ペペロンチーノ47 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 07:12:57.02

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ46
http://itest.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1472880428/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 13:15:54.92

>>380
1本で茹で具合は見るけど、味見目的ではないなぁ。
でもまあ、もし塩が薄く感じたら、茹で汁多めに入れるかな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 14:41:58.44

>>381
１本はゆで加減ねなるほど
ゆで汁入れるのか勉強になった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 14:49:54.84

>>380
亜鉛不足かも？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 17:18:50.27

茹で終わった後の麺なら薄い塩味ついてればいいんじゃない
茹で汁入れたりソースに塩入れたりで調整効くし

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 17:46:17.53

茹で汁は塩分調整のために入れるわけじゃないからw
味見は場所によってバラつきあるかもしれないから一本だけ取り出して判断するのは躊躇われるでしょ。普通に考えて。
茹で加減は一本でいいけど。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 18:00:26.80

茹でる前に塩入れた湯の味見をしてる
茹で加減で一本食べる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 18:24:24.84

どっかのYouTuberの動画で葉加瀬太郎が本場のペペロンだと意気込んで作ってたけど、ニンニク焦がしてたからそっと消した

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 19:40:26.91

今日は冷蔵庫カラで久々に素ぺぺ作ったわ
乾燥バジルと味の素で仕上げて
美味しゅう頂きました

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 21:01:48.26

茹でる時に塩をケチらず脳梗塞を恐れずドバドバ入れるんや
さすればグルソーなと要らぬ！！！！！！！！！！！！！！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 21:43:17.44

却下　我が国の国民医療費を低減するためグルソーをふんだんに使おう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 22:00:14.59

料理人の才能は塩梅にあり。
才能ある料理人は、いちいち味見をしなくても
入れた塩分がどのくらいの辛さになっているか勘で分かる。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 22:12:48.99

塩の量は微妙だけど、スパゲッティーニの量はだいたい分かるな
片手手で掴んだ感じでね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 22:30:18.72

>>387
見てきたけど、焦げてなくない？
他は爆笑した、ありがとう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 22:54:17.56

>>385
元々一体化を狙ってドバァっと入れて水分飛ばす派だから、その量を多くすれば塩が多くなるってワケ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 23:14:41.10

話通じてないな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/03(金) 01:37:01.34

葉加瀬太郎と中井精也の見分けがつかない
どっちも一食にスパゲティ300gくらい食べそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/03(金) 14:50:53.43

はかせたろう
ニンニク焦がしてないよ
唐辛子が焦げ色に見えるだけ
それよりパスタ茹で置きが気になった
８分茹でパスタなら７分の間にニンニクソース作って
7:30でパスタ投入すべき
あと１分弱ほど弱火で和えればいいのに

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/03(金) 17:26:13.70

市販のパスタソースで食べていると美味しいのだけれど、
素材からにじみ出てくる美味さではなく化学調味料からなんだよね。
慣れてくると何か空しくなる。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/03(金) 17:46:10.23

頭じゃなく舌で味わえ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 02:19:53.60

化学調味料だって植物発酵させて作ってんのに砂糖や塩がよくてそれがダメな理由はないわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 06:12:31.28

アサリのむき身入れたらめっちゃうまかった
殻が大半で塩抜きとかしなきゃいけない生きたアサリより断然楽で安くて量多くて結果的にこっちのがうまいかもしれん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 06:29:03.25

開くときに出汁が出るんだろうからボンゴレでは剥き身は使わんよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 11:20:37.41

>>401
白ワインも入れた？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 11:24:21.76

最近よく作るけど悩みは旨味
コンビニペペロンチーノになれてるからなんか物足りないウインナー入れてるけどイマイチやっぱり味の素かな？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 11:45:34.85

手っ取り早いのは安物でいいから生クリームか牛乳
そしてひき肉か鶏もも
ウィンナーは包丁でつぶすとソースに味がよく移る

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 11:46:08.54

コンソメ入れてる。
http://ec.genky.co.jp/img/goods/S/49620207.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 12:34:46.99

ペペロンチーノに入れるべきは帝国ホテルのコンソメスープ
貧乏人は哀れだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 12:47:16.49

>>398
わかる。虚しくなる。
化学調味料だからってんじゃなくて、結局全部あの味で「うまみ」を舌に感じさせられて、はい美味しかったでしょ今回の食事終わり～また次もね～、って感じで
生きることが空虚に感じる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 16:21:23.71

ペペロンのレシピでコンソメ・マッシュルーム・バルスケッタ入れて作ったよ
それと風味付けの白ワイン
コクがあっておいしかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 17:03:42.85

