■■大荒れ降格■ミシュランガイド東京2013予想■■
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0001食いだおれさん
2012/10/27(土) 00:21:47.77フランス料理最優先の俺だが2013年関西版では三ツ星12店舗中の（予約が超困難なカ・セントやFujiya1935を含めた）8店舗で食事をしたことがある
今回、関西版から三ツ星フランス料理がなくなったのはフランス料理好きの俺としては寂しいことだ
今年のミシュランの基準が厳しくなったためであろうか、関西版ではさまざまなカテゴリーで星降格や星消滅が目立った
そんな厳しい状況の中で新規に星を獲得した店舗もあった
2013年関西版新規一ツ星フランス料理MOTOI（モトイ）と新規一ツ星中国料理Chi-Fu（シーフ）で食事をしてみた
2012北海道版ではフランス料理2店舗（ミシェル・ブラストーヤジャポン、モリエール）と寿司1店舗（田なべ）の
三ツ星3店舗を含むミシュラン星獲得店舗で食事をした
現行の2012年東京版三ツ星ではフランス料理三ツ星2店舗と新日本料理三ツ星1店舗で食事をしたことがある
東京の星獲得店舗のうち、フランス料理に限って言えば16店舗（三ツ星二ツ星がほとんど）での食事経験があるが、
東京はフランス料理の店舗の数が多いだけに関西よりおいしいフランス料理店が多いのは明らかだな
色々なところで食事をした経験上、クレッセント、ピエール・ガニェール、タテルヨシノ芝あたりの二ツ星フランス料理は
わが道を行き過ぎのカンテサンスやサービスの低下が著しいジョエル・ロブションの三ツ星よりも味の質がいいと思う
一ツ星ではフランス料理一ツ星レフェルヴェソンスやイタリア料理一ツ星のアロマフレスカあたりはかなりいい方だと思う
だが、今年の12月発売予定の2013東京版でも星獲得店舗は絞り込まれ星降格や星消滅の店舗が多く大荒れであろうと予想する
味のレベル的に2012年東京版二ツ星フランス料理店舗で2013年版一ツ星への降格の可能性が多少ありそうな店舗の予想は以下の通り
・ナリサワ
・キュイジーヌ・ミシェル・トロワグロ
カテゴリーは違うがASOの2店舗やサンパウなども2011年東京版二ツ星から2012年版では一ツ星に落ちたから十分にその可能性があると思える
王者のジョエル・ロブションもパンの種類やチーズワゴンのチーズの種類があからさまに減ったりしており、
サービス低下などから三ツ星から二ツ星降格への懸念を多少なりとも感じる
0018食いだおれさん
2012/10/28(日) 22:48:51.44価格差があるのに同じ味なわけがないだろう。
同じ肉でも焼く人によっても味は微妙に違うよ。
0019食いだおれさん
2012/10/29(月) 00:14:32.11うかい亭銀座でも焼く職人はたくさんいるからあくまでも店として捉えるしかないのが実情だけどな
でも、もし値段の違いが微妙な肉質の違いなら言ってることは確かにその通りだな
ただ、神戸と銀座にある有名なステーキ店の焼き手が言ってたことなのだが三宮店と郊外の店舗では同じ値段設定のコースでも肉質は違うとハッキリと言ってた
店舗の場所によって同じコースで同じ値段でも肉質を分けているってことだった
こちらは郊外の店舗の方が肉質を落としているということだった
逆に同じ肉質でも場所代を考えて店によって値段を変えている可能性はあると思う
うかい亭が場所によって肉質は同じなのに店舗の場所によって値段を変えている可能性はあるよな
でも詳しい実情は俺には全く分からないけど
0020食いだおれさん
2012/10/29(月) 01:04:22.91はずがない。当然客単価の高い店にいいものが行くのは仕方がないこと。
焼き手もランクがあるからね。
マエストロは最近はどの店にいるのかな？
0021食いだおれさん
2012/10/29(月) 20:12:17.800022食いだおれさん
2012/11/03(土) 00:01:36.84HAJIMEがイノベーティブになったうえに三ツ星まで落とすとは
営業もディナーだけになったし
関西が関東にカテゴリーで勝っているのは
フュージョンの三ツ星の2店舗カ・セントとFujiya1935と
日本料理三ツ星10店舗くらいなのが悲しい
星の数だけでいえば蕎麦もそうなのだが
不思議なのは関東の方が蕎麦のイメージが関西よりも強いが
実際は関西の方が蕎麦が評価されている
0023食いだおれさん
2012/11/03(土) 01:32:10.460024食いだおれさん
