ペペロンチーノ46 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/03(土) 14:27:08.79

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ45
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1463571074/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/03(月) 15:17:10.09

やるんなら炊飯器の保温でやるといい
オイル、唐辛子、にんにく、水を入れて数時間放置すれば自動でソースができる

ついでにラップの上に玉ねぎのスライス乗せて電子レンジ2,3分過熱して細胞破壊してから
密閉せずに保温で水分飛ばすと絶対に焦げ付かないカレー用の飴色玉ねぎもできる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/03(月) 17:22:26.13

なお元ネタは炊飯器クッキングの模様

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/03(月) 19:20:13.54

ニンニクをオリーブオイルに漬けて冷蔵庫に入れといたら発酵したらしくて吹き出したから注意なw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/03(月) 23:06:12.11

おまえんちの冷蔵庫はコタツかよ冷蔵庫でにんにくは発酵しねーよバーカ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/04(火) 08:36:06.88

>>728
某山小屋でコーヒーの見放題とあったのを思い出した

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/04(火) 08:40:12.46

見るだけかよwww

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/04(火) 12:07:10.36

>>731
それヒタヒタになってへんかったんやろう？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/04(火) 14:07:51.40

>>727,373,145
おなじこと何度も書かないでいいよ

>>380

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/05(水) 16:48:28.06

>>728
にんにくを潰して(切断して)、
つぶれた液胞のなかの成分(揮発性・水溶性)が
「酸素」と反応すると、ふわぁ～っとあの良い香りを出す物質に変化する
そいつが脂溶性なので、オリーブオイルに閉じ込める　

なので、まな板の上で潰して→フライパンのオリーブオイルで加熱には、
科学的な理由がある

まるのにんにくを漬け込んでも、同じ香りは出ないよ
にんにく臭くなるだけでは

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/05(水) 19:54:10.93

チューブニンニク最強ってことか

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/05(水) 20:28:31.01

瓶詰ニンニク最強伝説

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/05(水) 21:11:29.19

↑ラーメン屋に置いてあるペースト状のニンニクだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/05(水) 21:36:49.62

アホウドリ　ちんけなラーメンやにしか行ったことがないから恥をさらす典型
にんにくの瓶詰は実にバラエティに富んだそれはうちゅうのしんぴといっても
良いです

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/05(水) 23:31:59.86

余裕のないカアイソウな人なんやなと察してあげてる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 06:23:46.02

にんにくはうちゅうのしんぴ　むいてもむいてもそこがみえない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 06:44:26.60

>>737
科学厨は舌で情報を味わってろよw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 07:20:10.28

http://livedoor.blogimg.jp/qmanews/imgs/5/d/5d4e8553.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 13:56:18.52

いつも塩コショウ・コンソメ・粉末にんにくをたくさん投入して作ってるわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 16:53:12.68

味の素おすすめ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 19:24:26.14

味の素ダメダメ　ニンニクとあわせるならグルエースしかない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/06(木) 21:31:52.19

同じだよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 01:56:21.51

味には心理的要素というものもあってだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 06:42:58.29

味の素で二郎をつくるとわかるが、グルソーの得も言われぬ旨味のほかに
なにか舌にへばりつくようなくどい味がついている。グルエースのすっきりと
してなおかつ一本ピシッと筋の通った旨味とは比べ物にならない。
何十年か前の味の素ならそんなことはなかったんだが。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 07:54:00.34

>>751
なかなかいい舌をしていますね。そのくどい味は、味の素に添加されている
不純物の5'-リボヌクレオタイドナトリウムによるものです。

グルエースのように無添加のグルソーの場合、100%グルタミン酸ナトリウム
ですから持ち味であるすっきりとした旨味とニンニク、赤トウガラシ、そして
オリーブオイルの滋味がとても良く溶け合い、良く出来たパスタの小麦の味と
お互いに引き立てあって至高の味わいとなります。

