スパイスからカレーを作ろう27杯目

2021/07/13(火) 12:05:20.39

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617246663/

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**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Spbb-JwAL) · 2021/09/08(水) 07:54:09.45

>>751
キーマはひき肉として、そしたらカレーの概念は何？

2021/09/08(水) 08:42:40.90

キーマとカレーの概念がどう関係してるのかわからない

2021/09/08(水) 09:21:25.65

>>751
違うでしょw

2021/09/08(水) 09:24:26.88

豚バラスライスはスライス肉として、そしたら和食の概念は何？

みたいな

2021/09/08(水) 10:01:33.12

日本のキーマはニセもんだぞ
あんなドライカレーみたいなのじゃ無い

2021/09/08(水) 10:10:51.56

>>753
お前は海原雄山かｗｗｗ

2021/09/08(水) 10:12:45.23

>>755
ヒンドゥスターニー語で「キーマー」（ヒンディー語表記 क़ीमा 、ウルドゥー語表記 قیمہ 、ラテン文字表記 qīmā）は、「細切れ肉」または「挽肉」を意味する。キーマカレーは「挽肉のカレー料理」と言うだけの意味に過ぎず、特定の調理法があるわけではない。広大なインド亜大陸では地域や宗教により素材も料理法も非常に種類が多く、現地では日本のドライカレーとほとんど同じようなものから、煮こんだスープや肉団子のカレーなど、日本で見るキーマカレーとは似ても似つかないものもある。
(キウィペディアより抜粋)

らしいんだが、お前さんのキーマカレーの定義とは？

2021/09/08(水) 10:14:39.49

>>757
コルカタのサダル近くのドワットって店で食ったキーマはほとんど日本のキーマみたいな料理だったよ？

2021/09/08(水) 12:13:16.41

それぞれで食ったらスパイスカレーだなって思うものの中にひき肉入ってたらそれでキーマでいんじゃね？

2021/09/08(水) 12:35:17.11

レトルトだけど、大豆ミート使用の挽肉が入ってないキーマカレーとか売ってて笑ってしまった
消費者庁に電話すべきかな？

2021/09/08(水) 13:06:47.56

>>759
おお
755ではないが勉強になった

2021/09/08(水) 13:16:37.99

また定義荒らしかよ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Spbb-JwAL) · 2021/09/08(水) 18:17:51.48

>>758
741がカレーじゃないって言われたのでカレーの定義を知りたくなった。

2021/09/08(水) 19:20:19.97

７５０ひとりが疑問に思ってんだし
胸の内を他人にわかるように語るつもりもないんならほったらかしとけばいい

2021/09/08(水) 21:05:09.05

>>759
具はぜーんぶ小間切れ
あんなでっかい茄子が入ってるキーマなんかあるもんか！
ありゃ麻婆茄子って言うんだよ間抜け

2021/09/08(水) 21:35:17.45

>>760
コルカタなら海老のカレーが有名だな。確かその辺りに人気店が2店並んであったな。

2021/09/08(水) 22:41:54.97

なんじゃこのキーマ原理主義者
キモいから触らんとこ

>>765
語源だけだとタミル語のkari(スープの具)って言う単語の変化って言われてるみたい
香辛料使った料理＝カレーでもないしなんだろうね
カレーぽい料理は全部カレーとしか言えない気がする

