スパイスからカレーを作ろう27杯目

2021/07/13(火) 12:05:20.39

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617246663/

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2021/09/04(土) 18:52:49.95

>>709
タンドール釜が日本中に出回り始めた頃クイジナートのフードプロセッサーも同時に出回り始めて
その時にとろーりと全部ミンチ状にしたチキンカレーが流行ったんだな
あれ昭和の終わりくらいただしバターとチキンは使っているけれども
バターチキンカレーという呼び方ではなくチキンカレーという言い方をしていた

2021/09/04(土) 19:11:13.95

おじいさんの思い出

2021/09/04(土) 19:28:04.50

本格的なインドのバターチキンは玉ねぎ使わない

ヒカキンがバカッターでバズったバターチキンカレーを作る動画上げてたが玉ねぎ使っててないわーと思った
所詮はバカッターのレシピだ

2021/09/04(土) 19:28:17.14

７０９が言ってるのは肉以外の部分の話だよな？

2021/09/04(土) 19:35:13.26

>>714
その店で持ってるベースのカレーソースそれと肉を全部合わせてすり身状態にドロドロにしてしまう
そのタイミングが生の鶏肉でやる場合と完全に火が入ってからやる場合とある
そのフードプロセッサーにかけるタイミングで全然違うものになってものすごく面白いんだけれども
タンドリー釜で焼いたナンにディップするにはそのドロドロが最高にいいわけだ

2021/09/04(土) 19:44:30.30

君７０９じゃないでしょ

2021/09/04(土) 19:48:59.42

それでドロドロのチキンカレーを作って仕上げにバターでバター風味のチキンカレーということになるんだけれども
ところでナンにディップしないんだったら肉がゴロゴロしてもいいじゃないかということで
ゴロゴロタイプもあるんだろうということなんだな
ベースのソースがあって作るものはやっぱり味のバランスが良いんだろうけど
ベースがないものはやっぱりへんてこりんな味がするんだろうなという事しかないわ

2021/09/04(土) 19:59:35.95

何か変な人のスイッチ入っちゃったみたいだけど、
ベースにひき肉が入ってて別に塊の肉も入ってるインドカレーというのはあるんだよな
日本のインドカレー店でもけっこうメニューに入ってる

マトンララとかチキンララとか（つづりはRARA）
誕生の逸話がほんまかいなって感じでおもしろい
https://www.delhi.co.jp/bossblog/19421

2021/09/04(土) 20:09:54.52

バターチキンは玉ねぎ使わないって水野が言ってるのしか見たことがないな
本場で使ってないレシピ探す方が難しい
https://www.youtube.com/watch?v=a03U45jFxOI
https://www.youtube.com/watch?v=axxfWjoZoew
https://www.youtube.com/watch?v=5eMgECPDbAo

2021/09/04(土) 20:20:06.60

レモンペッパーチキンは玉ねぎを使わないらしい
https://www.youtube.com/watch?v=0PIdPc4MIZA

2021/09/04(土) 20:40:22.82

バターチキンはインドのモティマハルという店が発祥だとされている

嘘か本当かモティマハルのレシピを名乗っているこの動画では玉ねぎ不使用
https://www.youtube.com/watch?v=BXPdtlYMEVM
丁寧にソースを濾してるね

個人の好みによって入ってた方がいいと思う場合があるにせよ、
入れなくても成立する料理なのは確かなんだろう

2021/09/04(土) 20:51:30.03

確か、
モティマハル「バターチキンにカスリメティ？　風味が濁るから入れないよ」でも
あった気がする

2021/09/04(土) 21:17:41.38

モティマハルとかレストランスタイルとかデリー式とかタイトルに入っているものを追っていくと、
トマトに対し割合として少な目の玉ねぎを入れて、一緒に煮てからミキサーなどでピューレにしている動画もある
https://youtu.be/XQlQVH-Rofg?t=6

こちら、どうやらニュース番組の料理コーナーにモティマハルのシェフが出演して
レシピを教えてくれた時の様子みたいなんだが、トマトとオニオンのピューレって言ってるから
これを根拠にするなら、煮てピューレが本式なのかも
https://youtu.be/VoLWiaS9Nao?t=640

