スパイスからカレーを作ろう27杯目

2021/07/13(火) 12:05:20.39

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スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/
スパイスからカレーを作ろう25杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1612880680/
スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617246663/

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2021/07/14(水) 10:55:05.66

>>18
なんかよほど辛いことでもあったのか？w

2021/07/14(水) 11:13:19.44

じゃがいもと大根のkadhi（ヨーグルトとベサン粉のカレー）
https://www.youtube.com/watch?v=Lw1I50kCisw
こっちは芋抜き
https://www.youtube.com/watch?v=hl3AoYzWZzo
ほかにも動画多数なので、肉抜きで汁気のあるカレーにするならkadhiが定番みたいだね

みんなもっとkadhiを食べるがいい

>>19
和食とカレーの合体とか、いかにもやりそうなことやん

2021/07/14(水) 11:17:30.34

大阪ガス提供の大根カレーのレシピ
https://gas-cooking.jp/detail/347

スパイス料理研究家バリ猫ゆっきーさん（色んな人がいるなあ）の
大根とねぎのスパイスカレー
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/balinekoyuki/2021-00277

2021/07/14(水) 11:21:20.03

カリ～番長さんのレシピもあった

大根とトマトとベーコンのカレー
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00357

この玉ねぎの炒め方は真似しきらんわ・・・

2021/07/14(水) 12:38:42.44

大根はサイの目状に小さく切るとカレーに馴染ませやすい

2021/07/14(水) 14:04:52.09

スパイスカレーでなく、
インド料理の方向になったのか？

インド料理ならいくらでもあるだろうに

2021/07/14(水) 14:07:26.90

２２も２３も「スパイスカレー」だと思うが？

ちなみにスパイスぶり大根のレシピもちゃんとあるでよ

2021/07/14(水) 15:03:14.40

大根サンバル(カブかもしれない)
https://www.youtube.com/watch?v=pC8rzAuqX6c
https://www.youtube.com/watch?v=7PTTz5Kn4KQ

2021/07/14(水) 15:28:41.07

ごく普通にふろふき大根を作って、みそだれの代わりにスパイスきいたタレを作るのもおもしろそう

2021/07/14(水) 15:32:22.83

基本的なチキンカレーを作るので四苦八苦してる初心者だけど、
大根のスパイスカレーってワードだけで、これだけ色々出てくるの、
皆さんの引き出し多くて凄い参考になるなあ

2021/07/14(水) 15:33:22.57

大根はインドカレーよりタイカレーが合うよ
鶏肉入れて

2021/07/14(水) 16:24:45.05

バクテーみたいの作ってもいいかも

2021/07/14(水) 16:33:34.00

>>29
「大根の煮物風な」ですよ

2021/07/14(水) 16:46:17.73

>>23
焦げは全部うまみになるんです平気ですと言ってるリュウジでもこんなに焦がさんなw

2021/07/14(水) 17:58:33.63

>>31
バクテーはカレーではないわな

2021/07/14(水) 18:30:16.66

調味料がメインに出てるとカレー感減るのかな

2021/07/15(木) 05:52:49.74

>>29
大根チキンカレーは近くのインネパ系のお店のスペシャリテ上手く作るとめちゃくちゃ美味しいよ

全然関係無いけどダルカレーに大豆ミートの肉そぼろ入れたら美味しく出来た

2021/07/15(木) 07:58:36.90

>>36
大根を賽の目にするとチキンも良いけどマトンの挽き肉が合うぞ。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd03-sVSz) · 2021/07/15(木) 09:17:38.14

