ペペロンチーノ46 [無断転載禁止]©5ch.net

**オリーブ香る名無しさん** · 2016/09/03(土) 14:27:08.79

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ45
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1463571074/

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 11:41:19.11

なんで？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 11:42:11.82

うまくないし貧乏くさいもんをうまくないし貧乏くさいてゆうとるだけやんｗ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 12:06:39.06

貧乏臭いはいいけど、美味くないってことは上手くできていないって証拠だからな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 12:11:23.36

なんで？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 19:23:56.09

お茶漬けも素うどんも貧乏くさいと同時に高級店でも出てくるが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 19:35:24.87

美味くないってことは上手くできていないって証拠ってなんで？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 19:40:44.60

なんでも

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 20:16:53.89

なんでもってなんで？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 22:10:25.61

ぶっちゃけ油とにんにくと塩だけでも十分だよな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 22:12:56.92

にんにくも要らない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 22:13:49.78

茹でたパスタに生ニンニクみじん切り＋塩＋オリーブオイルであえたら
それなりに美味しいんじゃね？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 23:26:42.46

ペペロンチーノほど難しいものはない。
だからトマトを使ったパスタばかり。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 23:47:42.47

適当に作ってもうまいけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/14(火) 23:54:39.63

原理派材料で作ったのを食べさせると、何を入れたか聞かれる。
で、原理派材料だけだと言うと驚かれる。
そういう味になってるかどうかってことだよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/15(水) 04:40:26.85

>>632
コースの合間にこれくらいの量で出てくるなら有りだよな
パスタ40～60g超えると拷問レベル
http://i.ytimg.com/vi/Ms_6kTeWwag/sddefault.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/15(水) 06:20:56.34

サスクワッチ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/15(水) 15:46:36.19

美味しくないとか言ってる奴は、絶対に作り方を何か勘違いしている
俺の適当につくった素ぺぺを食わせて、目を覚まさせてやりたい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/15(水) 16:31:43.09

ペペロンチーノの時点で美味くて、他に旨味のある具を入れたら尚美味いって風じゃないとな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/15(水) 18:00:01.11

塩の旨味とにんにくの旨味をベースにしてるから、ちゃんと作ったら具がなくても美味いに決まってるわな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/15(水) 20:07:11.89

みんな乳化知ってる？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/15(水) 21:16:17.27

ワイはデュラムセリナ粉を茹で汁で溶いて超乳化させるとき有るで

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/15(水) 22:16:08.31

片栗粉使ってる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/15(水) 22:17:42.13

バダーでいいだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/15(水) 22:18:01.80

訂正
バター

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/16(木) 12:10:42.35

今、ヒルナンデスでペペロンチーノ作ってるぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/16(木) 15:17:07.46

>>652
見たよ。
初めての割にあいつ塩加減とか間違っていなくてすごいと思ったけど、味がないって言ってたのがこのスレでペペロンチーノは美味しくないって言ってたのと被るね。
先生はコショウ入れてたし、そんなにきちんとしたお手本でも…

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/16(木) 17:26:49.72

素ペペは味がなくてうまくないし貧乏くさい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/16(木) 17:51:12.72

十分味あるだろ味障

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/16(木) 18:27:07.35

にんにく味をオイルに充分に移さないと薄味になる

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/16(木) 19:05:19.94

しっかりでなくてもにんにくの風味ははっきり付くと思うけど
味が薄いと思うなら茹でるときの塩気が全く足りてないんじゃね？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/16(木) 19:32:18.32

乾麺やにんにくが安いやつだと素のままじゃおいしくないよね
近所にピュアがなかったから今月は安いExバージンでつくってるけどこれもだめね
旨い塩のおすすめってある？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/16(木) 20:54:56.78

はっかったっのっしおっ！！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/16(木) 23:33:42.74