>>768
早くコロナ終わってまたインド行きたいよね
しばらく無理かもしれんけど

2021/09/09(木) 03:33:15.49

>>767
なるほどキーマじゃなくてキーマベイガンだろって話かあ

https://youtu.be/jZ_p2Vx37BM?t=163

2021/09/09(木) 09:47:44.87

麻婆茄子作るか豆板醤の代わりにクミンコリアンダーと青唐辛子で
茄子も唐辛子も旬だから余ってた
これを麻婆茄子と言ったら怒る人が出そうだけど

2021/09/09(木) 09:53:53.14

ネットの知識しかないくせに他人にケチつけるやつは料理もできない引きこもりだろうな

2021/09/09(木) 10:44:12.72

あなくろ

2021/09/09(木) 11:25:41.29

https://www.ningenkankeitukare.com/entry/253.html

2021/09/09(木) 14:48:55.22

ビンダルーにどんなビネガー使ってる？

2021/09/09(木) 15:40:15.96

トップバリューの88円の

2021/09/12(日) 21:30:27.05

カルダモンのホール使ってみたけど
あんまり良くないな
これはこのまま食うの？
捨てるの？

2021/09/12(日) 21:54:34.57

なんかそのまま食うのが通ぽいって言われてるけど、ぶっちゃけ邪魔よな
俺は最近入れる直前に粉にして入れてる

今日台所片付けたら色々賞味期限ギリギリの食材が出てきたもんだから、
レトルトのナポリタンソースに鯖缶2つ入れて火にかけて、多めのスパイスとポッカレモン100で味整えたら割と食える鯖カレーになった

2021/09/12(日) 22:54:34.54

今までトマト缶つかってて
なんか１つ足りない感じだったんだけど
トマトピューレに変えたらかなりいい感じになった。

あと鶏ガラスープも使うことにしてる

2021/09/13(月) 01:06:58.24

トマト入れてチキンカレー(バター含む)って言うやつのチキンっぷりには呆れる

2021/09/13(月) 06:59:23.45

美味しいインドカレー屋風カレー屋も洋食屋風カレー屋もどちらもソースのベースはトマトピューレだな
トマト缶使うとミキサーかけなきゃダメだから業務用ではトマトピューレが主流かもね

2021/09/13(月) 07:13:31.57

一時期やまやのトマトピューレ（パッサータ）常備してたけど、かさばるんだよなあ

2021/09/13(月) 07:46:25.42

瓶のやつ？
スクエアパックのやつが整理しやすくてお気に入り
ソルレオーネとかデルモンテのやつ

2021/09/13(月) 08:14:40.13

玉ねぎの価格が高騰してて腹立つわ
北海道産が夏の長雨でダメになったのか知らんけど切らしてて
兵庫県産が2個200円にまで上がったけど買うしかしょうがない
しかもその兵庫県産の玉ねぎが中身どっちも腐ってて半分しか使えなかった

2021/09/13(月) 09:11:40.88

あんまり広めたくないんだけどとあるクエン酸使ってないトマト缶が味が決まりやすくてとても重宝してる
中身はカットトマトとか水煮っていうよりすでにピュレ状になってて水分コントロールもしやすい

2021/09/13(月) 09:41:04.32

>>783
開封したら一パック分使い切り？

2021/09/13(月) 21:10:39.68

>>786
2倍ぐらいに濃縮されてるのが1パック300か380グラム入ってる
アラビアータを軽く一人前なら三食分ぐらい
余ったらそのままパック保存、しばらく使わないなら冷凍保存してる

