スパイスからカレーを作ろう27杯目

2021/07/13(火) 12:05:20.39

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617246663/

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2021/09/14(火) 14:23:09.78

スーパーで売っているトマトは青いうちに収穫するらしい
店頭に並ぶ頃に丁度赤くなるそうだ
だからイマイチ
直売とかのトマトは赤くなってから収穫するから高いけど美味しい

と、某ユーチューバーが言ってた

2021/09/14(火) 14:38:55.25

>>811
流れで生のトマトと比較されてたのはトマト缶だと思うけど

実はインドやネパールの人はケチャップ大好きらしいよ
流行りの外来調味料みたいな感じなのかな？
http://blog.chefhariom.com/?eid=1281738

俺は一度ダルバート注文したらトマトアチャールの代わりにケチャップがたっぷり乗っててがっかりしたことある

2021/09/14(火) 15:15:25.73

ユーチューバーの話は信用出来ない体になってしまった

2021/09/14(火) 15:35:26.41

そもそも信用できると何故思った

2021/09/14(火) 17:29:44.63

トマト缶入れすぎたのがミートソースみたいになって少し残念な味になったことがある。

2021/09/14(火) 17:33:21.54

まあ実際のところ本場でも隠し味とかいってケチャップ入れたりコーヒー入れたりしてても何にもおかしくない

2021/09/14(火) 18:19:09.11

煮込んで味を出すなら生でも缶でもサンマルツァーノ種が良いな
上でも書いてる通り国産の品種は生で食べる方が旨い
生より缶の方が旨いと思うのは缶はほとんど欧州産のサンマルツァーノ種だから

2021/09/14(火) 19:18:39.29

缶の方がウマいって主張する人はあんま見たことないけどね

2021/09/14(火) 19:22:16.49

本屋で立ち読みした本には、
上手く使えるならフレッシュトマトの方がいいけど下手な扱いよりならホールトマト缶潰したほうが素人には楽
とか書いてたな
水分の飛ばし方がコツとか何とか

2021/09/14(火) 20:21:15.30

缶と生だと↑の人がいうように味が全く違うからなあ
濃厚な感じ出したいなら缶（もしくは滅多に見ないがフレッシュのサンマルツァーノ）、爽やかな感じ出したいならフレッシュ
結論どっちでも好きな方使えばいい

2021/09/14(火) 20:25:33.66

エーラージの旧店舗時代、厨房見てると「いま鍋にハインツ入れた？」ってことは何回かあった
美味しかったからいいけど

フレッシュ使って、適当カットで部分的に味かわるようにしたり、
おろし金でこすって液状にしたりしてる

2021/09/14(火) 21:19:24.26

元々トマトピューレの話じゃなかった？
生の良さはあるだろうけど別もんじゃね

**カレーなる名無しさん** (ｹﾞﾏｰ MM92-h5KQ) · 2021/09/14(火) 22:25:34.49

缶は酸味飛ばす手間があるからなあ

2021/09/15(水) 08:36:11.62

入れるトマトの状態によって、先に入ってた玉ねぎの火の入り方とかも変わってくるよね

2021/09/15(水) 08:51:18.76

クエン酸って加熱で飛ぶんか

2021/09/15(水) 09:18:06.99

理屈は知らんがトマトの酸味は煮込むと薄まるな

2021/09/15(水) 09:49:42.13

クエン酸の沸点は175℃なので水分飛ぶまで炒めるのがベストである

2021/09/15(水) 10:13:39.06

トマトの酸味に限らないよ
酢の旨味がほしいときは加熱中に入れて酸味を飛ばす
ポテトサラダの酢はポテトを潰したらすぐ入れる
料理の常識だな

2021/09/15(水) 10:19:38.25

ポテトサラダ？笑

2021/09/15(水) 11:53:35.72

昨日作ったもんでw

2021/09/15(水) 18:46:32.00

チャナマサラつくるとき豆を紅茶で茹でてる人はいるだろうか
日本人的には赤系の色合いの方が好まれそうだけども

2021/09/15(水) 19:12:01.86

いやそれよりも
炒り豆ダルカレーについてググッても得られる情報が少なくて困っている
チャナ、マスール、トゥール、ムング、ウラド、ロビアあたりを試したがしっくりこない
混合なのだろうか

