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生地を伸ばす時に粉を打つのは日本やアメリカのやり方。
本場では伸ばした後に底面だけに粉(コーン粉とかが使われる)を打つことはあるけど
生地を伸ばす時には打ち粉はしない。
まあ本場でもパンピザみたいなの作ってるところはあるし、そういうところではバッチリ打ち粉してたけどね。
打ち粉を打った方が生地は伸ばしやすいけど、薄い生地を作るときほど打ち粉をすると食感が落ちるので
打ち粉無しで伸ばせるようになった方がいいよ。