2012/11/04(日) 22:28:51.30いままであまり良い物を食べてきていないので
良い物の味や食べたこと無いもの（フレンチとか）を
食べてみたいんですが、一人なんです
気軽に一人でもいけるホテルとかレストランてありますか？
（
0026食いだおれさん
2012/11/05(月) 21:16:08.51予約すればどこでも行けるでしょ。
もちろん、その際に一人である旨をきちんと伝える事。
0027食いだおれさん
2012/11/05(月) 21:28:10.29予算は考えていません。
0028食いだおれさん
2012/11/05(月) 22:31:32.77アラカルトは、何種類も食べられないからな。
予算が青天井なら、繁華街で若いかわい子ちゃんをナンパすればいい。
一人で食べるよりも美人と会話しながら食べる方が旨いぞ。
0029食いだおれさん
2012/11/06(火) 01:03:36.09俺はだいたい二人でミシュラン星付きのフレンチやイタリアンに行くが
いわゆる「お一人様」でも☆付きのフレンチ店に行ったことがある
どんな店でも一人で来ている女性はそれなりにいる
要は本人の感覚次第だろうな
どんなに一人で行きやすい雰囲気の店でも一人がダメ一人と思われるのが恥ずかしいとか思ってしまう女はダメだと思う
確かに2人ずつのテーブルがただ横に一列に並んでいるだけの客席構成のフレンチ☆付きレストランは確かに行きにくいかもな
ペアで食事して普通っていう客席の構成だからな
☆☆☆カンテサンスや☆フロリレージュあたりはまさにそんなテーブルの配置だ
俺的には一人で行くなら溜池山王の☆☆ピエール・ガニェールを一番お勧めする
二ツ星☆☆だし、テーブルのある場所も数か所あって行きやすいと思う
銀座の☆☆ベージュ アラン・デュカスや☆レ ロジェ エギュスキロール、
代官山の☆メゾン ポール・ボキューズや
恵比寿の☆ル・ジュー・ドゥ・ラシエットも一人で行きやすい店だと思える
0031食いだおれさん
2012/11/08(木) 01:40:59.23街場でお一人様は結構目立ってしまうし
週末とか休日で行くとカップルだらけで気まずいことになるかも
まあそういうこと気にしない人間なら街場もありかな
0032食いだおれさん
2012/11/08(木) 02:58:12.36☆☆ 20年前のマクドナルド
☆ 迷走する前のモスバーガー
0033食いだおれさん
2012/11/08(木) 03:07:15.480034食いだおれさん
2012/11/08(木) 22:19:22.05おい、質問したやつ
返事くらいしろよ
0035食いだおれさん
2012/11/08(木) 22:30:31.480036食いだおれさん
2012/11/09(金) 00:02:22.79ロブション「カフェ」とかポールボキューズ「ミュゼ」とかで妥協してはどうでしょう？
0037食いだおれさん
2012/11/09(金) 22:24:12.980038食いだおれさん
2012/11/10(土) 00:18:37.32フレンチ未経験で初フレンチがミシュラン星付き店へのお一人様なんてできないんだろうな
0039食いだおれさん
2012/11/10(土) 01:08:48.350040食いだおれさん
2012/11/11(日) 03:02:03.340041食いだおれさん
2012/11/16(金) 13:49:15.76★オマージュ
★北島亭
★コートドール
★フウ
★ボンシュマン
★リューズ
★ルコック
★ルブション
★レヴェランス
★レフェルヴェソンス
★レロジェエギュスキロール
0042食いだおれさん
2012/11/18(日) 00:57:59.54関西在住のおひとり様だが、１人の予約って正直意外と厳しいのがある。
例えばHAJIMEはホームページで「予約は２名様から」とはっきり書いてるし
>>1で取り上げたFUJIYA1935が導入してるオンライン予約システムはさらに陰険で
一見１人でも予約できるように見えるが、１人で検索したらどの日・時間
を選択しても満席の表示しか出ないのに、２人以上で予約すると、その日・時間が空いて
なくても「00:00の時間を希望なら何月何日が空いてます」みたいな画面が出てくるから
そういった店に対しては予約は２名で入れて、当日か前日あたりに、１人キャンセルって
形をとって、言わば嘘をつくテクニックも必要かな、と思う。
個人的には、東京だったらタテルヨシノ芝、大阪だったらルポンドシェル
が１人に対しても予約対応はやさしいし、後者は当日予約でも比較的入りやすい