ＰＩＡ、サントロぺ、ロぺは内子に遠隔大当たりさせて裏金を作ってる犯罪組織
ＰＩＡは最悪の店
ここだけは利用してはいけない

パチンコで内子にピンポイントで大当たりさせて連チャンできるってことは・・・ＰＩＡは大当たりを自由自在に操れるってことなんだよｗｗ

ＰＩＡで勝った人←ＰＩＡのアホ幹部店員に大当たり信号を送ってもらった人←人物認証(顔認証？)に登録され養分としてロックオンされた人

ＰＩＡで負けた人←ＰＩＡのアホ幹部店員に大当たり信号を送られなかった人

※今のパチンコ、スロットの大当たりは幹部店員がパソコンを１～３回クリックして大当たりさせた大当たりしかないです
　すべて遠隔大当たりです
　これから日本中にカジノができますがカジノのスロットも遠隔大当たりさせた大当たりしかないです
　カジノのスロットで大勝ちしてる人は内子(カジノ側の人間)です(カジノにも打子がいます)

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/16(木) 23:35:01.60

>>658
ニンニクはスペインでも青森に比べて風味が浅いけど特に問題ない。
パスタは普段バリラかディチェコを使ってるけど、どこまで安いもので大丈夫なんだろうな…。
オイルは安くてもいいと思う。
酸化さえしていなければ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/17(金) 03:14:56.79

ヒルナンデス、若い料理研究家みたいな人が作ってたけど、
にんにく焦げてたし、麺とソース合わせたあと中火にかけますと
言って炒めていたから、焼きそばみたいになってた

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/17(金) 06:08:38.91

>>662
それで正解
焦がしにんにくで風味がアップし煮詰めることで味がはっきりする
この方針を突き詰めるとパスタの茹で方はこうなる

http://www.orangepage.net/daily/846

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/17(金) 08:46:41.36

>>662
先生の方か？
ニンニクは色着いても味の表現が変わるだけだし、絶対火にかけてはいけないとかいうのも新人イタリアシェフに対して教えるような大げさ言葉だと思うから真に受けるなよ。
が、茹で時間を1分30秒早めたってことは、大さじ1杯の茹で汁に対して1分以上火にかけるってことだよな。
他は素人でも失敗しにくいと思うが、その点だけ失敗の可能性あると思った。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/17(金) 17:33:48.40

お湯に溶けたデンプンをもったいながるとか、焦げたニンニクの風味とか。。。
本当にキモいわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/18(土) 12:30:59.49

なんだかなあ・・・　お湯に溶けたデンプンだとか焦げたニンニクとか
そんなもんしか食えないほど金ないの？　それとも変な宗教の修業とか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/18(土) 12:34:20.47

焦げたニンニクの風味あたりは、
にんにくの旨さの仕組みを完全に勘違いしてるな

焦げにんにくチップを食ってｳﾏｰ　あたりの貧弱な味覚なんだろう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/18(土) 14:07:59.45

だな。香りだす用のぺぺにんにくは正直そこまで色づかないほうが香り良い
飾りのニンニクチップとは別

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/18(土) 16:07:16.35

知識が全てのマニュアル原理主義厨ってほんと進歩がないよな
自分で工夫して自分の舌で判断するということが出来ないのかね

蒸しパスタで普通パスタが高級パスタに！茹でずにフライパンで簡単！【所さんの目がテン】
http://medianow.jp/recipe/otherrecipe/steampasta/

頻繁にパスタを食べているというジローラモさんが普通のパスタと高級パスタを当てるという実験で、
実際は茹でた普通パスタと蒸した普通パスタを食べ比べたところ、蒸しパスタの方は
「麺の味が全然違う。こっちはソースがなくても麺だけで全然美味しい。ソースも良く絡む。」と蒸しパスタを高級パスタだと判定。

本当はどちらも同じ普通のパスタを使ったと教えると、「うそ～！茹で方が違うの？」と本気で困惑していました。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/18(土) 16:24:24.03

なにっだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/19(日) 05:16:58.76

自分で工夫せず目がテンをマニュアルにした奴が　何か言ってますが

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/19(日) 08:51:36.49

韓国半万年の食文化ペペロンチーノを冒涜するのもいいかげんにしろニダ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/19(日) 14:10:35.75

