スパイスからカレーを作ろう27杯目

2021/07/13(火) 12:05:20.39

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617246663/

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2021/08/23(月) 17:49:27.11

網で濾せば？

2021/08/23(月) 17:54:59.68

>>618
直前で挽けば香りの立ちが悪いどころかむしろ強くなるだろうが
粗挽きをそのままにしたらそれはそれで食感悪いだろう

俺は多めに炒めて出汁袋に入れて一緒に煮る

2021/08/23(月) 18:00:44.09

食感が気になるスパイスってどれ？
クミンとかでも気になる？

2021/08/23(月) 18:03:48.64

>>617
黄色いのはムングダル？なんかわからんけど食べてみたい

2021/08/23(月) 18:26:51.99

>>621
わかりやすいところではカルダモン、シナモン

**618** (ﾜｯﾁｮｲ 9f83-wm0M) · 2021/08/23(月) 18:46:58.09

皆さんありがとうございます
やはり濾してパックが常套手段なんですね

食感気になってるのは、
フェネグリーク、カルダモン、クローブ、シナモン辺りですかね

2021/08/23(月) 20:17:32.93

>>622
白あんみたいの？
ホワイトピースだよ、ターメリックで黄色いかと

カルダモン、クローブ、シナモンはサーブ前によければ良いかと
料理によっては見つけにくいけど
タマネギ深炒め系のつくりなのかな

2021/08/23(月) 20:32:09.86

>>623
本人がどれを気にしてんのかなーと
カルダモンやカシアならホールやめてパウダーでもいいと思うのは俺だけかな

2021/08/24(火) 07:19:56.82

あのさ、ヒンってあるじゃん？
白いプラ製の筒容器のやつ
あれってさ、ヒンの他に、旨味調味料も入ってるよね？
あの商品は、香辛料としてではなく、旨味調味料として使ってるケースが多いと思うがどうだろうか？
インドの動画見ると、仕上げにドバッと入れたりしてるしw
最初に炒めるんじゃないのかよww

2021/08/24(火) 07:22:42.17

一番メジャーなあの商品は開閉が不便だからほかのやつのほうが好き
仕上げにドバッはまだ見たことない
一応成分表では旨味調味料は入ってないことになってるはず

2021/08/24(火) 07:46:07.87

また日本語のインド料理動画を見つけてしまった
チャンネル自体はインド料理チャンネルじゃないけど、お友達にインド人がいて
その縁でスパイスの販売をしているそうだ
で、お友達のインドの方が料理してる動画に説明つけてアップしてある

https://www.youtube.com/watch?v=3MT4SOR2Tf8

「油を大匙３入れて」のシーンで「ぜっっってえそれ大匙３じゃねえから！」とツッコミたくなること請け合い

2021/08/24(火) 07:52:17.00

目分量でドバーっと入れてるのかと思ったらちゃんと大さじ３だったけど

2021/08/24(火) 08:00:26.25

ただしキッチンスプーン３杯なおかつあふれ気味

2021/08/24(火) 21:35:13.05

一周まわってバーモントカレーに戻ったわ

2021/08/24(火) 23:54:46.02

ラジマは口でとろけるくらいまで煮る過程がいちばん手間取ると思うんだけど
圧力鍋あると簡単？

2021/08/25(水) 10:50:53.25

チリコンカンでしか使ったことないけど豆系は総じて圧力鍋使う

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sd9f-sgsu) · 2021/08/25(水) 11:29:36.74

ラジマは皮まで柔らかくしたい時は時間かかるよね
十分に浸水してから圧力鍋使った方がはやいよ

2021/08/25(水) 12:10:39.81

圧力鍋はこれ↓の古い型を15年ぐらい使ってるけど、浸水なしで30分ぐらいで水煮大豆作れる
http://www.wonderchef.jp/cooker/quick/