2021/09/04(土) 21:39:52.31

モティマハルとモティマハルデラックスは別物やで

2021/09/04(土) 21:45:21.35

有名な店だけあって類似品がたくさんあるのね
わろた

2021/09/04(土) 22:30:17.06

1950年代につくられたということだから新しい料理なんだよね
英語版Wikiの記述が本当ならダールマッカニーもモティマハルなのか

2021/09/05(日) 00:59:55.21

>>678
馬鹿じゃねえのw

2021/09/05(日) 01:03:40.39

結局こくまろに落ち着くってゆーね

2021/09/05(日) 10:27:46.64

678みたいなわざと隙を出してるようなレスに
50レスも遡って態々馬鹿にする奴って余程普段承認欲求が満たされてないんだろうな

自分はオールスパイスって初めて聞いたとき
全てのスパイスを使ったかのような複雑な味わいが出せるのかと一瞬思って買っちまった

2021/09/05(日) 10:58:30.34

>>729
馬鹿じゃねえのw

2021/09/05(日) 15:55:42.36

つべで、チャパティの生地こねなくても水で溶いてパンケーキみたいに
おたまで薄く広げて焼けばぷっくり膨らむよって動画を見つけた
主はチャパティと書きつつも砂糖加えてたからパンケーキのつもりだったかも知れんけど

2021/09/05(日) 17:08:29.96

>>730
承認欲求に囚われて楽しく生きることを諦めるなよ
がんばれよ

2021/09/05(日) 17:10:48.87

>>731
チャパティうまいよな
あんまり食べれる店多くないから捏ねないでいいなら自作してみるか

2021/09/05(日) 18:47:18.45

>>731
大昔のインターネットとかない時代のテレビのインドでチャパティ作る映像ってそんな感じだったけど
YouTube とかなってチャパティ作るのもうんちくがいろいろ出てきたみたいではある

2021/09/05(日) 18:54:43.21

スーパーの地元農家の野菜コーナー、いつも夜は売り切れるんだけど、ジョロキアだけ大量に余ってた
試しに買って、2ミリぐらいかじってみたら尋常じゃなく辛いのな
でもフルーティでうまい
カレーに使えるかなとも思ったけど入れる量ミスったらおしまいになりそう

2021/09/05(日) 19:48:00.61

>>733
>>734
たまたま観たのはこれだけど
https://www.youtube.com/watch?v=VdpcBPeNa2A

時短テクとして一般的なのかいろいろあがってる(Liquid Dough)
香味野菜系ミックスもありの模様
https://www.youtube.com/watch?v=JLP_O6xA3i0
https://www.youtube.com/watch?v=qYrVe6LcqlI
https://www.youtube.com/watch?v=fI0mt67vnho
https://www.youtube.com/watch?v=5E-1KAMX6zY

2021/09/05(日) 20:11:48.52

>>736
ここまで膨らむとほぼホットケーキという状態だ

2021/09/05(日) 20:57:01.27

>>734
んな訳なくね？

2021/09/05(日) 21:07:40.77

えーおもしろい
なんでみんなこれでやらんの？
やっぱ薄くておなかにはたまらんのかな？

2021/09/05(日) 21:08:32.86

>>737
風船みたいに中は空っぽだよ？

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ c716-JwAL) · 2021/09/06(月) 20:17:06.88

こんなんでいいんだよドライカレー
https://i.imgur.com/4q7KHsf.jpg

2021/09/06(月) 23:25:04.31

カレーじゃなくね？

2021/09/06(月) 23:59:30.09

甘利香辛食品ってところのスパイスが安いことに最近気づいたんですが
愛用している方いますか?　品質はどうでしょうか

2021/09/07(火) 02:04:34.83

>>741
グロ

2021/09/07(火) 05:01:20.86

>>743
カレー粉1kg2000円の時に買ったことあるわ
唐辛子の割合多めだけどそんな悪くなかったよ

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ c716-JwAL) · 2021/09/07(火) 06:00:01.23

目玉焼きカレー
https://i.imgur.com/DUgOsLJ.jpg

2021/09/07(火) 08:08:01.05

https://imgur.com/a/0AbLmiR
うちのキーマはダメ？

2021/09/07(火) 08:10:04.14

盛り付けはもうちょっと

2021/09/07(火) 10:14:49.96

自分で食うときは雑に盛ってます笑

2021/09/08(水) 04:08:10.91

>>747
キーマじゃなくね？

2021/09/08(水) 06:15:52.29

キーマカレー(概念)とはなんぞ？
ひき肉使ってりゃキーマだよな？

2021/09/08(水) 07:06:20.92

だな

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Spbb-JwAL) · 2021/09/08(水) 07:54:09.45