ので、一押しかな・・・・
0043食いだおれさん
2012/11/18(日) 22:30:41.02を選択しても満席の表示しか出ないのに、２人以上で予約すると、その日・時間が空いて
なくても「00:00の時間を希望なら何月何日が空いてます」みたいな画面が出てくるから
↑
あるあるｗｗ
一人だとどの日時間帯も満席って出るサイト
0044食いだおれさん
2012/11/19(月) 02:15:32.39むかしーはすぐに予約とれたのになぁ
そのコロはお一人様もいたよ
0045食いだおれさん
2012/11/19(月) 02:19:43.82今一人で検索してもたら一応１日の指定時間一つだけ出たよ
でもディナーの値段もグンと高くなって
ビックリしただ もうオラみたいな庶民が行ける店じゃねーな
0046食いだおれさん
2012/11/23(金) 22:58:26.56いろいろ事情があって多少盛りだくさんだ
他にも☆なしや元☆付きの予約済みの店もあるがそれは除いている
今週末
☆☆タテルヨシノ芝（2回目）
来週平日
☆レロジェエギュスキロール（初）
☆☆エディションコウジシモムラ（2回目）
☆☆ピエールガニェール（3回目）
来週土曜日ミシュラン関東版2013発売日
来週末
☆wasabi（初）
☆文目堂（2回目）
来月下旬
☆☆☆FUJIYA1935（2回目）
0048食いだおれさん
2012/11/28(水) 00:56:45.68人の金で料理語る資格もねぇよ。
0049食いだおれさん
2012/11/28(水) 11:08:33.89ほんとだったら>>46はここでレポしてくれるはず
嘘だったら二度と来ないだろう
0050あり
2012/11/28(水) 11:49:08.53005146
2012/11/28(水) 19:12:28.03☆レロジェエギュスキロール（初）
☆☆エディションコウジシモムラ（2回目）
以上予定通り完了
☆☆ピエールガニェール（3回目）は中止してその代わりに☆☆ラトリエドゥジョエルロブション（初）
この４軒すべて自腹
ミシュラン関東版2013の発表が今日あったな
確かにスレタイのとおり大荒れ降格が盛りだくさんだったな
フランス料理だけをピックアップしてみると
☆☆エメヴィベールが☆に降格
☆☆ベージュアランデュカスが☆に降格
☆トゥールダルジャンがランク外
☆フロリレージュがランク外（食べログで圧倒的に人気なのにな）
☆ラトゥールがランク外
☆ルブルギニオンがランク外
☆レストランアイがランク外
他のカテゴリーで注目すべきなのは「アイアンシェフ」の和の鉄人くろぎが☆を落としてランク外なのはくろぎが番組で初戦敗退していることの裏付けみたいに感じられた
関西版で「ゴチになります」の番組内で☆とさんざん言われていたのにその後しばらくして発売されたミシュランガイドでは☆を落としたイルンガよりもくろぎのダメージは大きいだろうな
0052食いだおれさん
2012/11/28(水) 19:29:24.22発表の1ヶ月も前にすごいピンポイントを当ててやがる
Narisawaは確かに現代風フランス料理からイノベーティブにカテゴリーが変わっている
2 ：食いだおれさん：2012/10/27(土) 00:23:58.04
ちなみに、北海道のル・ミュゼや大阪のHAJIMEがイノベーティブ（フュージョン）のカテゴリーであるならば
ナリサワのカテゴリーもイノベーティブなんじゃないのか、と思う
0053食いだおれさん
2012/11/28(水) 19:45:03.700054食いだおれさん
2012/11/28(水) 19:53:53.010055食いだおれさん
2012/11/28(水) 19:56:28.970056食いだおれさん
2012/11/28(水) 20:02:01.95濱田屋（日本料理）
あら輝（寿司）
0057食いだおれさん
2012/11/28(水) 20:10:59.51関東版で星降格・・・合計３０店
元三ツ星が降格・・・２店
元二ツ星が降格・・・７店
元一ツ星が降格・・・２１店
星アップ昇格・・・２店
全体の感じでは大荒れの関西版よりも荒れ具合がマシだなと思った
0059食いだおれさん
2012/11/28(水) 20:29:58.470060食いだおれさん
2012/11/28(水) 21:01:42.00壽修
リューズ
0061食いだおれさん
2012/11/28(水) 22:36:15.66他の客に出した料理をリサイクルするのが評判なのか？
俺、コンビニでええわ
