スパイスからカレーを作ろう27杯目

2021/07/13(火) 12:05:20.39

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617246663/

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2021/08/31(火) 10:33:57.40

>>648
冷蔵庫に入れておきなよー

2021/08/31(火) 19:45:46.90

虫は冷蔵庫程度なら侵入しますぜ

2021/08/31(火) 19:58:56.55

>>652
ピックルじゃなくてカレーなのか・・
すごいな
どうやって食べるんだろう

2021/09/01(水) 00:43:39.08

エスビーのサイトにあった基本の6種類のスパイス何も考えずに全て1対1対1～でチキンカレー作ったらめちゃウマだった
もっと早くやっとけば良かった＼(^o^)／

2021/09/01(水) 01:08:15.72

パスツールが白鳥型フラスコで証明したの何年前だっけ
科学って思考できない人には無力だな

2021/09/01(水) 05:58:55.16

>>656
https://www.sbfoods.co.jp/brand/special/spice6_curry/
これかー
これで1対1てすごいね
全体の量にもよるか

2021/09/01(水) 06:23:53.69

コリアンダー5割に残りの合計で5割くらいの配分が多いな

2021/09/01(水) 12:09:35.02

結局ね赤缶でいいのよ

2021/09/01(水) 13:07:50.31

久々にビンダルー作りましたのですわ
スッパウマウマでございましたわ

2021/09/01(水) 18:07:53.03

ホールスパイスって、火を通せば柔らかくなって、一緒に食べることができるものだと思ってた
スパイス自体に旨味があると誤解していた
シナモンとかカルダモンとか、いつ取り除くかって、動画ではあまり紹介されないけど、それは当たり前のことをわざわざ言わないだけだったっていうね

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd22-9Db8) · 2021/09/01(水) 18:25:57.82

あんだけいい香りなんだからきっと味も美味しいって脳が錯覚するよね

2021/09/01(水) 18:39:24.87

>>662
取り除かないところも多いしな
知らずにかじって、オエッとなった若い頃

2021/09/01(水) 18:44:22.92

グリーンカルダモンは揚げたら皮ある程度やわらかくなるよ

2021/09/01(水) 18:45:03.48

ホールかじるのが嫌な人はホール使わずに全部パウダーにしちゃった方がいいよ

2021/09/01(水) 18:58:12.32

よけて食うわ

2021/09/01(水) 19:01:40.57

ブラックペッパーってそのまま食べる？
これ結構分かれそう

2021/09/01(水) 19:13:49.88

チャナマサラとかワダにホールで入ってるのはひとつのアクセントだね

2021/09/01(水) 21:38:10.85

煮込んで柔らかくなったブラックペッパーのホール苦手だわ

2021/09/02(木) 00:51:36.26

あっても家だと気にしてなかったけど皆のレス見てたら気になり始めた笑　出汁袋がモアベターかね

2021/09/02(木) 01:06:06.01

シナモンスティックとかww
火を通したらいい感じに煮崩れて旨味が出るのかなと思ってたwwww
炒めても煮込んでも硬いままwwww
そりゃそうだよただの木の棒だものww

2021/09/02(木) 03:31:49.08

バラの根っこ食ったことあるわ

2021/09/02(木) 10:18:01.42

全部パウダーにするとして、玉ねぎ炒めたあとに投入？
それとも玉ねぎと共に炒める？

2021/09/02(木) 10:33:05.70

普通に他のパウダーと一緒に加えればいいけどカルダモンとかパウダーだと香りすぐ飛ぶと思う
強調したい香りがあるなら最後に少量(また)振りかけるといいかも

2021/09/02(木) 10:37:57.02

カルダモンはホールとパウダー併用やな

2021/09/02(木) 18:52:16.69

玉ねぎ炒めたあと

2021/09/03(金) 00:39:22.12

フェンネルとフェネグリークは一緒だと思ってたわ

2021/09/03(金) 04:45:09.34

フェンネルは薄黄緑のもみがらついた穀物みたいな見た目のやつ。甘い香り
フェヌグリークは四角くっぽい黄土色の粒。メープルシロップの安いやつの香りづけに使われるそうで
強い甘い香りがあるが苦みも強い。豆なので吸水させて戻すこともできる
フェヌグリークを種とする植物の葉っぱの部分を乾燥させたのがカスリメティ

