スパイスからカレーを作ろう27杯目

2021/07/13(火) 12:05:20.39

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617246663/

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2021/09/18(土) 21:16:15.42

スキー場もだな

2021/09/18(土) 21:32:08.38

>>877
ちゃんと作ってるとこもあるよ

2021/09/19(日) 12:51:06.12

サバスパイスカレー
つくってみた

うまくできた

2021/09/19(日) 21:35:41.61

最近チキンカレーで迷走してる
何が美味しいのかわからなくなってきた

2021/09/19(日) 23:04:01.33

迷った時はそのビートエモーション
心に誓い～風上に立て

2021/09/20(月) 00:07:42.31

>>881
店に食べに行ったりレトルトを食べたりするのもいいかも
少なくともレトルトには勝ってると思うけど

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 9716-n8de) · 2021/09/20(月) 05:31:25.46

何が美味しいのかを自分で定義してから作ればいいんじゃ無いかな？
塩分を減らして作るとか、スパイスを1種類だけで作るとか、それで何か違うと思ったら違うと思ったところを変えて作り直し、これを何回も繰り返せば理想のスパイスカレーに辿り着くと思うけど。

2021/09/20(月) 07:35:21.14

スパイスカレー(笑)

2021/09/20(月) 12:50:02.78

俺はむしろ
美味しいとは何なのか、という問いにたどり着いた
美味しいの定義って共有できないよね

2021/09/20(月) 13:34:05.55

自分が美味しいと思うのを作ればいいじゃん

2021/09/20(月) 14:25:03.96

想定外や未知の味って評価に困るよね
トマト多めのスパイスカレーを、日本のルゥを使ったカレーを想定してる人に食べさせた時って、
『これはこれで美味しい』『本場っぽくて美味しい』『本場ってこうなの？ちょっと口に合わない』『カレーじゃ無い』『まずい』
色々感想あると思うんだよね

2021/09/20(月) 14:30:19.62

そんな相手に自分のカレー食べさせてどうすんの
バーモントカレーでも与えておけ

2021/09/20(月) 15:40:57.37

美味いか不味いかが自分の経験でしか語れない人は色々食べてこなかったんだろ。
好みの範囲が狭まるし、歳とってからだと尚更。時々歳とってからの方が開花するやついるけど

2021/09/20(月) 16:01:03.94

飯屋でもやってんのかよ
お疲れさん

2021/09/20(月) 16:09:01.30

>>888
本場(笑)