0062食いだおれさん
2012/11/28(水) 23:00:03.93http://search.yahoo.co.jp/search?p=%E5%8D%83%E8%8A%B1+%E9%A3%9F%E4%B8%AD%E6%AF%92&;aq=-1&oq=&ei=UTF-8&fr=top_ga1_sa&x=wrt
0063食いだおれさん
2012/11/28(水) 23:29:19.68三つ星が一気に星を失うことはないから
あら輝は移転か改装じゃね
関西の未在もそう？
0064食いだおれさん
2012/11/28(水) 23:53:17.08なんか知らんがミシュランサイドと物別れになったらしい
0065食いだおれさん
2012/11/29(木) 00:07:28.50変わり過ぎるな。
0066異邦人さん
2012/11/29(木) 07:13:52.15同じように白人優位を守るために、フランスの星を増やすか日本の星を
減らすかどちらかののいかさまをやるだろうなあとは思ったけど、実行
は意外と速かったなｗ
前者の選択は、EU各国もいい顔をしないからなあ・・・・
0067食いだおれさん
2012/11/29(木) 07:18:56.40住友Gに売国奴がトップの住友化学や伊勢正臣のいる住友電工と、複数の会社
があるのと同じように、吉兆Gも子供の相続やのれん分けなどで複数の店舗が
ある。
因みに事件を起こしたのは、あの事件でつぶれた船場吉兆。
星をとってるのは味吉兆や神戸吉兆など船場以外の他の吉兆
0068食いだおれさん
2012/11/29(木) 14:17:34.89宮崎の禿げ絡みでフグ中毒出して
免許取り上げられたＦくじはどうなった？
0069食いだおれさん
2012/11/29(木) 20:28:06.020070食いだおれさん
2012/11/29(木) 21:10:58.57>>860が何を優先するかによるでしょ。
仮にクオリティーを優先とすれば、関東の教室なら以下の4つ。
新規参加はなかなか無理かもしれないが、一度くらいはトライする価値はあるでしょ。
セトレボン
薬膳Salon
boa mesa
TAVOLA
他にオススメある？
0071食いだおれさん
2012/11/30(金) 01:05:42.91カンテサンス ジョエルロブション
★★
エスキス エディションコウジシモムラ カーエム キュイジーヌsミッシェルトロワグロ
クレッセント タテルヨシノ芝 Narisawa ピエールガニェール ラターブルドゥジョエルロブション
ラトリエドゥジョエルロブション リューズ ルマンジュトゥー
★
アニュルトゥルヴェヴー アバスク アムール アルシミスト エクイリブリオ エミュ エメヴィベール
オーグードゥジュールヌーヴェルエール おはらス オマージュ 北島亭 コートドール ゴードンラムゼイ
シェ松尾 シグネチャー スリオラ タテルヨシノ銀座 タテルヨシ汐留 トゥールダルジャン パッション
ひらまつ フウ ベージュアランデュカス ボンシュマン メゾンポールボキューズ モナリザ恵比寿
モナリザ丸の内 ラノードール リベルテアターブルドゥタケダ ランベリー ルグドゥノムブションリヨネ
ルコック ルジュードゥラシエット ルブション レヴェランス レザンファンギャテ レセゾン
レフェルヴェソンス レロジェエギュスキロール ローブリュー シェナカ プランデルブ
0072食いだおれさん
2012/11/30(金) 07:24:04.13★★★
カンテサンス ジョエル・ロブション
★★
エディション・コウジ・シモムラ キュイジーヌ[s]ミッシェルトロワグロ
クレッセント タテルヨシノ芝 Narisawa ピエール・ガニェール
ラトリエドゥジョエル・ロブション
★
ア・ニュルトゥルヴェ・ヴー エメ・ヴィベール ベージュアラン・デュカス
メゾンポール・ボキューズ ランベリー ル・ジュー・ドゥ・ラシエット
レフェルヴェソンス レロジェエギュスキロール
たった18店だがそこそこのフランス料理は抑えている
0073食いだおれさん
2012/12/01(土) 00:34:27.28カンテサンス ジョエルロブション
★★
エスキス エディションコウジシモムラ カーエム キュイジーヌsミッシェルトロワグロ
クレッセント タテルヨシノ芝 Narisawa ピエールガニェール ラターブルドゥジョエルロブション
ラトリエドゥジョエルロブション リューズ ルマンジュトゥー
★
アニュルトゥルヴェヴー アバスク アムール アルシミスト エクイリブリオ エミュ エメヴィベール