スパイスを育てるところから始めよう

2021/07/15(木) 09:40:00.57

パク森であったな、大根のカレー

2021/07/15(木) 09:51:37.92

>>39
ダイキチカレーな。
パク森が最初に市谷左内坂に開業したころには良く行ったな。
もう20年以上前か？

2021/07/15(木) 12:39:52.32

>>37
それ、良さそうだね！

2021/07/16(金) 08:18:25.84

この時期大根とか語らなくていい
夏野菜語れよ
ゴーヤマサラフライとか

2021/07/16(金) 08:25:00.66

語りたいなら自分でネタふってそれだけに反応してろ
俺の興味ない話題しないで！って積み木崩してる幼児と同レベルだぞ

2021/07/16(金) 09:05:51.29

オクラのカディ、美味しかったなあ

2021/07/16(金) 11:55:12.04

Bhindi kadhi美味しそう。
ベサン粉買わないと作れないんだよな

2021/07/16(金) 18:14:49.48

ttps://i.momicha.net/momicha/1626426041285.jpg

2021/07/16(金) 23:58:49.77

レシピ読むより、出来上がりと、スプーンですくったときの画像を
見たほうが参考になるよね

2021/07/17(土) 03:14:35.11

>>46
まずそう

2021/07/17(土) 04:22:45.10

>>47
いいえ？

2021/07/17(土) 19:40:11.24

スパイスカレー(笑)

2021/07/17(土) 21:30:49.18

>>49
いいえ？

2021/07/18(日) 21:08:43.33

バナナ入れたらパンケーキみたいになってクソまずかった

2021/07/18(日) 21:12:59.78

>>52
入れたら美味しくなると思う時点で理解出来ない

2021/07/18(日) 21:32:16.62

100歩譲ってもパンケーキにはならないと思う

2021/07/18(日) 21:33:18.26

小麦粉500g入れたとか

2021/07/18(日) 21:35:56.64

ベーキングパウダーも

2021/07/18(日) 21:37:03.62

プリンも沢山入れたんじゃね？ｗ

2021/07/18(日) 21:41:36.70

小麦粉とスパイスと油で煮てやれば普通はルーができるんだけど
s&b の赤缶の作り方とか見てると煮るんじゃなくて炒める雰囲気だからあれって再現できないよな

2021/07/18(日) 21:47:57.50

家庭科の教科書にも載ってたスタンダードな作り方の話か？

2021/07/18(日) 22:46:43.21

いや普通は小麦粉とバターを炒めて出来るとろみ付けの素材がルーだろ。油煮じゃ無いと思う。

2021/07/18(日) 22:56:25.68

５８が１行目で言ってる「ルー」は完成品のカレーのとろみ部分のことだろうね

S&Bの公式を見てみたが
基本の作り方だとバターじゃなくサラダ油なんだな
https://www.sbfoods.co.jp/akakan/recipe/17.html

2021/07/18(日) 23:04:04.45

エシャロット使ったら若干ネギっぽい風味がある

2021/07/18(日) 23:05:59.94

これなんでルウを作るんだろ
小麦粉乾煎りじゃ駄目なのか

2021/07/18(日) 23:07:53.18

乾煎りした小麦粉そのまま入れて溶ける？

2021/07/18(日) 23:16:03.70

>>52
味醂入れるみたいに少しにしとけば隠し味、500円玉くらいのバナナw

2021/07/18(日) 23:36:05.19

粉わさび使って清涼カレー作ったの思い出した

2021/07/19(月) 07:28:50.34

麺に和える為に香りを際立たせたいんだが
何を強くしたらいいんだろうか

2021/07/19(月) 08:03:20.84

うどんなのかスパゲッティなのか、いわゆる中華麺なのか
うどんなら太くてやわいのか細くてかたいのか
スパゲティなら太さは
中華麺ならストレートか縮れか・・・

「香りを際立たせたい」のは何故か
何か手本となるようなイメージがあるのか

2021/07/19(月) 08:10:33.97

ニンニク

2021/07/19(月) 09:01:41.04

中華麺で冷やし
太さはつけ麺用とちぢれの中太二種類
際立たせたいのはパンチが欲しいから
手本のイメージは特にはない
ただ麺の味の強さ考えると香りの強さもいるかなと

