スパイスからカレーを作ろう27杯目

2021/07/13(火) 12:05:20.39

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617246663/

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2021/07/19(月) 12:50:43.60

和え麺にするなら具は台湾まぜそばのミンチの代わりに辛目に作ったキーマにする方向も悪くないと思う
問題はタレの部分になると思うけどしょうゆを使うとスパイスの香りが食われそうだから自分だったらココナッツミルクをベースにして塩とパウダースパイスで味を整えると思う
油は太白ゴマ油を使ってクローブ、八角、カシアあたりの香りの強いホールスパイスをテンパリングして香りを移した物をある程度温度下げてから最後にかける
タマネギのみじん切りを添えてライムを絞って食べたら美味いんじゃないかと思う

2021/07/19(月) 12:52:17.52

一日たったけどバナナカレーは不味いままだったわ

2021/07/19(月) 13:02:16.75

結局ある程度温度を上げないと香りは立たないから冷やしの麺でやるのは難しいだろうね
つけ麺にするかまぜそばみたいな感じにした方が香りを感じさせるという意味では断然有利になるんだと思う

2021/07/19(月) 15:40:54.15

>>67
鰹節と昆布出汁、結構マジで。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdda-GQOx) · 2021/07/19(月) 17:04:57.14

つけ麺の魚粉や今どきのスパイスカレーは粉にして振り掛ける、
って一つの解を出したね

2021/07/19(月) 17:18:35.77

つけ麺の魚粉てまずくね？

2021/07/19(月) 17:21:14.89

旨味物質のはずだけどね

2021/07/19(月) 17:54:29.44

スパイスならオイルにしてかけるとかもありそう

2021/07/19(月) 18:05:28.50

魚粉は食感が悪くなるからなあ

2021/07/19(月) 18:15:06.82

花かつおとかのほうがよさそうだよね
ラーメン屋の事情は知らんけど

2021/07/20(火) 08:47:05.48

カレーとラーメンにうるさい奴は、幼少時貧乏

2021/07/20(火) 12:29:05.51

マハラジャはカレー好きだと思うけど？

2021/07/20(火) 13:48:59.38

日本人がカレーやワインを語るのは滑稽

2021/07/20(火) 17:51:27.84

日本独自のものなんて皆無なの知らんのか？

2021/07/20(火) 19:14:04.59

>>94
寿司

2021/07/20(火) 19:14:27.23

>>94
蕎麦

2021/07/20(火) 19:14:57.42

>>94
醤油

2021/07/20(火) 19:41:33.87

寿司は寿司でも、もともとのなれずしみたいなのは中国から来てるんじゃないか？

蕎麦と醤油は普通に海外にある気が

2021/07/20(火) 19:43:26.70

>>94
ラーメン

2021/07/20(火) 19:49:21.25

全部韓国起源だからな

2021/07/20(火) 19:52:08.65

ラーメンなどで使われている「中華麺」は実は中国ではほとんど食べられていないらしいな

2021/07/20(火) 19:53:14.40

ラーメンはスープからして完全に日本仕様

2021/07/20(火) 20:16:42.23

最近はカレー作ってる人あまりいないね

2021/07/20(火) 21:21:55.04

いよいよレシピがこなれて実用的なものが出てきたな
https://note.com/oyako_kitchen/n/nb1519ce7b3c4

2021/07/20(火) 21:49:59.03

>>104
すごく毒々しい色なんだけど
https://assets.st-note.com/production/uploads/images/56764046/picture_pc_101baf87df023d73f119dcbd05acd5f4.jpg

2021/07/20(火) 21:56:02.32

まあ盛り付けてないし

2021/07/20(火) 22:37:26.74

外食とかレシピみたいなのが発達したの日本は遅いんだよ
料理と言えるものは上流階級が支配してたから

2021/07/20(火) 22:53:44.14

チキンのトマト煮カレー風味じゃないか
ヨーグルト多すぎる
酸っぱそう

2021/07/20(火) 22:54:59.50

ヨーグルトって付け合わせにはいいけどカレーに入れて効果的だと思ったことあまりないな
よくマリネして～とかいうレシピあるけど

2021/07/20(火) 23:31:00.65

トマトソース2缶も入れたら赤色は十分でパプリカパウダー入れなくて良いし、
マリネのヨーグルトは100gで十分だからその分200cc生クリーム入れれば極々あり得るレシピになる
パプリカパウダー、生クリーム後がけもちょっと背伸びしたお料理してる気分になれそうでやってるだけで
効果を考えてない
子供の味覚優先したなら尚更トマトとヨーグルト多すぎて酸っぱ過ぎるし、
生クリームを多めに入れるべき
もっと言えば子供の事を考えてるなら砂糖なんて使わないで愛情込めて玉ねぎ炒めなさい