オーグードゥジュールヌーヴェルエール おはらス オマージュ 北島亭 コートドール ゴードンラムゼイ
シェ松尾 シグネチャー スリオラ タテルヨシノ銀座 タテルヨシ汐留 トゥールダルジャン パッション
ひらまつ フウ ベージュアランデュカス ボンシュマン メゾンポールボキューズ モナリザ恵比寿
モナリザ丸の内 ラノードール リベルテアターブルドゥタケダ ランベリー ルグドゥノムブションリヨネ
ルコック ルジュードゥラシエット ルブション レヴェランス レザンファンギャテ レセゾン
レフェルヴェソンス レロジェエギュスキロール ローブリュー シェナカ プランデルブ
もちろん全店制覇している
シモムラとガニエールは1.5★
エスキスは2.5★、来年は3★くるぞ
0074食いだおれさん
2012/12/01(土) 01:01:27.27すげーな
という俺は西日本の人間だから東京の>>72に書いた店に行くだけでも大変だったんが
もちろん関西版2府2県のミシュランフレンチは全店制覇＋北海道ミシュランフレンチ三ツ星2つを含んで6店行ってるんだが東京のフレンチは多すぎる
だが、俺も東京在住なら間違いなく完全制覇完了してるだろうな
>>73は関西ミシュランや北海道ミシュランは何店舗くらい行ったんだ？
0075食いだおれさん
2012/12/01(土) 01:05:22.32いくらなんでもおかしいだろｗ
0076食いだおれさん
2012/12/01(土) 01:13:13.360077食いだおれさん
2012/12/01(土) 01:35:23.66火入れとかサラダとかが洗練されすぎている
0078食いだおれさん
2012/12/01(土) 01:36:55.13独創性があるしバリエーションがすばらしい
0079食いだおれさん
2012/12/01(土) 20:34:49.74マクドナルドで暴れるようなシェフが作った料理が旨い訳が無い。
0082食いだおれさん
2012/12/02(日) 09:56:17.83降格の内示があったからかな。
個人的アドバイスだけど美味しい野菜は美味しそうに盛りつけよう。
ファッションモデルのようにサーブするより山王の鉄人の店みたいに陽気に。
あと客の最後の一人が帰るまで舞台の幕は開いていると心得るべし。
こんな便所の落書きなんか見ないだろうけどw
0084食いだおれさん
2012/12/03(月) 00:42:39.26北海道はフレンチの強敵が多いからなあ。
なんでもない普通の汚い焼き肉屋や駅前の小さい豚丼屋がフレンチの名店よりとりあえず
肉においては美味いという事のあるお土地柄だからな。
まあ、いい羊を生産しているのにもったいないな、という気がしないでもないけどなw
0085食いだおれさん
2012/12/05(水) 00:14:12.77カンテサンス ジョエルロブション
★★
エスキス エディションコウジシモムラ カーエム キュイジーヌsミッシェルトロワグロ
クレッセント タテルヨシノ芝 Narisawa ピエールガニェール ラターブルドゥジョエルロブション
ラトリエドゥジョエルロブション リューズ ルマンジュトゥー
★
アニュルトゥルヴェヴー アバスク アムール アルシミスト エクイリブリオ エミュ エメヴィベール
オーグードゥジュールヌーヴェルエール おはらス オマージュ 北島亭 コートドール ゴードンラムゼイ
シェ松尾 シグネチャー スリオラ タテルヨシノ銀座 タテルヨシ汐留 トゥールダルジャン パッション
ひらまつ フウ ベージュアランデュカス ボンシュマン メゾンポールボキューズ モナリザ恵比寿
モナリザ丸の内 ラノードール リベルテアターブルドゥタケダ ランベリー ルグドゥノムブションリヨネ
ルコック ルジュードゥラシエット ルブション レヴェランス レザンファンギャテ レセゾン
レフェルヴェソンス レロジェエギュスキロール ローブリュー シェナカ プランデルブ
0086食いだおれさん
2012/12/05(水) 21:16:37.43道産子でも其の羊の旨さをわかってないのが多いよ…残念だ。
札幌はフレンチ激戦区でもあるんだけどな。
何故蟹とラーメンなのか理解不能。
0087食いだおれさん
2012/12/06(木) 01:26:38.610088食いだおれさん
2012/12/13(木) 18:27:07.32西日本の俺にとっては東京よりも行きやすいけど
0089食いだおれさん
2013/01/02(水) 23:16:48.100090食いだおれさん