キドニービーンズならもっと早い

2021/08/26(木) 03:47:20.92

水煮使うわ

2021/08/26(木) 09:30:24.02

できあいのはヒヨコ豆かったことあるけど、やっぱり自分で茹でたほうが断然美味しいという
圧力鍋が簡単なのね
普通の鍋で一晩ことことなんてのも憧れるけど、厳しいな

2021/08/26(木) 09:40:31.08

調理時間は豆による
挽き割りかどうかにも
乾燥のチャナダルなら水につけてから茹でればそんなに時間かからなかった記憶ある

2021/08/26(木) 09:47:03.52

ラジマだけ時間かかる
カラチャナなんかも意外とはやく柔らかくなる

2021/08/26(木) 10:36:40.74

茹でる前に炒ったりしない？

2021/08/26(木) 16:29:29.45

ひよこ豆は大人になった今でも苦手だ

2021/08/26(木) 16:47:04.40

旨い店に当たると好きになるひよこ豆

2021/08/26(木) 23:41:20.44

ひよこ豆可愛いから、一晩浸して大きくなったの見るとなでなでしてあげたくなる

2021/08/27(金) 02:31:02.95

ひよこ豆可愛いから尿道に入れたくなる

2021/08/27(金) 05:31:47.83

>>638
保温調理鍋なら安全性の面でも光熱費の面でも無難なんじゃないの
あんまり放置すると温度が下がりすぎて今度は食中毒が心配かもしれないが

確か保温の水筒で豆煮る話も出てたでしょ
このスレじゃなかったっけ

>>640
そうなんだ
あまり煮えにくそうなイメージなかった
まあ大きいもんね

2021/08/29(日) 10:12:23.88

フライドエシャロット（フライドオニオン）、水、油、ヨーグルト、トマトペースト、
パウダースパイスを混ぜ混ぜ
自家製カレールー
なかなか使えそうな気がする

2021/08/29(日) 12:30:57.94

やっぱ縦型プラボトル入りで売ってるスパイスはだめだな
前はホールのフェンネルがやられたが、こんどはチリパウダーが虫にやられた
ちゃんとパチンと音が鳴るまで閉めてたし、買ってまだあんまり経ってないのになあ・・・

**618** (ﾜｯﾁｮｲ b183-9Db8) · 2021/08/29(日) 13:35:16.52

やっぱり瓶保存が一番か
昨日ビンダルカレーっぽいものが作りたくてレモン汁入れたカレー作ったら美味かった

2021/08/29(日) 13:40:58.41

カボスとか色々柑橘の種類を変えてみてもいいよね

2021/08/29(日) 13:46:44.49

レモンライスもいいぞ

2021/08/30(月) 08:42:44.50

具がレモンカレーあるらしい
https://www.youtube.com/watch?v=koCRU44RnRM
https://www.youtube.com/watch?v=_Wvjvf1DJlw
https://www.youtube.com/watch?v=HfoukPIAxN8
https://www.youtube.com/watch?v=eYwr7GgBczk

2021/08/31(火) 10:33:57.40

>>648
冷蔵庫に入れておきなよー

2021/08/31(火) 19:45:46.90

虫は冷蔵庫程度なら侵入しますぜ

2021/08/31(火) 19:58:56.55

>>652
ピックルじゃなくてカレーなのか・・
すごいな
どうやって食べるんだろう

2021/09/01(水) 00:43:39.08

エスビーのサイトにあった基本の6種類のスパイス何も考えずに全て1対1対1～でチキンカレー作ったらめちゃウマだった
もっと早くやっとけば良かった＼(^o^)／

2021/09/01(水) 01:08:15.72

パスツールが白鳥型フラスコで証明したの何年前だっけ
科学って思考できない人には無力だな

2021/09/01(水) 05:58:55.16

>>656
https://www.sbfoods.co.jp/brand/special/spice6_curry/
これかー
これで1対1てすごいね
全体の量にもよるか

2021/09/01(水) 06:23:53.69

コリアンダー5割に残りの合計で5割くらいの配分が多いな

2021/09/01(水) 12:09:35.02

結局ね赤缶でいいのよ

2021/09/01(水) 13:07:50.31

久々にビンダルー作りましたのですわ
スッパウマウマでございましたわ

2021/09/01(水) 18:07:53.03

ホールスパイスって、火を通せば柔らかくなって、一緒に食べることができるものだと思ってた
スパイス自体に旨味があると誤解していた
シナモンとかカルダモンとか、いつ取り除くかって、動画ではあまり紹介されないけど、それは当たり前のことをわざわざ言わないだけだったっていうね

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd22-9Db8) · 2021/09/01(水) 18:25:57.82

あんだけいい香りなんだからきっと味も美味しいって脳が錯覚するよね

2021/09/01(水) 18:39:24.87

>>662
取り除かないところも多いしな
知らずにかじって、オエッとなった若い頃

2021/09/01(水) 18:44:22.92

グリーンカルダモンは揚げたら皮ある程度やわらかくなるよ

2021/09/01(水) 18:45:03.48

ホールかじるのが嫌な人はホール使わずに全部パウダーにしちゃった方がいいよ

2021/09/01(水) 18:58:12.32

よけて食うわ

2021/09/01(水) 19:01:40.57

ブラックペッパーってそのまま食べる？
これ結構分かれそう

2021/09/01(水) 19:13:49.88

チャナマサラとかワダにホールで入ってるのはひとつのアクセントだね

2021/09/01(水) 21:38:10.85

煮込んで柔らかくなったブラックペッパーのホール苦手だわ

2021/09/02(木) 00:51:36.26

あっても家だと気にしてなかったけど皆のレス見てたら気になり始めた笑　出汁袋がモアベターかね

2021/09/02(木) 01:06:06.01

シナモンスティックとかww
火を通したらいい感じに煮崩れて旨味が出るのかなと思ってたwwww
炒めても煮込んでも硬いままwwww
そりゃそうだよただの木の棒だものww

