～うなぎ～鰻～ウナギ～その34 [無断転載禁止]©5ch.net

**食いだおれさん** · 2016/09/23(金) 02:23:18.54

鰻屋（専門店）や外食の鰻に関する全ての話題を扱うスレッド！
うなぎ好きな人は誰でもどうぞ。

前スレ　～うなぎ～鰻～ウナギ～その33
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1443769633/

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荒らしはスルーでお願いします。sage進行で。

東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。

何よりも心掛けて頂きたいのは、スレが荒れないように努める事です。

・地焼き・蒸しの調理法自体に対する、優劣上下論は禁止です。
・地方の間での、鰻屋や鰻の、優劣上下論は禁止です。
・優劣比較は、同じ地方内の店同士間に、限定です。

**食いだおれさん** · 2017/09/18(月) 21:51:17.51

新宿の登亭ってうまいんですか？

**食いだおれさん** · 2017/09/18(月) 22:11:56.22

>>791
まずいぞ
スーパーの鰻な感じ

**食いだおれさん** · 2017/09/19(火) 06:10:03.12

>>790
そういうスレではなかったんだよ
最高の鰻屋を求めて、レポをかさねていくスレだった

**食いだおれさん** · 2017/09/19(火) 06:46:22.76

>>787
業界の意味や範囲がわからないが、
地域によって甘い（主に東海～関西）とかしょっぱい（関東）とか感じ方のトレンドが異なるだろ？

**食いだおれさん** · 2017/09/19(火) 06:53:35.50

関西は蒸しの店数も多いせいなのか、平均すると東海三県や九州ほどは甘くはないよ

**食いだおれさん** · 2017/09/19(火) 07:13:38.48

>>790
高くてまずい店よりも、安くてまずい店の方が、
ずっとずっと数が多い。
安くてうまい店よりも、高くてうまい店の方が、
ずっとずっと数が多い。

数少ない安くてうまい店のうまさよりも、数多い高くてうまい店のうまさの方が、
絶対値でずっとずっとうまい。

**食いだおれさん** · 2017/09/19(火) 12:16:35.44

↑うまいまずいが多すぎてうざい

**食いだおれさん** · 2017/09/19(火) 14:21:36.25

NGでスッキリ

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 00:34:41.66

安くて旨い鰻しか興味ない。
高くて旨いのは当然じゃん。

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 03:01:34.75

>>799
当然でいいから、美味い店についての情報共有してほしい

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 03:04:56.49

>安くて旨い鰻しか興味ない。

わかる？

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 03:37:09.82

>>799
じゃぁあんたの手持ち情報で出してくれよ

安い店しか行かないあんたの舌では旨くても
他人には通用しない低レベル店は×な

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 04:14:47.42

安くて旨いの程度や基準がわからんが
旨いだけでいいだろう
必然的に高い店でもいっこうに構わん

鰻は高いんだから
この旨さでこの価格は良心的だとかいう注釈はありだが
安くて旨い店しか興味がない者の「興味」をスレ民が慮る必要などない

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 04:21:45.58

安い店というのがまず第一条件なんだから
うまい店には一向に出会えなくてイライラしてるんだろ

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 04:44:49.77

老若男女＋Rich＆Poorを包括して「鰻屋」さんネタのニーズを均すのは難しいよ
ここの発祥（過去）スレのコンセプトは、とにかく「最高の鰻屋」を探そうということだったはずだしね

