なのですがおすすめの豆、もしくは販売店等があれば教えてください

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/05/08(水) 00:54:07.55

>>678
https://www.mi-cafeto.com/shop/grandcrucafe

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/05/25(土) 13:47:54.48

蒸らし中にガスが1点からボコって出たり1投目の抽出中に出始めたりして、
動画によくあるみたいにうまくできないのですが
何が悪いんでしょうか……

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/05/25(土) 16:25:16.70

>>680
そう言うものだと考えるのが吉
ただ単にガスを減らしたいなら煎りが浅い物を使えば大丈夫です煎りが深いものを使うのであればそう言うものだと考える、或いは蒸らしの時間を少しだけ長く取りましょう

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/05/25(土) 16:28:47.39

粉をふんわり盛る
とんとんとかしたらダメ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/05/26(日) 22:40:25.18

>>681
>>682
ありがとうございます
浅煎りのガスが少ないとは知りませんでした

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/05/29(水) 22:19:45.43

>>680
ペーパーフィルターで淹れている場合
ドリッパーに入れたコーヒー粉の真ん中付近に穴やへこみをつくって
まず最初にそこに湯を落とし数秒後そこから全体に蒸らし始めるとボコッてなりずらいかも

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/05/31(金) 15:33:55.43

ボコってならないだけでいいことないね
粉をたくさん使って短時間で出すならそれでもいいかもしれないけど

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/05/31(金) 23:49:49.24

ここ最近コーヒー飲みはじめた(今までお茶だった)自分に教えてください
カフェや喫茶店で「酸味がなくて甘味があって飲みやすいもの」とオーダーするのですが、どのコーヒーを飲んでももれなく酸味を感じます
酸味がなくて飲みやすいマイルドなものというのはあまりないのでしょうか。
酸味がないというのを優先すると、マイルドじゃなく苦味が強いものになるのでしょうか。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/01(土) 01:06:29.65

>>686
苦味が強くてコクのあるモノを薄めて飲めば、簡単でいいやん…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/01(土) 18:36:32.48

>>686
モカブレンドで注文してみたら？
飲みやすさ最優先ならモカが日本人向き
酸味は煎りたてを出す店では避けられないと思う、時間が経つにつれて落ち着くから

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/02(日) 10:53:10.32

>>686
そういう味が一番人気なんだけど豆供給的にも焙煎的にも一番難しい

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/02(日) 11:41:05.51

>>688
モカといえば逆に酸味ってイメージなんだけど、例えば深煎りのなにかとブレンドすると甘さだけ残るとか？

>>689
珈琲問屋さんのチャート表を見たらエメラルドマウンテンがそれに近いみたいなんですけど、数種類のコーヒーが置いてあるようなカフェではコロンビアを選べばいいんでしょうか…。

https://i.imgur.com/WSi9JBl.jpg

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/02(日) 12:57:23.61

>>690
モカを上手く中深煎りぐらいに出来ればモカの酸味を僅かに残しつつ凄く甘くなるよ
それと、そのチャート表はそこの焙煎度合によるから当てはまらないでしょうな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/02(日) 15:52:51.88

>>691
そうですよね、焙煎によって違いますもんね…。
まだ飲みはじめたばかりですが、かなりの沼ですね、コーヒー。

今パプアニューギニアのトロピカルマウンテンを飲んでますが、結構美味しいです。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/09(日) 10:07:22.36

>>686
酸味が嫌なら、焙煎度が Light でない豆、
ケチらず豆をたっぷり使った抽出。
甘味が欲しいなら、City 以上の深煎りがいいと思います。
飲みやすいマイルドなものというと、シングルオリジンよりバランスのいいブレンドのほうご可能性があると思います。
まとめると、焙煎度が City 以上の深煎りで、「甘い」特徴のブレンドで、エスプレッソなど濃度の高い抽出方法を選べばいいと思います。

もれなく酸味を感じるなら、その店は酸味が売りかもしれないです。サードウェーブの新しいお洒落な店は、酸味、フルーティさを重視した軽めの味わいかもしれません。
昔からの喫茶店は、昔ながらの苦味、甘味の強いどっしりした、それでいて渋味のない、バランスのいいコーヒーが上手いかもしれません。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/09(日) 23:11:27.25

沸騰したお湯だと不味くなるってことは、つまり不味いんですよね？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/11(火) 01:39:59.97

>>694
沸騰したお湯で淹れたらどんな良いコーヒーでも不味くなるよ
浅煎りでも95℃ぐらいだね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/11(火) 16:41:11.31