2021/09/02(木) 03:31:49.08

バラの根っこ食ったことあるわ

2021/09/02(木) 10:18:01.42

全部パウダーにするとして、玉ねぎ炒めたあとに投入？
それとも玉ねぎと共に炒める？

2021/09/02(木) 10:33:05.70

普通に他のパウダーと一緒に加えればいいけどカルダモンとかパウダーだと香りすぐ飛ぶと思う
強調したい香りがあるなら最後に少量(また)振りかけるといいかも

2021/09/02(木) 10:37:57.02

カルダモンはホールとパウダー併用やな

2021/09/02(木) 18:52:16.69

玉ねぎ炒めたあと

2021/09/03(金) 00:39:22.12

フェンネルとフェネグリークは一緒だと思ってたわ

2021/09/03(金) 04:45:09.34

フェンネルは薄黄緑のもみがらついた穀物みたいな見た目のやつ。甘い香り
フェヌグリークは四角くっぽい黄土色の粒。メープルシロップの安いやつの香りづけに使われるそうで
強い甘い香りがあるが苦みも強い。豆なので吸水させて戻すこともできる
フェヌグリークを種とする植物の葉っぱの部分を乾燥させたのがカスリメティ

2021/09/03(金) 05:42:09.68

フェンネルは地味に高い

2021/09/03(金) 08:40:23.26

行けっ、フィンフェンネル！

2021/09/03(金) 10:35:53.83

フェンネルは浮きがちなスパイスだよなー
魚には合うんだけど

2021/09/03(金) 11:50:59.57

最近ストップウォッチ使って如何に早く本格っぽいカレー作れるかやってるけど楽しい

2021/09/03(金) 11:58:13.99

俺は材料全部準備できた状態からいつも60分だな
これ以上短くしてもあんまり意味ない
炊飯と同時に作るから

2021/09/03(金) 12:29:04.45

スタータースパイス使わずに全部パウダー、玉ねぎ茶色まで炒めない
これならもうほぼほぼスパイス入れて煮るだけにできるけど美味いんかね？

2021/09/03(金) 13:19:44.59

>>685
茶色まで炒めないのは、それはそれで旨いと思う。

好みの問題かと、あと2回に分けて入れるのも旨いと思うよ。

2021/09/03(金) 14:21:01.57

時間かける意味としては
玉ねぎ等のメイラード反応
水分コントロール
具から出る出汁

限られた時間のうち、玉ねぎを炒めるのに時間をかけるか、煮込むのに時間をかけるかどちらが味に影響が出るのかは興味あるね

2021/09/03(金) 15:38:43.52

>>684
湯取りでやればもっと米が早く出来るから短縮する意味あるかも

2021/09/03(金) 15:42:52.99

>>685
水野さんの煮込みカレーの本はそういうやつでした

2021/09/03(金) 16:26:21.49

フェンネルとクミン煮出したお茶、寝る前に飲むとよく眠れるよ

2021/09/03(金) 17:36:04.17

最近ハマってる新参ものですが、シナモンスティックだけはクミンシード、クローブより3分以上早めにテンパリングしてるんですがこれどうでしょう？なかなか泡立たないんですよねー。もしくは同時に放り込んで出来上がりまで放っとけばいいんでしょうか？

2021/09/03(金) 18:08:34.23

>>685
マリネする、しない
短時間強火で炒める、炒めない
でも違いが出そう

2021/09/03(金) 18:09:59.62

カシアは別に泡立たなくてもいいと思う
あれは普通に煮て香りが出るものであって油でやる意味は無いと俺は思ってる

2021/09/03(金) 18:21:57.19

シナモンホールの適量が未だにわからん

2021/09/03(金) 19:04:16.52

玉ねぎありで煮るだけにするよりは
玉ねぎ抜きでマリネした肉を焼いて煮るほうがいいと思う

2021/09/03(金) 19:37:39.85

>>685
自分はホールのスタータースパイスと透きとおっただけのタマネギ、パウダーは(あまり)
使わずでつくることも多い、美味しいよ
ココナッツミルクで煮るからインドのstewなつくりに近いのかも

