地元の方に質問ですが、「昔ながらの麺」ってどんな麺ですか？
自分の勝手な想像では、ブームが起きるよりずっと前（凡そ50年以上？）から営業してて
今も小規模で近所密着型（長楽、宮武製麺所、はなや食堂 etc）の
あまり伸びないというか、少しボソッとした感じの麺なのかなと思っているのですが。