それに対して、現在の味の素のように不純物で胡麻化そうとしている化調の場合、
どうしてもくどい味が舌をべったりと覆い、せっかくの素材の味を損ねます。

ペペロンチーノに味の素はタブー。うっかり味の素を使っていた人はグルエース
にしましょう。これは新しい体験です。あなたの食世界が変わりますよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 10:36:30.49

>>744 と >>750 の情報を併せて読めば
無知の舌と、科学的知識がある者の舌は　違う
ということね　どう違うかは(爆笑)

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 13:11:06.28

>>752
そうだったのか！たしかに子供の頃の味の素は、卵かけごはんにちょっと
かけても白菜漬けなんかにかけても納豆にちょっぴし入れてもすっきりと
コクのある旨味が引き立ってくどいなんて感じたことなかったのに、今の
味の素って舌がしびれてもったりとしてなんか気持ち悪くなるんだよなあ。

さっそく添加物ぬきの純粋なグルソー探してペペロン作ってみるわ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/07(金) 15:16:28.14

よーし、そろそろ自演奴だ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 04:43:29.07

人間の味覚は嗅覚と相当関係が深い

せいぜい５つの味しか判別できない人間がなんでこんなに味に敏感なのかは、
食事時に嗅覚情報を味として判別するから

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 04:46:08.16

そんなことまで言い出すなら、人間の味覚は視覚や思考とも関係する

部屋の色や電灯の色で味覚が変わるし
食卓での会話の内容でも変わってくるよ

毎日ぼっちで食うよりも、楽しい食卓のほうが何倍も美味しい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 05:24:44.65

>楽しい食卓のほうが何倍も美味しい

たいてい話に夢中になって
放置されたパスタが伸びて冷めてまずくなる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 07:04:57.77

パスタは手づかみで食うもの
それが一番うまい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 09:17:00.72

昨日ペペロンチーノを3人前作ったのですが、
味は悪くなかったのですが、
出来たてのあつあつ感がうまく出せない。なんか冷えてもっさりした感じです。
盛りつけした後、最後に暖めたオリーブオイルをかけたほうがいいのでしょうか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 10:19:38.83

オリーブオイルは加熱すると香りが飛んでしまう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 10:35:12.17

皿は温めておいた方がいいんじゃ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 12:12:19.77

おおかたグルソー入れてないんだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/08(土) 21:43:42.47

>>760
出来立てを出しなさいよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 00:52:57.79

どうやって冷えてもっさりしたペペロンチーノができるのか聞きたい。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 01:32:10.10

>>756
実はもっと多くの味覚を判別できるんだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 01:55:02.57

俺が貧乏舌過ぎるのかもしれんが、青森県産にんにくより、スーパーで売ってる乾燥にんにくチップ使った方が香ばしくて美味しく感じるんだが・・・

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 02:01:45.32

俺はチューブニンニクが好きだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 04:46:23.61

>>760
熱湯で皿温める
唐辛子増やして体感温度を上げる
パスタ茹でてフライパンに移したらちゃんと火を入れてあえて1,2分後には皿に盛る
付け合せだの何だの言ってないでパスタを速攻食う

唐辛子ネタはクリームソースやカルボナーラにも使える
妙に熱々になって面白い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 06:35:47.97

瓶詰ニンニク最強伝説

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 10:00:39.32

自分にとって美味けりゃチューブでも瓶詰めでもいいんじゃないか

普通に作りゃ冷めることはないんだけどね…
乳化したオイルと混ぜるときに火を止めてるのか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 16:17:02.90

乳化の時に昆布だしが一番旨いや

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 16:33:45.14

ワイはハイミーつこうてるわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 20:18:27.05

>>772
昆布じゃ駄目だろ
味の素の方が雑味がなくていい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/09(日) 20:42:58.33

ハイミー味の素は添加物まみれ　

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/10(月) 08:50:21.29

ハイミーには味の素よりもさらに大量の不純物'-リボヌクレオタイドナトリウム
が添加されていて、重苦しくべっとりと濁った後味がいつまでたっても消えません。

ペペロンチーノに最適なのは不純物を添加していない純粋なグルソーである
グルエースです。

ペペロンチーノに味の素やハイミーなど不純物を添加した混ぜ物入り化学調味料
はタブー。さっそくグルエースを試してみましょう。これは新しい体験です。
あなたの食世界が変わりますよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/10(月) 18:58:12.91

