スパイスからカレーを作ろう27杯目

2021/07/13(火) 12:05:20.39

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617246663/

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2021/08/16(月) 16:43:09.21

結構多いんじゃない？
ミルサーあれば苦じゃない
でもパウダーで売ってるもの程細かくし難いスパイスはあると思う
気になるなら濾せばいいけどね

2021/08/16(月) 16:50:26.64

結局両方買うのが楽だと思うけどねえ
作りたいもの次第では思い切ってホール省いてパウダーだけにする手も

2021/08/16(月) 17:02:30.97

つーか両方をよく使うのってクミンくらいでは？唐辛子は両方買うのもあんまり苦じゃないでしょ

2021/08/16(月) 17:22:29.58

南インド屋並に神経質な人が多いな
やはりカレーマニアにはそういう類の人が多いのか

**424** (ｱｳｱｳｳｰ Saa5-nf9k) · 2021/08/16(月) 17:39:19.24

>>514
ばーかwww
他人様に勘違いして噛み付いてんなよ
スパイスからカレーらしきものでも作ってせいぜいイキがってろクズ

2021/08/16(月) 17:42:41.43

クミンのホールとパウダーの使い分けまたは両方使う場合ってどういう意図があるのか教えて欲しいです

2021/08/16(月) 19:54:57.13

>>523
ゴマとゴマ油じゃね？

2021/08/16(月) 20:25:54.35

クミンのホールというのもややこしいものなんで
カレーのソースに混ざっていてかじって美味しいやつと
いくら煮てもパサパサして違和感しかないやつと色々あるんで
基本的には挽いてやって使った方がだいたい失敗しないのはクミンと言える
極粗挽きと言うかあたりばちの中で軽く潰す程度の弾き方っていうのが理想的だとも言えるんだけど
クミンのアタックがあるのがその使い方
クミンパウダーは全体をまとめる働きがあるので
クミンパウダーの多少はソースの方向を決める要素と考えても良い

2021/08/16(月) 21:06:25.28

>>523
ホールはマスタードシードと同じで香ばしさを出すのが目的みたいな感じだと思う
ダルとかサブジとか、わりと作りやすくて身近な料理で
パウダーを使わずにホールだけ使う場合があるから、持ってたほうがいいんじゃないかな

2021/08/16(月) 21:38:34.70

品川シターラでダル頼むと容器に用意されてたクミンと鷹の爪のテンパリングオイル
かけて出されるけど、あれいいなといつも感心する
クミンも香ばしいし、ものすごく鷹の爪が辛いということもない

2021/08/16(月) 21:39:50.08

インドのカリムホテルなんかでもああいうの用意されてるのかな

2021/08/16(月) 21:42:46.15

>>527
日本語として鷹の爪というのは様々な誤解を招くので
それは使わない方が良いが
美味しいホール状態の唐辛子ということなんだろうね

2021/08/16(月) 22:17:11.51

>>529
改行気持ち悪いんだよウンコクズ

2021/08/16(月) 23:08:06.39

唐辛子も色々種類あるし結構味も違うけどインドでメジャーな唐辛子ってどんなのなんだろうね
やっぱり地域で違ったりするのかな

2021/08/16(月) 23:13:54.00

>>531
日本の唐辛子もわからないのにインドの唐辛子がどうとか言うのがもう話としては破綻している

2021/08/16(月) 23:19:51.11

>>529
普通に乾燥唐辛子の事だろ、もちろんホールの。

2021/08/16(月) 23:20:59.43

>>532
なんでいきなり噛みついてきてるの？
唐辛子の栽培が好きだから今までざっくり30種類くらいは試してるけど

2021/08/17(火) 04:32:28.55

チリの品種
インドは、多様なSHUとASTA仕様をバイヤーに提供している唯一の国です

インドの唐辛子にはいくつかの種類があります。最も人気があるのはサンナム、テジャ、ビアディギ、273、ワンダーホット、334、ムンデュ、トマトです。

2021/08/17(火) 06:51:07.78

ピーマンをちょっと肉厚にして色をだいぶ薄くしたようなのがインド方面の動画に出てきて
なんじゃこれと思ったことあるわ
日本のカレーマニアに知名度あるのはカシミリチリだよね
インドのメーカー製の商品も売ってるけど、パウダーだとどうも普通の赤唐辛子とパプリカを混ぜて作ってあったりもするみたい

唐辛子ピーマンパプリカの仲間のふるさとのペルーあたりだとめっちゃ種類がたくさんあるらしいね
旨味用とか辛さ用とか使い分けているとか

>>532
青唐辛子って売っててやたら長いやつがあったりとか、たまに黄色いのが売ってたりするけど
品種名書いてないからわからんままｗ
種の管理が厳しい時代とは言え、細々栽培されてきたようなのだと品種名がないようなのもあるのかもしれないな