2021/09/20(月) 16:47:25.76

カレー好きの知り合いに当時自分が嵌ってたレトルトのレッドカレーを勧めて
かなり評判が悪かったのを思い出した
タイ料理だと先に言うべきだったけど

2021/09/20(月) 16:54:20.16

カレー好きならタイカレーかどうかくらい判りそうなもんだけど

2021/09/20(月) 17:46:06.36

日本カレー専門だったんじゃね？

2021/09/20(月) 17:47:03.29

>>881
塩ニンニク油を減らすとおいしくないけど塩ニンニク油の味だと何か違う気がするみたいなこと？

2021/09/20(月) 18:40:40.51

>>893
まぁ、所詮レトルトだろ
クロックヒンでタイハーブ叩き潰してから言え

2021/09/20(月) 19:25:21.92

>>881
ニンニクもショウガもタマネギも、炒めずに作ってみな。

何かがわかるかも知れん、真面目な話。

2021/09/20(月) 19:42:32.18

ヤマモリのタイカレーのレトルト結構いけるよな

2021/09/20(月) 19:53:04.06

久々に食材買いに行ったらグリーンカルダモンクソ値上げしてるやん

2021/09/20(月) 22:39:09.38

ヤモリのタイカレーのレトルト結構いけるよな、かと思った

2021/09/21(火) 05:46:32.80

ヤモリのグリーンカレーはイケそうだな

2021/09/21(火) 09:02:55.72

スパイスカレーじゃなくてスパイスからカレーを作るスレだから

2021/09/21(火) 10:18:23.92

ヤモリからスパイスをつくるカレースレではないんだよね？
確認のため

2021/09/21(火) 12:50:18.29

では

カレーとは

カレーの定義とは

2021/09/21(火) 14:53:08.96

ヤモリの黒焼きって普通にカレーに入りそうだな
薬膳系とか

2021/09/21(火) 15:14:18.54

タモリさんは料理好きで有名だが
スパイスから作るカレーはやっているのかな

2021/09/21(火) 16:45:37.75

タモさんはインデラカレー使ってたと思う
あの人はなんにでも適度に距離をとってて下手にマニアな奴よりも洗練されてるな

2021/09/21(火) 17:03:56.60

インデラカレーだと何で距離を取ったことになるのか

2021/09/21(火) 19:02:41.78

インデラカレーの工場が近くにあるんでいつも香ってくる
直売だと色んな缶がいつでも買えるぞ

2021/09/21(火) 19:39:47.09

>>910
あの工場、カッコ良いよなー

コレぞ昭和のグッドデザインみたいな平屋。

2021/09/21(火) 20:45:53.98

インデラカレー粉はインドというより日本カレーの市販ルーが目指してる香りだと思う
日本の大衆向けに使うには違和感が少ない

2021/09/21(火) 22:05:08.20

「あいつらラーメンを食べているんじゃない。情報を食っているんだ」ってマンガのセリフがあるけど昨今のスパイスカレーも同系統だよな
実際に美味いかどうかは置いといて売り込む手口が一緒

2021/09/21(火) 23:07:08.95

情報食ってるならまだマシなレベルだと思う

2021/09/22(水) 00:28:22.93

3時間カレー特番見た
稲田さんのネオ欧風カレー美味しそうだった
ホールスパイスはお茶パックに入れてましたね
さっと取り出せて便利そう
カレー粉の良さも解説してた
スパイスをミックスしてから寝かせると独特のコクのようなものが出るそうだ
系統が違うから店では出さないと言ってたけど、食べてみたい

2021/09/22(水) 00:44:19.21

タイカレーってカレーなの？

2021/09/22(水) 01:13:04.85

>>915
あれ見たけどクッソ下らなくね？
レトルトの作り方概要だけ為なったわ

2021/09/22(水) 06:50:25.99

>>912
大衆向け(笑)

2021/09/22(水) 06:51:53.22

>>916
結構かれーよ

2021/09/22(水) 09:51:38.04

タイカレーは生カレーって感じ

2021/09/22(水) 14:12:12.97

日本のカレーよりよっぽどインド亜大陸のカレーと見なされる料理に近いけどな

2021/09/22(水) 15:21:06.53

そりゃそうでしょう
日本のカレーは欧経由やん

2021/09/22(水) 15:40:31.16

余ってるマスタードシードで粒マスタード作ってみたけど
これはこれで奥深い

2021/09/22(水) 16:35:59.05

日本カレーが普通と思ってる人にはサラサラのカレーは馴染まないかもね

2021/09/22(水) 18:11:44.39

>>915
ネオ欧風カレー食べてみたくなった
ビリヤニのお店は調べたらなかなか強気なお値段だった
パキスタン系ならナワブで食べられるしなぁ

2021/09/22(水) 20:17:23.80

>>920
そういえばヴィーガンだかマクロビだかあっち系こじれた人が作るRawカレーってあるな
生カレー

2021/09/22(水) 20:17:39.24

>>924
ハリーム食わせとけ

2021/09/23(木) 07:19:14.45

フェヌグリークの苦味がとれない
油で炒めなきゃダメなん？

2021/09/23(木) 08:29:32.79

加熱したほうが苦み出るよ
ネパール式で真っ黒になるまで加熱すると逆に苦みが減るとかいう面白い話もあるけど

2021/09/23(木) 09:39:28.66

どういうレシピか、粉かホールか、わからんから何ともあれだけど
わりと単純な解決方法は、量を減らす

2021/09/23(木) 10:36:46.93

加熱したほうが苦いのか
知らんかった
単純にシードをミルサーで挽いてるんだけど
量を減らしてみるかな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-22rU) · 2021/09/23(木) 12:01:40.66

なんか名前が格好いいからフェネグリーク買ったけど、だんだん使わなくなって瓶の内容が減らない笑

2021/09/23(木) 13:24:04.81

単純に入れすぎたんだよ。
隠し味にインスタントコーヒー入れる程度にしなくては。

2021/09/23(木) 17:48:57.44

日本風のカレーには欠かせない香りっていう話もあるよね

ネパール料理作ればすぐなくなると思う

種まきしてメティを育ててみるという手もある

2021/09/23(木) 22:11:08.07

フェンネルとフェネグリークどっちがどっちだったかよく忘れるけど
片方は馬小屋のような香りがするんだなやっぱりこれがないと日本のカレーとしてはなかなか成立しにくいかもしれん

