スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/03/29(月) 21:16:31.92

モツ系は下処理丁寧にやってるかどうかでもだいぶ違いそう

2021/03/30(火) 11:35:16.28

>>946
こんなのは出るけど一般的なのかな
Goan Beef Tongue curry
https://www.youtube.com/watch?v=qiucOFAEmsY

Goan Beef Tongue Chilly Fry
https://www.youtube.com/watch?v=fdyBdWDVjPU

How To Make Beef Tongue
https://www.youtube.com/watch?v=pPWukvx4LA8

Mazedar hyderabadi zaban ka salan/tongue curry recipe
https://www.youtube.com/watch?v=mQImOAobI1s

How To Cook Lamb's Tongue Curry Prepared By Grandpa
https://www.youtube.com/watch?v=Jt4do9k8HbA

ちなみに、がんこちゃんセットが好き

2021/03/30(火) 15:15:20.44

駅前のカフェのランチで食べたバターチキンカレーが悲しい位不味かったのよ(スパイス感がほとんど無く甘さとクリーム感強めで食べれたもんじゃない)
家に帰って自分で作ったら美味し出来る
カフェのカレーが万人受けするようにと言うか女子受けするように甘くまろやかに作っているのか自分の舌がスパイスに慣れすぎているのか

2021/03/30(火) 15:23:13.06

バターチキンのレジェンド
検見川シタールの食べたけど、
自分の舌には合わなかった。
まぁ、好き好きなんだろうな

2021/03/30(火) 15:42:06.41

職人ワザが必要でない料理なんて馬鹿でも美味しく出来るから飲食は参入する人が多い
だからお店を出してるからと言って一流とは限らない
中でも簡単な煮込み料理が美味しく出来ないのは珍しいね

2021/03/30(火) 17:34:50.95

バターチキンはレトルトもたくさん種類出てるもんなあ
まあカフェのランチのバターチキンなんてのは、事前にネットのレビュー調べて
よっぽどインド料理好き、カレー好きの人がほめてるとかじゃなかったら、回避した方がいいかもね

2021/03/30(火) 17:42:45.45

シタールのバターチキンは黄色いんだな
なんで黄色なんだろ
カシューナッツの割合が多い？クミンパウダー？唐辛子とトマトが少ない？
動画検索して黄色いやつ見てみたけどわからん

2021/03/30(火) 21:50:09.05

美味しいレトルトのバターチキンを食べたことがない

2021/03/30(火) 21:54:04.68

>>958
黄色ならターメリックじゃない？

2021/03/30(火) 21:58:01.64

レトルトはみんな赤缶の味がする
カップ麺のスープが全て同じ調味料の味がする様に

2021/03/30(火) 22:04:32.01

>>960
そういうわけでもなさそうなんよな

2021/03/30(火) 22:31:00.40

食べ物に関するスレに出入りするのは止めたら？

2021/03/31(水) 07:14:05.25

>>958
クリームの量が多い

2021/03/31(水) 10:39:56.91

上でも出てた赤い油の話だけど、なぜかyoutubeとかにあるインド人のレシピみたいな油だまりにならない
一つには油を多め、例えば大さじ3とかそれ以上というのは分かったんだが、なぜか油が少なくなってしまう
ネットで調べたら乳化というキーワードがあったが、どうやったらああいう良い意味で毒々しい見た目になるんだろ？

2021/03/31(水) 11:09:43.58

でも煮込んでる時は赤い油浮いてるよね？
お皿にご飯乗せてカレー乗せると層にならないから目立たないだけで
インドカレー屋みたいに別容器に入れて時間経てば分離すると思う
油多めは前提だけど

2021/03/31(水) 11:28:36.41

>>966
油は一応微妙には浮いてますがほぼ消えて無くなる

最近見てるのはこの人のなんだけど、どれも決まって毒々しい見た目になる
時間置かなくても作ってる最中から
https://youtu.be/8oo_oUDdiMY

めっちゃ不思議
この人のはどれも油が大さじ３杯です
あと確かにフライパンや容器は深めで水面の面積は小さいかなとは感じる
後は日本の一般的な物より玉ねぎ、トマトのサイズが小さく見える(=スープが少ない？)

何も考えずにサラダ油でやってますし、レシピのもたいてい油の種類なんかありませんが、一般的に使われる油ってあります？

2021/03/31(水) 11:33:14.28

ちなみに油も最初に入れる大さじ３杯と後は肉とかの具から出る油以外に考えられない
後上でもあったココナッツミルクだけど、乳化剤入りのだと油の分離を妨げる影響あるのかも？とは思った

2021/03/31(水) 11:56:34.91

>>967
自分が作るのもこんなもんだよ
ココナッツオイル大さじ3ココナッツミルク100ccほどで
単純に色素が薄いのでは
パプリカパウダーと水煮のカットトマト使ってるけど
水煮の方が色素が多いからトマトソース系のイタリアン作っても赤い油浮くよ
赤油が目立って浮いてるシーンは混ぜずに煮込んでる時と
盛り付けで時間経ってるからだと思う

2021/03/31(水) 12:39:50.95

日本の殆どの人はサラダ油で作ってると思うけど
太白ごま油でやってみるとか

2021/03/31(水) 12:43:12.03

ココナッツオイルやマスタードシードオイルじゃだめか？

2021/03/31(水) 12:52:15.74

ごま油、ココナッツオイル、マスタードシードオイルですか
今度お店で見てみます
色素ですか、なるほど
赤い油なので、赤と言えばパプリカ、レッドチリ、トマトとかの素材も関係するって事か

2021/03/31(水) 13:25:39.21

ココナッツとマスタードシードは匂いがあるからそれ分かってて使うならいいんじゃない

2021/03/31(水) 13:51:34.60

トマト缶と生トマトじゃ同じレシピでも仕上がりの色が全く違うのは間違いないね

2021/03/31(水) 13:55:13.03

日本のトマト加熱用じゃないしね

2021/03/31(水) 13:57:58.49

生産してるよ
小売りしないだけで

2021/03/31(水) 16:08:49.55

ココナッツオイルは身体にも良いからね
嫌いな人は嫌いなんだろうけど

2021/03/31(水) 16:31:38.12

>>975
加熱用の品種とかないの？

2021/03/31(水) 16:54:33.48

今その流れが終わったとこじゃね？

丸いトマト・・・生食用
縦長いトマト・・・加熱用・・・・日本でも生産してるが小売なし・・・トマト缶のトマトはほとんど縦長。缶のイラストを見る。

丸いトマト
トマト缶ホール
トマト缶カット
トマトピューレ
トマトペースト

これらの特性を理解し、使い分けられるようになりたい。

2021/03/31(水) 17:06:20.21

と言ってもインドは丸型で色も薄かったりするから
別にサンマルツァーノを使う必要は無い
トマト缶を使うインド人は海外住みのインド人がバターチキン作るのしか見たことない
インドのトマトはキロで何十円だから一缶100円のトマト缶なんて死んでも使わなそうだ

2021/03/31(水) 18:04:43.98

>>978
あるぞ
ニタキコマとか
あとサンマルツァーノとかは気の利いた農家が作って道の駅とかに売ってることある
ただスーパーにない

2021/03/31(水) 21:05:55.00

>>972
ただのごま油はダメだよ！！！！
太白ごま油っていうのは、焙煎してなくて、よくあるごま油の香りがないもののこと

あとマスタードシードオイルは高いしめちゃくちゃクセが強くて使い方のコツもあるからうかつに手をだしちゃだめ
必要なレシピが出て来てから買うべし

2021/03/31(水) 23:17:17.54

オリーブオイルはよくないのかな
サラダ油のほうがマシ？

2021/03/31(水) 23:20:04.45

油を分離させたいならなるべく煮込まないほうがいいんだろうかね？
とんこつラーメンなんかは強火でガンガン炊いてゼラチン質と油が混ざって乳化するわけだから
。

2021/03/31(水) 23:40:56.91

マサラや煮込み段階で赤い油が浮いてきたら美味しい証拠みたいなレシピよく見るけど
よくわかんないんだよね

2021/03/31(水) 23:44:29.79

煮込んでたら勝手に浮かぶけどね

2021/03/31(水) 23:59:16.14

ゼラチン質が無ければ炊いたところで油と結合しないから、そういう肉を使えばいいのかなあ。

2021/04/01(木) 00:08:25.39

タイカレーを作る時にココナッツミルク缶を使うけど
煮込むと油が分離してギトギトな見た目になるね

2021/04/01(木) 03:31:31.32

>>982
近所で見たけど太白ごま油は無かったですね

ココナッツミルクからも油が出るのか

油を分離させるのに煮込む説と煮込まない説とあるのか

2021/04/01(木) 06:47:01.92

炒めて煮た玉ねぎが細かくなって沈殿した時に油が浮いてくるのかなーとか想像してるけど
よくわからんね
普通はどうやって乳化させるか考えるのに逆を考えないといけないというｗ

separate oil curryでググると英語圏の人も悩んでいるようだ

2021/04/01(木) 06:53:21.44

難しく考えないで、勝手に分離するよ

2021/04/01(木) 07:33:41.93

カレーは乳化したら負けと思ってる
乳化カレーは工場で作った量産カレーと同じだから

2021/04/01(木) 07:57:35.43

バターチキンとか乳化の代表だけど？

2021/04/01(木) 08:06:55.84

油多めに入れて作ったら勝手に分離するもんだと思ってた
少なくともうちはそんな感じだわ

2021/04/01(木) 08:13:47.06

乳化したバターチキンは美味そうに見えないから生クリームちょっと垂らすわけで
均一なものに魅力はない

2021/04/01(木) 08:48:29.15

基本的に乳製品が入ると、
レシチンが乳化させて、
乳化量の限界を超えた分が分離するのでは？

2021/04/01(木) 09:01:12.35

スパイスからカレーを作ろう26杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1617235253/

2021/04/01(木) 09:04:35.06

おつ

2021/04/01(木) 09:38:01.95

>>981
日本の～とか、品種で区別もできない人とは情報の確度が違うね

2021/04/01(木) 10:15:04.75

>>999
同一人物だぞ
日本のって言ったのは一般的に流通が乏しいからそう書いたんだぞ

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