スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/03/26(金) 09:44:57.23

質問者ですが、
>>871の画像のコレは冷蔵して固まってるとはいえ、
皆さんの普段使ってるココナッツミルクから考えて、クリームやペーストと呼ぶべき感じの物ですか？

2021/03/26(金) 10:05:47.57

粉しか使わないけど、昔、もらいものの缶詰あけたら画像みたいな固まりが大部分で、
これがココナッツクリームだそうな
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/74/Coconut_milk_melting.JPG/769px-Coconut_milk_melting.JPG

2021/03/26(金) 10:17:26.94

汁と固形に分離してるのが正常なやつ
増粘剤混ぜて缶の中身全部が均質なホイップクリーム状になってる奴もあるが、それ使うとサラッとしたカレーにならないからダメ

2021/03/26(金) 10:28:44.87

>>882
>>883
ありがとうございます
おっしゃる通り固まった状態で水分が一切出ない、分離してないって時点であまり良い物ではないのでしょう
成分見たら増粘剤も書いてあります
ちゃんとしたやつを買ってまた試してみます

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd12-I7GN) · 2021/03/26(金) 10:52:22.45

最初にそこ見ろよ…

2021/03/26(金) 11:43:04.71

まあココナッツミルクのことであんまりギスギスするのもやめようよ

2021/03/26(金) 12:31:39.74

ココナッツオイルは、比較的高い温度で固まりやすく、室温が20度以下だと固まってしまう。なお、20度～25度ではクリーム状に、25度以上で透明の液体状態となる。

はい終わりです終わり

2021/03/26(金) 16:19:28.72

味見して調節しようじゃなくて
このココナッツミルクが悪者だから嫌いっていう発想だとまた同じことになりそうやね

2021/03/26(金) 18:13:28.31

>>887
そうなんだよなぁ。
冬場は温めないと使えないわ。

2021/03/27(土) 16:16:34.84

マギーの粉使ってるよ
使う分だけ出して保存しやすい

2021/03/27(土) 16:45:04.70

粉末のココナツミルク使ってる
乳製品より軽めに仕上がるので個人的に好み

2021/03/27(土) 16:53:55.83

豆乳使うレシピってあんまないよね
味的に難しいんかな

2021/03/27(土) 17:18:25.64

豆乳鍋みたいなノリで海鮮系、ベジ系のカレー作ることあるけど特に違和感ないよ
ただ白米にはあまり合わないかも

2021/03/27(土) 20:20:38.03

ダルカレー作る時は豆乳入れてるわ

2021/03/28(日) 07:51:03.20

あさの目がテンでスパイスカレーやってたね
印度カリー子

タマネギ1 トマト1 に
ターメリッククミンコリアンダー各小さじ1

2021/03/28(日) 11:54:27.54

スパイスカレーの定義
https://imgur.com/xGMK5uZ.jpg

2021/03/28(日) 11:57:27.05

>>895
玉ねぎ30分炒めるとかナレーション入ってたけど
間違いだからな

2021/03/28(日) 12:45:22.36

タマネギは油を大量に使って短時間で揚げるか、
健康気にして油は常識の範囲で鍋の焦げ付きも気にしながら強火中火弱火をこまめにコントロールしながら炒めるかで時間は違うから一概に言えない
自分は後者だけど15分目安にしてる

2021/03/28(日) 12:48:25.02

テレビ頭が悪い視聴者のラインに合わせなきゃいけないらしいから全部小匙1にしたのかも知れないが、
一般的にはコリアンダー小匙2 クミン1 ターメリック 0.5

2021/03/28(日) 12:53:28.75

カリー子のレシピがそうなんだよ
彼女は如何に日本の家庭にスパイスカレーを普及するか考えてるから
行程と材料がシンプル

2021/03/28(日) 12:59:25.29

普及させたいなら入れ過ぎるとバランス崩れるターメリックのバランスは守りたいし
シンプルにしたいならタマネギ30分も矛盾してる
姿がまるっと残ってるタマネギが一般的な日本人なら寧ろタマネギは5分も炒めれば十分だと思う
焦点がズレてる

