スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/03/14(日) 18:45:00.29

スリランカ系はとりあえずタマリンドとココナッツミルク使っとけという感じがする

2021/03/14(日) 18:50:37.22

魚の臭みに対してスパイスがあんなに無力だとは思わなかった
たぶん醤油系の味が煮魚の臭み消しに必須の要素だと思う
ナンプラーとか

2021/03/14(日) 18:59:22.76

魚難しいよね
ズルだけどオイルサーディンとかでカレー作っちゃうわ

2021/03/14(日) 18:59:36.61

フィッシュカレーというと
・南っぽいの：酸味（タマリンドまたはゴラカまたはトマト）＋ココナッツあり・ココナッツなし
・ベンガルっぽいの：マスタード

のいずれかになるのかな？

2021/03/14(日) 19:47:19.30

別件でマスタードオイル買ったからシーフード系つくろうと思ってたらちょうどな流れが

マスタードオイルで焼いて取り出す
玉ねぎニンニクしょうが炒める
パウダースパイス→トマト→シーフード戻して煮る

みたいなレシピをぼんやり考えてたが難しいのか

2021/03/14(日) 20:00:34.58

改めてレシピ調べないの？

2021/03/14(日) 20:07:18.82

>>710
鯛はいけるかも知れんが鰆も鱈も癖のある魚だから難しいと思うぞ。
特に鱈って万能に思われてるかも知れんが相当足の早い魚だからな。

2021/03/14(日) 20:08:55.11

カジキならそこそこいけるかも知れんな。

2021/03/14(日) 20:33:49.89

Fish Moilee
https://www.youtube.com/watch?v=q5Ob6Be4nFo

Fish in Tamrind Curry - Meen Kulambu
https://www.youtube.com/watch?v=EPvJMEUJXzk

Meen kulambu
https://www.youtube.com/watch?v=UPr7gWfcOhU

???? ???? ????? ?????? ??????? ????? ??? ????? ??? ?????????
https://www.youtube.com/watch?v=Ko8NgImWGck

2021/03/14(日) 20:42:27.47

魚だとpujaの料理が今までで美味かったな

2021/03/14(日) 20:52:10.12

メカジキとブリと鮭くらいしか使ったことないけど
普通にそれなりには出来る
そんなに意識高くないから鈍感なだけかもしれんが

2021/03/14(日) 20:56:10.75

７１６が言ったのに近いかなーと思って観始めたら途中で意外な食材が
https://www.youtube.com/watch?v=kzVcz8X_waw

これ作りやすそう。ヨーグルトと砂糖かー。
https://www.youtube.com/watch?v=njJDLHrS9tg

こんな作り方もアリなんですか？
https://www.youtube.com/watch?v=-ZVnuC1u0VA

マスタードペースト作るパターン。丁寧にうらごししててびっくり
https://www.youtube.com/watch?v=Q7gD_BVJAu4
マジックブレッドっぽい機械登場
https://www.youtube.com/watch?v=zaiwo3K8gP8

いやー。作り方のバリエーションの多さにびびる

2021/03/14(日) 21:03:02.18

鮭は寒い海の魚だからカレーに合わないのかも？
熱帯の大味な白身魚なら合いそう。

2021/03/14(日) 21:08:57.20

鮭はやっぱ鮭！って味がするもんね

2021/03/14(日) 21:40:53.05

市販のディジョンマスタードとか使って簡易化できんのやろか
そういうのイナダさんあたりが上手そう

2021/03/14(日) 22:19:40.96

「白身魚のカレー粉ソテー」とかだと普通に美味そうなのに、普通にスパイスカレーの具として考えたら難しいんだな。汁気が臭みになるのか

2021/03/14(日) 22:30:21.93

テンパリングの油多めにして、そこに塩してドリップ拭いた魚を揚げるように焼いたらマシにならんかな

2021/03/14(日) 22:40:18.87

そんな難しく考えず、カレー粉ソテーやカレー味の唐揚げの魚に
お好みのソースを添えるつもりでグレービー作ったらいいんじゃないかと思うけどね
別に魚煮込む必要もない気がする。邪道だろうか