2021/07/20(火) 23:38:03.49

なるほどパプリカパウダーを色付けのみと思い込んでいるんだね

2021/07/20(火) 23:45:39.78

パプリカパウダーは色付けのみだね
辛さに弱い場合、レッドチリだけじゃ赤が足りない
チリの風味も足りない
だからカシミリチリが必要
カシミリチリが無いから仕方なくパプリカパウダーを使う
でもパプリカの風味はチリと違うので風味としての代用ではない
よってパプリカパウダーの役割は同じ色
そして同じナス科のペッパーだから無難というだけで

2021/07/21(水) 00:01:04.48

べつにチリの代用としてででなくパプリカ自体の風味を求めてもいいだろうに

2021/07/21(水) 00:05:44.82

トマトソース2缶、市販のカレー粉、ヨーグルト300gも入れるバカ舌に絶妙なパプリカの風味を識別するスパイスコンピューターが働いてるとは思わないし
パプリカの風味に気を使える人がそんなズタボロなレシピに辿り着かない

2021/07/21(水) 00:10:23.22

リンク先見てないけど、君、一般論の話してるんでしょ？

2021/07/21(水) 00:11:33.38

>>112ね

2021/07/21(水) 00:53:02.98

4～6皿分でヨーグルト300gなら特段多いとは思わないが、ベースがカレー粉かよ。
スパイス要素の方が負けるんじゃねえかな。

ヨーグルトか牛乳かココナツミルクかって、そこは単なる好みの問題とは思うけど。

2021/07/21(水) 00:57:48.15

基本のトマトソースにも砂糖入ってるし
容量295gって事は約600gも入れてる
更にヨーグルト300gでしょ
やたら甘酸っぱいメシになりそう
使ってる物そのままで元のバターチキン寄りレシピを修正するなら
基本のトマトソース1カップ、マリネ用ヨーグルト100g、生クリーム1カップ、バター50g、
香味野菜のニンニク生姜は必ず使いましょう
大体カレー初心者が失敗するのって、トマトトマトし過ぎる事

2021/07/21(水) 01:04:09.16

ヨーグルトの酸味は煮れば飛ぶぞ。
トマトもだけど。

2021/07/21(水) 01:31:42.29

>>98
醤油が日本発祥って事も知らないから、嫉妬深い朝鮮人かな？
日本蕎麦って、何処の国で食ってる？
中国人は魚も肉も生では食わない
あ、キムチは中国発祥ね
朝鮮は全てにおいて、オリジナルは無し

2021/07/21(水) 01:34:30.21

>>101
ラーメンも冷やし中華も日本発祥
エビチリも

2021/07/21(水) 08:16:17.43

>>95
寿司はミャンマーから中国経由
蕎麦も中国

2021/07/21(水) 08:19:06.32

>>120
Wikipedia日本語版の醤油のページ
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%86%A4%E6%B2%B9
「たまり醤油の歴史は中国大陸においては後漢代にまで遡る。
特に500年代に記された『斉民要術』には現代の日本の味噌に似た豆醤の製造法と、
その上澄み液から作る黒くて美味い液体「清醤」の製造法が詳細に記述されており、」

世界のそばの料理（北東製粉株式会社公式サイト）
http://www.hokuto-kona.net/soba/zatsugaku/world_soba-recipe.html

あと、なれずしって言われてわからんのか・・・
寿司って言えば回転寿司なんだろうなあ
お子様、ネットばかり見ずに勉強しろよな
まあネットもちゃんと見方がわかってりゃ勉強になるんだけどな
https://haa.athuman.com/media/japanese/culture/2441/

