スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

2021/03/08(月) 21:37:25.62

>>611
ひき肉のカレーなんか最初に小麦粉をまぶしてからやらないと口当たりが悪いから
小麦粉を使わないとだめだって言う人も世間一般には結構いるかもしれない
あなたたちの常識ではないかもしれないけど

2021/03/09(火) 00:38:34.95

意外とトマトの赤みってすぐ消える気がする。トマト殆ど水分だし。
トマトっぽさを出すためにあえてパプリカ、チリで赤くしたいぐらい。

2021/03/09(火) 01:49:57.63

>>607
料理本ってけっこう、かっこつけ優先で写真の色味決めてるのもありそうだけど
今までの２００冊近い本では写真に近い色味に出来てたのか
すごいね

2021/03/09(火) 02:22:45.49

色でカッコつけるって何だよｗ
赤くなったらカッコ悪いのか

2021/03/09(火) 02:26:03.92

料理研究家ってデザイナーとかの畑から入った人もいるからね
そしてそういう人はけっこう人気ある印象
レイアウトや写真がよくて見て楽しい料理本は、実際に料理を作らない人にも売れる

2021/03/09(火) 02:28:09.27

カレー好きだったらインスタでカレー食べ歩いてる人フォローしてたりしない？
フィルターでかっこよく（投稿者の感性で）料理の色変えちゃってる人けっこういるよね

もちろんカメラやモニタの特性もあるから、仮に無加工でも見たままの色が伝わることはほとんどないんだけど

2021/03/09(火) 06:41:33.30

>>614
そらそれなりに作ってるけど、読み物として好きで持ってるだけだから…

2021/03/09(火) 09:16:28.63

フォトショとかでいくらでも加工できる

2021/03/09(火) 10:15:33.07

はじめの頃、タマネギ1個にトマト缶で作ったら
赤くなって、ナニコレ赤い？と思ったら
作例の写真も赤くて笑った

2021/03/09(火) 10:49:46.56

色味のコントロールって慣れるまで難しいよね

2021/03/09(火) 11:38:24.28

料理本でオススメあるかな
日本人向けじゃないレシピがいい

2021/03/09(火) 11:48:12.91

トマト缶のトマトが真っ赤になるのは生トマトよりリコピン3倍含まれてるかららしい

2021/03/09(火) 12:09:20.16

>>622
カレー？

2021/03/09(火) 12:27:02.58

>>624
インド料理かな

2021/03/09(火) 14:13:17.97

アマゾンで洋書買うとか？
インド亜大陸地域の地名＋クッキングとかで検索したらたぶん出てくるよ
今は日本人向けに書かれた日本語のインド料理、ネパール料理とかのレシピ本も出てるけど・・
どっちみち英語だったら純粋にあっちの国内向けではなく外国人意識した内容になりそうな気がするけどどうなんだろう

2021/03/09(火) 14:28:03.06

ビリヤニスレだと洋書買ってる人いたわ
インターネットでも英語で調べたらレシピ出てくるよ
和訳もかんたん

2021/03/09(火) 14:30:23.52

わざわざ本で買うならやはり体系的で濃い内容のやつがいいよね

2021/03/09(火) 14:41:40.13

Twitterでインド料理系の濃い人をフォローしてるとたまに洋書買った話が出てくる気がする
Twitterの性質上、後から検索して見つけるのは難しいけど

2021/03/09(火) 15:23:39.68

>>622
20年程前は南インド料理とか
料理情報ネットも含めてなかったから
dakshin vegetarian cuisine from south indiaなど
dakshinのはいくつか買ってためになったよ