2021/03/14(日) 22:58:14.47

お店のインドカレーが美味しくて
家でそれに近いものを作りたいんですけど
簡単なレシピあります？市販ルーを使わずに、カレー粉とスパイス幾つかでできるものですかね？

2021/03/14(日) 23:08:34.64

どこの店のどんな料理かもわからない以上、何とも言えない

2021/03/14(日) 23:12:43.61

>>730
今どきネットで検索すればいくらでも情報出てくんじゃね
昔とは違う

2021/03/14(日) 23:21:12.56

普通の飲食店は自分のお店のレシピをネットに公開していません

まあケンタッキーフライドチキンくらい有名な店だと、再現レシピを作って公開している人も多いけどな

2021/03/14(日) 23:24:16.84

>>730
そのお店の味とは違うだろうけど、何か作ってみたいなら、このへんが手ごろなんじゃないかな
https://www.kurashiru.com/recipes/a850f2ad-8756-4712-88d9-5f74023cb831

こういうのもある
https://intojapanwaraku.com/gourmet/100574/

2021/03/14(日) 23:31:19.70

そのお店がどういうインドカレーなのかですごく変わると思う

2021/03/14(日) 23:51:17.49

たまたま近所に南インド料理の名店や東インド料理の名店がある場合もあるだろうしね
でもどっちみちカレー粉プラスアルファで出来るかなみたいな話だったら作れるものはしぼられるんじゃないかな
まあレシピ作れる人はカレー粉プラスαで各地域風のレシピも作れるかもしれないけど、俺には無理だし

2021/03/14(日) 23:55:47.11

>>734
てっきり何種類かのスパイス+カレー粉でつくるものと思ってたのですが
スパイス無しでもいけるものなんすね　参考にしますありがとう

2021/03/15(月) 00:14:42.36

カレーって一口に言ってもまるで違うからなぁ
俺はバターチキンあんまり好きじゃないし

2021/03/15(月) 00:28:51.07

とりあえず乳状のものを入れると簡単だし安定するからねー

2021/03/15(月) 01:44:29.63

>>729
中華の四川風焼き魚はカレーとかなり似たスパイス構成（まぁ火鍋そのままだが）だったりするから、スパイス次第なのかな
それが南アジアだとフェンネルだったりするわけで

関係ないけどイタリアのシチリア島だと生フェンネルと鰯のパスタがあったり。

2021/03/15(月) 01:58:52.62

魚煮込んでないパターンあったわ
https://www.youtube.com/watch?v=AxwxLNE_qLA

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-+dvr) · 2021/03/15(月) 02:26:42.54

しかしなんでサーモンとか合わなそうなもんで試すかね
青魚系なら定番だしもどきも含めたタイ、マグロも美味いのに

2021/03/15(月) 07:28:04.19

アジも良さそう

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sda2-+dvr) · 2021/03/15(月) 07:53:55.64

溝の口のマザコンスリランカ人の店は魚は南部市場まで買いに行ってるって言ってた
エリックサウスだとメバルやカレイなんかも使ってるし鰆も割と普通

なんで鮭しかも結論が醤油とかなんやねん

2021/03/15(月) 08:25:33.10

サーモンはいろいろ考えてた
フェンネル多めにした上でココナッツマスタードシードあたりで香付けすれば行けると睨んでる

2021/03/15(月) 08:36:20.26

要は洋食でうまく行く路線に寄せるってことよな
サーモンのソテー、ディルとマヨのソース、みたいな

2021/03/15(月) 09:31:55.73

誰も自分では試したことないんだな白身魚のカレー
ちなみに牛乳を1カップ半ほど入れたが臭み消しには何の役にも立たなかったぞ
一緒に煮込まなければ魚のエキスがカレーソースに混ざらないんだから影響が出ないのは当然

2021/03/15(月) 09:46:31.06

牛乳で臭み消し？
レバーやカキのやり方から発想したのかな
牛乳で洗って牛乳捨てるやり方あるよね

2021/03/15(月) 09:54:07.06

「鮭ならアレとアレ入れたら解決ね（想像）」と思ってたが
実際に作ってみたら↓に近いものがあった

林シェフ『探偵！ナイトスクープ』神回はドブ貝調理
https://smart-flash.jp/entame/38469

＞30センチもあろうかという貝はシジミではなく、ドブ貝。強烈な臭いを発する巨大な貝を、どう調理するか。
＞「吐きそうになってたのは演技ではないんです。焼いたり揚げたりしながら、これは食べられへんな、と思ってました（笑）。冷蔵庫にある臭い消しになりそうなものを全部使いましたが、最終的にはニンニク頼みでしたね（笑）」
＞　しばらくは貝を見ると、「ウッ」とえずいたという。