2021/03/28(日) 13:06:57.02

パウダーだけなのに2人前としてはパウダーの量がちょっと少ないな
これも普及のための妥協なのか

2021/03/28(日) 14:07:39.91

>>901
素人への普及目的なんだから分かり易さが優先なの
自称玄人は邪魔するで無い
だーっとれ

2021/03/28(日) 15:46:52.48

>>901
だから玉ねぎ30分はテレビの間違いって言ってんだろ

2021/03/28(日) 15:49:13.38

自分も素人だけど
まあ印度カリー子なんて名乗りながら
幼稚園児でも出来る簡単な行程で肝心なスパイスのバランス不味くして
一般人向けというなら時短の需要が高いのに
必要ない行程を30分もさせて
苦労した割に簡単な行程を無意味に改悪したが為に、「イマイチだなぁ、こんかもんか、次は作らなくていいや」なんて思いをするかもね
印度カリー子なんてさもこの人のレシピは正解的な看板建てて不正解普及させてネガキャン乙です

2021/03/28(日) 15:50:19.56

レシピ本何冊も出して院で研究までしてる人に口出しする自称玄人さんカッケー

2021/03/28(日) 15:53:06.59

>>905
30分は10分の間違いだってば

2021/03/28(日) 16:10:55.12

カレーなんてインドでは素人が毎日の様に作ってる素人飯だよ
研究して～のくだりを持ち出すなら寧ろそれ相応の逆にめんどくさい行程を披露すらなら分かるけど
何でインドの素人でも常識になってるオーバーターメリックを勧めるのか
素人が教えた方が美味しいカレーが出来るならその肩書き要らないんだよね

2021/03/28(日) 16:20:07.79

当然だけど上級者向けレシピも出してるし
普及しやすいレシピ研究した結果ってことだよ
めんどくさいの披露して普及するの？
作ったことあるならわかると思うんだけど

2021/03/28(日) 16:24:03.53

単純なのから入ればあとは自分でいかようにもアレンジできる
これはカレーに限らない
最初から100点目指すレシピ初心者にぶつけても脱落するだろ

2021/03/28(日) 16:32:20.21

カレーポリス爆誕

2021/03/28(日) 16:36:56.95

小匙の分量を変える事がめんどくさい事なのだろうか
そんな人は
一体普段どんな生活を送ってるんだろう
社会生活出来てるんだろうか
小学一年生が算数のキットで足し算引き算を覚える作業より簡単な事なのだが
自分は初めて作った時伝道師の分量通り作った
お店と同じだって感動したよ
香りも、味も
そうそう赤い油が浮いててルーじゃ有り得ない状態なんだよなって
でも2人分でターメリック小さじ1なら黄色いカレーになるから
お店と同じだって感動は無いんだよね
自分はその感動引きずって意欲も湧いて足したり引いたり、他のレシピにも見聞広げたから
自分にも出来るんじゃんって最初の感動って大事だよね
しなくてもいい手抜きで入ったせいでなんかお店と違うなーから入る人は可愛そうだなぁっと思ったからさ
その引導を渡すのが専門家なんだから犠牲者に思えてつい熱くなってしまいました

2021/03/28(日) 16:53:56.21

うまけりゃいいんだよ

2021/03/28(日) 16:58:45.99

言わんとすることはわかるけど
1:1:1とかキャッチーにすることは大事よ
そこまで大幅に変わらんし犠牲者とか大げさ

2021/03/28(日) 17:06:48.87

初心者はカレー粉でいいんだけど

2021/03/28(日) 17:15:08.28

日本語で発信してるインド人もスリランカ人もターメリックは少しにしろって注意するんだよね
聞いても無いのに注意するって事は
素人のこっちからすればイマイチ分からないけど大事なことなんだろうなぁって
YouTube漁ると確かにプロも家庭も少な目だ
つまりそれが正しいインドカレーなんだ
風味もそうだけど向こうの人は色も美味しさの一部として大事にしてるんだなぁと知る
インドカレーの真髄なんだなぁと
インドカリーの看板背負うならそういう食文化の真髄部分は曲げずリスペクトするべきだと思うけどね
でなければアテクシカリー子になっちゃうね

2021/03/28(日) 17:21:52.02

まずかったり犠牲者多いならこんなにメディア取り上げられんし
レシピ本売れてないだろ
結果が物を言ってる
違うと言うなら君が真のインドカレーの普及頑張れ

2021/03/28(日) 17:44:31.11

別に布教するものでもないから
お店でインドカレー食べました
感動しました
自分で作りたい
調べました
美味しく出来ました
更に追求したい
ってルートを辿るだろうから
紛い物無理に広めるくらいなら
自ら欲する人が能動的に辿り着けばいいと思ってる
紛い物を広める人は専門家やプロ名乗ってる情報商材屋みたいで好きじゃなくてね