普段ニンニクをスライスでやってて、ヒルナンデスでやってたように潰しに変えたら全然香りが移っていない。
なんじゃこりゃ。
焦がさないようにやったけど、それじゃダメなんか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/19(日) 17:57:32.45

サイゼのペペロンチーノが王道

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/19(日) 19:51:18.73

レーダー追尾により自然値0.058μSv/hをはるかに上回るガンマー線が27万円程度の測定器で否が応でも計測され続ける
https://www.youtube.com/watch?v=CtiacppR5dk

9:27人工衛星（確実な部分）
https://www.youtube.com/watch?v=-Ls8O7jjK1A

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/19(日) 21:17:20.83

からすみを摩り下ろしてあげたらびっくりするほどうまかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/20(月) 01:08:15.42

ホタルイカ　兵庫産は安くていいねえ
富山産はなんで倍なのよ
両方買ってアヒージョにしたけど、味の違いがわかりません

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/20(月) 01:32:09.93

ブランド力。
富山の魚は確かに美味いけれども、ホタルイカ程度に違いは出ないと思う。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/20(月) 08:09:38.55

しょせんはイルボンのネタ五十歩百歩ニダ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/20(月) 11:53:19.88

富山のがでかい気がする

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/20(月) 13:47:38.12

ウリナラの鬱陵島産ホタルイカキムチが究極のホタルイカニダ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/20(月) 13:48:31.18

オリーブオイル以外ペペロンチーノに必要な材料はすべて入っている
至高のホタルイカキムチを使ってみるニダ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/22(水) 12:13:53.23

2016年　248円　389g
http://i2.wp.com/mitok.info/wp-content/uploads/2016/12/IMG_1178.jpg

2017年　213円　285g
http://i.imgur.com/JaAuXKN.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/22(水) 19:56:42.25

あまり私を怒らせないほうがいい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/23(木) 18:39:08.15

ブルドッグソースの「まぜりゃんせ・ペペロンチーノ」が美味かった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/23(木) 19:26:22.40

これ以上私を怒らせるな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/23(木) 19:49:35.91

アラビアータ！

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/24(金) 11:39:52.06

Ehi, non lasciare che mi fa arrabbiare!!!

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/24(金) 14:28:33.97

Perche' questa persona mi fa arrabbiare?

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/24(金) 14:30:46.96

Allora, non farmi arrabbiare!!!

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/26(日) 16:59:50.77

小鍋でアサリのワイン蒸しを作ってその煮汁をソースパンに移して乳化させて
最後にアサリをトッピングするとうまい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/26(日) 21:09:09.59

>>691
ボンゴレでは？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/26(日) 22:09:03.20

>>692
出たか原理厨

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 03:04:04.93

和えるソースってどこのが美味い？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 10:35:33.91

トマトソースのペペロンが好きだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 13:09:09.37

カレー風味のムール貝ペペうまかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 15:07:21.40

>>695
それはpomodoro

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 15:07:49.22

696
それはcozze e curry

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 16:58:57.21

あー、旨かった(*´ч ` *)
この「食後の心に染み入る満足感」が本当に、本当に美味しいものの特徴

ジャンク菓子やらハンバーガーやら不味い牛丼やら、
食後の満腹感はあっても、口周りの後味が悪い食べ物は
健康に悪いことを体がわかっている
だから、脳が栄養不足を錯覚して、次の栄養を求めて食いまくるし
食うものが無いなら無いで、過酷な環境だと察知して
貪欲に消火して脂肪蓄積するらしい

どんどん食っても痩せてる奴は、脳が疲労していない
美味しいもの(高いものという意味ではない)を食べているってことらしい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/27(月) 18:46:50.14

なんだいきなり

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/28(火) 07:32:31.08

ペペロン喰いすぎてカプサイシンで脳みそが破壊されたんだろう
韓国起源の料理は怖いわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/28(火) 09:16:57.04