2021/07/19(月) 10:20:38.83

冷やしなのかマジか

2021/07/19(月) 10:23:10.52

つけ麺みたく食べる感じ？
豚ベースならクローブとかあとは乾燥バジルとかのハーブ使うとか

2021/07/19(月) 10:23:14.19

ラーメン屋なら自分で考えろバカ

2021/07/19(月) 10:25:15.40

ホワジャオじゃ駄目なん？

2021/07/19(月) 10:35:11.34

つけ麺というか和えそばかな
クローブはテンパリングで少量使ってみたが
パウダーも試してみるかなあ
花椒悪くはないんだけどそっち方向のイメージじゃないのよね
乾燥バジルは入れてもいいな
それならトマトを国産のフレッシュに変えてみようかしら

2021/07/19(月) 10:38:17.79

スパイスよりハーブの方が合いそう

2021/07/19(月) 10:57:10.50

香りを際立たせたいなら乾燥よりも生の方がいいかな

2021/07/19(月) 11:11:15.62

豚と夏と来たらヴィンダルーで良いんじゃない？
酸味はつけ麺にも合うから豚骨のスープをベースにして薄まっても良いようにレシピのスパイスを1.5～2倍にする
まろやかさが欲しいならココナッツミルクを入れても良い
彩り的に地味になるからトッピングでスライストマト、パクチーかテンパリングしたカレーリーフもしくはカスリメティあたりを散らすって感じでどうだろう？

2021/07/19(月) 11:15:53.40

なるほどなるほど
ありがとう試してみる！

2021/07/19(月) 11:20:53.69

>>78
いいね

2021/07/19(月) 12:50:43.60

和え麺にするなら具は台湾まぜそばのミンチの代わりに辛目に作ったキーマにする方向も悪くないと思う
問題はタレの部分になると思うけどしょうゆを使うとスパイスの香りが食われそうだから自分だったらココナッツミルクをベースにして塩とパウダースパイスで味を整えると思う
油は太白ゴマ油を使ってクローブ、八角、カシアあたりの香りの強いホールスパイスをテンパリングして香りを移した物をある程度温度下げてから最後にかける
タマネギのみじん切りを添えてライムを絞って食べたら美味いんじゃないかと思う

2021/07/19(月) 12:52:17.52

一日たったけどバナナカレーは不味いままだったわ

2021/07/19(月) 13:02:16.75

結局ある程度温度を上げないと香りは立たないから冷やしの麺でやるのは難しいだろうね
つけ麺にするかまぜそばみたいな感じにした方が香りを感じさせるという意味では断然有利になるんだと思う

2021/07/19(月) 15:40:54.15

>>67
鰹節と昆布出汁、結構マジで。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdda-GQOx) · 2021/07/19(月) 17:04:57.14