マイクロソフトのまわし者現るwww

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/10(月) 20:22:11.93

どこがマイクロソフト？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/11(火) 08:23:02.99

いや、自分は正論だと思うよ。ていうか目からうろこが落ちた気分。
何事によらずピュアって大切だし安易に混ぜ物してその場しのぎで
胡麻化しちゃいけないんだよ。アマゾンで探したらRasalhanut
グルタミン酸ナトリウムってのが20kgで6890円。これならぜいたくに
使いまくっても10年ぐらいは持つだろうし安いもんじゃん。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/11(火) 20:16:31.97

グルエース使い始めたら反抗的だったうちの息子がとても素直でいい子になりました

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/12(水) 11:50:01.51

そんな無理矢理生成した白い粉入れなくても
乳化剤＋グルタミン酸のトマト入れればすべて解決

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/12(水) 12:22:16.79

ペペ論

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/12(水) 12:24:26.93

トマトなんか入れたらペペロンチーノじゃなくなる。
ピュアなグルソーがぎりぎりの線。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/12(水) 16:03:40.18

海水で茹でるべき

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/12(水) 16:46:33.30

ヨットで航海中にパスタを海水で茹でて、
真水で3回くらい洗わなければ食べられないようになったとTVで言っていたな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/13(木) 06:40:30.04

そら普通1%のところ3.5%も塩化ナトリウム含んどるからな。
まー塩味付けてない具沢山とか塩味つけてないトマトソース
じゃぶじゃぶとかでないときつい罠。

あそいからな、沿岸の海水は、はっきり言って臭いし不潔。
やめといたほうがええわ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/13(木) 12:23:38.14

真水が貴重な海上で海水で茹でたパスタを洗うのに真水を使うなんて本末転倒だな
ヨットに海水を飲用できる真水にするフィルターでも積んでたとかならともかく

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/14(金) 05:31:53.34

藻とかプランクトンとか、魚類の糞とか何かわからない死骸とか
大量にまじってる海水でよくパスタなんか食えるな
おえ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/14(金) 05:35:12.41

お前の顔の上を這い回っているもの
おえぇ～～～～
https://www.google.co.jp/search?q=%E9%A1%94%E3%83%80%E3%83%8B&;tbm=isch

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/14(金) 11:57:07.61

塩も精製塩が最高だな
天然塩には藻とかプランクトンとか、魚類の糞とか何かわからない死骸とか
大量にまじってるぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/14(金) 21:57:06.20

岩塩はもっとひどいよなw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/14(金) 23:24:46.96

小麦やにんにくや赤トウガラシも、ばい菌がうようよしている土壌に
生えてる汚い代物　とりわけ有機栽培とか言ってるのは不衛生そのもの
化学肥料を使った清潔な水耕栽培じゃないと食えたもんじゃないね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 00:19:06.56

腸内も殺菌しないと

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 02:20:09.25

ハイター1滴でOK

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 14:19:35.50

自分の身体は別に問題ないよきれいだし

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 16:02:33.51

>>792
知り合いが有機栽培野菜でぎょう虫に無事感染

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 20:41:26.44

イメージだけで何でもかんでも一緒くたにするな
土壌細菌は植物の成長に欠かせないし、果実の味にまで影響する
有機栽培が不衛生なんてのは、昭和初期化よ。時代錯誤もいいところだ　

食物の育成に必要なものと
不衛生な調理環境を一緒に語るな　あほども

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 22:28:49.02

>>797
肥溜めパスタでも食ってろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/15(土) 22:30:50.60

>>798
馬鹿！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/16(日) 08:50:58.69

ウンチョビでも入れとけや

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/16(日) 11:59:47.97

不潔なのはしょーがねーよ、ペペロンチーノの起源は韓国だから

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/16(日) 12:04:33.47

うんこに異常に執着する思考回路

あっ！？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/16(日) 18:11:03.53

だからペペロンチーノのような不潔な食べ物は食べるものではないといっておるのだ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/16(日) 19:57:01.28

