ペペロンチーノ47 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/07/26(水) 07:12:57.02

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ46
http://itest.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1472880428/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/11(土) 23:28:01.37

>>481
チーズも唐辛子も、イタリア産を選んでも値段には大差ないよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 02:49:02.66

ペペロンチーノ作るときに使う
ニンニクは国産とアメリカ産では
味に違いは出ますか？？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 02:53:20.50

その２つは大抵明確に値段が違うからわかるっしょ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 03:14:01.63

アメリカ産なんて売っているのか見たこと無い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 03:35:51.71

そうですよね。。
国産使った後だとアメリカ産じゃ何か
物足りないというか味が違うような気がします。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 03:36:16.01

てか、違いますね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 08:27:04.41

オーマイのパスタソース（ペペロン）は
国産のニンニクも高級オリーブオイルも使っていないのに
美味いと思う

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 09:04:29.47

てか、100円均一ショップで食品を買う感覚がそもそもちょっと無理

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 09:39:29.46

春に貰ったタラの芽の冷凍があったから入れたら旨かった
オリーブオイルだけど最近日清とか味の素の買ってるけどみんな何使ってる？外国メーカーの安いのは粗悪なのが多いって聞くけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 10:35:49.46

＞日清とか味の素の買ってるけど

俺もそう
大手メーカーだから、管理が行き届いていて
本物のエキストラバージンだと信じて買っている

味の素より日清の方がほんの少し香りがいいと思う

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 10:41:12.91

大手信仰w
昭和の人間かよw目を覚ませ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 11:30:58.81

自分のペペロンさえ美味けりゃそれでいいんだから相手のをこき下ろしてもしょうがないやろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 11:35:12.40

>>492
いや、味の素のような大手が自社ブランドのイメージを傷つけるような偽EVに
手を出すとは考えにくいしな
輸入先の選定や指導管理にも厳しくなる事を期待して買うんだよ

まぁ神戸製鋼や日産のようなバカ企業もあるけれど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 11:42:12.55

>本物のエキストラバージン

日本はそもそも厳格な規格がないから偽装すらする必要なく粗悪なオイルをEXと称して売れるｗ
偽装しまくりのイタリアよりはるかに酷いｗ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 11:56:52.14

市販というかカルディとか成城石井あたりで
オススメのオリーブある？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 11:57:15.06

訂正
オリーブオイルある？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 12:07:32.04

>>488
市販のパスタの素が旨いのはな、グルソーの使い方が絶妙だからだよ。多すぎず
少なすぎずどんぴしゃの適量を使っているから。なかなか素人には真似できない。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 13:14:31.73

>本物のエキストラバージンだと信じて買っている

はあ
エキストラバージンかどうか、買って舐めてみればわかるだろ
自分の舌で判別できない奴が、何をこだわっても無駄だろ
どうせ企業が偽装してても気がつかないレベルなら、そこらの安いの買えよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 13:16:26.81

オリーブオイル買って、ごくごく飲んでみろよ
果汁なんだからそのまま飲める
飲むのに抵抗あるなら、パンにつけて食ってもいいし、ご飯にかけても旨い
エクストラバージンでなければ、香りも味もなく、サラダ油みたいでまずくて飲めない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 13:20:59.06

>>485
生にんにくは見たことないけど、グラニュールはアメリカ産が多いね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 13:52:57.60

>>499
＞そこらの安いの買えよ

だからそこらの安いのを買っているわけだが？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 14:00:34.22

ポマスオイルが一番だな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 15:03:25.50

>>502
住んでるそこらの安いのが「味の素」なのか
そりゃ済まんこと言ったな　ドンマイ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 17:42:28.02

なんだこいつ池沼？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 22:44:32.26

いや、多分おまえより高学歴

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 22:46:52.54

オリーブオリーブって、おまえらポパイか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/12(日) 23:36:45.97

ポパイて、歳いくつだよw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/13(月) 00:00:46.81

まぁいくつだよって俺も思ったけど
自分もリアルタイムじゃなくともビデオとかで観て知ってるからなぁ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/13(月) 01:43:00.48

エキストラバージンはパスタを皿に盛ってからちょい掛けだよ。
ガーリックオイルは普通のサラダ油使うよ。
オリーブ油使ってももったいないだけ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/13(月) 15:18:13.73

ペペロンに辛子高菜入れたら旨いよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/13(月) 21:06:03.57

パスタ茹でるのに海水使ったら、ミネラルたっぷりのペペロンチーノになるのかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 01:42:40.29

エクストラバージンじゃなくてもいいけどポマスオイルだけはないわ
値段は安いけど絞りカスの中の絞りカスやぞ
それ以外なら何でもいいけどポマスだけはやめといたほうがええ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 06:46:52.54

何しろ日本は国際オリーブオイル協会に加盟していないオリーブオイル後進国で
またＪＡＳ（日本農林規格）のオリーブオイルに対する規定もユルユル。
酸度２％以上であれば「食用オリーブオイル」として販売が可能なとんでもない
国なんだ。