2021/08/17(火) 07:54:55.32

Google翻訳？

2021/08/17(火) 08:00:10.41

このページだね
日本語訳はGoogleかもね

https://www.agrocrops.com/japanese/red-dry-chillies.php

2021/08/17(火) 09:08:30.76

>>536
タミルナードゥ出身の調理人に聞いたところではカシミリチリはどちらかというと赤くしたい時に使うチリらしいよ
日本国内でいうところのパプリカ的な位置付けみたい
インド土産にホールのカシミリチリ貰ったから育苗してプレゼントしたら結構喜ばれた

https://i.imgur.com/nRjk2Kp.jpg

トキタって種苗会社が出してるインドジンウソツカナイってふざけた名前の紐状の唐辛子があるんだけどかなり美味かった
色に関しては熟すにつれ青→黄色→赤に変わるから同じ品種かもしれないね

唐辛子は交雑しやすいから品種の管理が難しいんだよね
味も雨や温度みたいな生育環境で結構変わってくるし

2021/08/17(火) 09:34:15.18

韓国唐辛子でも赤くなるかな？
普通のチリペッパーだとオレンジ色のスパイスカレーになっちゃうよね

2021/08/17(火) 10:12:49.40

>>540
試した事あるけど赤くなるよ
味が少し甘みを感じるっていうか辛さの方向性がちょっと違う唐辛子だから気になる人は気になるかもしれないけど

2021/08/17(火) 10:56:49.23

>>541
カシミリチリとの違いはそこか～ありがとう。
カシミリチリ栽培してるんだが、量産は出来てないので思いっきり使えないのがなー

2021/08/17(火) 11:14:31.96

カシミールチリは普通のチリよりマイルドだけど舐めたら辛いよ
辛くないカレーの代表格であるダルによく合う

2021/08/17(火) 11:20:41.64

パプリカは甘みあるよね？
パプリカとチリパウダーの混合とカシミリチリではやはりだいぶ違うってこと？

2021/08/17(火) 11:34:45.65

>>544
個人的な感想だと香りが違うかな
カシミリチリだとスモーキーな薫製っぽい香りがするように思える

2021/08/17(火) 17:56:55.84

>>540
スパイスカレー(笑)

2021/08/18(水) 08:34:46.52

>>546
仕上がりの色味を気にするひとはけっこういるから笑いなさんな
動画や画像は機材や環境・編集で結構色味変わるから気にすることないんだけど
それを見て気にしたり変に完璧を求めるヒトはいる

2021/08/18(水) 09:10:31.05

茶色にしたいわけじゃなくて赤くしたいんだよね？

2021/08/18(水) 11:59:54.75

できれば、赤いとか濃い茶色のほうが美味しく見えるかなってね玉ねぎ、トマト、肉類で作る一品物のカレーの場合
ミールスとかだと気にしないんだけど

2021/08/18(水) 17:42:34.13

レシピどうりに作ったら
こんな色味でしたのほうが
後継のためになるんだけど
そこを割り切れない人はいるんだな

2021/08/18(水) 19:21:27.80

オレンジって普通においしそうな色じゃないか？

2021/08/18(水) 20:11:20.71

>>548
赤くするにはパプリカパウダーかキムチ用唐辛子という事になるが
ほど良い辛さと旨味のあるキムチ用の赤粉が良いと思う

2021/08/18(水) 20:59:40.04

ほど良い辛さと旨味ww
ほど良い辛さって誰にとってだよ
旨味は勿論グルタミン酸系だろw

2021/08/18(水) 21:01:20.75

キムチくせーんだよボケ

**カレーなる名無しさん** (ｹﾞﾏｰ MM8a-ze21) · 2021/08/18(水) 22:27:13.13

一定以上玉ねぎ炒めると完全に玉ねぎの色に支配されてしまう

2021/08/18(水) 22:33:30.46

玉ねぎの甘さが美味しいと思ってるのもじきに飽きてくるんで
キャベツだろうがセロリだろうがカブだろうがじゃがいも結構いいのが長ネギだったり
そういう風に変えていければかなり進歩したことになったんじゃないかなとは思うけどさ

いろんな野菜で作っていけると毎日スパイスまみれでも結構生きていけたりするんじゃないかなということではある

2021/08/18(水) 22:38:04.17

結局、カレー粉を使わずにそういうカレーらしきものを作ろうというスレって認識で良いのかな？

2021/08/19(木) 00:04:58.89

>>557
全く違う、オマエウゼーから2度と書き込むな、タヒね。

2021/08/19(木) 07:51:53.81

カレー粉はミックススパイスだから可
固形ルーは不可
ってことで

2021/08/19(木) 10:04:55.40

黄色いカレーもなかなか
https://swatisani.net/kitchen/wp-content/uploads/2015/10/IMG_9495.jpg