日本アレンジされてないものを
まずは見たほうが変な知識つかなくて良いのでは？

2021/03/09(火) 15:28:55.71

おれもカレーから一歩抜け出してみたくて香取薫って人の本を買おうと思ってるけど、違う本にしようかなぁ

2021/03/09(火) 16:18:46.60

インド人が本当の日本料理を学びたくて
日本語で書かれたコウケンテツ（高賢哲）の本を買っちゃったりするパターン

2021/03/09(火) 17:48:10.50

既存のカレー粉やレトルトカレーにガラムマサラやチリペッパーをいれるだけでも
お手軽に美味しくなると思いますが手間とコストかけて他のカレーを作るメリットってありますか？
確かにカレーのルウがPBとかで150円ならトマトベースの多い日本カレーを作るにあたり輸入のカットトマト缶80円くらいを考慮すればスパイス考慮で良い
若干有利になるかもしれませんが

2021/03/09(火) 17:51:27.96

ありがとうございます
まず英語でレシピググってみて洋書も検討する！
エリックサウスのレシピ本とかどうなのかな～？実は昔お店でメジャーなメニューしか食べたことなくて今は子供達が小さいのでまだお店に行って食べられる状況じゃない
なんかこれって１冊があったらなーと思って！

2021/03/09(火) 18:07:40.35

>>634
そんな感じならとりあえず香取薫さんの本とかでいいんじゃ？
イナダさんの本も、思いっきり日本人向けだと思うけど、手軽なレシピが多そうだしいいんじゃない？

>>633
ごめん何言ってるのかさっぱりわからん

2021/03/09(火) 18:09:30.40

エリックサウスの本両方持ってるけどこないだ出た方が手軽で好きだな
自分が持ってる中だと関西のスパイスカレーのつくりかたから色々作ってみようと思ってるところ
サンラサーの本は少し水の量とかが不親切

カリー子さんの本もあるけど、ターメリックコリアンダークミンにレッドペッパーで玉ねぎとトマトのカレーは食い飽きた感がある

2021/03/09(火) 20:14:02.02

>>636
そういう人は玉ねぎとトマトを使わないカレーとか
たまに作ってみるとものすごく変化が出ていいと思う
白菜とかキャベツでも玉ねぎの代用にはなるしそれでも結構美味しいもんだ

2021/03/09(火) 20:28:30.81

パターンを決めるのは入口としてはいいんだけど、飽きるよね。
今の時期なら、タマネギ・ニンニク・ショウガ・トマトの代わりにイチゴ・春菊・カブ辺りで作れば、バランス次第で美味しいよ。

2021/03/09(火) 20:36:26.37

うわ面白そう…奥深いなぁ

2021/03/09(火) 22:11:22.96

全然ニンニク/生姜の代わりになってなくてﾜﾛﾀ

2021/03/09(火) 22:35:05.23

>>622
50 great curries of india
Dakshin: Vegetarian Cuisine from South India(持ってないけど)

2021/03/09(火) 23:12:01.25

>>633
あなたの趣味はどう有益なのか私を納得させてくださいと言われても困る

2021/03/09(火) 23:24:11.29

>>633
手間もコストも大してかからないよ。
何が課題なの？

2021/03/09(火) 23:36:25.40

ルーは論外だけど↓で絶賛してるレトルトカレー２つは試してみたいな

インド人が選ぶ "日本の最強レトルトカレー" はコレだ!!
https://www.youtube.com/watch?v=4CvNzKDlvNo

2021/03/09(火) 23:57:50.89

動画配信の宣伝すんなクソが

2021/03/10(水) 10:17:11.08

ベテランの皆さんに聞きたいのですが、スパイスは何をスプーン何杯とかってどうやって決めてますか？
初心者はレシピ通りやるけどベテランは感覚とか、または分量の法則があって基本それに従うとかなのでしょうか。

