>>287
ピクセルシェーダーで適当にポストエフェクトかければいいんじゃね？
無理なら白黒表示用のマテリアル（テクスチャ等）を別途用意しとけ

ちなみにカラーto白黒シェーダーの仮想コードは。。。って書きかけたところで

>>289
ん〜？画面のプロパティ？プログラムの話じゃねーのかよ。
画面のプロパティでどうこうして片付く話ならユーザーとしての相談だろ。
板違いだよ。ディスプレイ側の操作パネルで彩度を最低にでもしとけ