つけ麺の魚粉や今どきのスパイスカレーは粉にして振り掛ける、
って一つの解を出したね

2021/07/19(月) 17:18:35.77

つけ麺の魚粉てまずくね？

2021/07/19(月) 17:21:14.89

旨味物質のはずだけどね

2021/07/19(月) 17:54:29.44

スパイスならオイルにしてかけるとかもありそう

2021/07/19(月) 18:05:28.50

魚粉は食感が悪くなるからなあ

2021/07/19(月) 18:15:06.82

花かつおとかのほうがよさそうだよね
ラーメン屋の事情は知らんけど

2021/07/20(火) 08:47:05.48

カレーとラーメンにうるさい奴は、幼少時貧乏

2021/07/20(火) 12:29:05.51

マハラジャはカレー好きだと思うけど？

2021/07/20(火) 13:48:59.38

日本人がカレーやワインを語るのは滑稽

2021/07/20(火) 17:51:27.84

日本独自のものなんて皆無なの知らんのか？

2021/07/20(火) 19:14:04.59

>>94
寿司

2021/07/20(火) 19:14:27.23

>>94
蕎麦

2021/07/20(火) 19:14:57.42

>>94
醤油

2021/07/20(火) 19:41:33.87

寿司は寿司でも、もともとのなれずしみたいなのは中国から来てるんじゃないか？

蕎麦と醤油は普通に海外にある気が

2021/07/20(火) 19:43:26.70

>>94
ラーメン

2021/07/20(火) 19:49:21.25

全部韓国起源だからな

2021/07/20(火) 19:52:08.65

ラーメンなどで使われている「中華麺」は実は中国ではほとんど食べられていないらしいな

2021/07/20(火) 19:53:14.40

ラーメンはスープからして完全に日本仕様

2021/07/20(火) 20:16:42.23

最近はカレー作ってる人あまりいないね

2021/07/20(火) 21:21:55.04

いよいよレシピがこなれて実用的なものが出てきたな
https://note.com/oyako_kitchen/n/nb1519ce7b3c4

2021/07/20(火) 21:49:59.03

>>104
すごく毒々しい色なんだけど
https://assets.st-note.com/production/uploads/images/56764046/picture_pc_101baf87df023d73f119dcbd05acd5f4.jpg

2021/07/20(火) 21:56:02.32

まあ盛り付けてないし

2021/07/20(火) 22:37:26.74

外食とかレシピみたいなのが発達したの日本は遅いんだよ
料理と言えるものは上流階級が支配してたから

2021/07/20(火) 22:53:44.14

チキンのトマト煮カレー風味じゃないか
ヨーグルト多すぎる
酸っぱそう

2021/07/20(火) 22:54:59.50

ヨーグルトって付け合わせにはいいけどカレーに入れて効果的だと思ったことあまりないな
よくマリネして～とかいうレシピあるけど

2021/07/20(火) 23:31:00.65

トマトソース2缶も入れたら赤色は十分でパプリカパウダー入れなくて良いし、
マリネのヨーグルトは100gで十分だからその分200cc生クリーム入れれば極々あり得るレシピになる
パプリカパウダー、生クリーム後がけもちょっと背伸びしたお料理してる気分になれそうでやってるだけで
効果を考えてない
子供の味覚優先したなら尚更トマトとヨーグルト多すぎて酸っぱ過ぎるし、
生クリームを多めに入れるべき
もっと言えば子供の事を考えてるなら砂糖なんて使わないで愛情込めて玉ねぎ炒めなさい

2021/07/20(火) 23:38:03.49

なるほどパプリカパウダーを色付けのみと思い込んでいるんだね

2021/07/20(火) 23:45:39.78

パプリカパウダーは色付けのみだね
辛さに弱い場合、レッドチリだけじゃ赤が足りない
チリの風味も足りない
だからカシミリチリが必要
カシミリチリが無いから仕方なくパプリカパウダーを使う
でもパプリカの風味はチリと違うので風味としての代用ではない
よってパプリカパウダーの役割は同じ色
そして同じナス科のペッパーだから無難というだけで

2021/07/21(水) 00:01:04.48

べつにチリの代用としてででなくパプリカ自体の風味を求めてもいいだろうに

2021/07/21(水) 00:05:44.82

トマトソース2缶、市販のカレー粉、ヨーグルト300gも入れるバカ舌に絶妙なパプリカの風味を識別するスパイスコンピューターが働いてるとは思わないし
パプリカの風味に気を使える人がそんなズタボロなレシピに辿り着かない

2021/07/21(水) 00:10:23.22

リンク先見てないけど、君、一般論の話してるんでしょ？

2021/07/21(水) 00:11:33.38

>>112ね

2021/07/21(水) 00:53:02.98

4～6皿分でヨーグルト300gなら特段多いとは思わないが、ベースがカレー粉かよ。
スパイス要素の方が負けるんじゃねえかな。

ヨーグルトか牛乳かココナツミルクかって、そこは単なる好みの問題とは思うけど。

2021/07/21(水) 00:57:48.15

基本のトマトソースにも砂糖入ってるし
容量295gって事は約600gも入れてる
更にヨーグルト300gでしょ
やたら甘酸っぱいメシになりそう
使ってる物そのままで元のバターチキン寄りレシピを修正するなら
基本のトマトソース1カップ、マリネ用ヨーグルト100g、生クリーム1カップ、バター50g、
香味野菜のニンニク生姜は必ず使いましょう
大体カレー初心者が失敗するのって、トマトトマトし過ぎる事

2021/07/21(水) 01:04:09.16

ヨーグルトの酸味は煮れば飛ぶぞ。
トマトもだけど。