2021/03/10(水) 12:39:34.90

おもむろに入れる

2021/03/10(水) 19:37:47.01

>>644
さすがにそれは商品名書けや
つーか試してみたいとか報告いらんわ食べてから書け

2021/03/11(木) 01:38:40.29

ベテランではないけど1年くらいで食材によって
これくらいの配分が合うとか感覚的にわかるようになった
今もレシピは見るけどね

2021/03/11(木) 12:04:52.33

ぶっちゃけ、
例えばクローブやカルダモン2粒を
半分の1粒に変えたところで
違いがわかるほどの鋭敏な舌は
誰も持ってないだろう

2021/03/11(木) 13:25:45.44

ホールスパイスとブラックペッパーを除いて
パウダースパイスの合計量が１人前大さじ１ぐらいになるようにしてるわ
中身の割合は気分次第

2021/03/11(木) 15:06:34.04

一人前の量が目安になると分かりやすいですね。
それで慣れてくると絶妙な配分がわかってくるのかな。

2021/03/11(木) 16:52:41.52

>>651
それはカレーの種類によるだろ？
例えば、ラッサムやサンバル作るとして
同じく大さじ1も使ってるのか？

2021/03/11(木) 19:25:33.35

チリを大さじ5杯を６にしたところで差がわかる奴はいない

2021/03/11(木) 20:20:39.93

仰天ニュースでナツメグ中毒見てから、あまり適当にガバガバ入れてはいけないなと思った

2021/03/11(木) 20:56:05.24

コリアンダー
クミン
カシミールチリ
胡椒
この粉があればどんな具材でも作り方でもだいたいカレー味になることがわかった
うまいかまずいかは別としてね

2021/03/11(木) 20:57:23.22

カシミールチリあんのかいいなぁ

2021/03/11(木) 21:12:16.96

>>654
カレー屋の30倍と31倍とかね

2021/03/11(木) 21:13:26.19

>>656
たった1種
ガラムマサラ使えばカレー味になりますよ
by水野

2021/03/11(木) 21:29:28.80

>>657
最近MDHのやつ見かけるようになったぞ

2021/03/11(木) 21:41:24.27

【観覧注意】15.8kgの女ヤバい
http://question56.blog.jp/archives/24933514.html
【悲哀】とんでもなく拒食症のオンナさんのアカウントが発見される。
https://buzzcutangler.com/shoking/6168/

－○－＿－○＿－○－＿－○＿

https://twitter.com/t9IoooE7vBSuXVS
https://twitter.com/s9V1C84yk7rxtMl
https://twitter.com/cZtd0tpuUMXBiOv
https://twitter.com/seml0ofujn64vi0

http://imgur.com/8bSSrck.jpg
http://imgur.com/XUO2b0c.jpg
http://imgur.com/qxPWY6e.jpg
http://imgur.com/0WudlS7.jpg

https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/twwatch/1610351411/
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2021/03/11(木) 22:20:21.63

>>659
そういえばガラムマサラのみで作ったことないなあ
今度実験してみようかな
まずくなることはないだろう

2021/03/11(木) 22:48:04.64

ガラムマサラが一種扱いなら日本のカレールウも一種で良くないか
駄目な理由なに

2021/03/12(金) 00:40:27.16

スパイスの量を重さで決めてたことあるけど面倒なので計量スプーンになった

2021/03/12(金) 02:37:47.84

shanのガラムマサラとか全然カレー味にならんよ

2021/03/12(金) 02:38:22.38

>>663
カレー粉は一種扱いでもいんじゃね
そもそも種類の数を数えることにどんな意義があるかによるけど

2021/03/12(金) 10:00:38.34

意味ないのに、
マスゴミが使われるスパイス種数が
多いことを称賛してきた弊害で
素人がスパイスからカレー作ろうとすると
沢山のスパイスが必要だと思わせてしまった

その障壁を取り去ることで
ポジション確保しようと
少ないスパイスで簡単にと
カレータレントが売り込んだってとこかと

2021/03/12(金) 11:00:00.57

しゃーない
やっぱりインパクトあるもんな30種のスパイスとか言うと
正直カレーにわかの人にはそれに踊らされ続けて欲しいわ
スパイスとかすでに安くその辺で買えるし普及としては充分だしな