2021/09/23(木) 22:55:56.85

フェヌグリークを中心にした構成の食べ物ってインドにはあまり見かけないんよな
日本人が甘い香りを好んで配分を増やしたんだろうか

2021/09/24(金) 06:17:30.08

Methi Dana recipe　ってYouTubeの検索窓に入れると色々出てくるけど
発芽させてサブジやカレーにして食べたりとか
お茶にして飲んだりとか
プラオのようなキチディのような感じにしたりとか
ラドゥーというお菓子にしたりとか
色々あるみたいよ
美容や健康に効くと思われてるみたいなんで、新しく食べ方作られてるのかもしれんけど

日本ではあんまないけど生の葉っぱを使ったレシピが多いよね
Methi recipeで検索するとそっちがメインで出てくる
プランターで手軽に育てられるみたい

こちらはティラキタのレシピページ。普通のカレーとかで使うパターンがいろいろ
https://recipe.tirakita.com/recipe/%E3%83%95%E3%82%A7%E3%83%8C%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%AF/%E3%81%AE%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94

2021/09/24(金) 06:21:11.34

ティラキタのページ、個々のレシピ開いたらフェヌグリーク使ってないのもけっこう登録されちゃってるみたいだな
あてにならんｗ

2021/09/24(金) 07:02:54.93

>>936
日本でも「中心にした」ものはないだろ
ガラムマサラにもパンチフォロンにも入れるのだから、
インドでも主要な構成要素の１つではある

2021/09/24(金) 07:40:25.05

>>939
狙ってそうなってるかは知らないが多くの日本人にスパイスの匂いを単独で嗅がせてどれが一番カレーっぽいか聞いたらフェヌグリークが1位になるだろう

2021/09/24(金) 08:11:17.76

わかるー
でもってクミンが強いとスパイシーと思っちゃうわ

2021/09/24(金) 08:30:09.88

クミン強いと何か変な感じになるだけじゃないか？
まあスパイシーうたっててそういう方向になってる商品もちょいちょいあるけど
カルダモンとかブラックペッパーとかきかせてるほうが雰囲気出るし
そういう商品も少なくないと思う

2021/09/24(金) 08:41:04.10

ちょっと前くらいはクミンがカレーのスパイス代表みたいな風潮あった気がするけどあれなんだったんやろな
どうせまたいい加減な料理研究家あたりが流行らせたんだろうが

2021/09/24(金) 08:47:18.96

実際クミンが代表格なのは間違いないんじゃないかい
ただしたくさん入れるほどいいみたいなものではないというか

2021/09/24(金) 09:19:09.15

確かにインド料理でも使用頻度高いのはクミンっぽいもんなそういう意味では代表か

2021/09/24(金) 10:14:53.57

クミンの風味を強く感じる時はインドよりも中東やアフリカをまず連想するな

2021/09/24(金) 10:44:53.59

どれか抜いて作りゃよくわかんじゃね？
クミンだろ

2021/09/24(金) 13:01:56.78

フェヌグリークって日本のカレールーには必ずと言っていいほど入ってるらしい
確かにそう思う
けど、単体ではあまり売ってないよね

2021/09/24(金) 13:19:47.12

カレー粉から必ず漂うこの香りは何のスパイス何だって。
スパイス買いまくって、それがフェネグリークと知ったときの喜び。
そんなことも今は昔。

2021/09/24(金) 13:40:33.01

コロナ前、渋谷でおばちゃん3人組が雑談てて、
ひとりがメキシコ旅行に行ってきたという話をしてた
「メキシコのパクチーって臭いのよ、すごく臭い！」と騒いで、
「ワキガのにおいがするの！」と
クミンってあまり認知されてないよね？

2021/09/24(金) 17:52:34.99

メキシコ料理がワキガ臭いっていうのがまずよくわからない
メキシコ料理ではクミンはあんまり使わないし
向こうのシラントロが日本で売ってるパクチーよりワキガ臭いかというと変わらない
一つ考えられるのは蒸したトルティーヤから若干ツンとした発酵したような匂いがするんでそれかもね