2021/09/15(水) 20:07:01.89

なんだそれ？SNSかどっかで誰かがそういう料理を食べたとか作ったとか言ってたの？

2021/09/15(水) 22:07:11.86

>>822
ハインツのトマトピューレ缶とハインツのデミ缶と両方使う店が多いから
ハインツだけじゃ意味がわからないっていうこともよくある

2021/09/15(水) 22:59:17.50

>>833
大豆の水煮にジャワカレーのルウ
10分で出来るぜ

2021/09/15(水) 23:51:48.14

>>835
ケチャップね

2021/09/16(木) 00:12:23.36

デルモンテ！

2021/09/16(木) 00:37:20.44

>>836
大豆か、盲点だった！
日本人なのに！

2021/09/16(木) 00:42:44.26

>>834
いや、俺の個人的な経験
数年前のカレー屋のダルカレーの香ばしさよ
あれは保存のために一度焙煎してるのではなかろうか
違うか、、

2021/09/16(木) 00:53:08.56

>>839
結局よ
作りたいのはインド料理なの？カレーなの？ってこった

2021/09/16(木) 04:04:29.98

いや水煮使ったら「炒り豆」要素がないやんｗ

2021/09/16(木) 04:07:01.51

そういやネパールのバトマスサデコは炒り豆カレーと言えなくもない

2021/09/16(木) 05:27:36.22

>>840
それテンパリングで豆が焦げただけじゃない？

2021/09/16(木) 05:40:10.25

dhungarではなくて？
https://youtu.be/KVzT1AQcGqk?t=459

2021/09/16(木) 13:23:21.12

スパイスそれぞれの匂いと味覚えたいんだけど煮てお茶にするのが1番わかりやすいかな？

2021/09/16(木) 13:33:51.70

>>846
炒めもやった方が良いかもだな。

2021/09/16(木) 14:12:33.86

>>846
弱火に油とスパイスで香り出しして
パンかご飯にかけて食べる

2021/09/16(木) 15:58:24.53

>>848
それだね！、少し塩入れて。

2021/09/16(木) 16:59:31.49

>>846
そのまま微量でもかじってみるのが一番分かりやすい

2021/09/16(木) 17:19:38.73

にがーい

2021/09/16(木) 18:14:45.93

たいてい苦いよな
なんでなん？

2021/09/16(木) 18:28:45.60

甘みがカロリー
塩みがミネラル
酸みが腐敗と発酵
苦みが毒

って言う味覚の働きとか言うの聞いたことあるんだけどホントかね？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-snSC) · 2021/09/16(木) 18:34:33.13

例外しか思い浮かばん

2021/09/16(木) 19:37:10.70

>>846
炊飯器でごはん炊く時に入れる
という手もある

2021/09/16(木) 19:40:20.43

>>846
かじれ

2021/09/17(金) 00:40:43.95

>>841
そこからもうわからんww
サンバル？ダルマッカニ？
ダルフライ、あたりかな、、

>>843
ググッてみたがちょっと違うかな、、

>>844
それかも！
でも豆をテンパリングっていうと
ウラドしか知らない

>>845
調べてみるわ

2021/09/17(金) 01:44:58.01

>>857
>>844的なのだと、仕上げのテンパリング(クミンや鷹の爪等)の中につくったダルを
少量混ぜてしばらく火にかけるのがある
香ばしくなるのが狙いだろうけど、昔のレシピ動画で見かけたけどどれか忘れた