2013/01/25(金) 23:29:55.32今年も絶好調かも
0091食いだおれさん
2013/02/01(金) 00:31:38.480092食いだおれさん
2013/02/10(日) 23:47:23.770093食いだおれさん
2013/02/18(月) 15:57:54.55シュミット博士は、繰り返し、東北・関東地方の危険を指摘。東京は風によって飛来した放射性物質によって
高濃度に汚染された地域の真ん中にある、と警告した。
また福島、栃木、茨城、宮城の4県については、5000ベクレル/kgにも上る高濃度の土壌汚染が
確認されていることから、避難が必要、と語った。
http://blog.goo.ne.jp/okawaraarishige/e/421c5f9d4a8db9bdc3683f2600ed044c
0094食いだおれさん
2013/02/19(火) 17:08:06.52格のお店でも最低なレストランあるから！でも、ミシェルブラスは特別！正当な評価
あと、ひとつ情報ミシェルブラスで過去に逮捕されたディレクターシェフだが今現在
イギリスで去年独立して店開いてるから今現在のミシェルブラスとは全くの無関係だから
現在のディレクターシェフはセドリックで若手だがフランス本店を忠実に再現してきているから
過去に食べてイマイチだったヤシはもう一度食べてみても良いかもしれない。
0095食いだおれさん
2013/02/25(月) 16:44:12.19無理だろ
関西焼きがひとつもないのに広島焼きが星を取れるわけがない
八昌、大樹（ひろき）、胡桃屋、みっちゃんとかのメジャー広島焼きでも無理だろうな
ただ、特別地方版だから北海道と同じく☆なしで掲載は当然されると思う
北海道（札幌）ラーメンが☆なしでは何店舗も掲載されたのと同じ
当然、広島焼き程度では☆は取れない
問題は広島焼きでビブグルマンのマークが付くのがどこの店で何店舗なのかだ
札幌ラーメンの名店のけやきもすみれもミシュランに掲載すらされなかったことを考えると
八昌、大樹（ひろき）、胡桃屋、みっちゃんとかのメジャー広島焼きでも掲載さえされない店があると思う
0096食いだおれさん
2013/02/25(月) 16:56:03.08モリエールはすごかったなｗ
あの味では一つ星すらやるのはおかしい
日本国内フレンチ三ツ星すべて（ガストロノミージョエルロブション、カンテサンス、三ツ星当時のHAJIME、ミシェル・ブラストーヤジャポン、モリエール）すべて食べてみたがモリエールだけは？？？？？？？？だった
セバスチャンの味はおいしかった
父ブラスの精神をちゃんと引き継いでいるんだろうな
コートドールのこてこてフレンチに星をやるのもおかしい
ミヤヴィがぎりぎり一つ星のボーダーラインかちょっと落ちる程度くらいの味だろ
ル・バエレンタルやル・ミュゼ（フュージョンだがほぼフレンチ）は☆掲載店になるというのは正当な評価だ
0097食いだおれさん
2013/02/25(月) 23:13:51.65モリエールが3ッ星は凄い！サービスは素人以下だから！ビックリしたわ(*ﾟ▽ﾟ*)
料理もわかりやすい何処かのお店の料理のオマージュばっかりで料理に凄みもないし
サービスは素人同然でサービスの知識なんてすっからかん！
ミシュラン北海道はカナリ適当だから！というか行政＆裏で関わっている人の関係上
どこぞのホテル出身者のシェフのお店がカナリの星を取っているのはそのためだけどな！
0098食いだおれさん
2013/02/26(火) 00:13:19.24温味も元洞爺湖だったっけ？？
0099食いだおれさん
2013/02/26(火) 02:01:44.78札幌市内の星付き店含めて元このホテル出身者＆絡んでいる
方のカナリだと思いますが星を獲得しています。名指しだとMiya-Vie、温味、モリエール、yukio・sasaki、田なべが知っている限りでこれだけあります。
ただこのホテルの総料理長だか総料理長代行？を務めたメゾンドアッシュレリダンは調査員が入っていないという話があり星は獲得していないどころが対象外？だったようです
月刊専門料理という料理専門誌に掲載されていて料理人からは評価されているレストランですが
素人の口の方には理解しにくい料理です。
噂なので正確なことではないと断っておきますが、本当はマッカリーナが3ッ星を取る形だったらしいのですがやはりラパンフーズ系列の本店が
モリエールということでミシュランガイドの立場上本店が3ッ星を取るというのが過去の流れなので