>>691
泡立たなくても香りがたてば良いのでは？
マスタードシードとかレシピ本みたいにパチパチ跳ねないことも多いし
火入れが弱いのかな

2021/09/03(金) 20:30:51.08

マスタードシード跳ねないのは単に根性足りんだけやろ
ビビらんとはねるまで加熱しろってだけの話

本当にそれが目安として正しいかどうかは別として跳ねさせたいならね

2021/09/03(金) 21:10:38.02

>>689
世の中に美味しいもの甘いものが玉ねぎしかないのであればあれも美味しいのかもしれないけど
いつも食べてる玉ねぎを甘くしても気持ち悪い甘さにしかならないのがあれで
普通に野菜炒めの玉ねぎ入れた方がずっとおいしいんじゃないかっていう結論として思った人は多いとは思う

2021/09/03(金) 21:15:32.56

何で玉ねぎ入れなきゃだめなんだよｗ

2021/09/03(金) 21:16:40.52

>>699
今日はズッキーニのカレーを作ったけど結構あれも甘いな玉ねぎなくてもいけるよ

2021/09/03(金) 21:22:49.85

君は、玉ねぎは甘さのために入れると思っているフレンズなんだね！

2021/09/03(金) 21:28:45.33

>>701
ズッキーニのカレーは甘いから玉ねぎ入れない方がかえってバランスが取れるという意味よ

2021/09/03(金) 21:41:52.26

玉ねぎは必ず入れるな
トマトは必須じゃないけど
トマト入れると旨味は足されるけどちょっとしつこい時あるよね

2021/09/03(金) 21:44:34.47

日本で有名な「バターチキン」は玉ねぎ不要なカレーのひとつです
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/16-00363

2021/09/03(金) 21:48:23.28

>>704
カレー初心者的な YouTuber がよくそれ作るけどそれおいしいのかな気持ち悪い味がするだけじゃないの

2021/09/03(金) 21:55:20.85

俺の知ってるバターチキンカレーって鳥のあらびき肉とバターを合わせている
玉ねぎのみじん切りが入っていてもいいきのこのみじん切りが入っていても良いセロリのみじん切りが入っていてもいいきのトマトの細かいのが入っていてもいい
そういうものだけどそういう風にして味のバランスをとるとバターとチキンの組み合わせも意外と美味しい

2021/09/04(土) 04:28:42.18

バターチキンでひき肉？それはまたびっくり変化球ですな

2021/09/04(土) 09:50:42.15

バターチキンて滑らかさが大事とおもってたけど色々あるんだな

2021/09/04(土) 14:32:07.32

本格バターチキンを作るならミキサーに掛けて裏ごしが必要だと思うけど
まだやったことがない

2021/09/04(土) 16:12:57.56

チキンカラヒの伝統的なレシピでは玉ねぎを使わないそうです
https://www.youtube.com/watch?v=9kWQI5I_waE

2021/09/04(土) 18:52:49.95

>>709
タンドール釜が日本中に出回り始めた頃クイジナートのフードプロセッサーも同時に出回り始めて
その時にとろーりと全部ミンチ状にしたチキンカレーが流行ったんだな
あれ昭和の終わりくらいただしバターとチキンは使っているけれども
バターチキンカレーという呼び方ではなくチキンカレーという言い方をしていた

2021/09/04(土) 19:11:13.95

おじいさんの思い出

2021/09/04(土) 19:28:04.50

本格的なインドのバターチキンは玉ねぎ使わない

ヒカキンがバカッターでバズったバターチキンカレーを作る動画上げてたが玉ねぎ使っててないわーと思った
所詮はバカッターのレシピだ

2021/09/04(土) 19:28:17.14

７０９が言ってるのは肉以外の部分の話だよな？

2021/09/04(土) 19:35:13.26

>>714
その店で持ってるベースのカレーソースそれと肉を全部合わせてすり身状態にドロドロにしてしまう
そのタイミングが生の鶏肉でやる場合と完全に火が入ってからやる場合とある
そのフードプロセッサーにかけるタイミングで全然違うものになってものすごく面白いんだけれども
タンドリー釜で焼いたナンにディップするにはそのドロドロが最高にいいわけだ

2021/09/04(土) 19:44:30.30

君７０９じゃないでしょ

2021/09/04(土) 19:48:59.42

それでドロドロのチキンカレーを作って仕上げにバターでバター風味のチキンカレーということになるんだけれども
ところでナンにディップしないんだったら肉がゴロゴロしてもいいじゃないかということで
ゴロゴロタイプもあるんだろうということなんだな
ベースのソースがあって作るものはやっぱり味のバランスが良いんだろうけど
ベースがないものはやっぱりへんてこりんな味がするんだろうなという事しかないわ

2021/09/04(土) 19:59:35.95

何か変な人のスイッチ入っちゃったみたいだけど、
ベースにひき肉が入ってて別に塊の肉も入ってるインドカレーというのはあるんだよな
日本のインドカレー店でもけっこうメニューに入ってる

マトンララとかチキンララとか（つづりはRARA）
誕生の逸話がほんまかいなって感じでおもしろい
https://www.delhi.co.jp/bossblog/19421