2021/08/19(木) 11:05:41.63

色を気にするのはオリジナリティ出したい店ぐらいだろ
自分で作って自分で食うだけの人間は色なんか気にしないわ
色変えるためだけの材料入れることに意味ないの分かってるし

2021/08/19(木) 12:19:58.15

別に嗅覚・味覚の上に視覚を追求しても悪くないじゃん
カラメル色素入れるまではナンセンスだけど調理の過程でコントロールできるならしたいよ
見た目を気にしない＝質実剛健でもないだろ

2021/08/19(木) 12:59:49.25

完成イメージがはっきりしてるなら色は気になるのでは

2021/08/19(木) 13:08:21.75

黒いカレー赤色のカレー黄色いカレー緑色のカレー茶色のとか
色でも味の方向は想像出来るわね

2021/08/19(木) 13:10:56.56

んなもん好みの一言だろ
いいもダメもないわ

2021/08/19(木) 20:40:58.79

どんな料理にもうちはずーーーーっと伯方の塩を使ってるんだが、ちょっとお高いもの使ったらいつものカレーも美味しくなるんだろうか。みなさん塩にはこだわってます？

2021/08/19(木) 21:38:13.55

日本塩業の食塩1 kg 100円くらいのやつよりは業務スーパーの1 kg 60円ぐらいの
基本原料は岩塩それの方がなんかいいような気がしているのは
どうしてかは自分でも分からない

2021/08/19(木) 21:49:24.15

南インド屋は何かの塩を炒ってるやつを使ってるとかなんかに書いてたな

2021/08/19(木) 21:49:29.07

うちはぬか床もやってるんで塩はずっと海の精
昔ながらの製法の

2021/08/19(木) 22:22:05.69

パキスタン系の料理はブラックソルト使ったら味が良くなった

2021/08/20(金) 01:33:51.19

南の極み

2021/08/20(金) 07:47:51.57

ブラックソルト指定されてるレシピでブラックソルト使うとかはいいと思うけど
漫然と「いい塩」使うなんてのはねえ・・・

2021/08/20(金) 13:21:14.28

塩を厳密には成分違うからね…プロ頼む

2021/08/20(金) 13:39:39.14

中華は岩塩系が多いってよく聞くけどインドの塩は色々ありそうだな
旅行行ったとき買ってみりゃよかった

2021/08/20(金) 14:10:10.83

カレーに混じってる塩なんかどうでもいいだろうｗ
食べる直前に肉に直接振りかける塩なら分かるけどカレーに溶けてる状態じゃ分からんよ

甘味に関してカレーにチャツネやジャムを入れてた時期もあったけど
結果的に砂糖と変わらんというか砂糖が一番甘味の効果が感じられて良かった

2021/08/20(金) 14:22:53.78

あー砂糖の直入れねーいいかも
チャツネはペクチンのとろみ効果もあるかなーって

2021/08/20(金) 15:17:50.91

本みりん入れてみたら結構いけたよ

2021/08/20(金) 17:13:00.47

>>575
さすがにそれはわかるだろw
わからねーなら砂糖の方が安くていいよな

2021/08/20(金) 17:34:05.41

いい調味料を揃えるのは美味しい料理を作る基本だと自分は思ってるけどなぁ
そうやっていいもん食ってると出来合いの調味料の味にうんざりするようになるからあんまり良いことばかりじゃないけどな

2021/08/20(金) 17:50:36.05

ジャガリー買おうぜ

2021/08/20(金) 18:01:51.40

例えば塩をアジシオに変えたら結構味変わるんだろうか
まあ邪道だが

2021/08/20(金) 19:24:01.07

>>575
バレバのおじさんがレストラン流の隠し味としてレモンライスの仕上げに砂糖ふりかけてたね

2021/08/20(金) 21:14:29.95

>>581
抜群に美味しくなりまっせ

**カレーなる名無しさん** (ｹﾞﾏｰ MM8f-d3nr) · 2021/08/20(金) 22:13:59.34

この記事参考にしてるわ
https://cakes.mu/posts/33095

2021/08/20(金) 23:44:28.80

>>584
なるほどだわ
俺も最近赤穂の粗塩から普通の食塩に戻したんだよね
どちらかというと使い勝手を選んだ結果の妥協だったんだけど、何てこたあない
正解だったのか
舐めると明らかに赤穂の粗塩の方が美味しいけど、それも多分に形状のせいなのかな