2021/03/12(金) 11:09:53.92

SB赤缶も30種類を売りにしてるもんな…

2021/03/12(金) 11:17:14.82

カレーは引き算だよなぁ

2021/03/12(金) 11:42:41.57

自分はただ面倒だからインドスリランカ人の動画見て平均的なレギュラーメンバーのスパイスしか使ってない

2021/03/12(金) 12:14:43.84

インド、バングラ、パキスタン、ネパール
などの動画広く見てると、使うスパイス違ったりするから、食べてみたくなって
つい買い揃えて増えていく。

賞味期限切れが沢山ある
スパイス沼。

2021/03/12(金) 12:21:15.24

作るカレーの系統がほぼ決まってる場合はカレー粉の方が楽だよな
どの粉がそろそろ切れそうとか、使い道少ない粉が余りまくって香り飛んでしまうとかいう心配がない
大津屋とか何種類も用途別のカレー粉あるしな

2021/03/12(金) 12:24:58.76

その場合、
それぞれパウダー好みの比率で買ってきて、
全部混ぜて置いとけばいい

2021/03/12(金) 12:26:50.78

北インドから始まっても、
南もやりたいから、
マスタードシード、ヒング、カレーリーフ買い足して
東もやりたくなって、
パンチフォロン作ろうとニゲラ買い足したり

2021/03/12(金) 12:33:59.95

>>675
地元で入手が容易なものでローカライズされるのは基本だよね

2021/03/12(金) 13:12:33.00

ヒングはちょっと購入躊躇ってる

2021/03/12(金) 13:26:48.49

スパイスではないけど、タマリンドもね

2021/03/12(金) 19:43:08.82

インドではココイチのカレーがスパイスなくて胃に良くて受けいられてるとか
スパイスコスパ以外で日本人が作るのは趣味の世界なのか

2021/03/12(金) 19:52:47.67

チリの量なんて調整すればいいだけだけどねw

2021/03/12(金) 23:20:53.80

業務スーパーのレトルトにガラムマサラ入れて仕上げに大根や人参の葉っぱをちょっとのっけて適当に作りました感でふるまったら大好評でワラタ・・・

2021/03/13(土) 02:06:36.76

ネパール料理作りたくなってあれって使うスパイス自体は少ないんだけど
フェヌグリークシード（ホール）だけ入手難易度がちょっと高くて困ったな
少し遠出してハラルフード系のとこ行ったら買えたけどカルディとかでは売ってない

入手したらぐっとネパールっぽい味出せるようになったから無駄ではなかったが

2021/03/13(土) 03:25:15.80

大津屋に無いレベルだと流石に困る

2021/03/13(土) 09:29:41.21

うちのあたりはネパール勢力が強いのでフェヌグリークシードは簡単に手に入るな
うっかりテキトーに使って苦くなってしまったおもひで
スリランカ勢は飲食店はそこそこあるのに物販が弱いからもうちょっとがんばってほしい
味としては日本人に好まれやすい方向だと思うんだけどね

2021/03/13(土) 10:28:46.12

ガーデンとか成城石井とか高級目のスーパーいけばマスコットてメーカーから
フェヌグリークでてなかったっけ？
専門店ほどの品質ではないかもだけど、スパイス屋よりは手短に見つけて入れる

2021/03/13(土) 11:37:03.03

なんとなく散歩してて発見したハラルフードの店にヒンがあったから衝動買いしてしまった
ホントヤベェなこれ

2021/03/13(土) 14:20:08.89

フェヌグリークてパウダーにするとあんまし苦くない？
ナイルさんのフィッシュカレーのレシピで使ったんだけど思ってたより穏やかだった

2021/03/13(土) 17:39:18.26

豚バラブロックと小松菜、胡桃、レーズンをビリヤニマサラで炒めた物をカートとスライスオニオンと共にご飯にかけて食べる

https://i.imgur.com/PjExsRW.jpg

2021/03/13(土) 18:04:41.80

スパイスを突出させて「これが個性！」っていうのが日本人の好きなやり方で客もわかりやすくて「スパイシーで素晴らしい」みたいな風潮

2021/03/13(土) 20:07:48.15

>>687
粉とホールだと加熱の仕方が違うからそのへんが影響するのかも？
粉でも量やほかの材料との兼ね合い次第で苦いよ
日本式のカレー粉にもけっこう入ってるらしいよね。たしか