それゆえ、酸度0.8％以下のエキストラバージンも、酸度が２％以下の「バージン
オリーブオイル」も、さらには、ブレンド加工して作られた「ピュアオリーブオイル」
までも、ごちゃまぜになって「食用オリーブオイル」として販売がされている無法地帯。

こんな国でまともなオリーブオイルを食したいならコスト高は覚悟でEVを選ぶしか
ないだろう。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 06:48:47.24

そうなんだ(驚愕

じゃあ、どこのオリーブオイルを買えばいいの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 06:52:29.72

それはやっぱり、遮光性のボトルに入っていて、オーガニック認証マークがついているもの。
さらに酸度が0.8%異常かどうかも重要。

といってもなかなか難しい。本当に良いオリーブオイルはコストがかかる。良いものはどうしても
高くなる。よくわからない場合は一番高いものを買っておけば安心できる。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 06:53:33.12

とてもよくわかったよ。これからは一番高いオリーブオイルを買うことにするよ。
朝の忙しい時間にありがとう。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 13:09:40.54

オリーブオイルにニンニク鷹の爪入れてパスタ入れてミートソース入れたらうまいよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 17:34:26.96

>>516
イタリアですら偽EVOが出回っているというから、
高いだけでは本物という保証にはならないな

ゴクゴク飲めるから本物、というのも怪しいもんだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 19:19:38.11

自分はかつてフィレンツェに長らく住んでいた。トスカーナの産んだオリーブオイルが
身体の芯まで浸みた男だ。自分なら自信を持って本物のオリーブオイルを推奨できる。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 19:24:33.99

西海岸の風感じてそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 20:14:01.57

フィレンツェは海なしの州都。言ってみればイタリアの埼玉市。

あえて言うとアドリア海と地中海の風の末裔が、超能力者にはもしかすると
感じられるかも知れんな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 20:17:22.30

おっとフィレンツェ暮らしが長すぎたせいでさいたま市を埼玉市と表記してもうた
諸兄におかれては寛大な心をもって許されよ、ほっほっ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 20:20:49.20

トスカーナのオリーブって２０年に一回くらい冷害で全滅しちゃうんでしょ
樹齢1000年とかがごろごろしてるシチリアとかプーリアとかギリシャとかを無理やり真似た感が半端ない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 23:34:06.93

心底どうでもいい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/14(火) 23:49:54.45

ド下手じゃなければ普通のもので普通に作って普通にうまい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/15(水) 00:34:39.36

なるほどねぇ、オリーブオイル単にEVってだけで買ってたわ
そう言われてみればEV以外のオイル使ったとき感じた物足りなさは
オイルの質のせいなのか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/15(水) 07:51:20.98

俺の奥さんもEV

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/15(水) 07:51:23.59

>>524
おい！いい加減なこと言い晒すんじゃねー！！早速マブダチのスパーハカーに依頼して
おまえのIPぶっこ抜いてその筋に知らせたからな！！！震えて待て！！！！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/15(水) 09:06:36.79

俺はED

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/15(水) 09:44:46.39

最近はもう唐辛子を使うのが面倒で一味振ってる
食った後の油がラー油みたいになるけど楽で辛さがしっかり出るから抜け出せない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/15(水) 12:46:19.73

ニンニクチューブをパスタにぶっかけて食べてそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/15(水) 18:57:53.79

それでいいんじゃね？ジャンクフードだから

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/15(水) 19:46:45.49

生ニンニクは苦手だ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/15(水) 19:55:16.86

火を通せよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/15(水) 20:50:03.08

>>533
ほらね。語尾が「じゃね？？」だろ、こいつ
頭がジャンクなんだよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 08:53:37.19

カタログスペックや価格じゃなくてさ
自分の舌を信じろよ　ニッポンジンってほんと馬鹿だな
わっけわからんわ

まずい物を旨いと感じる舌なら、それでいいし
まずいと思うのなら、良いものを探せばいいだけだろ
そこらで売ってるオリーブオイル安いものから順に買っていって
これだと思うものを見つければいいだけだろ
それくらいの努力はしろよ　

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 09:42:22.67

ペペロンチーノはまずい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 10:29:19.90

コンビニのペペロンチーノはどこが美味しいの？セブンしか食べたことがない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 12:04:21.97

どこも全く美味しくないよね
今朝もコンビニの店内をなんとなく見てたけど
400円強をあの物体と交換してわざわざ胃を満たすって
前世から引き継いだ罰か何かと思う

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 12:10:40.44

食いたくないなら食わなくていいからそれを好んでる人たちのスレに来てまで文句言われても困る

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 12:15:23.21

はぇ～コンビニパスタ嫌いな人いるんだセブン以外も食べてみたいけどセブンより劣ってそうだからな～

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 12:17:53.22

ペペロンチーノなら自分で作ったほうが確実に安いし美味しいよ
材料にもよるけど100円位で、10分出できる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 12:22:05.19

>>541
コンビニのパスタスレと間違って書き込んでますよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 13:58:56.22

自分で作った方が安くてうまい
でもコンビニとか安いバイキングのペペロンチーノもたまには食べる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 15:52:02.44

>>539
自分はファミマのはわりとイケるかなと思う
ベーコンが沢山入ってるからベーコン好きにおすすめ
温めた後オリーブオイル足すとさらに美味しい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 19:49:46.73