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 04:46:03.98

>安くて旨い鰻しか興味ない。
　
なら実質的にはスレ違い
その趣旨のスレを建てたほうがいいよ

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 05:43:21.80

同じぐらいのうまさの店なら、価格は少々高くても
雰囲気、居心地、品格、調度、器、接待、客層、立地、ロケーション、なんかが
上の店の方がいいな

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 06:54:28.47

自分はタレが甘くて地焼きで表面がパリッとしたのが好きだ。
甘くないなら白焼きの方がいい。

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 06:56:49.69

一度食べたらソレが好きになるものだが
関東には上手に地焼きを扱う店がほぼゼロだから
良さがわかっていないと思われるな

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 07:07:47.14

>>807
それなら香嵐渓の入り口近くにある川安を薦める。値段も高くはない。
味は抜群。年季の入った風情も最高。

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 08:39:15.36

>>808-810
中京圏育ちじゃあるまいし、甘鰻なんかは嫌いだね

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 10:19:47.65

安いの基準を金額で示して
税込み3000円以下とかね

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 10:54:30.06

鰻半尾分の安い丼なんかは、メニューに出さない店もあるし、
絶対額が安くても鰻の量が少なかったら、安い事にはならない。

大きさが何Ｐの鰻で、その１尾を丸ごと使った重か丼で、
肝吸と漬物付きの税込値段で比べる、とかきっちり決めないと、
店同士の高い安いは比べようがないよ。

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 11:07:52.94

地焼き鰻は、本当に丁度１尾分あるのか、
実は六分の五尾分や七分の六尾分にされてはいないか、
とかの見極めが難しい。

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 12:10:29.50

宇奈とと行け

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 12:57:28.13

とっと行け

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 13:00:14.24

>>814
地焼鰻は

って限定して言ってる害児って何なの

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 13:13:43.40

地焼き鰻に劣等コンプレックスがある人もしくは病的にローカルマインドな人

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 16:06:20.76

印旛沼の鰻街道行け　時焼き
運転免許ないヒステリック禿が怒るが

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 16:34:43.46

>>818
東海出身？

**食いだおれさん** · 2017/09/20(水) 19:38:51.19

>>808-810・>>815-818
連投自演癖

**809** · 2017/09/21(木) 09:21:56.71

>>821
他の二つとは違うよ
同一に見えてる時点で君の鏡が曇っているのです
本人も名乗り出るでしょう

**食いだおれさん** · 2017/09/22(金) 20:48:24.53

色川は別にこれと言って、なんてことない味だったなあ
婆さんと娘？くらいの年齢の二人でやってたがな

まあ主が亡くなって味が変わったのかも知れんが
３千円のうな重で吸い物に肝すら入ってないのはなあ・・・

**食いだおれさん** · 2017/09/23(土) 08:13:16.16

地焼きで美味いのは　佐原の山田　1時間並んで食った
尾花も　石橋も　野田岩も
蓬莱軒も行ったことあるから
馬鹿にしないでね
口うるさい爺さんｗ

**食いだおれさん** · 2017/09/24(日) 06:01:57.46

>>17
白焼きも重もおいしいよ

鰻前なんてやめとけ

**食いだおれさん** · 2017/09/24(日) 09:54:32.38

川端康成ご贔屓の店

**食いだおれさん** · 2017/09/24(日) 15:25:53.77

>>825
白焼き肝重と空目してしまった

**食いだおれさん** · 2017/09/24(日) 17:28:36.07

静岡胸水うなぎ
むらかみ(´・ω・`)

**食いだおれさん** · 2017/09/24(日) 17:31:27.35

>>788
どっちもいや(´・ω・`)

**食いだおれさん** · 2017/09/25(月) 13:49:31.29

甘口嫌いと津野郎の２大バカの争い

**食いだおれさん** · 2017/09/25(月) 14:42:04.06

おまえらが「うなぎや」と認める最低限のレベルの店ってどこなん？

**食いだおれさん** · 2017/09/25(月) 14:44:11.03

デパートに入ってる系はいまいちだよね

**食いだおれさん** · 2017/09/25(月) 14:45:05.68

裂いてすぐ焼く店はだいたいおいしい

**食いだおれさん** · 2017/09/25(月) 18:47:10.92

年に1度しか食べないジジイに限ってイチャモン付ける

**食いだおれさん** · 2017/09/25(月) 19:47:16.76

>>831
尾花より不味い店では喰いたくない

**食いだおれさん** · 2017/09/25(月) 22:44:41.35

>>831
野田岩が普通。とくに美味いと思って食ったことがない。プラマイゼロ。
最低限というのは野田岩よりはプラスがあるところ。尾花はタレが醤油辛いがかろうじてプラス。
近所だという理由で一番よく行くのは外苑前の大江戸。接客は尾花同様どうしようもないが、味は尾花よりプラス。

**食いだおれさん** · 2017/09/25(月) 22:46:08.98

>>834
鰻が好きな人間は月に一度はまともな店で食ってるものだ。年に一度しか鰻を食わない＝鰻が好きじゃないとしか言えないだろう。

**食いだおれさん** · 2017/09/26(火) 01:16:56.06

>>836
うまいと思う店は？
コスパが良いと思う店は？

**食いだおれさん** · 2017/09/26(火) 01:25:24.00

大江戸なら日本橋行けば

**食いだおれさん** · 2017/09/26(火) 01:44:46.64

>>838
美味いと思うのは、重箱、山の茶屋

コスパは、にしむら目黒店、秋本、安斎、つぐみ庵、宮宇本店

**食いだおれさん** · 2017/09/26(火) 01:46:30.88

>>839
近所だから青山店に行ってるのに
わざわざ同じ暖簾で日本橋まで行く価値があるとでも？

**食いだおれさん** · 2017/09/26(火) 07:20:35.66

俺は鰻は年一回しか食べない。
理由は簡単だ。
鰻が絶滅しそうだから。
絶滅種指定されそうな鰻を月に何度も食べるようなやつは
本当の鰻好きとは言えない。
鰻が好きだからこそ食べない。
それが本当の鰻好き。

**食いだおれさん** · 2017/09/26(火) 07:52:40.11

>>842
いい心がけだけど今後の残り人生うなぎは食わないって選択肢を選んでくれ

**食いだおれさん** · 2017/09/26(火) 10:07:33.37

スーパーや牛丼屋での鰻販売禁止した方が効果的だよなぁ

**食いだおれさん** · 2017/09/26(火) 10:23:41.90

どうせ売れ残るから、大陸産のうなぎも輸入しなけりゃいいのにな。

**食いだおれさん** · 2017/09/26(火) 11:34:00.38

ワシントン条約で輸出入禁止にすべき

**食いだおれさん** · 2017/09/26(火) 17:37:30.90

鰻の取扱を全て禁止すれば無問題だな

**食いだおれさん** · 2017/09/27(水) 01:18:26.81

うなぎパイは赦してくだちぃ

**食いだおれさん** · 2017/09/27(水) 01:34:59.07

またまたくだらない話や一行レス乞食の場に堕してきたぬ
前は真面目に鰻が好きで、良店へ行ってる人たちが
独自の視点でレポや短い情報を発信してくれる良スレだったんが
最近は本当は良質の鰻屋さんへ行ったこともない人たちが、チャチャ入れてるだけのスレに落ちてる気がするお

>>842
こういう人は半分の持論は遊びで、一年に一度しか鰻食べない人にはニーズのないスレ違いだおね

**食いだおれさん** · 2017/09/27(水) 12:17:29.27

つか単なるレス乞食やね

**食いだおれさん** · 2017/09/27(水) 22:42:33.11

>>807
のだやは雰囲気、品格、調度、器、接待、客層、ロケーション風情は無い（駅すぐという立地のみ良）く居心地カジュアルなのに高いが、
美味いんだぞ

**食いだおれさん** · 2017/09/29(金) 09:35:05.65

のだや、店先で客を案内しているジジイがやたら話しかけてきて、店の宣伝をするのが
うざい。

**食いだおれさん** · 2017/09/29(金) 09:35:37.04

何気に食べたら早く出て行ってくれみたいなこと言ってるし。

**食いだおれさん** · 2017/09/30(土) 08:13:03.08

食べログを見ると、うざさが満載だな。

**食いだおれさん** · 2017/10/06(金) 19:57:12.67

蒸し工程はいると皮目がパリっとしないんじゃないか？
身は柔らかくなるだろうけどな

**食いだおれさん** · 2017/10/07(土) 00:44:30.78

そのへんを一色だとか奥三河のほうの土着の店は自然に伝統的にカバーしてる
江戸保守爺たちは踏み入れることのできないエリアだから、食べないで批判するからな

**食いだおれさん** · 2017/10/07(土) 11:13:23.24

そういえば、ひつまぶしとか、普通にうな重の食べ方をすればいいと思うのに、
短冊切りにしたり、お茶漬けにしたりして、残念な形にして食べるんだよな

**食いだおれさん** · 2017/10/07(土) 18:27:26.02

「残念な形」という言い方は悪気を感じさせるな。
しかしヒネでもわからなくなるからだろう。賄いみたいなものだったはずだが
どうしてか名古屋方面は鰻屋がひつまぶし屋に転向しまくってるな
鰻の質が落ちてもひつまぶしにしてしまえばわからなくなるから