2021/03/28(日) 17:59:26.82

>>917
美味さではないんだよな
若い女という点と簡単という点に全フリ

2021/03/28(日) 18:03:21.60

味が美味くても手間がかかりすぎたり
作る人の性格がピーキー過ぎたりｗ

まあ誰を信じるかは自由でしょ

2021/03/28(日) 18:37:45.57

まあ気にくわない気持ちもわかるけど、ある程度しょうがない部分もあるんだと寛容になるべきだよ
正直これ以上普及したところで充分スパイスの値段は安いし既にマニアの人間にとってはにわかが増えても大したメリットなさそうだけど

2021/03/28(日) 18:53:51.38

ごめんなさい
今日は機嫌が悪かったんだ
カリー子さんは全く知らないけどこのスレで断片的に目に入った情報だけで
イラついてしまった

2021/03/28(日) 19:33:10.72

カレー食って寝ろ。
起きてもなおイラついてたらその怒りはほんもんだ。

2021/03/28(日) 19:35:54.73

玉ねぎ一個に対してスパイスは大さじ1って分量は悪くないけどね

2021/03/28(日) 22:21:30.95

カリー子のレシピはずいぶん作ったけど
味は初心者レベルの味で終わる。
スパイスの量だが、１：1：1では美味しい配合ではないのはそのとおりだろう。

利点としては、計量が簡単　に加えて。
購入したスパイスが同じ比率でなくなっていく　というのもあるかもしれない。

ダイソーで、コリアンダー、クミン、ターメリックの3つの小瓶を買ったとして、
1：1：1だと2回は作れるかもしれない。
ほかのおいしさ重視の配合だと、2回も作れないかもしれない。
コリアンダーが足りなくなって、ターメリックが余る。

2021/03/28(日) 22:42:12.94

ネイティヴさん個人経営のスパイス屋で買い物したら、あちらの奥様に
インド料理、簡単でしょ？っていわれた

2021/03/28(日) 22:48:21.18

どういう経緯でそのセリフが出てきたのか気になる
簡単じゃないから教えて！とか言ったら指導してくれるのだろうか

2021/03/28(日) 22:55:00.72

火の通し方は大雑把な気がする
他のスープ料理だと火加減やダシ取り出すタイミング細かいけどね
大雑把な火加減でも美味しく仕上がるのはすごいけど

2021/03/28(日) 22:55:37.58

スパイスだけに限らずだけど、シケらない保存容器がほしい。

2021/03/28(日) 23:39:15.89

マーナの調味料ポット

2021/03/28(日) 23:39:20.35

120g入りインスタントコーヒーの空き瓶
スプーンも入れたままにできる

2021/03/29(月) 00:35:39.91

お前らスパイスなんて適当に入れてんだろ正直になれよ

2021/03/29(月) 01:12:14.33

1:1:1が正規じゃないのなんて他のレシピ見たりしてりゃ
すぐわかることだよな
まず始めるのに簡単だと思わせるのが大事であって

2021/03/29(月) 07:57:51.96

渡辺玲の北インド肉カレー比率
クミンシード（4）
ターメリック（1）
カイエンペッパー（4）
コリアンダー（8）
クミンパウダー（4）
ガラムマサラ（2）

2021/03/29(月) 09:27:35.55

ガラムマサラって書かれるのほんとに勘弁して

2021/03/29(月) 09:31:15.37

まあ渡辺玲さんだったらググればガラムマサラのレシピも出てくるけどな

2021/03/29(月) 10:31:46.69

昔アジャンタで良いスパイスが手に入り難かった時代にはインドレシピの倍量スパイス入れてたとか聞いた事がある

本物の味や香りを知って居てのそれと違っていれば調整は極々当たり前の話
知らずにこう書いてあったからこれで完璧と言うのは何かがおかしい

2021/03/29(月) 15:24:00.07

昔よく貼られてた画像あったけどインドのご家庭でもスパイスの割合千差万別らしいし

2021/03/29(月) 15:56:36.93

家庭ってなるとキリがないわ流石に

2021/03/29(月) 18:43:27.13

>>934
唐辛子入れ過ぎじゃね

2021/03/29(月) 19:06:01.15

スパイスだけの比率だと唐辛子多く感じるけど実際のレシピ見ると
鶏もも肉２枚に対して小さじ１なんでそれほど多くない
https://www.youtube.com/watch?v=LyfsEnKHAVk