なんやしばくぞコラ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/28(火) 18:08:09.29

>>694
自分でいろいろと試してみるといいよ。
まぜりゃんせのペペが、粉末ソースなのに意外に旨かった。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/29(水) 04:31:27.06

キユーピーの瓶入りのペペロンチーノオイルが美味しかったよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/29(水) 08:38:53.70

そりゃ美味しいだろう、グルタミン酸ナトリウムがたっぷり入ってるからね

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/29(水) 09:11:22.25

>>705
どれが美味いかって話だから、
どれにでも入っている化調については問題外だよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/29(水) 10:04:25.07

せーなあ、化調入ってりゃ旨いっつーもんじゃねーよたっぷり入ってなきゃな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/29(水) 12:36:51.16

まったくだな。>>706は何もわかっちゃいない。
たっぷりの化学調味料を使えばブラックタイガーがクルマエビに化けるってのに。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/30(木) 07:24:29.77

今時化学調味料毛嫌いするのは美味しんぼがバイブルの高齢者くらいだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/30(木) 07:35:01.37

そうだよな
食事は、うまみ調味料と塩、砂糖のみっつだけで十分だよ
毎月の食費が500円で収まるぜ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/30(木) 09:21:54.71

化学調味料無添加だけど酵母エキス入りの買って喜んでるやつは頭が悪い

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/30(木) 17:45:53.15

化学調味料を入れてない代物を買う馬鹿がいるとは(驚

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/30(木) 20:51:02.25

ペペロンチーノってサラダ油と塩とうま味調味料だけでいいよな？

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/30(木) 21:00:16.39

塩は要らない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/31(金) 08:21:06.95

ペペロンチーノは唐辛子

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/31(金) 09:19:53.90

ペペロン皿やぞ
http://www.y-kagu.com/SHOP/TAITU-01-75.html

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/03/31(金) 11:25:09.70

かしわとうずら卵のつけてみそかけてみそ味ペペロンチーノ旨かったわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/01(土) 11:12:19.31

ペペロンチーノってオリーブ油結構使うのね。
茹で汁をきっちり湯切りして、油けちって、
フライパンでベーコン・にんにく、鷹の爪と和えたら、
少し焦げ付いた。
なんか違うなと思って、ちゃんとレシピを確認したら、
全く逆のことをしてた。
もこみちは正しいんだな。と思った。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/01(土) 12:41:58.21

炒めようとしたからでしょ
少量のオイルでも茹で湯でちゃんと乳化させて合えるだけなら焦げ付くまでいかない

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/01(土) 14:57:26.96

>>719 その通りです。しかも乳化させることを知らなかったんです。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/02(日) 04:14:32.42

ドンマイ
次のペペロンに活かそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/02(日) 04:26:24.98

>>720
別に乳化は不可欠じゃないから気にすんな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/02(日) 16:02:01.35

かわいそうに、本当に旨いペペロンを食べたことがないんだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/02(日) 16:02:46.31

明日またここに来てください。本当に旨いペペロンを俺が食っているのを
見せてあげますよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/02(日) 16:55:09.60

匂いかぎたい

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/02(日) 17:40:43.80

だめだっぴょーんみてるだけー

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/03(月) 05:32:23.05

>>720
まずオリーブオイルにんにくソースでスープを作れ
それをそのまま飲め　マジで

オリーブオイルという果汁に、つぶしにんにくのエキスをじわりと溶かして
唐辛子でぴりりと引き締める。毎日それを飲め

それだけで十分に皆が納得する美味しいスープが作れたら、
そのときに初めてパスタを投入して絡めろ　それがぺペロンチーノさ
パンに漬けても、白米にかけても旨いぜ

**オリーブ香る名無しさん** · 2017/04/03(月) 12:53:01.89

水曜日が休みで自炊だから、今日のうちからにんにくをオリーブ油に浸けてみます。
香味がすぐにはオイルにつかないかもしれないけれど、何日漬け込みすればベストなのかと、
実験も兼ねてみます。