ペペロンチーノ47 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 07:12:57.02

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ46
http://itest.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1472880428/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 01:11:25.88

>>277
観測対象ではなく、観測機器側に問題がある可能性もある
自分のバカ舌を治す方向も考えては

部屋の片付け具合、壁紙の色、照明の色
一緒に食べる人、その会話内容で　味覚が変わることは証明されている

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 04:03:47.29

結局スーパーで久々に味の素買ってぺぺにも使ったわ
味の素味でまあうまいけど、反則技感が否めない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 04:07:21.75

昆布茶とかは

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 06:19:38.48

>>280
>>281
「ペペロンチーノが旨くないのは当然だ。旨味になる物を一切入れない貧乏食だから」なんて意見もあるが。

http://blog.livedoor.jp/y31gloria2808/archives/1010695684.html

ベーコンやアンチョビ、キノコ類、野菜ならトマトやアスパラガスを入れれば旨味が加わる。
しかし、そんな事すればペペロンチーノ本来の貧乏食らしさが損なわれる。
だからアミノ酸調味料なのだ。

うま味しっかりペペロンチーノ
https://park.ajinomoto.co.jp/sp/recipe/card/700982

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 06:42:32.32

>>281
グルソーの味はグルソーでしかないよなw

>>282
納豆パスタには入れるな
やはりバランスだよなあ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 08:41:28.86

グルソーの旨味は天然のグルタミン酸と同じ　天然だしでは避けがたい雑味がなく
素材の味をそのままに引き立ててくれる　神の作りし調味料

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 11:49:38.31

>>283
https://www.umamiinfo.jp/richfood/
ニンニクはグルタミン酸豊富な野菜なんだよなあ。
馬鹿舌にはニンニクの旨味が感じとれないのか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 12:29:58.23

そのニンニクも昔より旨味成分が減っているのでグルソーで旨味成分だけを補うのだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 12:46:40.30

ニンニクはグルタミン酸が多いといってもトマトの半分。
しかも入れる量はせいぜい一片。
ニンニク臭を周囲に撒き散らして平気な人は別だけど。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 12:48:22.35

>>287
ニンニクも昔より旨味成分が減っているので

⬆これしょっちゅう言っているがなにかデータあるのか　野菜も品種改良されて味が上がっていると考えることも出来る訳だが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 13:13:54.80

ペペロンチーノの旨味のもとは唐辛子だろ
中国産や国産の鷹の爪などは辛いだけで旨味がないものが多い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 13:42:51.11

>>290
どちらにも旨味成分が含まれるんだから両方だろ
なんにせよ旨味になるものが入ってないなんて大ウソってことだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 14:32:12.45

青唐辛子はかなり旨味のある野菜だから、赤唐辛子もきっと旨味成分は多いのだろう。
ただ、ニンニクと同じで使用する絶対量は多くできないのだ。
ふつうは1さや、辛いのが好きな人でも2さやが限度だ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 20:28:11.66

だからペペロンチーノには辛味のおだやかな品種を使えと昔から言っておるのだ
肥し方でも辛味が変わるから難しいところでもあるが、真に旨いペペロンチーノを
作りたいなら、品種選びから精進せよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 22:13:17.71

青唐辛子、ハラペーニョとか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/23(月) 22:14:25.30

>>293
なにこれ…きっも
無理

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/24(火) 00:19:43.32

>>292
赤唐辛子て中々ないのよね。いつもスパイスコーナーにある乾いた鷹の爪で妥協しちゃう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/24(火) 06:23:11.73

>>288
一片？　一片だと？　嗚呼！　なんということだ！！

味に関して云々偉そうに言う割りに
ペペロンチーノを旨くするための最も基本的な部分が君はできていないようだ
達人が集うこのスレで、たったにんにく一片で何が語れるというのだ　愚か者が
10年間毎日ぺペロンを作れ　まず話はそれからだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/24(火) 06:28:05.47

>>292
唐辛子の絶対量が多くできないだと？
嗚呼、　なんということだ
このスレにこんな初心者がいたとは！！

貴様は、唐辛子をいろいろ替えて試した経験すらないのに
このスレにのうのうと居座って、我が物顔に書き込みをしていたというのか！！！
おまえは、ペペロンチーノの「ペ」の字すら知らない幼稚園児だ
恥を知れ！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/24(火) 06:34:25.05