2021/08/21(土) 00:02:21.39

食塩、つまり精製度の高い塩だとミネラルとれないし高血圧になりやすいよ
日本人は味音痴多いから味の違いわかる人少ないって理由は納得だけども

2021/08/21(土) 00:56:07.14

ミネラルウォーター飲んでりゃ平気だべ

2021/08/21(土) 02:21:32.10

つーかその場合のミネラルって具体的に何だよ
そのミネラルはほかの食品から摂れないものか？
そして血圧に影響するほど含有量が多いならその分塩味は弱くなるはずだけど

2021/08/21(土) 02:28:22.99

そもそもスパイス満載のカレーの中から塩に含まれた塩化ナトリウム以外の微量のミネラル分の味まで認識出来るほどの舌持ってる人がどれだけ居るんだろうね
自分の中で良い塩ってのはもっと塩の味が全面に出るような場面で使うものだわ
天ぷらに付けたり良い肉焼いて塩だけで味付けしたりとかなら塩の違いで味の変化は知覚できると思うけど

2021/08/21(土) 02:30:15.23

甘みの話も出たからジャガリーって書いて誰も反応しねえしな

2021/08/21(土) 02:33:16.33

>>590
カレーっぽい物でジャガリー使うのってサディヤで出てくるような南インドのベジに限られてやしない？
デザートとかにも使うけど

2021/08/21(土) 02:39:12.32

しかし精製度が高い塩だとミネラル取れないって言ってる人は他の食材にもミネラルが含まれてるって事はちゃんと認識してるんだろうか
塩単体をペロペロ舐める訳じゃないんだから他にもミネラル取れる食材が含まれてるだろうに

2021/08/21(土) 03:02:04.12

ミネラル麦茶飲んでりゃライオンにも勝てるし

2021/08/21(土) 03:08:29.90

白砂糖が良くないみたいな話じゃねーのかな？

自分はイオン膜使ってる塩は避けてる。

2021/08/21(土) 03:17:40.45

どんだけ書いても知能がアレなやつには何も響かないという

2021/08/21(土) 03:54:50.42

>>593
負けてなかったっけ？

2021/08/21(土) 05:55:03.88

>>596
死ななかったからまあ勝ったようなもんなんじゃね？

2021/08/21(土) 07:16:25.78

何の話？　ターちゃん？　燃えるお兄さん？

2021/08/21(土) 10:32:32.82

>>598
松島トモ子

2021/08/21(土) 11:38:42.40

>>597
なるほど
さすがはミネラル麦茶だわ

2021/08/21(土) 13:13:03.28

ナトリウムはミネラルではないんだw

2021/08/21(土) 16:36:08.59

ナトリウムは危険物指定ですよ

2021/08/21(土) 19:09:46.25

つまりまとめるとミネラル麦茶で煮込めば不老不死になれるということだな

2021/08/21(土) 19:41:30.17

>>599
そんな古い話なんだ
ありがとう

2021/08/21(土) 23:16:28.40

鶴瓶の麦茶じゃライオンには勝てんか

2021/08/22(日) 00:40:40.04

ええな
https://www.youtube.com/watch?v=zSiKHXWLMT4

2021/08/22(日) 06:21:06.05

そもそもライオンだっけ？チーターだと思ってた

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 9f16-kWZ7) · 2021/08/22(日) 07:27:22.69

チータは水前寺清子でしょ？

2021/08/22(日) 09:07:23.23

部屋がスパイスの匂いとれないんだけどみんなどうしてる？

2021/08/22(日) 09:54:45.32

最悪だな。
とりま365日24時間窓と玄関全開にしておけよ

2021/08/22(日) 10:07:16.48

ええな、チュルチュルナーン
パロタみたいにクラッシュさせるんやな
https://www.youtube.com/watch?v=EQKd5F5CISI

2021/08/22(日) 10:39:36.10

ええな、濃ゆいラッスィー
https://www.youtube.com/watch?v=c8HgIdSkQDU

2021/08/22(日) 12:22:29.94

ヒョウか

2021/08/22(日) 14:49:24.38

>>613
ヒョウはライオンの後だよ

2021/08/22(日) 16:55:39.55

本物のズーズーダウを食べてみたい

2021/08/22(日) 19:40:06.25

久しぶりに作ってこのずっとヘラを回す感覚懐かしいわ

2021/08/23(月) 10:12:28.83

ホワイトピーと大根チャトニをナンかロティでラップしたMasala LAVASAなる料理
https://youtu.be/19VclKXDziU?t=329

料理修行でインド周った人のブログによればジャンムーは街並みも清潔で
料理レベルも高いらしい
日本では珍しい料理も多いとか

2021/08/23(月) 17:20:13.70

すみません、ド素人なので変な質問かもしれないのですが、
最近スパイスカレーを作り始めてハマってしまいました
ただ、テンパリングしたホールスパイスが食感が悪く取り除きたいのですが、
いっその事粗びきぐらいにしたら食感良く食べられないかと思ってスパイスミルを買おうか悩んでいるのですが、
同じような事をやっている人っておりますか？
それともテンパリングする場合はホールのままで無いと香りのたちが悪かったりするのでしょうか？