マッカリーナが1つでモリエールが3ッ星になったそうです。
ラパンフーズ系列の殆どが第３セクター経営のお店ですので赤字であろうと関係ないのが
実情です。ラパンフーズの経営者さんは現場には全くいなくセコマのデザートの試作品を日夜作っているので
現場にはいないアランデュカス的な感じです。噂によるとこの事業でモリエールの赤字等をまかなえるぐらいの
額のロイアリティをもらっているらしいです。
0100食いだおれさん
2013/02/26(火) 07:00:50.51レリダン橋本は喧嘩でもしたんじゃねぇのか。
後、ワイン屋だな。一幸とかもろそれのおかげだろ。
0101食いだおれさん
2013/02/26(火) 21:49:16.69そういうこと！
レリダンの橋本さんはもしかしたら喧嘩したかもね！他店でこの人と喧嘩したという
話をとあるお店のシェフからも聞いたことあるのでそれ絡みかもね。
ただミシュランで星を取ったからといって忘れてはならないのは客が入らないこと
には何にも意味なしということ！お店が潰れては何にも意味ないしビジネスとして
お店をしているからにはモダンな料理であろうがクラシックな料理であろうが
お店を運営していく上で客から支持されてリピートしてもらわない限り意味なし！
辻調のホームページ上で掲載されているボキューズと辻調の理事長との対談でも
ボキューズが言っていたようにお店が運営出来ていればどんな料理であろうと
正解である！と言っていたようにこれが正にビジネスの上で一番重要なことだけどね。
ミシュランの裏話だと
直前でシェフが変わったヴァンテールは直前でシェフが交代したため掲載すらなかったのは
多分このため！でも、評価出来る料理では全くないけどね。今のシェフなんかも前の店からそうだけど
かなり評判悪いしお店を潰したのもこのシェフのせいと言われているから。このお店のオーナーの悪評は
カナリあるし実際レストラン２軒+裏ではデンタルクリニックも経営してるしね。あと、初代のシェフはもう名前
も通っている現サブールのシェフだけど最初声がかかった人は違う人だったのは裏話！さらに
現シェフも最初に声が掛かっているわけではなくその前にとある札幌市内のレストランの
シェフに声が掛かっていたけど断られたのもまた裏話！多分次のシェフは真っ先に声をかけるのは
今現在札幌のとある所にいる吉野建シェフのパリのお店ステラマリスの元スーシェフだろうけどね。
でも、多分断られるだろうけど。このお店の裏は沢山あるわ・・・
0102食いだおれさん
2013/02/28(木) 21:40:05.26>多分次のシェフは真っ先に声をかけるのは
>今現在札幌のとある所にいる吉野建シェフのパリのお店ステラマリスの元スーシェフだろうけどね。
翻訳
多分次のシェフとして真っ先に声がかかるのは、吉野建がパリで経営しているステラマリスの元スー
シェフで、現在札幌の某所で働いてる人じゃないかな。
0103食いだおれさん
2013/03/09(土) 22:04:30.89値段が上がったにも関わらず質悪しという話がポツラと出てきているがどうだ？
FACEBOOK上で相当起こった文章をUPしていたけど・・・絶対にいつかわからないが
あの料理を作っていたら創作料理のアイデアが浮かばなくなって料理の方向転換
を図らないといけないのは目に見えてわかるのに
0104食いだおれさん
2013/03/20(水) 11:48:50.890105食いだおれさん
2013/03/21(木) 12:37:43.960106食いだおれさん
2013/03/29(金) 19:28:00.51あんなクソまずいレストランと提携して何の得なのかよくわからんわ
0107食いだおれさん
2013/04/27(土) 21:16:31.050108食いだおれさん
2013/04/27(土) 22:49:13.460109食いだおれさん
2013/04/29(月) 20:32:19.25高輪プリンセスガルテン（高輪プリンツヒェンガルテン）にはご注意を
最近、アクセス数が増えていたので、不思議に思っていたら、
社名だけでなく、施設自体の名前も「高輪プリンセスガルテン」に変更されていました。
これは明らかに、当ブログの記事を目にしたことがない人に、このブログの存在を知られないようにする、苦肉の策だったのでしょう。
確かに「高輪プリンセスガルテン」で検索しても、このブログの記事は上位に表示されません。
無論、看板だけ変えたからといって、会社として全くの別物になったはずもなく、むしろ隠蔽と捉えるべきでしょう。