沸騰したお湯で不味くならない浅煎りが本物の浅煎り
そういう焙煎ができる人は日本に何人もいないけれどね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/11(火) 17:37:31.26

>>696
その内の1人があなたなのですね
尊敬します！

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/11(火) 18:20:30.25

>>696
その本物の浅煎りとやらをできるお店を紹介して頂けますか?
本当にあるものならぜひ飲んでみたいです

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/11(火) 18:35:28.38

え・・・・丸山？コーヒー？っていうの？
なんか、テレビ？でやってたみたいだけど、俺見てないけど。
ほら、ターキッシュ？っていうの？
煮たコーヒーだってあるしねぇ？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/11(火) 19:56:49.72

あ・・・抽出は温度高いほうが良いんでは？と個人的には思います。
が、それは沸騰してる状態が良いということではないです。
沸かして、ポットに移して・・・で95℃とかかなと思います。
温度設定ができるマシンとかだと96℃にする感じですね。
ここらの2～3度の違いは大きいかなと思いますが、
ドリップの時にどのように蒸らしをして、どのように注ぐかでころころ変わります。
変わるんですよ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/11(火) 20:02:13.61

個人の小さい体験をもとにもうしゃげますと、アレですな、
まず、お湯の温度は95℃とかでまぁそれは置いといて、
ドリッパーに粉を入れたときに、プラスチックのタンパーで軽く押して平面を出します。
で、粉が20gならお湯を18gとか、とにかく、ムラシの時に下にお湯が落ちないように、かといって全体は湿るようにして1分間蒸らします。ガスがきれいにgo awayします。
この後、中心から一回「の」を書く感じでちょこちょこ落としまして、
蒸らし含めて3分30秒とかでおとします。
この際、温度計るのは最初で、落とし終わるタイミングでは温度下がっててもいいかなと思います。
最初の蒸らしで温度が高いのがniceな感じです。

以上が抽出の奥義です。
真似をし、ほめたたえなさい。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/11(火) 21:31:09.48

>>699
？だらけで何が言いたいのか伝わってこないよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/11(火) 23:37:07.37

>>698
関東某所、東京ではない。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 00:12:17.97

>>703
つまり嘘でしたって事でいいですね?
本当にそんなお店があるのなら具体的な住所と店名をお願いします

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 01:25:56.06

>>704
もちろん嘘だ、沸騰したお湯で淹れたコーヒーが美味しい訳がない。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 01:29:53.99

>>705
知ってましたけどね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 01:58:00.37

>>700
奇惨人はお帰りください

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 04:34:57.44

そういう特殊な店をこんな所に晒すバカはいないよ
信じず、探さなければ永遠に見つからない

ネットのない時代じゃないんだから頑張れば見つけられる！

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 16:46:24.54

>>705
つまり、本来コーヒーは美味しくないってことですね？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 17:20:03.20

>>709
豆と焙煎度に合わせた温度で淹れたコーヒーは美味しいぞ。
他のどんな料理だって間違った作り方をしたら不味くなる。
同じ食材を使ってラーメンを作っても美味く作る人もいれば不味く作る人もいる。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 20:07:24.59

>>710
だから、不味いから湯の温度で誤魔化してるでしょ？
焦げた肉をどう処理するかって話でしょ？
焦げた食材の苦味をどう抑え込むかって話でしょ？

豆焦がした時点で「不味く作った」なんだよ
「美味しい」の基準が低すぎるんだよ┐(´д｀)┌

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 20:36:02.72

>>711
コーヒーの事を何も解っないみたいだからもうレスしなくていいぞ。
何を料理するにも適温があるのが解っないみたいだからな。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 21:22:52.58

やれやれ、コーヒーを知り尽くしたコーヒー神様だったのか…。解っちゃってるらしいwww

とりあえず、独り言でも言うか。コーヒー神様は焙煎で失敗してることに気づかない。
神様は「適温」が本当に適温なのか考えない。どうやら思考停止というやつらしい。
焙煎で適温を越えてしまい、仕方なく抽出時に「誤魔化すための適温」を探す。
無駄な苦味を生み出すから、誤魔化すための調整としての適温が必要になる。
わかるかな～？わかんねえだろうな～

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 21:35:36.98

訂正

×コーヒー神様
○節穴クン

宗教関係者の皆さん、申し訳ないです。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 21:41:06.54

小学生じゃこの程度だなw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 22:09:51.82

本物を体験したい皆さんへ

日本の職人舐めてはいけません。サードウェーブなんて古いんです。
上には上がいます。有名店なんて所詮大衆に支持された店でしかありません。
常識を疑いましょう。根本から再検証した方がいいと思います。
信じる人はいずれ出会います。情報を見逃さなくなりますからね。