こんなペペロンチーノの作り方があるなんて
https://youtu.be/CImQSf7F1cc

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/24(火) 17:11:10.74

醤油使っちまう俺より真っ当

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/24(火) 17:25:55.07

バーズアイとペペロンチーノの違いがわからん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/24(火) 18:39:11.53

スパゲッティとパスタみたいなもんやろ(憶測です)

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/24(火) 19:54:38.60

バーズアイは魚の目でペペロンチーノは水虫やろ(適当

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/24(火) 20:06:46.25

ししとうやピーマンなら沢山入れても大丈夫だな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 07:02:07.52

まあししとうやピーマンも唐辛子の兄弟だしペペロンに入れてもいいんじゃね？
つうか糖質制限ブームだしししとうのペペロンとかピーマンのペペロンとか
お、これいける特許とるか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 08:43:05.42

レシピは特許とれない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 09:14:24.46

製法特許

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 09:18:12.63

取れないわけじゃない　レストランや食品工場での調理・生産や、料理の販売等を
差し止める権利は取れる　ただし家庭で作る場合は権利は及ばないってこと

ししとうのペペロン、ピーマンのペペロン、いいんじゃねーかな　なんなら俺が
マブダチの弁理士紹介してやるぜ　口利き料は格安にしとくわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 11:40:55.07

ししとうのペペロン、ピーマンのペペロン、でググるといくらでも
レシピが出てくるのに特許なんか取れるのかねぇ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 15:33:30.00

数十年前「料理のレシピでは特許が取れない」とされてた時代もあった(はず)

でも今は特許の範囲が広がって、レシピでも一定の条件を備えれば、特許が取れるようになっている
http://tokkyo-work.net/138

特許権は、業として (≒商売として)　特許発明の実施をする権利を専有する権利なので
>>308 氏の話で正しいが

ししとうのペペロン、ピーマンのペペロンは、「一定の条件」のうちの
新規性が無いから　特許は取れない　この点は嘘

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 16:09:01.14

チキンソテーを焼いた時の肉汁を加えたら、旨味たっぷりのペペロンチーノになった。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 16:09:29.27

そりゃししとうのペペロン、ピーマンのペペロンつうだけじゃ無理ってのはわかりきってる
特許の名称はししとうのペペロンチーノ製造法だのピーマンのペペロンチーノ製造法
にしといて特許請求の範囲や明細書でうまいこと新規性・進歩性・有用性を主張できる
ようなもん作り上げるんが腕　それこそ、穀物麺の代替としてピーマンを利用すること
を特徴とする特許請求の範囲なんたらに記載のペペロンチーノ製造法だのワケワカな
文言並べるわけだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 17:06:14.11

今日ペペロンチーノにアンチョビ入れて作ったよ
塩味が絶妙でうまかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 17:43:48.86

>>305
糖質制限ブームなのにって言葉で何でオイリー炭水化物を推すのか全くわからない。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 18:38:41.38

想定してるのはししとうやピーマンのニンニク赤唐辛子炒めなんじゃね？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 20:22:32.53

じゃね？じゃねぇんだよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 21:49:18.65

食材が少ないからこそ極めたい料理ではあるのよなー
グルなんとかは一生使わないだろうけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/25(水) 22:56:07.62

お手本にしたいペペロンチーノの味をもはや見失ってしまった
どこへ向かえばいいのか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/26(木) 05:21:31.86

彼女と別れる前に作ったペペロンは、味もそっけもなくまずかった
彼女といちゃこらしながら作ったペペロンは、強烈に美味しかったし
ひとりで作ったペペロンは、あの味にいまだ到達できない

>>318
まずはリアルを充実させよう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/26(木) 06:15:44.34

性欲魔神乙

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/26(木) 06:38:16.42

＞まずはリアルを充実させよう

なにこれ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/26(木) 06:58:35.95

>>321
黙れ童貞

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/26(木) 09:55:35.38

ニンニクも赤唐辛子も性欲更新させるからなあ　しゃーなかんべ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/26(木) 09:56:23.28

少子高齢化抑止のため日本人はもっとペペロンチーノを食べよう運動

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/26(木) 16:42:32.60

250グラムのパスタだとにんにくは3つあればええよな？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/26(木) 18:03:27.11