2021/09/03(金) 05:42:09.68

フェンネルは地味に高い

2021/09/03(金) 08:40:23.26

行けっ、フィンフェンネル！

2021/09/03(金) 10:35:53.83

フェンネルは浮きがちなスパイスだよなー
魚には合うんだけど

2021/09/03(金) 11:50:59.57

最近ストップウォッチ使って如何に早く本格っぽいカレー作れるかやってるけど楽しい

2021/09/03(金) 11:58:13.99

俺は材料全部準備できた状態からいつも60分だな
これ以上短くしてもあんまり意味ない
炊飯と同時に作るから

2021/09/03(金) 12:29:04.45

スタータースパイス使わずに全部パウダー、玉ねぎ茶色まで炒めない
これならもうほぼほぼスパイス入れて煮るだけにできるけど美味いんかね？

2021/09/03(金) 13:19:44.59

>>685
茶色まで炒めないのは、それはそれで旨いと思う。

好みの問題かと、あと2回に分けて入れるのも旨いと思うよ。

2021/09/03(金) 14:21:01.57

時間かける意味としては
玉ねぎ等のメイラード反応
水分コントロール
具から出る出汁

限られた時間のうち、玉ねぎを炒めるのに時間をかけるか、煮込むのに時間をかけるかどちらが味に影響が出るのかは興味あるね

2021/09/03(金) 15:38:43.52

>>684
湯取りでやればもっと米が早く出来るから短縮する意味あるかも

2021/09/03(金) 15:42:52.99

>>685
水野さんの煮込みカレーの本はそういうやつでした

2021/09/03(金) 16:26:21.49

フェンネルとクミン煮出したお茶、寝る前に飲むとよく眠れるよ

2021/09/03(金) 17:36:04.17

最近ハマってる新参ものですが、シナモンスティックだけはクミンシード、クローブより3分以上早めにテンパリングしてるんですがこれどうでしょう？なかなか泡立たないんですよねー。もしくは同時に放り込んで出来上がりまで放っとけばいいんでしょうか？

2021/09/03(金) 18:08:34.23

>>685
マリネする、しない
短時間強火で炒める、炒めない
でも違いが出そう

2021/09/03(金) 18:09:59.62

カシアは別に泡立たなくてもいいと思う
あれは普通に煮て香りが出るものであって油でやる意味は無いと俺は思ってる

2021/09/03(金) 18:21:57.19

シナモンホールの適量が未だにわからん

2021/09/03(金) 19:04:16.52

玉ねぎありで煮るだけにするよりは
玉ねぎ抜きでマリネした肉を焼いて煮るほうがいいと思う

2021/09/03(金) 19:37:39.85

>>685
自分はホールのスタータースパイスと透きとおっただけのタマネギ、パウダーは(あまり)
使わずでつくることも多い、美味しいよ
ココナッツミルクで煮るからインドのstewなつくりに近いのかも

>>691
泡立たなくても香りがたてば良いのでは？
マスタードシードとかレシピ本みたいにパチパチ跳ねないことも多いし
火入れが弱いのかな

2021/09/03(金) 20:30:51.08

マスタードシード跳ねないのは単に根性足りんだけやろ
ビビらんとはねるまで加熱しろってだけの話

本当にそれが目安として正しいかどうかは別として跳ねさせたいならね

2021/09/03(金) 21:10:38.02

>>689
世の中に美味しいもの甘いものが玉ねぎしかないのであればあれも美味しいのかもしれないけど
いつも食べてる玉ねぎを甘くしても気持ち悪い甘さにしかならないのがあれで
普通に野菜炒めの玉ねぎ入れた方がずっとおいしいんじゃないかっていう結論として思った人は多いとは思う

2021/09/03(金) 21:15:32.56

何で玉ねぎ入れなきゃだめなんだよｗ

2021/09/03(金) 21:16:40.52

>>699
今日はズッキーニのカレーを作ったけど結構あれも甘いな玉ねぎなくてもいけるよ

2021/09/03(金) 21:22:49.85

君は、玉ねぎは甘さのために入れると思っているフレンズなんだね！

2021/09/03(金) 21:28:45.33

>>701
ズッキーニのカレーは甘いから玉ねぎ入れない方がかえってバランスが取れるという意味よ

2021/09/03(金) 21:41:52.26

玉ねぎは必ず入れるな
トマトは必須じゃないけど
トマト入れると旨味は足されるけどちょっとしつこい時あるよね

2021/09/03(金) 21:44:34.47

日本で有名な「バターチキン」は玉ねぎ不要なカレーのひとつです
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/16-00363

2021/09/03(金) 21:48:23.28

>>704
カレー初心者的な YouTuber がよくそれ作るけどそれおいしいのかな気持ち悪い味がするだけじゃないの

2021/09/03(金) 21:55:20.85

俺の知ってるバターチキンカレーって鳥のあらびき肉とバターを合わせている
玉ねぎのみじん切りが入っていてもいいきのこのみじん切りが入っていても良いセロリのみじん切りが入っていてもいいきのトマトの細かいのが入っていてもいい
そういうものだけどそういう風にして味のバランスをとるとバターとチキンの組み合わせも意外と美味しい