俺の作ったペペロンチーノは、雑菌を超越する至高の味のおかげで　
このスレ唯一の「料理」である

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/17(月) 08:06:55.93

それちょっとおかしくない？雑菌すら生きられないんじゃダメダメじゃん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/17(月) 18:01:25.09

つうか水耕栽培は無菌栽培ではないんだな
普通に雑菌いるしカビ生えたりするしな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/17(月) 20:58:23.19

>>801
お約束的ツッコミが入れにくいレスだなw

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/17(月) 21:22:01.22

　　　　　　　　　　　　／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　／,.=ﾞ''"／　　　
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_こまけぇこたぁいいんだよ！！
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　　　　／　　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
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**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/21(金) 05:12:58.27

みんな、イタパセやバジルは植えた？
そろそろトマトも植えどきだね
スーパーで買えないパスタ向け食材を植えるのは、今しかないぜ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/21(金) 09:16:25.45

ペペロンチーノスレでイタパセはともかくバジルトマトとはな
てめえのような荒らしは放っちゃおけねえとっとと出ていきやがれ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/21(金) 14:24:41.77

サラダで添えりゃええやん

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/21(金) 14:45:10.73

パスタ向けって自白しとるやんｗ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/21(金) 15:11:47.82

バジルペペロンチーノ、ジェノベーゼ、ジェノベーゼペペロンチーノ、バジルパスタ

1. バジル＋オリーブオイル＋松の実(なければナッツ類)をミキサーにかける
2. 味見して、苦かったらハズレ　鳥肉にまぶして炒めるとｳﾏｰ →最初に戻る
3. 旨かったらアタリ　冷氷皿に入れてキューブ型に冷凍
4. ペペロンを作る際に、オリーブオイルソース段階で放り込む
5. (ﾟ дﾟ)ｳﾏｰ

ミニトマトのペペロンチーノ

1. ミニトマトをビニール袋に入れて冷凍しておく
2. 数個ミニトマトに熱湯をかけ、湯剥きする
3.. 半分に割って
4. ペペロンを作る際に、オリーブオイルソース段階で放り込む
5 (ﾟ дﾟ)ｳﾏｰ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/22(土) 17:55:28.25

阿呆、そんな食い物は存在しねー

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/22(土) 18:23:43.55

>>813
生ニンニクとチーズを入れろよ馬鹿

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/23(日) 07:23:32.96

>>814
旨いぞ　そこらで外食できなくなるくらい旨いぞ

>>815
ラーメンかよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/23(日) 15:24:06.71

背脂入れずにパスタを食う阿呆がいるとは(驚愕

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/23(日) 15:49:13.28

課長がパスタの決め手だとパスタ発見伝でゆってた

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/23(日) 16:17:19.12

サッポロ一番 PASTA deli ペペロンチーノがけっこうまい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/26(水) 06:40:46.73

これがペペロンチーノの理想形
http://cdn.buzz-plus.com/wp-content/uploads/2014/07/s10.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/26(水) 07:07:16.40

グロ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/26(水) 17:44:35.25

ペペロンチーノは、瞬間の食芸術なので
時間が経過すればどんどんまずくなる

食べるのに時間がかかるな盛り付けは、理想ではないと思うよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/27(木) 14:48:02.14

ホントホント。ぐずぐず食ってるロット見出しはギルティ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/27(木) 16:49:32.68

あー　食った食った　満足～
心に染み入る満足感は、疲れも憂いも吹き飛ぶわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/27(木) 17:13:09.53

ニンニク臭も染み付いて撒き散らし中

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/27(木) 17:51:33.16

パスタペペロンマシマシニンニクチョモランマカラメアブラブラ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/27(木) 21:16:53.96

>>824
イイね！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/28(金) 09:43:10.02

新宿景虎のペペロン喰いて～