>>751
キーマはひき肉として、そしたらカレーの概念は何？

2021/09/08(水) 08:42:40.90

キーマとカレーの概念がどう関係してるのかわからない

2021/09/08(水) 09:21:25.65

>>751
違うでしょw

2021/09/08(水) 09:24:26.88

豚バラスライスはスライス肉として、そしたら和食の概念は何？

みたいな

2021/09/08(水) 10:01:33.12

日本のキーマはニセもんだぞ
あんなドライカレーみたいなのじゃ無い

2021/09/08(水) 10:10:51.56

>>753
お前は海原雄山かｗｗｗ

2021/09/08(水) 10:12:45.23

>>755
ヒンドゥスターニー語で「キーマー」（ヒンディー語表記 क़ीमा 、ウルドゥー語表記 قیمہ 、ラテン文字表記 qīmā）は、「細切れ肉」または「挽肉」を意味する。キーマカレーは「挽肉のカレー料理」と言うだけの意味に過ぎず、特定の調理法があるわけではない。広大なインド亜大陸では地域や宗教により素材も料理法も非常に種類が多く、現地では日本のドライカレーとほとんど同じようなものから、煮こんだスープや肉団子のカレーなど、日本で見るキーマカレーとは似ても似つかないものもある。
(キウィペディアより抜粋)

らしいんだが、お前さんのキーマカレーの定義とは？

2021/09/08(水) 10:14:39.49

>>757
コルカタのサダル近くのドワットって店で食ったキーマはほとんど日本のキーマみたいな料理だったよ？

2021/09/08(水) 12:13:16.41

それぞれで食ったらスパイスカレーだなって思うものの中にひき肉入ってたらそれでキーマでいんじゃね？

2021/09/08(水) 12:35:17.11

レトルトだけど、大豆ミート使用の挽肉が入ってないキーマカレーとか売ってて笑ってしまった
消費者庁に電話すべきかな？

2021/09/08(水) 13:06:47.56

>>759
おお
755ではないが勉強になった

2021/09/08(水) 13:16:37.99

また定義荒らしかよ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Spbb-JwAL) · 2021/09/08(水) 18:17:51.48

>>758
741がカレーじゃないって言われたのでカレーの定義を知りたくなった。

2021/09/08(水) 19:20:19.97

７５０ひとりが疑問に思ってんだし
胸の内を他人にわかるように語るつもりもないんならほったらかしとけばいい

2021/09/08(水) 21:05:09.05

>>759
具はぜーんぶ小間切れ
あんなでっかい茄子が入ってるキーマなんかあるもんか！
ありゃ麻婆茄子って言うんだよ間抜け

2021/09/08(水) 21:35:17.45

>>760
コルカタなら海老のカレーが有名だな。確かその辺りに人気店が2店並んであったな。

2021/09/08(水) 22:41:54.97

なんじゃこのキーマ原理主義者
キモいから触らんとこ

>>765
語源だけだとタミル語のkari(スープの具)って言う単語の変化って言われてるみたい
香辛料使った料理＝カレーでもないしなんだろうね
カレーぽい料理は全部カレーとしか言えない気がする

>>768
早くコロナ終わってまたインド行きたいよね
しばらく無理かもしれんけど

2021/09/09(木) 03:33:15.49

>>767
なるほどキーマじゃなくてキーマベイガンだろって話かあ

https://youtu.be/jZ_p2Vx37BM?t=163

2021/09/09(木) 09:47:44.87

麻婆茄子作るか豆板醤の代わりにクミンコリアンダーと青唐辛子で
茄子も唐辛子も旬だから余ってた
これを麻婆茄子と言ったら怒る人が出そうだけど

2021/09/09(木) 09:53:53.14

ネットの知識しかないくせに他人にケチつけるやつは料理もできない引きこもりだろうな

2021/09/09(木) 10:44:12.72

あなくろ

2021/09/09(木) 11:25:41.29

https://www.ningenkankeitukare.com/entry/253.html

2021/09/09(木) 14:48:55.22

ビンダルーにどんなビネガー使ってる？

2021/09/09(木) 15:40:15.96

トップバリューの88円の

2021/09/12(日) 21:30:27.05

カルダモンのホール使ってみたけど
あんまり良くないな
これはこのまま食うの？
捨てるの？

2021/09/12(日) 21:54:34.57

なんかそのまま食うのが通ぽいって言われてるけど、ぶっちゃけ邪魔よな
俺は最近入れる直前に粉にして入れてる

今日台所片付けたら色々賞味期限ギリギリの食材が出てきたもんだから、
レトルトのナポリタンソースに鯖缶2つ入れて火にかけて、多めのスパイスとポッカレモン100で味整えたら割と食える鯖カレーになった

2021/09/12(日) 22:54:34.54

今までトマト缶つかってて
なんか１つ足りない感じだったんだけど
トマトピューレに変えたらかなりいい感じになった。

あと鶏ガラスープも使うことにしてる

2021/09/13(月) 01:06:58.24

トマト入れてチキンカレー(バター含む)って言うやつのチキンっぷりには呆れる

2021/09/13(月) 06:59:23.45

美味しいインドカレー屋風カレー屋も洋食屋風カレー屋もどちらもソースのベースはトマトピューレだな
トマト缶使うとミキサーかけなきゃダメだから業務用ではトマトピューレが主流かもね