ホームページからは採用情報や会社概要など、経営母体に関する情報が一切消えていました。
そういうところからして、この会社の体質というものがよく窺えるというものです。
一つ、大きな疑問として、今年に入ってからの話ですが、プリンセスガルテン内の「ザ テラス高輪」のシェフとして、
コム・ダビチュードの釜谷孝義氏を迎え入れたことを、大々的に宣伝していたはずなのですが、
今はどう検索しても、釜谷氏の名前がネット上に出てきません。
出て来るのはコム・ダビチュード時代のものばかり。
釜谷氏自身は名が知れていたわけで、それを売りに迎え入れてもいたはずなので、
もし今もシェフをしていれば、それを売りにして然るべきはずなのに、
ホームページはおろか、それ以外の検索結果にも、氏の名前は出てきません。
一体何が起きたのでしょうか？
もし何も悪いことがなければ、雇われシェフであるとしても、
名前くらい出てきてもよさそうですが、それが出てこないというのはどういうことなのか。
もし事情をご存知の方がいましたら、コメント欄に書き込みをしていただけると幸いです。
0110食いだおれさん
2013/05/14(火) 20:30:52.15なかしま(日本料理・広島市)
★★
阿じ与志(日本料理・備後) 児玉(日本料理・広島市) 山茶花(日本料理・安芸)
天甲 本店(天ぷら・広島市) 桃花庵(日本料理・広島市)
★
あかとら(居酒屋・備後) 為楽庵(蕎麦・広島市) 岩惣(旅館・安芸)
エルバ(イタリア料理・備後) Ozawa(フランス料理・広島市)
葛(日本料理・広島市) き多丘(日本料理・広島市) 木むら(おばんざい・備後)
旬菜食彩 てっせん(日本料理・備後) 寿司 もち月(寿司・広島市)
鮓や 大東(寿司・安芸) たこつぼ(日本料理・広島市) 玉の(日本料理・広島市)
手打ちそば 笑空(蕎麦・備後) 花お(日本料理・広島市) 東山(日本料理・備後)
ひと志(寿司・広島市) Hiroto(フランス料理・広島市) ふく政(ふぐ・安芸)
ふじたや(穴子・安芸) 松風(日本料理・安芸) ミル(フランス料理・広島市)
ル・ジャルダン グルマン(フランス料理・広島市) ル・ミロワール(フランス料理・備後)
0111食いだおれさん
2013/05/25(土) 22:34:01.76グルメガイド本「ミシュランガイド」シリーズを発行するミシュランタイヤは19日、
『ミシュランガイド京都・大阪・神戸 2011』の掲載内容を発表した。
三つ星には、日本料理の「なかむら」、「菊乃井本店」、「柏屋」、「太庵（たいあん）」など
京都７店、大阪３店、神戸２店の計１２店が選ばれた。
二つ星は全部で４６軒あり、京都22軒、大阪12軒、神戸10軒のレストランと、京都の旅館2軒が獲得。
神戸を含む13軒のレストランが初登場しているほか、12軒のレストラン・1軒の旅館が一つ星から昇格した。
一つ星では、１８５店が選ばれた。
神戸・兵庫県で三つ星☆☆☆を得たのは、
神戸市中央区の現代風スペイン料理「カ・セント(Ca sento)」と、西宮市の日本料理店「子孫（こまご）」
神戸と芦屋、西宮のレストラン49店と旅館1店に一〜三つ星が与えられた。
今回掲載されているレストランのうち約6割が日本料理で、
そばや寿司、てんぷら、居酒屋、串揚げ、おでん、精進料理などを含めると和食が8割を超える。
そのほかにはフランス料理、中華料理、フュージョン、イタリア料理、ステーキハウスなどが選ばれた。
ミシュランガイドの総責任者、ジャン・リュック・ナレ氏は
「世界には三つ星レストランがわずか90軒しかありません。そのうちの12軒が京都、大阪、神戸から選ばれています」と語り、
「今年のセレクションがこのようにすばらしいものとなったことを喜ばしく思います。
0112食いだおれさん
2013/05/28(火) 02:32:42.930113食いだおれさん
2013/05/29(水) 19:27:14.230114食いだおれさん
2013/06/02(日) 00:12:02.38覆面調査員には握っていて星を取った段階でもう何と言うか…。
0115食いだおれさん
2013/06/02(日) 00:46:54.58ミシュランの調査員に握ったのは貞一さんだよ
これは映画で山本が言ってる
0116食いだおれさん
2013/06/21(金) 20:17:45.500117食いだおれさん
2013/08/13(火) NY:AN:NY.AN■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています