スパイスからカレーを作ろう25杯目

[0001 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ bbee-QgsX) 2021/02/09(火) 23:24:40.73 ID:x9vn6/Ou0]

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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[0982 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0916-Cd0d) 2021/03/31(水) 21:05:55.00 ID:AZ8gDE8/0]

>>972
ただのごま油はダメだよ！！！！
太白ごま油っていうのは、焙煎してなくて、よくあるごま油の香りがないもののこと

あとマスタードシードオイルは高いしめちゃくちゃクセが強くて使い方のコツもあるからうかつに手をだしちゃだめ
必要なレシピが出て来てから買うべし

[0983 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 51cb-20f8) 2021/03/31(水) 23:17:17.54 ID:pCVuS+x10]

オリーブオイルはよくないのかな
サラダ油のほうがマシ？

[0984 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3226-+9/A) 2021/03/31(水) 23:20:04.45 ID:dsf9m5PK0]

油を分離させたいならなるべく煮込まないほうがいいんだろうかね？
とんこつラーメンなんかは強火でガンガン炊いてゼラチン質と油が混ざって乳化するわけだから
。

[0985 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9225-54xe) 2021/03/31(水) 23:40:56.91 ID:7eP63r410]

マサラや煮込み段階で赤い油が浮いてきたら美味しい証拠みたいなレシピよく見るけど
よくわかんないんだよね

[0986 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 313a-bb0G) 2021/03/31(水) 23:44:29.79 ID:xBb7e1Dl0]

煮込んでたら勝手に浮かぶけどね

[0987 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3226-+9/A) 2021/03/31(水) 23:59:16.14 ID:dsf9m5PK0]

ゼラチン質が無ければ炊いたところで油と結合しないから、そういう肉を使えばいいのかなあ。

[0988 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d903-IkE5) 2021/04/01(木) 00:08:25.39 ID:M7BMDPwR0]

タイカレーを作る時にココナッツミルク缶を使うけど
煮込むと油が分離してギトギトな見た目になるね

[0989 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ de96-7LRe) 2021/04/01(木) 03:31:31.32 ID:zWW+Zogx0]

>>982
近所で見たけど太白ごま油は無かったですね

ココナッツミルクからも油が出るのか

油を分離させるのに煮込む説と煮込まない説とあるのか

[0990 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0916-Cd0d) 2021/04/01(木) 06:47:01.92 ID:K+ZQA6EJ0]

炒めて煮た玉ねぎが細かくなって沈殿した時に油が浮いてくるのかなーとか想像してるけど
よくわからんね
普通はどうやって乳化させるか考えるのに逆を考えないといけないというｗ

separate oil curryでググると英語圏の人も悩んでいるようだ

[0991 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 313a-bb0G) 2021/04/01(木) 06:53:21.44 ID:hpJwTmWg0]

難しく考えないで、勝手に分離するよ

[0992 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9e18-Cd0d) 2021/04/01(木) 07:33:41.93 ID:ZvCoXX3W0]

カレーは乳化したら負けと思ってる
乳化カレーは工場で作った量産カレーと同じだから

[0993 カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM96-ds0r) 2021/04/01(木) 07:57:35.43 ID:p9neDh+zM]

バターチキンとか乳化の代表だけど？

[0994 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d9c4-O7NP) 2021/04/01(木) 08:06:55.84 ID:cKdkM1yE0]

油多めに入れて作ったら勝手に分離するもんだと思ってた
少なくともうちはそんな感じだわ

[0995 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c518-Cd0d) 2021/04/01(木) 08:13:47.06 ID:xYeRkn5e0]

乳化したバターチキンは美味そうに見えないから生クリームちょっと垂らすわけで
均一なものに魅力はない

[0996 カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM96-ds0r) 2021/04/01(木) 08:48:29.15 ID:YqiFTmswM]

基本的に乳製品が入ると、
レシチンが乳化させて、
乳化量の限界を超えた分が分離するのでは？

[0997 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 313a-bb0G) 2021/04/01(木) 09:01:12.35 ID:hpJwTmWg0]

スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617235253/

[0998 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0916-Cd0d) 2021/04/01(木) 09:04:35.06 ID:K+ZQA6EJ0]

おつ

[0999 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d97d-K+F1) 2021/04/01(木) 09:38:01.95 ID:t+gR0wVt0]

>>981
日本の〜とか、品種で区別もできない人とは情報の確度が違うね

[1000 カレーなる名無しさん (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM9a-lcsw) 2021/04/01(木) 10:15:04.75 ID:L23TMTlMM]

>>999
同一人物だぞ
日本のって言ったのは一般的に流通が乏しいからそう書いたんだぞ