2021/09/13(月) 07:13:31.57

一時期やまやのトマトピューレ（パッサータ）常備してたけど、かさばるんだよなあ

2021/09/13(月) 07:46:25.42

瓶のやつ？
スクエアパックのやつが整理しやすくてお気に入り
ソルレオーネとかデルモンテのやつ

2021/09/13(月) 08:14:40.13

玉ねぎの価格が高騰してて腹立つわ
北海道産が夏の長雨でダメになったのか知らんけど切らしてて
兵庫県産が2個200円にまで上がったけど買うしかしょうがない
しかもその兵庫県産の玉ねぎが中身どっちも腐ってて半分しか使えなかった

2021/09/13(月) 09:11:40.88

あんまり広めたくないんだけどとあるクエン酸使ってないトマト缶が味が決まりやすくてとても重宝してる
中身はカットトマトとか水煮っていうよりすでにピュレ状になってて水分コントロールもしやすい

2021/09/13(月) 09:41:04.32

>>783
開封したら一パック分使い切り？

2021/09/13(月) 21:10:39.68

>>786
2倍ぐらいに濃縮されてるのが1パック300か380グラム入ってる
アラビアータを軽く一人前なら三食分ぐらい
余ったらそのままパック保存、しばらく使わないなら冷凍保存してる

2021/09/13(月) 21:14:33.22

フレッシュトマトじゃあかんの？

2021/09/13(月) 21:54:09.37

パックでまた保存するんか
蓋はラップかなんかで？

2021/09/13(月) 22:47:30.04

>>789
横だけど100均の保存容器にでも移し替えたらいいでしょ

2021/09/13(月) 23:39:21.61

最近はトマトが高いから加工品にしようかな

**カレーなる名無しさん** (ｹﾞﾏｰ MM2e-h5KQ) · 2021/09/14(火) 00:50:48.95

最近はほぼピューレしか使ってないな

2021/09/14(火) 00:51:53.20

カレーにトマトってデフォなのか？

2021/09/14(火) 00:55:12.16

玉ねぎ、トマト、にんにく、生姜はスパイスから作る基本的なカレーなら外せないアイテム

2021/09/14(火) 01:30:03.30

理論は知ったこっちゃないけど、自分なら
トマト、乳製品、ココナッツミルク
は、どれか1つを選択して入れる。

2021/09/14(火) 02:39:01.54

トマトはトマトで入れる

牛乳orヨーグルト、またはココナツミルクってのは好みだな

2021/09/14(火) 02:40:25.95

>>794
トマトはともかく、その他はルー使うカレーでも入れるわな

2021/09/14(火) 03:42:15.23

固形ルー使うならどれも不要

2021/09/14(火) 04:47:48.44

トマト缶詰め、身体に悪いと聞いて使うの躊躇してます。

2021/09/14(火) 05:37:33.77

>>798
入れたほうが美味いぞ

>>799
そこまで気にするなら普通のトマト使えば

2021/09/14(火) 08:17:06.46

もちろん生のトマトでもいいし
瓶詰のピューレもあるし
トマトペーストもあるし
選択肢は色々

2021/09/14(火) 11:57:09.33

>>800
普通のトマト安い時に買って、冷凍したりながら使ってるよw

2021/09/14(火) 12:34:00.76

生で食べて一番美味しいように作られてる高価な日本のトマトを
ケチャップみたいにクッタクタに煮込んでしまうのは抵抗あるわ
カレーごときには安いケチャップでいいわってなる
意外とトマト缶使うより美味いし

2021/09/14(火) 12:37:21.81

>>803
＞生で食べて一番美味しいように作られてる高価な日本のトマト
初めて聞いた
そうなの？

2021/09/14(火) 12:41:35.67

高い時はトマト缶にしてる

2021/09/14(火) 12:49:31.84

デルモンテの無塩のトマトジュースを箱買いしてるからそれ使ってる。たぶん缶とか生トマト使った方が美味いんだろうなとは毎回思ってる

2021/09/14(火) 12:51:17.04

日本のトマトは基本的に生食用であって調理用ではないってのはよく言われるけど
かといって生食でおいしい品質がいつも保たれてるわけでもないな

2021/09/14(火) 12:52:12.84

ケチャップには各種香辛料や砂糖、塩、酢など入っているから
それでいい人はまあ

2021/09/14(火) 13:01:43.59

生のトマト使った方が基本うまいと感じるなぁ
カレーは差がわかりにくいかもだがミートソースなんかは生トマトとトマト缶じゃ全然違う

2021/09/14(火) 13:16:28.41

インドの人もだいたい生のトマト使ってって言うね

2021/09/14(火) 13:21:39.97

そもそもインド人ケチャップとか一般の人かわねーだろ