2021/03/13(土) 20:25:00.65

ヒング買った日は1日気持ち悪かったｗ

2021/03/13(土) 20:41:25.93

よくある白い円筒形のやつは匂い漏れ漏れだけど
最近の違うパッケージのやつはそんなに匂い漏れしない気がする
単に鼻が慣れただけかもしれないけど

2021/03/13(土) 21:09:32.61

水野さん、伝道師さん、エリック稲田さん、ハンター小林さんら参加のビリヤニ本がでるみたいだね

2021/03/13(土) 21:17:30.45

薄い本の総集編的な

2021/03/13(土) 21:23:02.22

nideruは内容量が少なめで値段も安い
vishwasってブランドがメイン
たまにしか使わないスパイスで100gはツライ…

2021/03/13(土) 21:34:07.43

>>689
スパイスってそれそのままで舐めてみるとあんまり味がないものだよね
カレーの風味は確かにスパイスの選択によるものだけど
コクだったり直接的なおいしさについては玉ねぎやトマトとかそれ以外の具材の調理によるところがかなり大きいように感じる

2021/03/13(土) 21:39:59.34

>>693
ビリヤニ太郎さんは参加しないのか

2021/03/13(土) 21:53:53.64

蔵前アンビカとアメ横の中間に住んでるわし最強。なお腕前は下手くそ

2021/03/13(土) 22:15:20.95

>>693
どこ情報？ツイッターで本人たちがつぶやいてるのかと思ったら、なかった

2021/03/13(土) 22:28:14.98

>>692
SARTAJの黄色いので充分だよな
あれなら全然匂い気にならないし、テンパリングした時に十分いい香りする

2021/03/14(日) 00:56:05.31

>>699
伝道師さんのブログ
うろ覚えだけど、未確定ながら3月末～4月とかなんとか

2021/03/14(日) 04:16:12.11

へー
ありがとう
その情報を探している過程でイナダさんの新刊出てるのを知った
今までの色んな本とはレベチの簡単さで色々作れそう

2021/03/14(日) 08:54:44.64

ランペ買いたいけど２個セットなんだよね
一個で十分なんだけど
近所にカレー仲間でもいればいいけど

2021/03/14(日) 09:25:03.75

近所のお店で？
冷凍ものじゃないの？２個って葉っぱ２本てことだよね
困るような量なんかな
知らんけど

2021/03/14(日) 09:37:01.68

>>704
いや、鉢植え
去年も送料の関係上２個買ったけど1年で枯れるから一個で十分かなと
まだ冷凍のストックはあるけど

2021/03/14(日) 09:45:55.31

鉢植えかーいｗ
へー
そんなのあるんだ
越冬は無理なん？

2021/03/14(日) 10:28:22.00

室内でも冬越しは無理みたいだから
外で育てて枯らした

2021/03/14(日) 15:19:41.16

やはり中華料理屋のカレーは、中華出汁をいれているんだね。全く同じ味が出せた。w

2021/03/14(日) 18:21:10.51

魚のカレーが成功したためしがない
青魚と比べて無難そうに思えた鮭の切り身だけど、捨てたいぐらい不味いカレーになってしまった
一応湯通ししてから冷水で洗って余分な脂と血は除去したつもりなんだが、臭い・苦い・旨味がないの三拍子
白身魚はカレーには鬼門なのか
鯖の方がマシだった
鶏肉にしたらめっちゃおいしいレシピなのに、鶏と魚を入れ替えただけでこんなに不味くなると思わなかったわ

2021/03/14(日) 18:26:59.18

鰆とか鱈とかどうなんだろう
鯛も無難そうな気が

2021/03/14(日) 18:32:31.92

にしきやのケララフィッシュはキハダマグロだそうな
俺が最初に食べたフィッシュカレーはスリランカ料理屋さんのだったと思うけど
それもカツオとかそっち系だった気がするな
でもその店でサバもおいしかった気がするな