2021/09/24(金) 18:31:23.74

いや、メキシコ料理めちゃくちゃクミン使うから

2021/09/24(金) 19:00:15.57

羊肉はガチワキガだろ

2021/09/24(金) 19:18:23.70

>>939
パンチフォロンがあったか

インドの家庭で使われるスパイスの割合の様々な例の図と、インド料理の成り立ちについての蘊蓄
honkawa2.桜.ne.jp/0417.html

上の図を探す途中で見つけたスパイスの使い分けについての図。なるほど
ついったー/tsujimeshi/status/1194816283444801537

NGワードに引っかかったのでURL一部かな漢字に置き換えた

2021/09/24(金) 19:24:06.74

>>950-951
まあそういうおばちゃんって海外とかせっかく新たな知見を得られる場に行っても自分の偏見を強化するだけだったりするからなあ。
動物園で孔雀の檻の前で地味なメス指さして孫らしき女の子に「ああなっちゃダメよ」とか言ってるの見たことあるわ

2021/09/24(金) 19:25:04.34

鼻で嗅ぐ匂いじゃなくて、噛んだときにブワッとスパイスの香りが広がるようなのを作りたい。
何をどうすればいいのやら。

2021/09/24(金) 19:50:58.27

>>952
日本にあるエセメキシカンレストランの話してんの？現地行けばわかるよ　
ビリアっていう肉の煮込み料理があるんだけどそれはターメリック入れない、辛くない、ベースのスタータースパイスと野菜の風味だけの仕上げ前のカレーそっくりだなとは思う　
でもそれもクミン風味では無いな　シナモン強め

2021/09/24(金) 21:13:11.41

>>957
メキシコ人の作るメキシコ料理の話
comino（クミン）はむしろ必須スパイス
現地人の料理系YouTubeを見ると良い

2021/09/24(金) 21:31:11.39

中南米は香草当たり前だし知ったかは(ﾜｯﾁｮｲ 1308-gkRO) かなあ・・・
コリアンダーに向こうでもくそもないだろ

あとアホは改行でわかる

2021/09/24(金) 22:07:50.39

>>956
ひとつかみホールのカルダモンを放り込めば解決さ m9っ`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ

2021/09/24(金) 22:13:51.93

>>960
さすがにそれは食いにくい…

2021/09/24(金) 22:30:37.47

>>961
何かで読んだうろ覚えだけど、アジャンタの手法
油でホールスパイス(クローブ、シナモン、カルダモンあたり)をテンパリングしたら
水を加えて煮る→ミキサーにかけて、そのスパイス水で調理する m9っ`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ

2021/09/25(土) 10:46:56.28

読んだのは番長さんとアジャンタ修行歴のある日本人シェフの対談だった気がするけど、
検索かけたら伝道師さんのたぶん同じ件の記事があった
アジャンタは、まだインド料理なんてぜんぜん知らない頃に1回食べただけだけど、
えらいスパイスが香ってた印象
スパイスペーストのくだり↓
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/diary070329.html

2021/09/25(土) 10:48:43.11

m9っ`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ

2021/09/25(土) 13:05:46.37

初めてファンネル食べた
ミントっぽいんだね

これはなかなか気に入った
クミンホールと一緒に使う予定

2021/09/25(土) 15:05:34.61

面白いし美味そうやな、ベンガル蒸しエビ m9っ`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
https://www.youtube.com/watch?v=Bjq2EYOrXlc

2021/09/25(土) 16:50:35.18

ファンネルって実用化されてたんだな

2021/09/25(土) 19:06:52.21

それよりファンネル食べる巨人の実用化の方が問題だろ

2021/09/25(土) 22:43:39.27

放熱板がなんだってんだ！

2021/09/25(土) 22:47:34.20

フィンフェンネル

2021/09/26(日) 07:07:04.53

スターアニスはファンネルにしたら強そう（小学生並みの感想

2021/09/26(日) 07:35:57.41

カレーが駄目になるか、ならないかなんだ！やってみる価値はありますぜ！

2021/09/26(日) 17:01:03.90

>>959
てめえムカつくな　

2021/09/26(日) 17:01:24.39

顔グッチャグチャにしてえ

2021/09/26(日) 17:02:46.34

こっちがメキシコにどんだけ滞在してたと思ってんだよ　
しかもどうせカレーで舌バカになってるカスだろ　

2021/09/26(日) 17:03:00.63

ゴミが

2021/09/26(日) 17:04:29.33

結局何入れてどう作ろうが全部辛くてカレー味
食感も全部炒め煮だからグンニャリベッチョリ
そんなもんばっかり食ってるだけの舌バカ