2021/09/13(月) 21:14:33.22

フレッシュトマトじゃあかんの？

2021/09/13(月) 21:54:09.37

パックでまた保存するんか
蓋はラップかなんかで？

2021/09/13(月) 22:47:30.04

>>789
横だけど100均の保存容器にでも移し替えたらいいでしょ

2021/09/13(月) 23:39:21.61

最近はトマトが高いから加工品にしようかな

**カレーなる名無しさん** (ｹﾞﾏｰ MM2e-h5KQ) · 2021/09/14(火) 00:50:48.95

最近はほぼピューレしか使ってないな

2021/09/14(火) 00:51:53.20

カレーにトマトってデフォなのか？

2021/09/14(火) 00:55:12.16

玉ねぎ、トマト、にんにく、生姜はスパイスから作る基本的なカレーなら外せないアイテム

2021/09/14(火) 01:30:03.30

理論は知ったこっちゃないけど、自分なら
トマト、乳製品、ココナッツミルク
は、どれか1つを選択して入れる。

2021/09/14(火) 02:39:01.54

トマトはトマトで入れる

牛乳orヨーグルト、またはココナツミルクってのは好みだな

2021/09/14(火) 02:40:25.95

>>794
トマトはともかく、その他はルー使うカレーでも入れるわな

2021/09/14(火) 03:42:15.23

固形ルー使うならどれも不要

2021/09/14(火) 04:47:48.44

トマト缶詰め、身体に悪いと聞いて使うの躊躇してます。

2021/09/14(火) 05:37:33.77

>>798
入れたほうが美味いぞ

>>799
そこまで気にするなら普通のトマト使えば

2021/09/14(火) 08:17:06.46

もちろん生のトマトでもいいし
瓶詰のピューレもあるし
トマトペーストもあるし
選択肢は色々

2021/09/14(火) 11:57:09.33

>>800
普通のトマト安い時に買って、冷凍したりながら使ってるよw

2021/09/14(火) 12:34:00.76

生で食べて一番美味しいように作られてる高価な日本のトマトを
ケチャップみたいにクッタクタに煮込んでしまうのは抵抗あるわ
カレーごときには安いケチャップでいいわってなる
意外とトマト缶使うより美味いし

2021/09/14(火) 12:37:21.81

>>803
＞生で食べて一番美味しいように作られてる高価な日本のトマト
初めて聞いた
そうなの？

2021/09/14(火) 12:41:35.67

高い時はトマト缶にしてる

2021/09/14(火) 12:49:31.84

デルモンテの無塩のトマトジュースを箱買いしてるからそれ使ってる。たぶん缶とか生トマト使った方が美味いんだろうなとは毎回思ってる

2021/09/14(火) 12:51:17.04

日本のトマトは基本的に生食用であって調理用ではないってのはよく言われるけど
かといって生食でおいしい品質がいつも保たれてるわけでもないな

2021/09/14(火) 12:52:12.84

ケチャップには各種香辛料や砂糖、塩、酢など入っているから
それでいい人はまあ

2021/09/14(火) 13:01:43.59

生のトマト使った方が基本うまいと感じるなぁ
カレーは差がわかりにくいかもだがミートソースなんかは生トマトとトマト缶じゃ全然違う

2021/09/14(火) 13:16:28.41

インドの人もだいたい生のトマト使ってって言うね

2021/09/14(火) 13:21:39.97

そもそもインド人ケチャップとか一般の人かわねーだろ

2021/09/14(火) 14:23:09.78

スーパーで売っているトマトは青いうちに収穫するらしい
店頭に並ぶ頃に丁度赤くなるそうだ
だからイマイチ
直売とかのトマトは赤くなってから収穫するから高いけど美味しい

と、某ユーチューバーが言ってた

2021/09/14(火) 14:38:55.25

>>811
流れで生のトマトと比較されてたのはトマト缶だと思うけど

実はインドやネパールの人はケチャップ大好きらしいよ
流行りの外来調味料みたいな感じなのかな？
http://blog.chefhariom.com/?eid=1281738

俺は一度ダルバート注文したらトマトアチャールの代わりにケチャップがたっぷり乗っててがっかりしたことある

2021/09/14(火) 15:15:25.73

ユーチューバーの話は信用出来ない体になってしまった

2021/09/14(火) 15:35:26.41

そもそも信用できると何故思った

2021/09/14(火) 17:29:44.63

トマト缶入れすぎたのがミートソースみたいになって少し残念な味になったことがある。

2021/09/14(火) 17:33:21.54

まあ実際のところ本場でも隠し味とかいってケチャップ入れたりコーヒー入れたりしてても何にもおかしくない

2021/09/14(火) 18:19:09.11

煮込んで味を出すなら生でも缶でもサンマルツァーノ種が良いな
上でも書いてる通り国産の品種は生で食べる方が旨い
生より缶の方が旨いと思うのは缶はほとんど欧州産のサンマルツァーノ種だから

2021/09/14(火) 19:18:39.29

缶の方がウマいって主張する人はあんま見たことないけどね

2021/09/14(火) 19:22:16.49

本屋で立ち読みした本には、
上手く使えるならフレッシュトマトの方がいいけど下手な扱いよりならホールトマト缶潰したほうが素人には楽
とか書いてたな
水分の飛ばし方がコツとか何とか

2021/09/14(火) 20:21:15.30

缶と生だと↑の人がいうように味が全く違うからなあ
濃厚な感じ出したいなら缶（もしくは滅多に見ないがフレッシュのサンマルツァーノ）、爽やかな感じ出したいならフレッシュ
結論どっちでも好きな方使えばいい