2021/03/29(月) 19:11:53.73

THE基本のチキンカレー
https://www.youtube.com/watch?v=_bSpk--qCIE

2021/03/29(月) 19:19:37.98

ザ基本ではない
普通はやらない一種の裏技的なやり方してるから

2021/03/29(月) 19:27:28.05

この春スパイスでカレー作ってみたいという人におぬぬめ

2021/03/29(月) 19:28:18.07

昨日はねぎしで昼をとった
インドにはタンカレーなんてあるだろうか
舌ではなく下のほうの料理ならあるようだが

2021/03/29(月) 19:43:53.19

zaban ka salan という名前で出てきたよ

zabanが舌らしい
ネパールだとjibroだよね

2021/03/29(月) 20:49:05.67

インドでウシたべるの？

2021/03/29(月) 20:51:11.62

牛肉NGはヒンドゥーの人
あと牛タンだけじゃなくて羊、ヤギのタンもあるっしょ

2021/03/29(月) 20:52:10.98

>>947
ヒンズー教徒以外は食べる

2021/03/29(月) 21:01:41.08

あと水牛は牛と別扱いで食べていいらしいね
軽くググってもネパール方面のレシピしか出てこないけど

2021/03/29(月) 21:04:42.60

ハイデラバードでニハリ食ったらマトンの舌入ってたけど臭過ぎて舌は食えななったわ
スープ自体はなかなかだった

2021/03/29(月) 21:16:31.92

モツ系は下処理丁寧にやってるかどうかでもだいぶ違いそう

2021/03/30(火) 11:35:16.28

>>946
こんなのは出るけど一般的なのかな
Goan Beef Tongue curry
https://www.youtube.com/watch?v=qiucOFAEmsY

Goan Beef Tongue Chilly Fry
https://www.youtube.com/watch?v=fdyBdWDVjPU

How To Make Beef Tongue
https://www.youtube.com/watch?v=pPWukvx4LA8

Mazedar hyderabadi zaban ka salan/tongue curry recipe
https://www.youtube.com/watch?v=mQImOAobI1s

How To Cook Lamb's Tongue Curry Prepared By Grandpa
https://www.youtube.com/watch?v=Jt4do9k8HbA

ちなみに、がんこちゃんセットが好き

2021/03/30(火) 15:15:20.44

駅前のカフェのランチで食べたバターチキンカレーが悲しい位不味かったのよ(スパイス感がほとんど無く甘さとクリーム感強めで食べれたもんじゃない)
家に帰って自分で作ったら美味し出来る
カフェのカレーが万人受けするようにと言うか女子受けするように甘くまろやかに作っているのか自分の舌がスパイスに慣れすぎているのか

2021/03/30(火) 15:23:13.06

バターチキンのレジェンド
検見川シタールの食べたけど、
自分の舌には合わなかった。
まぁ、好き好きなんだろうな

2021/03/30(火) 15:42:06.41

職人ワザが必要でない料理なんて馬鹿でも美味しく出来るから飲食は参入する人が多い
だからお店を出してるからと言って一流とは限らない
中でも簡単な煮込み料理が美味しく出来ないのは珍しいね

2021/03/30(火) 17:34:50.95

バターチキンはレトルトもたくさん種類出てるもんなあ
まあカフェのランチのバターチキンなんてのは、事前にネットのレビュー調べて
よっぽどインド料理好き、カレー好きの人がほめてるとかじゃなかったら、回避した方がいいかもね

2021/03/30(火) 17:42:45.45

シタールのバターチキンは黄色いんだな
なんで黄色なんだろ
カシューナッツの割合が多い？クミンパウダー？唐辛子とトマトが少ない？
動画検索して黄色いやつ見てみたけどわからん

2021/03/30(火) 21:50:09.05

美味しいレトルトのバターチキンを食べたことがない

2021/03/30(火) 21:54:04.68

>>958
黄色ならターメリックじゃない？

2021/03/30(火) 21:58:01.64

レトルトはみんな赤缶の味がする
カップ麺のスープが全て同じ調味料の味がする様に

2021/03/30(火) 22:04:32.01

>>960
そういうわけでもなさそうなんよな

2021/03/30(火) 22:31:00.40

食べ物に関するスレに出入りするのは止めたら？

2021/03/31(水) 07:14:05.25

>>958
クリームの量が多い

2021/03/31(水) 10:39:56.91

上でも出てた赤い油の話だけど、なぜかyoutubeとかにあるインド人のレシピみたいな油だまりにならない
一つには油を多め、例えば大さじ3とかそれ以上というのは分かったんだが、なぜか油が少なくなってしまう
ネットで調べたら乳化というキーワードがあったが、どうやったらああいう良い意味で毒々しい見た目になるんだろ？