３かけってことかな
自分なら２かけ、みじん切りで使う

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/26(木) 19:53:31.79

みじん切りは邪道　包丁で押しつぶすのが正当

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/26(木) 21:35:39.63

>>326
250gだったら自分は2かけスライス、1かけは包丁でつぶしてからみじん切りですね
国産にんにく買いたいです（涙）

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/26(木) 23:13:05.66

ニンニクつぶし器

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/26(木) 23:45:04.18

いつも思うんだけど、250gといったら乾麺のことだろうか？
それとも茹でた麺のことだろうか？
その辺で、にんにくを入れる量が違ってくる。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/27(金) 01:55:26.44

乾麺やで
ドンキに売ってる400～500グラム100円しないの使ってる
それをまとめて茹でて取り敢えず半分使う感じかな残りは置いとく

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/27(金) 02:11:27.90

２，３人で食うんだよねそれ・・・？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/27(金) 02:32:53.36

男は一回200、300食べる人結構いる
私のまわりにも500の袋を二回でって人複数いる(しかも細身で腹立つｗ)
ペペロンチーノだと私は100かなぁ
具材多いソースなら80でいいけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/27(金) 08:53:53.10

自分は125か150くらいかなぁ
ご飯の残りもひとくち食べるし…

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/27(金) 15:31:08.19

ペペロンチーノ作るつもりで、輪切り唐辛子とにんにくオリーブオイルで炒め始めて
プッタネスカ作った残りのアンチョビあるの思い出し
アンチョビ投入後、バターと思いつきで麺つゆ投入

ペペロンとは言えないけど、おいしかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/27(金) 17:19:49.45

我ながら食べすぎだと思うけど、３５０位は苦もなく食べられるわ

それを最大値として制限(つまりまだ食べられる)してるのは、
糖質量やコストもあるけど、それ以上の量になるとフライパンのサイズから、
均等においしく作るのが難しくなるから。

まぁ食べ過ぎなのは事実なので、月の食べる回数を決めてるけどね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/27(金) 20:22:42.77

乳化は必須だと思う？
私は乳化させて方が好きなんだが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/28(土) 02:17:01.61

乳化する前に焦げる………何故や！
ちなチューブのにんにく

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/28(土) 07:23:01.89

乳化云々よりも、温度、水油混合比、にんにく、とうがらしのうまみバランスの兼ね合いで
絶妙のソースが出来上がったときが至福
それは化学的な意味で乳化してる場合もあるし、そうでない場合もある

乳化に拘った連中のは、単にパスタの小麦を溶かして白濁しただけどか
見掛け倒しのあさってなレシピが多いような希ガス
初心者に「目安」としてわかりやすいんだろーけど、あさってすぎて突っ込みどころ満載

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/28(土) 07:32:21.78

早めにパスタをフライパンに移して、ゆで汁とオリーブ油を少しずつ足しながら、
レードルの底でパスタを押さえ気味によくかき混ぜます。
クリームソースで和えた感じになるまで乳化します。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/28(土) 07:55:46.57

早々にチューブのニンニク()入れて「よーし乳化させるやで～！」とか馬鹿すぎるだろ関西人
料理したことないのか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/28(土) 08:09:16.50

関西はホットケ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/28(土) 08:49:46.27

乳化するに軍配が上がると思うぜ。
簡単に言えばドレッシングを振らずにかけるようなモンだからな。
追いオリーブが分離してるは別にいいんだけど、ベースはな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/28(土) 09:56:39.57

にんにくはチューブよりDAISOでも売ってる乾燥スライスの方がましやで。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/28(土) 10:11:03.21

ペペロンチーノみたいなジャンクフードどーでもいーじゃねーか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/28(土) 13:22:29.12

どう…でも……いい…？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/28(土) 16:41:51.05

絶妙のバランスで出来上がったときは至福を感じる
毎回微妙に違うのがね、次はこうしようとか工夫するところが面白いんだよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/28(土) 17:32:42.60

適当に作ってもマズくはならないな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/28(土) 18:04:25.64

適切に当を得た作り方ならな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/29(日) 15:34:29.60

適当に作ったペペロンチーノが、
そこらの手ごろな食べ物とは比較にならないくらい　抜群にうまいから
困ったもんだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/29(日) 17:48:29.23