いわゆるコーヒーって不味いんです。そう思うようになりますよ。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 22:27:58.35

>>716
不味いと思うのなら無理して飲まない方がいいよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 22:29:28.33

一般的なコーヒーな飲みませんよ(^ー^)

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 23:04:25.53

>>717
そいつはキチガイだからw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 23:49:08.08

>>718
ではここは一般的なコーヒーのスレなのでもう来ないでね
君もみんなと話が合わなくて面白くないでしょ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/12(水) 23:54:22.35

オレのコーヒーの方がうまいけどね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 01:40:42.86

コーヒー通って馬鹿しかいないの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 01:48:09.34

コーヒー痛

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 07:28:46.27

>>722
一人だけ馬鹿がいるだけでしょ
自分だけが正しくてその他大勢が間違ってると思いこんでるだから

なかなか自分をほめたてえなさいなんて言えないよ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 09:49:33.46

お湯の沸点は気温や気圧によって変わる
例えば群馬の草津町では94度で水は沸騰するから95度のお湯は絶対に無理
理屈こねる割りには知識のない奴は笑われるだけだw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 13:48:31.05

>>724
少数意見だから、一般的でないから否定する方が馬鹿だよ
というか、ここの通の皆さんってマジでアレ知らないんだね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 16:12:08.07

おれは温度を計ってるから絶対うまいコーヒーになる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 18:44:18.14

まぁ・・・・85℃で抽出っていうのは・・・・・
頭にチン毛生えてると思うな・・・

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 19:27:03.21

コーヒーの苦味が全てコゲだという話には同意しないが、深い焙煎で苦くなってる以上、
ある程度はコゲの結果だということでOKでしょうか？？？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 19:50:07.63

>>729　ここ読んで

http://news.kodansha.co.jp/20160320_b03
Q2：コーヒーの苦みの主役はカフェインなの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 20:50:23.95

低い温度で抽出すると苦味が抑えられて酸味が強調されるということは、焙煎時だけじゃなく抽出時にも苦味成分が増加しているのかもしれませんね

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 22:49:15.85

>>730
なるほどなるほど、加熱物ということなのでコーヒー豆本来の味というより
本来の味を加熱で変化させたもの…ん？やはりコゲですか…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 23:35:02.81

焦げは炭化

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 23:38:27.74

フライパンでさらに煎ってみればわかるよ
すごい苦くなる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 23:53:36.29

苦味を抑えるために抽出する湯の温度を低くする
つまり、焙煎された豆には不必要な苦味が含まれている
その苦味は炭化or炭化まで行かなくても加熱によって生じている
不必要な苦味は焙煎の加熱によって生み出されている
その苦味を極力生じさせない焙煎がいわゆる浅煎り
あれ？抽出の際に苦味を抑えたいなら、焙煎の時点で抑えればいいんじゃね？
何？深く焙煎しないとコクが出ない？それって本当にコク？
大地の恵みミネラルを炭化で台無しにしない方が余韻強いよね？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/13(木) 23:58:44.73

逆だよ
温度が高過ぎると酸味が強く、低いと苦味が出る

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/14(金) 00:47:02.50

>>735
そうだ！そういうことだ！わかった！俺間違ってた

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/14(金) 07:24:06.73

水考えないで温度だけ注目するのって頭悪いと思うよ
勿論、焙煎も入ってくる

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/14(金) 10:33:33.37

当たり前だろ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/14(金) 19:24:27.93

オイルも一緒に抽出できる方法として
・フレンチプレス
・イブリック（ターキッシュコーヒー）
・マキネッタ
の導入を考えてるんですけど、それぞれの長所短所と特徴を簡単に教えてください。
これがお勧めとかあれば一緒にお願いします。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/14(金) 20:24:09.42

金属フィルターでよくない？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/14(金) 20:33:13.51

マキネッタはモカエキが要るが他は鍋で代用できる
つまりモカエキと鍋で全部入れてみて好きなの選べ
ざっくりした傾向として浅煎りが好きならプレス、深煎りならイブ、マキ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/14(金) 21:50:30.65

金属フィルタ一択
モノによって全然違うが最近2000円ほどで多く出回っている
中華製の2重のがいいゴールドとか無駄もいいとこ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/15(土) 01:42:31.73

ネルがいいよ。手入れも洗剤で洗って陰干しでOK。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/15(土) 16:45:21.87

>>740です。
金属フィルタは全く考えてなかった、ちょっと考慮します。
>>742さんが教えてくれた鍋で代用をちょっと試してみます。
フレンチプレスみたいにするには
湯を沸かした鍋に挽いた豆を入れて数分放置→茶こしかなにかで濾して飲む
でいいんですかね