2021/09/14(火) 20:25:33.66

エーラージの旧店舗時代、厨房見てると「いま鍋にハインツ入れた？」ってことは何回かあった
美味しかったからいいけど

フレッシュ使って、適当カットで部分的に味かわるようにしたり、
おろし金でこすって液状にしたりしてる

2021/09/14(火) 21:19:24.26

元々トマトピューレの話じゃなかった？
生の良さはあるだろうけど別もんじゃね

**カレーなる名無しさん** (ｹﾞﾏｰ MM92-h5KQ) · 2021/09/14(火) 22:25:34.49

缶は酸味飛ばす手間があるからなあ

2021/09/15(水) 08:36:11.62

入れるトマトの状態によって、先に入ってた玉ねぎの火の入り方とかも変わってくるよね

2021/09/15(水) 08:51:18.76

クエン酸って加熱で飛ぶんか

2021/09/15(水) 09:18:06.99

理屈は知らんがトマトの酸味は煮込むと薄まるな

2021/09/15(水) 09:49:42.13

クエン酸の沸点は175℃なので水分飛ぶまで炒めるのがベストである

2021/09/15(水) 10:13:39.06

トマトの酸味に限らないよ
酢の旨味がほしいときは加熱中に入れて酸味を飛ばす
ポテトサラダの酢はポテトを潰したらすぐ入れる
料理の常識だな

2021/09/15(水) 10:19:38.25

ポテトサラダ？笑

2021/09/15(水) 11:53:35.72

昨日作ったもんでw

2021/09/15(水) 18:46:32.00

チャナマサラつくるとき豆を紅茶で茹でてる人はいるだろうか
日本人的には赤系の色合いの方が好まれそうだけども

2021/09/15(水) 19:12:01.86

いやそれよりも
炒り豆ダルカレーについてググッても得られる情報が少なくて困っている
チャナ、マスール、トゥール、ムング、ウラド、ロビアあたりを試したがしっくりこない
混合なのだろうか

2021/09/15(水) 20:07:01.89

なんだそれ？SNSかどっかで誰かがそういう料理を食べたとか作ったとか言ってたの？

2021/09/15(水) 22:07:11.86

>>822
ハインツのトマトピューレ缶とハインツのデミ缶と両方使う店が多いから
ハインツだけじゃ意味がわからないっていうこともよくある

2021/09/15(水) 22:59:17.50

>>833
大豆の水煮にジャワカレーのルウ
10分で出来るぜ

2021/09/15(水) 23:51:48.14

>>835
ケチャップね

2021/09/16(木) 00:12:23.36

デルモンテ！

2021/09/16(木) 00:37:20.44

>>836
大豆か、盲点だった！
日本人なのに！

2021/09/16(木) 00:42:44.26

>>834
いや、俺の個人的な経験
数年前のカレー屋のダルカレーの香ばしさよ
あれは保存のために一度焙煎してるのではなかろうか
違うか、、

2021/09/16(木) 00:53:08.56

>>839
結局よ
作りたいのはインド料理なの？カレーなの？ってこった

2021/09/16(木) 04:04:29.98

いや水煮使ったら「炒り豆」要素がないやんｗ

2021/09/16(木) 04:07:01.51

そういやネパールのバトマスサデコは炒り豆カレーと言えなくもない

2021/09/16(木) 05:27:36.22

>>840
それテンパリングで豆が焦げただけじゃない？

2021/09/16(木) 05:40:10.25

dhungarではなくて？
https://youtu.be/KVzT1AQcGqk?t=459

2021/09/16(木) 13:23:21.12

スパイスそれぞれの匂いと味覚えたいんだけど煮てお茶にするのが1番わかりやすいかな？

2021/09/16(木) 13:33:51.70

>>846
炒めもやった方が良いかもだな。

2021/09/16(木) 14:12:33.86

>>846
弱火に油とスパイスで香り出しして
パンかご飯にかけて食べる

2021/09/16(木) 15:58:24.53

>>848
それだね！、少し塩入れて。

2021/09/16(木) 16:59:31.49

>>846
そのまま微量でもかじってみるのが一番分かりやすい

2021/09/16(木) 17:19:38.73

にがーい

2021/09/16(木) 18:14:45.93

たいてい苦いよな
なんでなん？