2021/09/04(土) 04:28:42.18

バターチキンでひき肉？それはまたびっくり変化球ですな

2021/09/04(土) 09:50:42.15

バターチキンて滑らかさが大事とおもってたけど色々あるんだな

2021/09/04(土) 14:32:07.32

本格バターチキンを作るならミキサーに掛けて裏ごしが必要だと思うけど
まだやったことがない

2021/09/04(土) 16:12:57.56

チキンカラヒの伝統的なレシピでは玉ねぎを使わないそうです
https://www.youtube.com/watch?v=9kWQI5I_waE

2021/09/04(土) 18:52:49.95

>>709
タンドール釜が日本中に出回り始めた頃クイジナートのフードプロセッサーも同時に出回り始めて
その時にとろーりと全部ミンチ状にしたチキンカレーが流行ったんだな
あれ昭和の終わりくらいただしバターとチキンは使っているけれども
バターチキンカレーという呼び方ではなくチキンカレーという言い方をしていた

2021/09/04(土) 19:11:13.95

おじいさんの思い出

2021/09/04(土) 19:28:04.50

本格的なインドのバターチキンは玉ねぎ使わない

ヒカキンがバカッターでバズったバターチキンカレーを作る動画上げてたが玉ねぎ使っててないわーと思った
所詮はバカッターのレシピだ

2021/09/04(土) 19:28:17.14

７０９が言ってるのは肉以外の部分の話だよな？

2021/09/04(土) 19:35:13.26

>>714
その店で持ってるベースのカレーソースそれと肉を全部合わせてすり身状態にドロドロにしてしまう
そのタイミングが生の鶏肉でやる場合と完全に火が入ってからやる場合とある
そのフードプロセッサーにかけるタイミングで全然違うものになってものすごく面白いんだけれども
タンドリー釜で焼いたナンにディップするにはそのドロドロが最高にいいわけだ

2021/09/04(土) 19:44:30.30

君７０９じゃないでしょ

2021/09/04(土) 19:48:59.42

それでドロドロのチキンカレーを作って仕上げにバターでバター風味のチキンカレーということになるんだけれども
ところでナンにディップしないんだったら肉がゴロゴロしてもいいじゃないかということで
ゴロゴロタイプもあるんだろうということなんだな
ベースのソースがあって作るものはやっぱり味のバランスが良いんだろうけど
ベースがないものはやっぱりへんてこりんな味がするんだろうなという事しかないわ

2021/09/04(土) 19:59:35.95

何か変な人のスイッチ入っちゃったみたいだけど、
ベースにひき肉が入ってて別に塊の肉も入ってるインドカレーというのはあるんだよな
日本のインドカレー店でもけっこうメニューに入ってる

マトンララとかチキンララとか（つづりはRARA）
誕生の逸話がほんまかいなって感じでおもしろい
https://www.delhi.co.jp/bossblog/19421

2021/09/04(土) 20:09:54.52

バターチキンは玉ねぎ使わないって水野が言ってるのしか見たことがないな
本場で使ってないレシピ探す方が難しい
https://www.youtube.com/watch?v=a03U45jFxOI
https://www.youtube.com/watch?v=axxfWjoZoew
https://www.youtube.com/watch?v=5eMgECPDbAo

2021/09/04(土) 20:20:06.60

レモンペッパーチキンは玉ねぎを使わないらしい
https://www.youtube.com/watch?v=0PIdPc4MIZA

2021/09/04(土) 20:40:22.82

バターチキンはインドのモティマハルという店が発祥だとされている

嘘か本当かモティマハルのレシピを名乗っているこの動画では玉ねぎ不使用
https://www.youtube.com/watch?v=BXPdtlYMEVM
丁寧にソースを濾してるね

個人の好みによって入ってた方がいいと思う場合があるにせよ、
入れなくても成立する料理なのは確かなんだろう

2021/09/04(土) 20:51:30.03

確か、
モティマハル「バターチキンにカスリメティ？　風味が濁るから入れないよ」でも
あった気がする

2021/09/04(土) 21:17:41.38

モティマハルとかレストランスタイルとかデリー式とかタイトルに入っているものを追っていくと、
トマトに対し割合として少な目の玉ねぎを入れて、一緒に煮てからミキサーなどでピューレにしている動画もある
https://youtu.be/XQlQVH-Rofg?t=6

こちら、どうやらニュース番組の料理コーナーにモティマハルのシェフが出演して
レシピを教えてくれた時の様子みたいなんだが、トマトとオニオンのピューレって言ってるから
これを根拠にするなら、煮てピューレが本式なのかも
https://youtu.be/VoLWiaS9Nao?t=640