2021/07/21(水) 08:20:02.52

>>120
日本蕎麦=日式蕎麦
ラーメン=日式拉麺

2021/07/21(水) 08:21:17.56

日本で生まれたとしても
江戸時代までに定着してなければ
和食ではないらしいしな

2021/07/21(水) 08:42:38.28

最近の日本食と和食の定義みたいな話か

2021/07/21(水) 09:16:54.82

韃靼蕎麦のだったんはタタール人のことみたいだな

2021/07/21(水) 09:25:50.04

カレー好きは細かい違和感が許せなくてイライラする人間が多いから
カレーに無関係な定義の議論が長く続いてしまうスレ

2021/07/21(水) 09:32:30.11

油って一食にどのくらいの割合で入れてます？
カレー屋さんはドバドバ入れてるみたいだけど

2021/07/21(水) 10:22:53.82

人それぞれ。くだらないことは書くなよ

2021/07/21(水) 11:15:42.40

>>129
一人前あたり10g~15gにしてるけど結構曖昧な要素だね
5gとかになると流石に炒めの時点で不便に感じちゃう

2021/07/21(水) 11:22:18.61

人それぞれだからみんなに聞くんだろうさ
決まってたらレシピ見ればいいだけだ

2021/07/21(水) 11:28:35.41

>>122
生では食べません

2021/07/21(水) 11:29:42.24

>>123
それは、醤油ではありませんよ

2021/07/21(水) 11:36:43.71

触っちゃらめぇ

2021/07/21(水) 12:27:38.63

>>133
なるほど、生寿司以外は寿司にあらずと？

2021/07/21(水) 12:35:52.53

馬鹿が利口ぶるとき特有の語り口には耐えられないよ

2021/07/21(水) 13:00:48.09

バカがイキってる方が耐えられんわ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdda-GQOx) · 2021/07/21(水) 13:04:28.53

突然の自己紹介

2021/07/21(水) 13:29:35.35

普段はまったり話してるんだから
わざわざ同じレベルまで落として相手しなくてええやろ

2021/07/21(水) 13:52:15.22

>>131
大さじ１くらいですね
油はなるべく減らしたいけど減らしたら物足りなくなっちゃうんだもんなぁ

2021/07/21(水) 14:16:44.32

バキがイカってるに空目

2021/07/21(水) 15:26:51.99

油は質の良い物ほど多く入れてもいいし
サラダ油やキャノーラ油だったらハナから使わない方がいい

2021/07/21(水) 15:45:26.55

よく太白胡麻油（無焙煎）とか進められるけど
キャノーラ油サラダ油との違いってなんやろ
キャノーラなんてほぼ菜種みたいなもんでしょ

2021/07/21(水) 16:03:18.59

太白胡麻油は低温圧搾法と言って、オリーブオイルやココナッツオイルみたいに搾り出した油
それ以外の植物油はヘキサンという劇薬を使って抽出して超高温でヘキサンを蒸発させた物
ヘキサン自体は消えて問題無いとされてるけど、
超高温時にトランス脂肪酸に変わるから植物油は身体に悪いという事になってる
だから消去法で無味無臭の太白胡麻油に行き着く

2021/07/21(水) 17:08:58.89

>>136
ええ、当たり前ですよ
田舎では稲荷や海苔巻とて寿司らしいですがね

2021/07/21(水) 18:06:06.76

江戸前寿司は寿司ではなかったか

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdda-GQOx) · 2021/07/21(水) 18:35:55.71

楽天…
ミュートしよ

2021/07/21(水) 20:13:21.58

サグカレーを作りたいんだけど、夏なのでほうれん草でなくてモロヘイヤを使ってみたい。変なトロミが出てしまうだろうか

2021/07/21(水) 20:30:57.96

粘り気は問題ないだろうけど量が多いと消化に悪いからほうれん草と合わせて作った方がいいかも

2021/07/21(水) 20:56:17.10

刻んだらオクラ的なトロミはでるやろな

2021/07/21(水) 21:16:12.01

モロヘイヤのカレー
https://www.youtube.com/watch?v=X2a331wKDzQ
https://www.youtube.com/watch?v=mmKtCPKduJM
https://www.youtube.com/watch?v=dWhLs_YRyck
https://www.youtube.com/watch?v=8yDezbqU0PM

2021/07/21(水) 21:40:06.52

寿司は生だけwこんな馬鹿いるのw

2021/07/21(水) 21:52:46.36

寿司スレでやれ

2021/07/21(水) 22:25:25.81

ザクカレーってあったっけ？

2021/07/21(水) 23:36:48.44

インドにもなれずしのようなものはあってもよさそうなもんだけど
そういうのはなかなか日本語文化圏の人には分かんないんだろうなぁ
インド人がなれずしを食べたらそれはまたカレーって言うんだろうけど