インスタントラーメンと店のラーメンどっちがうまい
というより別の食いもんと同じような議論

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 21:26:46.89

全然違うよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 21:27:44.40

全然同じような議論じゃないよね
というか議論ですらないし
単にコンビニのパスタは文字通りゴミって話

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/16(木) 23:52:08.41

>>498
市販のパスタソースが美味いのは確かにそれもあるけれど、
オーマイのはその中でも紙一重で群を抜いている気がする。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/17(金) 06:34:43.37

でも、オーマイばかり食ってると一週間で飽きるよね
素のぺペロンチーノなら毎日5年食っても飽きない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/17(金) 06:35:42.76

しまった
＞紙一重で群を抜いている

ここをスルーしてしまった自分の不甲斐なさに泣ける

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/17(金) 09:12:57.00

オーマイ
ーーーーーーー
↑
｜
紙の厚み
｜
↓
ーーーーーーー
パスタA、パスタB、、
パスタX、、

ってことなんでは

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/17(金) 10:28:45.23

イタリアのペペロニア地方がペペロンチーノの本場って聞いたけど本場で食べてみたいな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/17(金) 10:36:14.77

>>551
もはやイタリア人w

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/17(金) 12:05:07.36

実際ペペロンチーノは自分で作ると外食やコンビニでは食べなくなるな、馬鹿らしくて

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/17(金) 12:09:33.70

うん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/17(金) 12:36:35.86

ペペロンチーノばかり食べてると栄養偏るし、身体がニンニク臭くなるぞ。
マジで。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/17(金) 18:35:02.48

だけ食べてりゃそうだろ
塩むすびと一緒。あれも相当に美味いし

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/17(金) 22:40:18.42

人にお土産ついでに自分の分もペペロンチーノを注文したから
今ある古いペペロンチーノを種ごとミルで挽いてみた
色は茶色っぽいけど、一味唐辛子より香りが良くて辛い
たまに使うだけだから、100g買うとなかなか無くならないけど
ペペロンチーノをまるごと漬け込んだオイルも旨いよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/17(金) 23:01:33.18

ペペロンチーノでお好み焼き

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 05:02:10.79

葉加瀬太郎の動画みたけどオリーブオイルに直接パスタ入れて軽く炒めたあと茹で汁加えてるね
パスタ入れる前に茹で汁入れて乳化させた後パスタかと思ってたけど
まぁどちらのやり方しても自分は味の違いわかりそうにないけどね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 05:10:58.47

いや、はかせの普通だろそれ
乳化させてからパスタとか、そんな作り方初めて聞いた

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 05:56:18.94

そうなん？よく知らんが色々動画見たらプロとかでも最初に乳化させるの多いよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 06:16:19.46

軽く炒めた時点でナポリタンかヤキソバ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 07:19:32.09

イタリア人の新人コックがそれやったらブン殴られそう。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 07:41:24.28

ひとはペペロンチーノだけでは生きられないのよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 09:37:07.93

>>563
国語力ないの？
ってか乳化させてからパスタ入れるのが普通だけど。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 10:17:40.60

普通かどうかはともかくそういう流儀もある　質の良い油をコーティングしただけの
味を好む向きもある

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 11:05:01.34

サルヴァトーレ動画では先に油を乳化させてから、パスタを入れているよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 12:03:51.75

>>590
だったら最後に茹で汁入れる必要もないしパスタ投入する次点で火は止めるべきだし
オイルの量も足りなすぎるしオイルの質も一見して低い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 12:04:27.06

>>590じゃなくて>>569だったごめん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 13:14:29.52

けどサルヴァトーレみたいに大鍋で少量のパスタを茹でるだけだったら、
その茹で汁なんて薄くて、満足に乳化できるのか疑問だわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 13:25:00.65

日本の乳化厨がしきりに言うような茹で汁に溶けた小麦粉成分なんてどうでもいいんだよ
別にとろみを付けるのが目的じゃないんだから

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 13:55:50.11

乳化させたいなら難消化性デキストリンがいい。簡単に乳化するし全体に味がマイルド
で深みが出る。おまけに脂肪の吸収を穏やかにしてくれるので食後の血中中性脂肪の
急上昇が避けられる。さらには難消化性デキストリンは腸内の環境を整え善玉菌を増や
してくれるため、便通も良くなる。いいことづくめの難消化性デキストリンを、一度
経験してみるといい。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 14:43:40.37

>>574
とろみ目的じゃないよ
塩と小麦粉が油と水の乳化に役立つの

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 14:44:30.33

厨なんて付けてる時点で話の通じる相手ではないっぽいか
もういいや

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 15:17:35.97

乳化にこれだけ拒否反応示すとか
あ、なるほどね　　　　ｗ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 15:21:44.78

一応乳化させてるけど食べてるとき元に戻っちゃうよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 15:52:21.43

唾液で？ナイトスクープの八宝菜思い出した

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/11/18(土) 16:25:27.95

>>579
確かに
食べ終わったときオリーブオイルが透明で残ってる時がある
食べてるときはソースがスパに絡んで美味しいけどね