バケラッタ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 17:10:05.16

ブルスケッタ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 17:15:32.09

業務スーパーのやつ？
https://i2.wp.com/gyoumusu-pa-love.com/wp-content/uploads/2015/05/ce9fc54d6b6bad6e2b1b9de42962d3e0.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/04(土) 19:28:59.56

そう、業務スーパーの　ブルスケッタ
オリーブの実とアンチョビが入ったやつ
トマト系にも入れてるけどいろいろ良さそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/05(日) 00:58:46.33

そんなにうま味調味料が嫌ならアンチョビとかオイスターソースあたりでいんじゃね
俺は塩だけでも十分うまいと思うから調味料でも具でもなんでもおいしくて貧乏舌万歳だけども

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/05(日) 06:35:47.99

グルタミン酸が豊富なパスタとグルタミン酸が豊富な赤唐辛子とグルタミン酸が豊富な
パスタとグルタミン酸が豊富な茹で汁を使って作れば旨みが足りないなんてことはない
おおかた安物つかってるやつらだろうな、旨みを足すとかやってるのは

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/05(日) 08:18:30.63

500グラム98円のトルコ産パスタ使ってるよとても美味しいです

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/05(日) 08:37:04.43

やっぱりか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/05(日) 08:40:02.54

ｿｻﾞｲﾉｱｼﾞｶﾞｰ厨は塩で寿司でも食っとけよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/05(日) 11:50:52.44

塩麹が合う

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/05(日) 12:17:42.44

自分が作るものなら何やろうが自由だけど他人のやり方まで否定せんでいい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/05(日) 15:46:42.44

>>418
グルソー厨は寿司にグルエースでも振るのかｗ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/05(日) 16:55:51.83

さっき作った味の素と本だしほんとにチョロッと入れたよ
美味しくなった本だし入れるからパスタ茹でるときの塩は少なくしたよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/05(日) 17:31:23.89

コンソメ、本だし、中華スープのもとには動物性の旨味成分イノシン酸が入ってる。
グルタミン酸だけの場合より旨くなる。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/05(日) 18:13:48.08

>>415
まんま同じ材料で作ってみたいから物を教えてくれないか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/05(日) 19:26:15.26

核酸系は痛風になるからやめとけ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/05(日) 23:44:00.67

もうオカルト板行けやお前

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/06(月) 13:19:43.83

どんな食い物だって度が過ぎたら体に悪いのは当たり前なんだからバランスよく食えばいいだけだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/06(月) 15:56:23.94

>>423

>>261

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 00:22:34.50

かつおだしとこんぶだしでうまみ成分が相乗効果になるっての料理の本にも書かれてるのにな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 00:28:12.94

和風の出汁は常備してないんで
いつもトマトとひき肉とチーズで物足りなさを解消している

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 07:36:29.63

ペペロンチーノの旨さはニンニク、赤唐辛子、そしてパスタに共通するグルタミン酸の
織り成す旨さ　そこにイノシン酸やらグアニル酸など混入させてしまったらべったりと
濁った味になってしまう　イタリアの粋を理解できないやつはペペロンチーノにかかわるな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 12:35:33.48

などと申しており

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 13:22:24.01

イタリアの枠を、短足ピザ童貞のおまえが勝手に決めるな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 14:04:22.65

幼稚な悪口だなぁ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 15:22:53.18

今日は釣ったイカのゲソエンペラがたくさんあるからパスタなしのペペロンイカ炒め作る予定

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 17:09:52.46

ペペロン食べたいけど動くの面倒くさ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 17:22:35.20

ミニプリンの容器にスライスにんにく、唐辛子、オイルを入れて
電子レンジでパスタを茹でつつソースも作れば最小の手間でペペロンが食える

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 19:35:15.12

ペペロンチーノ

よくよく見てるとゲシュタルト崩壊する

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 19:37:51.13

ナマケモノのペペロンチーノは東京拉麺ペペロンチーノしかない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 20:27:47.05

>>435
アヒージョしといてもいい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 23:08:40.18

>>438
30秒凝視してたらなりかけたわ
崩壊まではいかなかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 23:21:15.93

顔が見えた

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/07(火) 23:35:14.28

何か訴えてる雰囲気だかなw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/08(水) 04:55:22.52

ムンクのあの絵

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/08(水) 18:02:10.22

ペロンチョーノ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/09(木) 19:08:16.92

サバ水煮缶とガーリックと一味唐辛子で、ペペロンチーノ・パスタ。
サンマ水煮でも美味い。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/09(木) 22:08:55.75

ペペロンチーノ美味い！
女子供やチビ男は、カルボナーラが好きだよな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/09(木) 22:39:12.36

チビ童貞だがカルボナーラはさほど好きではない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/09(木) 22:46:30.98