ペペロンチーノにキノコとベーコンを入れたら旨かった。
これなら味の素要らない。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/29(日) 18:28:48.20

キノコたっぷりペペロンチーノってあるもんな
キノコ、アンチョビ、ベーコンはぺぺに合うね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/29(日) 18:43:12.29

今日はきのことベーコンでクリームパスタと思ってたのに、ここ見ちゃったらペペロンチーノにしたくなってきた

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/29(日) 18:54:16.69

クリームペペロンにすればいい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/29(日) 20:01:14.26

クリームペペロン！
今日はクリームにしちゃったから今度やってみる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/29(日) 20:41:02.40

卵と黒胡椒も入れちゃえば！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/29(日) 21:16:34.08

パルメザンチーズも追加で

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/30(月) 01:29:16.48

>>352
ぺーぺは胡椒のことだから、お外で唐辛子を縮めるのに
ぺぺなんて言ったら恥をかくよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/30(月) 09:32:20.64

「足」で作る自家製麺・・・？

https://www.youtube.com/watch?v=HUxAn1XHNVo

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/30(月) 14:42:37.07

オリーブオイルないからサラダ油でニンニク炒めてごま油で風味付けして七味かけて食べてみようと思います

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/30(月) 15:36:56.30

おう
食レポよろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/30(月) 23:37:01.70

オリーブオイルに業務スーパーで買ったにんにくチップと唐辛子の輪切り漬け込んで食いたいときにすぐ食えるようにしてる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/30(月) 23:42:37.29

にんにくチップってオイルに漬け込んで柔らかくなるの？
香りはオイルに移るけど硬いままってなんかで見て必ず湯で戻してるけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/30(月) 23:47:33.25

自分は乾燥にんにく、フライパンに引いたオリーブオイルで調理してるわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/31(火) 01:58:48.28

乾燥にんにく便利やね
生は皮剥くの面倒いだわさ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/31(火) 02:09:55.42

生も日持ちするけど手に匂いついたりするからか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/31(火) 02:56:31.50

チューブニンニクはピチピチはねるしクサいよね
生が一番って鷹が言ってた

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/31(火) 11:08:05.08

セブンのペペロンが好き

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/31(火) 13:02:40.78

男子ごはんでキノコのアーリオオーリオ作ってた
勉強になた

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/31(火) 17:35:02.48

ニンニクの皮むきそんなめんどいか？
繋がってる固いところ切り落としてそっから剥けばつるんと一発だろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/31(火) 21:38:31.23

みじん切りより、包丁の平で押し潰してから薄切した方が香りが立つような気がする。
オリーブ油を最後に少量追加すれば、他はサラダ油で十分だとわかった。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/31(火) 22:18:12.28

にんにく薄皮剥きは
ばらしてから根元を切り落として
水に一時間浸けておくと
つるんと剥ける

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/10/31(火) 22:51:08.62

皮むきは中国産のほうが面倒だな。
粒が小さいから。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/01(水) 15:03:59.56

粒にも皮が付いてる面倒いよね
皮も食って問題無かったらそのまま調理したいくらいや

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/01(水) 15:10:49.22

>>373
青森しか使っていなくてたまたま中国の使ったら、20倍くらい時間あかたかったわ。
粒の大きさって問題じゃない。
癒着度が違った。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/01(水) 15:43:15.94

ペペロン食べたいねん乳化させてみたいねん朝起きたら身体がニンニク臭くなりたいねん唇テカテカになりたいねんミル回して黒胡椒振りかけたいねん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/01(水) 17:02:12.63

スペイン産もなかなか剥きづらいよ
まぁ形にこだわる必要がない場合は叩き潰してから剥くのが一番かな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/01(水) 17:07:58.64

やく動画に上がってるチンしてシャコシャコするのも
中国産の皮はそれでも取れないくらいしぶといですわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 00:08:24.55

ペペロンチーノには紫のスペイン産ばかり使ってるけど、確かにちょっと剥きにくいかな。
でも個体差かも。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/02(木) 12:37:12.27

みんな味見するときどれくらい食べてる？この前１本食べて味見して薄いと思って塩足したけどちょっとしょっぱくなったよ
自分は数本食べないとたぶん味わからない