2021/09/04(土) 21:39:52.31

モティマハルとモティマハルデラックスは別物やで

2021/09/04(土) 21:45:21.35

有名な店だけあって類似品がたくさんあるのね
わろた

2021/09/04(土) 22:30:17.06

1950年代につくられたということだから新しい料理なんだよね
英語版Wikiの記述が本当ならダールマッカニーもモティマハルなのか

2021/09/05(日) 00:59:55.21

>>678
馬鹿じゃねえのw

2021/09/05(日) 01:03:40.39

結局こくまろに落ち着くってゆーね

2021/09/05(日) 10:27:46.64

678みたいなわざと隙を出してるようなレスに
50レスも遡って態々馬鹿にする奴って余程普段承認欲求が満たされてないんだろうな

自分はオールスパイスって初めて聞いたとき
全てのスパイスを使ったかのような複雑な味わいが出せるのかと一瞬思って買っちまった

2021/09/05(日) 10:58:30.34

>>729
馬鹿じゃねえのw

2021/09/05(日) 15:55:42.36

つべで、チャパティの生地こねなくても水で溶いてパンケーキみたいに
おたまで薄く広げて焼けばぷっくり膨らむよって動画を見つけた
主はチャパティと書きつつも砂糖加えてたからパンケーキのつもりだったかも知れんけど

2021/09/05(日) 17:08:29.96

>>730
承認欲求に囚われて楽しく生きることを諦めるなよ
がんばれよ

2021/09/05(日) 17:10:48.87

>>731
チャパティうまいよな
あんまり食べれる店多くないから捏ねないでいいなら自作してみるか

2021/09/05(日) 18:47:18.45

>>731
大昔のインターネットとかない時代のテレビのインドでチャパティ作る映像ってそんな感じだったけど
YouTube とかなってチャパティ作るのもうんちくがいろいろ出てきたみたいではある

2021/09/05(日) 18:54:43.21

スーパーの地元農家の野菜コーナー、いつも夜は売り切れるんだけど、ジョロキアだけ大量に余ってた
試しに買って、2ミリぐらいかじってみたら尋常じゃなく辛いのな
でもフルーティでうまい
カレーに使えるかなとも思ったけど入れる量ミスったらおしまいになりそう

2021/09/05(日) 19:48:00.61

>>733
>>734
たまたま観たのはこれだけど
https://www.youtube.com/watch?v=VdpcBPeNa2A

時短テクとして一般的なのかいろいろあがってる(Liquid Dough)
香味野菜系ミックスもありの模様
https://www.youtube.com/watch?v=JLP_O6xA3i0
https://www.youtube.com/watch?v=qYrVe6LcqlI
https://www.youtube.com/watch?v=fI0mt67vnho
https://www.youtube.com/watch?v=5E-1KAMX6zY

2021/09/05(日) 20:11:48.52

>>736
ここまで膨らむとほぼホットケーキという状態だ

2021/09/05(日) 20:57:01.27

>>734
んな訳なくね？

2021/09/05(日) 21:07:40.77

えーおもしろい
なんでみんなこれでやらんの？
やっぱ薄くておなかにはたまらんのかな？

2021/09/05(日) 21:08:32.86

>>737
風船みたいに中は空っぽだよ？

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ c716-JwAL) · 2021/09/06(月) 20:17:06.88

こんなんでいいんだよドライカレー
https://i.imgur.com/4q7KHsf.jpg

2021/09/06(月) 23:25:04.31

カレーじゃなくね？

2021/09/06(月) 23:59:30.09

甘利香辛食品ってところのスパイスが安いことに最近気づいたんですが
愛用している方いますか?　品質はどうでしょうか

2021/09/07(火) 02:04:34.83

>>741
グロ

2021/09/07(火) 05:01:20.86

>>743
カレー粉1kg2000円の時に買ったことあるわ
唐辛子の割合多めだけどそんな悪くなかったよ

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ c716-JwAL) · 2021/09/07(火) 06:00:01.23

目玉焼きカレー
https://i.imgur.com/DUgOsLJ.jpg

2021/09/07(火) 08:08:01.05

https://imgur.com/a/0AbLmiR
うちのキーマはダメ？

2021/09/07(火) 08:10:04.14

盛り付けはもうちょっと

2021/09/07(火) 10:14:49.96

自分で食うときは雑に盛ってます笑

2021/09/08(水) 04:08:10.91

>>747
キーマじゃなくね？

2021/09/08(水) 06:15:52.29

キーマカレー(概念)とはなんぞ？
ひき肉使ってりゃキーマだよな？

2021/09/08(水) 07:06:20.92

だな