スパイスからカレーを作ろう27杯目

2021/07/13(火) 12:05:20.39

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617246663/

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2021/09/24(金) 18:31:23.74

いや、メキシコ料理めちゃくちゃクミン使うから

2021/09/24(金) 19:00:15.57

羊肉はガチワキガだろ

2021/09/24(金) 19:18:23.70

>>939
パンチフォロンがあったか

インドの家庭で使われるスパイスの割合の様々な例の図と、インド料理の成り立ちについての蘊蓄
honkawa2.桜.ne.jp/0417.html

上の図を探す途中で見つけたスパイスの使い分けについての図。なるほど
ついったー/tsujimeshi/status/1194816283444801537

NGワードに引っかかったのでURL一部かな漢字に置き換えた

2021/09/24(金) 19:24:06.74

>>950-951
まあそういうおばちゃんって海外とかせっかく新たな知見を得られる場に行っても自分の偏見を強化するだけだったりするからなあ。
動物園で孔雀の檻の前で地味なメス指さして孫らしき女の子に「ああなっちゃダメよ」とか言ってるの見たことあるわ

2021/09/24(金) 19:25:04.34

鼻で嗅ぐ匂いじゃなくて、噛んだときにブワッとスパイスの香りが広がるようなのを作りたい。
何をどうすればいいのやら。

2021/09/24(金) 19:50:58.27

>>952
日本にあるエセメキシカンレストランの話してんの？現地行けばわかるよ　
ビリアっていう肉の煮込み料理があるんだけどそれはターメリック入れない、辛くない、ベースのスタータースパイスと野菜の風味だけの仕上げ前のカレーそっくりだなとは思う　
でもそれもクミン風味では無いな　シナモン強め

2021/09/24(金) 21:13:11.41

>>957
メキシコ人の作るメキシコ料理の話
comino（クミン）はむしろ必須スパイス
現地人の料理系YouTubeを見ると良い

2021/09/24(金) 21:31:11.39

中南米は香草当たり前だし知ったかは(ﾜｯﾁｮｲ 1308-gkRO) かなあ・・・
コリアンダーに向こうでもくそもないだろ

あとアホは改行でわかる

2021/09/24(金) 22:07:50.39

>>956
ひとつかみホールのカルダモンを放り込めば解決さ m9っ`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ

2021/09/24(金) 22:13:51.93

>>960
さすがにそれは食いにくい…

2021/09/24(金) 22:30:37.47

>>961
何かで読んだうろ覚えだけど、アジャンタの手法
油でホールスパイス(クローブ、シナモン、カルダモンあたり)をテンパリングしたら
水を加えて煮る→ミキサーにかけて、そのスパイス水で調理する m9っ`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ

2021/09/25(土) 10:46:56.28

読んだのは番長さんとアジャンタ修行歴のある日本人シェフの対談だった気がするけど、
検索かけたら伝道師さんのたぶん同じ件の記事があった
アジャンタは、まだインド料理なんてぜんぜん知らない頃に1回食べただけだけど、
えらいスパイスが香ってた印象
スパイスペーストのくだり↓
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/diary070329.html

2021/09/25(土) 10:48:43.11

m9っ`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ

2021/09/25(土) 13:05:46.37

初めてファンネル食べた
ミントっぽいんだね

これはなかなか気に入った
クミンホールと一緒に使う予定

2021/09/25(土) 15:05:34.61

面白いし美味そうやな、ベンガル蒸しエビ m9っ`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
https://www.youtube.com/watch?v=Bjq2EYOrXlc

2021/09/25(土) 16:50:35.18

ファンネルって実用化されてたんだな

2021/09/25(土) 19:06:52.21

それよりファンネル食べる巨人の実用化の方が問題だろ

2021/09/25(土) 22:43:39.27

放熱板がなんだってんだ！

2021/09/25(土) 22:47:34.20

フィンフェンネル

2021/09/26(日) 07:07:04.53

スターアニスはファンネルにしたら強そう（小学生並みの感想

2021/09/26(日) 07:35:57.41

カレーが駄目になるか、ならないかなんだ！やってみる価値はありますぜ！

2021/09/26(日) 17:01:03.90

>>959
てめえムカつくな　

2021/09/26(日) 17:01:24.39

顔グッチャグチャにしてえ

2021/09/26(日) 17:02:46.34

こっちがメキシコにどんだけ滞在してたと思ってんだよ　
しかもどうせカレーで舌バカになってるカスだろ　

2021/09/26(日) 17:03:00.63

ゴミが

2021/09/26(日) 17:04:29.33

結局何入れてどう作ろうが全部辛くてカレー味
食感も全部炒め煮だからグンニャリベッチョリ
そんなもんばっかり食ってるだけの舌バカ

2021/09/26(日) 17:48:52.14

ごめん、マスタードシードって意味ある？

2021/09/26(日) 18:03:05.23

>>978
マスタードシードを使うような料理なら意味がある

2021/09/26(日) 18:26:17.56

ベンガル地方だとマスタードシードのペーストで魚を煮たり
https://www.youtube.com/watch?v=ABcJVlglEXo
茄子を煮たりする
https://recipe.tirakita.com/recipe/939/

2021/09/26(日) 20:01:46.69

中南米に近いところだと長期出張中の京都でインカ料理に一時期はまったがやはりスパイスやハーブの効いた肉＋イモ料理が多かったな
割りと日本人の口に合うと思った

2021/09/26(日) 20:07:31.40

豆は？

2021/09/27(月) 01:23:49.10

>>977
m9(^Д^)

2021/09/27(月) 02:42:22.12

>>982
西部劇でよく食べてるの見るよ

2021/09/27(月) 19:03:52.39

ココナッツミルク、初めて使ってみたけどオイシクナイ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp47-4lEn) · 2021/09/27(月) 19:08:11.17

>>985
お水の代わりにココナッツミルクでご飯を炊くと美味しいよ

2021/09/27(月) 19:29:09.55

無茶な提案するなよ（´・ω・｀）

>>985
まずレトルトとかお店のテイクアウトでココナッツミルク使ったのを食べてみたら？

2021/09/27(月) 19:53:07.00

ケララのチキンカレーとかココナッツミルクじゃないとだいぶ違う感じになっちゃう
ココナッツミルクのがやっぱりうまいよ

2021/09/27(月) 20:12:46.69

>>985
ココナッツミルクを何のカレーで使ったのかによるな
タイカレーなら無いと話にならないレベルで必須だけど、欧風カレーには合わん

2021/09/27(月) 20:48:13.33

単純にココナッツミルクの味が嫌いなのか駄目なレシピで作ったのか調理に失敗したのかで今後が変わってくる気がする

2021/09/27(月) 20:51:27.78

まちがってココナッツウオーター使ったとか

2021/09/27(月) 21:02:15.14

実際問題ココナッツミルクってクリープ(動物性)に対するマリーム(植物性)みたいなもんだろ
パチモン臭い味

2021/09/27(月) 21:21:20.56

独自の風味があるからそのたとえは合わんなあ

2021/09/27(月) 22:05:29.94

火にかけてれば風味弱まるけどね

2021/09/27(月) 22:07:09.32

あ、もし985が風味が苦手なら長く火にかけたらいかが？ってことね

2021/09/27(月) 22:09:02.51

スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd52-SgNj) · 2021/09/27(月) 22:16:16.50

タイのゲーンならココナッツミルクないほうが好きかな
別に必須じゃない

2021/09/28(火) 12:48:55.00

質問良いですか？
ナンプラーの事なんですけど

2021/09/28(火) 13:13:28.78

埋め

2021/09/28(火) 13:13:35.37

うめ

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