2021/03/31(水) 11:09:43.58

でも煮込んでる時は赤い油浮いてるよね？
お皿にご飯乗せてカレー乗せると層にならないから目立たないだけで
インドカレー屋みたいに別容器に入れて時間経てば分離すると思う
油多めは前提だけど

2021/03/31(水) 11:28:36.41

>>966
油は一応微妙には浮いてますがほぼ消えて無くなる

最近見てるのはこの人のなんだけど、どれも決まって毒々しい見た目になる
時間置かなくても作ってる最中から
https://youtu.be/8oo_oUDdiMY

めっちゃ不思議
この人のはどれも油が大さじ３杯です
あと確かにフライパンや容器は深めで水面の面積は小さいかなとは感じる
後は日本の一般的な物より玉ねぎ、トマトのサイズが小さく見える(=スープが少ない？)

何も考えずにサラダ油でやってますし、レシピのもたいてい油の種類なんかありませんが、一般的に使われる油ってあります？

2021/03/31(水) 11:33:14.28

ちなみに油も最初に入れる大さじ３杯と後は肉とかの具から出る油以外に考えられない
後上でもあったココナッツミルクだけど、乳化剤入りのだと油の分離を妨げる影響あるのかも？とは思った

2021/03/31(水) 11:56:34.91

>>967
自分が作るのもこんなもんだよ
ココナッツオイル大さじ3ココナッツミルク100ccほどで
単純に色素が薄いのでは
パプリカパウダーと水煮のカットトマト使ってるけど
水煮の方が色素が多いからトマトソース系のイタリアン作っても赤い油浮くよ
赤油が目立って浮いてるシーンは混ぜずに煮込んでる時と
盛り付けで時間経ってるからだと思う

2021/03/31(水) 12:39:50.95

日本の殆どの人はサラダ油で作ってると思うけど
太白ごま油でやってみるとか

2021/03/31(水) 12:43:12.03

ココナッツオイルやマスタードシードオイルじゃだめか？

2021/03/31(水) 12:52:15.74

ごま油、ココナッツオイル、マスタードシードオイルですか
今度お店で見てみます
色素ですか、なるほど
赤い油なので、赤と言えばパプリカ、レッドチリ、トマトとかの素材も関係するって事か

2021/03/31(水) 13:25:39.21

ココナッツとマスタードシードは匂いがあるからそれ分かってて使うならいいんじゃない

2021/03/31(水) 13:51:34.60

トマト缶と生トマトじゃ同じレシピでも仕上がりの色が全く違うのは間違いないね

2021/03/31(水) 13:55:13.03

日本のトマト加熱用じゃないしね

2021/03/31(水) 13:57:58.49

生産してるよ
小売りしないだけで

2021/03/31(水) 16:08:49.55

ココナッツオイルは身体にも良いからね
嫌いな人は嫌いなんだろうけど

2021/03/31(水) 16:31:38.12

>>975
加熱用の品種とかないの？

2021/03/31(水) 16:54:33.48

今その流れが終わったとこじゃね？

丸いトマト・・・生食用
縦長いトマト・・・加熱用・・・・日本でも生産してるが小売なし・・・トマト缶のトマトはほとんど縦長。缶のイラストを見る。

丸いトマト
トマト缶ホール
トマト缶カット
トマトピューレ
トマトペースト

これらの特性を理解し、使い分けられるようになりたい。

2021/03/31(水) 17:06:20.21

と言ってもインドは丸型で色も薄かったりするから
別にサンマルツァーノを使う必要は無い
トマト缶を使うインド人は海外住みのインド人がバターチキン作るのしか見たことない
インドのトマトはキロで何十円だから一缶100円のトマト缶なんて死んでも使わなそうだ

2021/03/31(水) 18:04:43.98

>>978
あるぞ
ニタキコマとか
あとサンマルツァーノとかは気の利いた農家が作って道の駅とかに売ってることある
ただスーパーにない