女だけどペペロンチーノが一番好きだわ
むしろ男ってミートソースとカルボナーラしか食べたことないって人まぁまぁいてびっくりする

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/09(木) 23:41:37.06

>>448
童貞の分際で好き嫌いすんな
いっぱい喰ってでかくなれよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/10(金) 00:09:15.28

男はミートソースかナポリタン
女はカルボナーラかボンゴレ
な印象

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/10(金) 00:27:45.79

男はいつまでもお母さんが作ってくれたパスタが好きなんだね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/10(金) 10:23:08.03

イカ入れたら旨かった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/10(金) 11:40:44.39

特に年配の男性はナポリタン好きだよね
今はナポリタンがないお店が多いのにいきなりナポリタン！って注文してて笑ってしまう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/10(金) 11:40:49.25

たかが麺料理ごときに変なイメージ持ってる連中は総じて鬱陶しい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/10(金) 11:55:07.55

ファストフードだからな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/10(金) 16:20:20.46

ナポリタンはパスタのケチャップ炒めだからなぁ
イタリアの家庭の殆どが、ケチャップを常備していないらしい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/10(金) 18:10:42.91

イタリアは遅れてるんだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/10(金) 18:21:07.64

トマトピューレからケチャップ生成するなぞ一瞬だろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/10(金) 18:31:30.57

つまんねー会話
馬鹿の居酒屋かよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 02:02:44.14

ケチャップなかったらケチャマンのことトマトピューレマンとでも言うのかよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 04:08:32.12

ペペロンチーノとミートソースとナポリタンがあればパスタに困らないぜ中でもナポリはケチャップ様がおるからグルソー要らずやで

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 08:17:47.08

ナポリタンってあれだろ？
コンビニ弁当の端っこで、言い訳のようにまるまってる炭水化物だろ？

飾りのパセリ(最近はプラスチックシート)と同じで、
彩りだけの、食べられずにゴミ箱に捨てるのがマナーみたいな
そんなのまで食べるおまえは、どんな貧乏な家庭に育ったんだよみたいな
口に入れる瞬間に、アフリカの子供たちの飢餓に同情することを強いられる
後悔の味がする、あれだろ？

おまえ、それ　鍵っ子のおふくろの味ってやつだよ
勘違いスンナ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 08:23:52.39

ほか弁の揚げ物の下敷きになって油吸い込むだけの味なしスパゲティよりましだと思う

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 08:36:59.44

ナポリタンは喫茶店の定番の軽食だよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 08:40:06.19

ナポリタンは世界に逆輸入されてる定番料理なんだが
https://www.youtube.com/watch?v=MV25TBYp5Gg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 09:12:44.34

そんな所で「世界」と言われましても。。。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 10:21:38.07

ナポリタンの話はやめよう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 11:19:49.28

勝手なネーミングは
ちょっとナポリの人たちに失礼かもな…

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 12:03:02.31

別にいいだろ
ナポリのほうが目上、みたいな深層心理持ってそうだなお前

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 13:22:00.68

その昔ソープランドのことをトルコ風呂と呼んでいてだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 13:27:03.26

ワールドワイドレシピ
https://www.youtube.com/results?search_query=spaghetti+napolitana

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 15:57:38.59

前回ペペロンチーノ作ったときに、ちょっとあっさりしすぎだったので
スパゲッティ茹でるときにいつもの倍粗塩入れてみた
これが良かったみたいで美味しかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 16:29:38.97

パスタを茹でる時は粗塩と岩塩ではどちらが良いのか、
あるいは普通の食卓塩（精製塩）が良いのか。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 16:46:15.14

岩塩のミネラルの味は確かに感じるけど、俺的には誤差範囲
効かせても精製塩のように痛く突き刺さらない、まろやかな塩味にはなるので
ギリギリを狙ったときに、失敗が少ないw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 17:04:32.89

ヤマのモノには岩塩
ウミのモノには海塩
これが原則

ペペロンチーノはどうか
ニンニクもオリーブも赤唐辛子も　そしてパスタも
すべてヤマのモノ

したがって岩塩がマッチするのが当然

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 17:17:33.76

平地のものには

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 17:41:39.82

パスタゆでるのに岩塩つかうのかゼエタクな

コストと入手し易さで常にこれだわ
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRD4AjO5SbSC6jgLJHwO-_7eLkzdvXHi-Ae-ApSK-VBUMM6tt-6

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 18:09:53.91

茹でる時は安い精製塩だな…

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 18:41:26.31

赤穂の塩使ってる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 22:51:00.82

100均の塩で十分
塩でもにんにくでもチーズでも唐辛子でも、高価なのをケチケチ使う料理はまずいし
高価なのをドサッと使った料理は頭が悪い