>>744
ネルもオイルは通過するんですかね？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/15(土) 17:05:01.47

最高級クラスの豆の焙煎はどれくらいにしますか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/15(土) 19:26:21.30

最高級ローストにします

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/15(土) 21:56:22.56

>>746
俺ならもちろん深く深く焼くね。意識高い系(笑)の浅煎りなんてねw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/16(日) 09:53:13.78

もう、いっそのこと燃やせば。
高級火の玉。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/16(日) 10:26:13.69

コーヒー豆本来の味とかどーでもいいい
コーヒーの味は真っ黒に焙煎した苦味のことだ！焦げていて何が悪い？
焼いて焼いて焼いて焼いて焼いて焼いて焼いて苦味を味わう！

俺は男だ！どうだ！

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/16(日) 11:06:07.12

それだと、豆なんでもいいし安く済んでいいな。
焼くときの煙が半端ねぇが。
スパニッシュまで煎るのか？
ロブ以外は無理だと思うけど。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/16(日) 11:07:18.28

古きスパニッシュのコーヒーでも飲んでくれ。
ロブをとにかく煎る。
コーヒーをネルで淹れる（極細引き）。
そのコーヒーでコーヒーを淹れる。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/16(日) 11:34:35.11

>>750
抱いて！

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/16(日) 16:55:26.22

>>750
何気に本質を突いてる。コーヒー本来の味とコーヒーの味は別。

人類が積み上げてきたコーヒー文化はズバリ苦味なのだよ坊やたち！

我々は「コーヒーの味」を肯定する。コゲ臭コゲ味の中から微かに滲む個性を愛でる。
それは男のロマンだ。苦味を痩せ我慢して少年は男になる。

サードウェーブ？お前チンコ付いてるのか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/16(日) 18:48:43.69

同意。苦味こそ珈琲や。焦げた汁が旨いんや。豆の味なんか関係あらへん。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/16(日) 19:00:57.64

ホンマかいな。
考え方は嫌いじゃないが・・・・。
確かに、浅煎りなんてのは、イスラム圏の一部と、アメリカでしか愛好されてなかったもので、他は深煎りで・・・・・。

で、砂糖とミルクとかクリーム使うじゃん。
だってそもそも、砂糖を取るための手段的なものだし・・・・。
塩入れた変なのもいるけども。
ブラックでは行かないんじゃないかい？そういう場合。

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/16(日) 19:11:35.15

マラウィとかブルンジ、モカだと臭いの好きそうね。
どんな豆で炭作ってんの？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/17(月) 06:49:12.33

ぶれない姿勢は素晴らしいが苦味の不都合な真実を認めてしまうとは…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/17(月) 17:03:29.99

そもそも深煎りVS 浅煎りという図式が間違い
深煎り派の敵はコゲを認識しない深煎り
浅煎り派が批判すべきはブームに乗っただけの技術不足の浅煎り

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/17(月) 19:52:58.28

有名店でも味ムラがあるから
焦げとか芯残りの味を職人技と誤解してる人も多いよねｗ

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/17(月) 21:44:42.24

いずれにせよ主流は今後も深煎りっすよ
世の中の珈琲豆の大半は安物なんだからw

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/17(月) 22:07:36.72

スペシャルティコーヒーの判定・評価の概要

3. 酸味の特徴評価
コーヒーが如何に明るさを持つか。明るい爽やかな、あるいは繊細な酸味がどれ程であるかが評価対象。
良質の酸味は、コーヒーに生き生きとした印象度を与え、繊細さ、しっかりとしたバックボーンを与えるもの。
酸度の強さではなく、酸の質について評価をする。
反対に、刺激的な酸味、不快な印象度を与える酸味、爽やかさ・キレの無い酸味、劣化した嫌な酸味は、
スペシャルティコーヒーには有ってはならない。

苦味についての言及がないのは、スペシャルティクラスは苦味より酸味を重視ってことですか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/17(月) 22:29:14.46

スペシャルティの本場？なアメリカがコーヒーにおける「ビター(苦味)」を好まないらしいからな…

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/17(月) 22:47:06.65

アメリカ人は歴史的政治的な理由で怪しげなコーヒーを飲まされ続けてきたからな

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/17(月) 22:57:06.79

東インド会社の紅茶なんかお断りだ！
ボストン港をティーポットにしてやる！

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/17(月) 23:09:54.22

>>764
スペシャルティは怪しいんですか？

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** · 2019/06/18(火) 01:35:04.67

>>746
いい豆は深煎りにはしません。