2021/09/17(金) 09:15:18.54

思い出すまで書き込み禁止な

2021/09/17(金) 12:02:45.25

みんなありがとう
かじる発想はなかった

2021/09/17(金) 14:03:49.49

まぁ、黒胡椒の味ってどんな味って言ったら、
かじればわかるわな

だから、シナモン、スターアニスなどかじりまくれ

**カレーなる名無しさん** (ｹﾞﾏｰ MM4f-6cBh) · 2021/09/17(金) 16:42:03.27

ブラウンカルダモンはやべーぞ

2021/09/17(金) 18:42:54.71

ナツメグをぼりぼり食ってみ

2021/09/17(金) 19:07:50.22

死んでしまうがな

2021/09/17(金) 20:01:41.25

明日夜9時からNHKのBSでカレーの番組3時間やるよ

2021/09/17(金) 20:11:29.93

>>865
誰か YouTube でミラー配信するんだったらその情報を教えてくれたら見るわ
衛星はビル影になって家見れないんだよ

2021/09/17(金) 22:35:18.78

なんだそれ

2021/09/17(金) 22:40:47.99

匿名掲示板ごときで金払いたくないって書くのが恥ずかしくてわざわざ嘘ついてて草

2021/09/17(金) 22:44:15.48

ゲストにビリヤニ大澤の人が出るんだな

2021/09/17(金) 23:23:45.04

>>865
稲田さん出ますね
これは見なければ

2021/09/17(金) 23:58:44.45

元防衛大臣？

2021/09/18(土) 07:28:49.88

録画予約はしてある

NHK＋とかで配信ありそうじゃね？知らんけど

2021/09/18(土) 09:02:39.74

NHK＋は地上波だけだったような

2021/09/18(土) 09:07:45.65

NHKBSといえば今日は日本シニアオープンゴルフがあるよ
今年の舞台となるシャトレーゼヴィンテージゴルフ倶楽部のカレーは大したことないようだが

2021/09/18(土) 20:24:06.82

ゴルフ場のカレーは旨くない

2021/09/18(土) 20:27:43.19

仙石ゴルフのカレーは好きだな

2021/09/18(土) 20:53:23.79

>>875
ハウスかエスビーの業務用カレーやぞ。
めっちゃでかいレトルトの。

2021/09/18(土) 21:16:15.42

スキー場もだな

2021/09/18(土) 21:32:08.38

>>877
ちゃんと作ってるとこもあるよ

2021/09/19(日) 12:51:06.12

サバスパイスカレー
つくってみた

うまくできた

2021/09/19(日) 21:35:41.61

最近チキンカレーで迷走してる
何が美味しいのかわからなくなってきた

2021/09/19(日) 23:04:01.33

迷った時はそのビートエモーション
心に誓い～風上に立て

2021/09/20(月) 00:07:42.31

>>881
店に食べに行ったりレトルトを食べたりするのもいいかも
少なくともレトルトには勝ってると思うけど

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 9716-n8de) · 2021/09/20(月) 05:31:25.46

何が美味しいのかを自分で定義してから作ればいいんじゃ無いかな？
塩分を減らして作るとか、スパイスを1種類だけで作るとか、それで何か違うと思ったら違うと思ったところを変えて作り直し、これを何回も繰り返せば理想のスパイスカレーに辿り着くと思うけど。

2021/09/20(月) 07:35:21.14

スパイスカレー(笑)

2021/09/20(月) 12:50:02.78

俺はむしろ
美味しいとは何なのか、という問いにたどり着いた
美味しいの定義って共有できないよね

2021/09/20(月) 13:34:05.55

自分が美味しいと思うのを作ればいいじゃん

2021/09/20(月) 14:25:03.96

想定外や未知の味って評価に困るよね
トマト多めのスパイスカレーを、日本のルゥを使ったカレーを想定してる人に食べさせた時って、
『これはこれで美味しい』『本場っぽくて美味しい』『本場ってこうなの？ちょっと口に合わない』『カレーじゃ無い』『まずい』
色々感想あると思うんだよね

2021/09/20(月) 14:30:19.62

そんな相手に自分のカレー食べさせてどうすんの
バーモントカレーでも与えておけ

2021/09/20(月) 15:40:57.37

美味いか不味いかが自分の経験でしか語れない人は色々食べてこなかったんだろ。
好みの範囲が狭まるし、歳とってからだと尚更。時々歳とってからの方が開花するやついるけど

2021/09/20(月) 16:01:03.94

飯屋でもやってんのかよ
お疲れさん

2021/09/20(月) 16:09:01.30

>>888
本場(笑)

2021/09/20(月) 16:47:25.76

カレー好きの知り合いに当時自分が嵌ってたレトルトのレッドカレーを勧めて
かなり評判が悪かったのを思い出した
タイ料理だと先に言うべきだったけど

2021/09/20(月) 16:54:20.16

カレー好きならタイカレーかどうかくらい判りそうなもんだけど

2021/09/20(月) 17:46:06.36

日本カレー専門だったんじゃね？

2021/09/20(月) 17:47:03.29

>>881
塩ニンニク油を減らすとおいしくないけど塩ニンニク油の味だと何か違う気がするみたいなこと？

2021/09/20(月) 18:40:40.51

>>893
まぁ、所詮レトルトだろ
クロックヒンでタイハーブ叩き潰してから言え

2021/09/20(月) 19:25:21.92

>>881
ニンニクもショウガもタマネギも、炒めずに作ってみな。

何かがわかるかも知れん、真面目な話。

2021/09/20(月) 19:42:32.18

ヤマモリのタイカレーのレトルト結構いけるよな

2021/09/20(月) 19:53:04.06

久々に食材買いに行ったらグリーンカルダモンクソ値上げしてるやん

2021/09/20(月) 22:39:09.38

ヤモリのタイカレーのレトルト結構いけるよな、かと思った

2021/09/21(火) 05:46:32.80

ヤモリのグリーンカレーはイケそうだな

2021/09/21(火) 09:02:55.72

スパイスカレーじゃなくてスパイスからカレーを作るスレだから

2021/09/21(火) 10:18:23.92

ヤモリからスパイスをつくるカレースレではないんだよね？
確認のため

2021/09/21(火) 12:50:18.29

では

カレーとは

カレーの定義とは

2021/09/21(火) 14:53:08.96

ヤモリの黒焼きって普通にカレーに入りそうだな
薬膳系とか

2021/09/21(火) 15:14:18.54

タモリさんは料理好きで有名だが
スパイスから作るカレーはやっているのかな

2021/09/21(火) 16:45:37.75

タモさんはインデラカレー使ってたと思う
あの人はなんにでも適度に距離をとってて下手にマニアな奴よりも洗練されてるな

2021/09/21(火) 17:03:56.60

インデラカレーだと何で距離を取ったことになるのか

2021/09/21(火) 19:02:41.78

インデラカレーの工場が近くにあるんでいつも香ってくる
直売だと色んな缶がいつでも買えるぞ

2021/09/21(火) 19:39:47.09

>>910
あの工場、カッコ良いよなー

コレぞ昭和のグッドデザインみたいな平屋。