**食いだおれさん** · 2017/10/07(土) 19:46:11.80

ひつまぶしは、焼いてからまな板の上で短冊切りにするんだろ。
手間かけて、ダメにしてるだべ

**食いだおれさん** · 2017/10/07(土) 19:56:02.11

普通の蒲焼き・鰻丼・鰻重でも地焼き店の場合には
店によっては結構小さく切り分けてから盛り付けるよね

鰻の面積を少しでも大きく見せようとして
斜めそぎ切りにしてる店は心根がさもしくて嫌いだな

**食いだおれさん** · 2017/10/07(土) 23:34:06.29

それでも都心部や下町に、ひつまぶしをメニューに加える老舗や新興勢力が増えているのは？

**食いだおれさん** · 2017/10/08(日) 00:40:05.79

>>861
＞都心部や下町に、ひつまぶしをメニューに加える老舗～

二流老舗、三流老舗だろ

**食いだおれさん** · 2017/10/08(日) 01:01:52.98

>>862
野田岩麻布板倉本店、入谷鬼子母神門前のだや、ふきぬけ、宮川目黒店、割烹渋谷松川……

**食いだおれさん** · 2017/10/08(日) 01:49:52.85

蒸し調理の店限定で、おごってもらえるならひつまぶしでも頂くよ。
２．５杯分ぐらいはそのまま食べて、０．５杯分ぐらいだけ薬味とつゆで食べるだろうけど。

**食いだおれさん** · 2017/10/08(日) 08:06:52.44

だから乞食は黙ってろって

**食いだおれさん** · 2017/10/08(日) 08:07:52.43

「うざく」はどうかいね？
ググると関西料理…とされるけれど

**食いだおれさん** · 2017/10/08(日) 09:49:04.39

鰻と胡瓜を三杯酢で和えた酢の物

**食いだおれさん** · 2017/10/11(水) 11:05:34.95

>>867
鰻と～じゃなくて鰻の蒲焼きと～だろ
白焼きを使ううざくってまず見ない

**食いだおれさん** · 2017/10/11(水) 17:39:05.77

>>868
揚げ足を取るなよ

**食いだおれさん** · 2017/10/11(水) 20:40:20.97

鰻の蒲焼きと～じゃなくて鰻の蒲焼きを刻んだものと～だろ
鰻の蒲焼きを丸ごと使ううざくってまず見ない

**食いだおれさん** · 2017/10/11(水) 23:52:58.08

そういえば、蒲焼きより白焼の方が旨いよな

**食いだおれさん** · 2017/10/13(金) 03:50:53.29

蒸さない方が鰻は脂を保って美味く食える（焼きのテクも必要だが）　白焼きのほうが美味いは理解できる
蒲焼きにしても、銀座のひょうたんや池袋かぶとで食ってみたら、蒸さないほう醍醐味も味の深さも数段上だった。

**食いだおれさん** · 2017/10/14(土) 02:03:53.65

今の人は脂が平気だけど、江戸前時代の人は脂大嫌いだから

**食いだおれさん** · 2017/10/14(土) 03:33:51.22

江戸前時代？　なんじゃそれ？対抗馬は関西風時代か？

**食いだおれさん** · 2017/10/14(土) 08:22:23.38

マグロのトロは捨てていたしね
油脂分の少ない淡白な白身魚が全般に上魚とされるのは
全国的に昔も今もまぁまぁ同じ傾向

**食いだおれさん** · 2017/10/14(土) 10:14:44.03

トロとかばかり注文している女子供を見ながら、
白身のさっぱりクドくない寿司を食べていると、
トロってたいして旨くないんたな、
って思えてくる。
どんな集団が好んで食べているかも大事

**食いだおれさん** · 2017/10/14(土) 11:53:21.18

>>876
山岡士郎乙

**食いだおれさん** · 2017/10/15(日) 01:50:29.54

アシが早いってのもあるからな、トロは。
ねぎま鍋とかウマいんだが。

…で、ウナギの話は？

**食いだおれさん** · 2017/10/15(日) 02:22:00.08

うなぎが太ってくる時期だけど、スーパーで売ってある蒲焼って、国産だと鹿児島か宮崎で、浜名湖って見た記憶がない

**食いだおれさん** · 2017/10/15(日) 08:55:27.72

暖かい程成長早いから　当たり前

**食いだおれさん** · 2017/10/15(日) 09:26:06.61

>>879
活鰻自体の産地は、日本産ならどこでもいいんだけど
九州産・愛知産の鰻で、加工製造も現地で行なった蒲焼きは
タレが決まって甘過ぎるのでまずい

**食いだおれさん** · 2017/10/16(月) 13:17:26.09

昨日電気ウナギ食ってたな

**食いだおれさん** · 2017/10/18(水) 16:40:58.59

>>882
白焼きだったね

**食いだおれさん** · 2017/10/19(木) 00:39:03.96

選挙の日は鰻食べてもいいよね？

**食いだおれさん** · 2017/10/19(木) 16:11:11.86

ダメ。

鰻を食べてもいいのは日銀金融政策決定会合の日だけ。

**食いだおれさん** · 2017/10/19(木) 20:28:22.65

会合に呼んでもらえない
(ﾉД`)ｼｸｼｸ

**食いだおれさん** · 2017/10/19(木) 20:36:12.33

呼ばれるのは重役だけな

**食いだおれさん** · 2017/10/20(金) 00:41:12.66

偉いさんは鰻食べるなよ。

**食いだおれさん** · 2017/10/20(金) 20:30:17.65

カニおいしいもんね、しょうがないね

https://www.youtube.com/watch?v=fBQmXrFJiAY

**食いだおれさん** · 2017/10/26(木) 19:56:37.14

食べログで高評価の鰻家へ行ってきた。雨が降る寒い日に訪問したら混雑なく
すんなりカウンター席に案内され鰻重を注文して待ってる間に調理場見てたら
串刺しの素焼きした鰻が沢山並べられてて浅草の色川で見た光景がフラッシュバック！
親爺が団扇で煽ぎながらタレに潜らせて鰻を焼く作業に・・・えっ？ガス焼き？なんだ
カチカチっとスイッチみたいなのを捻って点火してたわ
出てきた鰻重は上の半身が焦げてて下の半身が焼けてない白焼きみたいな鰻
食べログも過信しちゃいかんって教訓にはなった

～うなぎ～鰻～ウナギ～ その34 [無断転載禁止]©5ch.net

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