2021/07/22(木) 04:06:58.24

>>153
いなり寿司でも食っとけよ、百性ｗ

2021/07/22(木) 09:33:45.09

wikiのFermented fish記事でふなずし、なれずしが紹介されてて
インドからはColombo cure、Ngari 、Tungtapが記載されてる

インド人ぽく見えないけど、ミャンマー寄りの州の人らしい
https://www.youtube.com/watch?v=IESKlAeDlGs
やはりインド北東部
https://www.youtube.com/watch?v=mzMfpP8iFWI
Tungtap。インド東部、この後、発酵魚チャトニに。そこまで見せてくれれば
https://www.youtube.com/watch?v=KnsEIUyHT1I
あった、インド北東部
https://www.youtube.com/watch?v=9Yh81jI9UWk
Ngari
https://www.youtube.com/watch?v=VG6U7OFNY2k

2021/07/22(木) 13:36:16.83

>>157
馬鹿が恥晒すだけだから口開かないほうがいいよ

2021/07/22(木) 16:12:24.10

クローブのパウダー買って保存容器に移して置いてたんだけど中に入れてたプラスティック製の小さいスプーン溶けてて草
知らんかったわ…

2021/07/22(木) 22:55:43.33

スプーン溶けるってどういうこと

2021/07/22(木) 23:05:33.48

ターメリックパウダーもプラスチックの蓋に付着して
表面が少し溶けたように変質した
樹脂の表面が加水分解でベタベタするのに似ている

2021/07/22(木) 23:50:10.14

>>158
おお！ありがとう

2021/07/23(金) 09:12:22.69

>>145
他にオススメの油や脂、ありますか？

他に、低温圧搾法の菜種油・バター・自家製ラードは使っています。

2021/07/24(土) 00:37:49.55

>>164
レパートリー少ないのでカレーはココナッツオイル、太白胡麻油、バターしか使いません
玄人の方からはギー使えと言われそうですが

2021/07/24(土) 02:59:05.32

家庭料理を謳う某有名店でチャナマサラを食べたら、正直、
自分でつくったときと味が大差ないなと思った
他のお店で食べるとやはりお店の美味しさだなあと思ったりもするけど、
その違いはギーの有無なのか、隠し味的なチャトニとかマサラペーストだったりするのか
冒頭のお店のシェフはギーを基本使わないらしい

2021/07/24(土) 09:25:01.79

>>165
ありがとうございます。

ココナッツオイル、調べてみます！

2021/07/24(土) 12:05:49.73

無塩発酵バターとかでも
ギーは独特のくどい匂いあるよね

2021/07/24(土) 20:42:51.37

なんか面倒くさそうなんで油の話スルーしてたんだけど
インドも地域ごとによく使う油が違って
中でもマスタードオイルとギーは風味に関わってくるから
作りたい料理によっては必要になるよね
何でもかんでも使えばいいみたいな話ではないな

2021/07/24(土) 20:47:19.27

インドの水は用意しなくていいのか？w

2021/07/24(土) 21:01:37.23

マスタードオイルなめてみろ
水の味がどうしたみたいな話じゃないから

2021/07/24(土) 22:01:22.91

健康の話が風味の話にいつの間にかすり替わるスレ

2021/07/24(土) 22:54:25.46

うさんくさい健康ネタの話になってたから関わり合いになりたくなかったけど
おせっかいだからインド料理方面の知識を出しましたってことだよ
わかれ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd73-uD0w) · 2021/07/24(土) 23:07:43.10

スルーしてないね

2021/07/24(土) 23:10:25.86

日本語勉強始めて何年ですか？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd73-uD0w) · 2021/07/24(土) 23:20:18.93

お前が一番めんどくさいじゃんw

2021/07/24(土) 23:36:22.14

わろす

2021/07/24(土) 23:45:38.31

こいついつも調べてから知ったかぶりしてんな

2021/07/25(日) 01:12:40.92

結構殺伐としたスレだよねここ

2021/07/25(日) 07:28:46.03

インド料理方面って言い方に色々滲み出ててな

2021/07/25(日) 08:45:52.57

マトンマサラ作ってみた
マトンカレーより好きな味だった
マトンレッグのスジと脂身多目がよかったのかも