ちなみにニンニクも入れたがダメだった

2021/03/15(月) 11:05:31.13

臭み関係なくクリーム煮か何かで牛乳が合いそうと思っただけか
雑な足し算でバラエティのやっつけノリじゃねえそりゃ
人の話も聞けない子みたいだし

2021/03/15(月) 12:12:49.28

塩かけておいてその後流水洗いがセオリーだぞ魚は
牛乳につけるってレバーの下処理みたいだな初めて聞いたわ
あと安価なのはブリ系の魚だなー

2021/03/15(月) 13:14:50.84

既出ならすまんがこの動画はどう？
https://youtu.be/qfgL2hU6_3E

2021/03/15(月) 15:50:57.18

>>751
彼は牛乳に浸けたんじゃない
単にグレービーに牛乳入れただけ

2021/03/15(月) 16:03:03.98

昔、新宿のコートロッジで食べた魚カレーは美味かったがな。何の魚使ってたのかは知らないが。
昔のピラブカウ（ほんとのプレハブ小屋だった頃）、メニューにナマズ入りのグリーンカレーがあったんだが、
これも結構いけた。

よほど臭い魚でなければ、やり方次第なんだろうな。

2021/03/15(月) 16:12:15.87

そもそもわりと臭い魚で作られるパターンが多い
ベンガルの有名なイリシュとかいうのも臭いらしいよ
ただ淡水魚の臭さと海水魚の個性ってのもまた違うから
淡水魚の臭いのOKだから海水魚もOKとは限らんだろうけどね

2021/03/15(月) 16:58:37.87

インドのレシピで臭みとりなんてしてないよね
イリッシュにしてもせいぜい塩振って、マリネしておくとか、
ターメリックまぶすか、マスタードシードやポピーシードなどをペーストにしてまぶすぐらいかと

2021/03/15(月) 17:00:26.24

揚げちゃうのは一応臭み対策になってるんじゃないかな？

2021/03/15(月) 17:49:24.30

インドでの調理法と日本人の口に合うかは別問題。

2021/03/15(月) 18:02:58.24

>>758
インド料理屋で和食の技法ミックスしてるとこはないだろうね
インド料理屋で不味いと思ったものを作ろうともしないだろう？

2021/03/15(月) 18:19:08.34

現代は飽食時代だから臭みを取ってまで食べる必要が無いからなぁ
栄養価の為に我慢する事はあっても無難な食材を使えば良いと思う
メカジキでスリランカカレーは作った事ある
柔らかくてマリネするからメカジキ感も無くてまあ無難だった

2021/03/15(月) 18:22:56.40

とりあえず誰か鮭の切り身買ってきて検証しようず（人まかせ）

2021/03/15(月) 19:34:01.84

インドで魚っていうと黒い妖精さんしか思い浮かばない

2021/03/15(月) 20:35:32.97

そういう人はこのスレより別スレのほうが向いてんじゃないかな

2021/03/15(月) 20:44:51.78

マレーシアでフィッシュカレー食ったけどあれヤバかった
スパイスを食ってる感じ

2021/03/15(月) 22:08:32.91

行きつけの南インド料理屋のフィッシュカレーはメカジキでミーンポリチャットゥは鮭の切り身だな
安定して手に入りやすい材料だからだろうけど

2021/03/15(月) 22:39:01.08

おー
鮭使ってるお店もあるんだ
あえて味に触れてない＆行きつけということは、満足のいく味ということか

2021/03/15(月) 23:07:41.51

フィッシュカレーは普通に美味いというか好き
ミーンポリチャットゥに関しては他の魚を使った物を食べた事がないからこういう物なのかどうなのか判断が付かないというのが正直なところ
現地だとマナガツオとか使ってる印象が強いよね

2021/03/15(月) 23:50:33.91

ネットのレシピを参考にしてとりあえずスーパーでS&Bのスパイス５種類かってきましたぜ
ガラムマサラ、チリパウダー、クミン、ターメリック、コリアンパウダー
これでお店のインドカレーの味を完全に再現できるんだな！

2021/03/16(火) 06:47:47.28

>>768
いわゆるナン食べ放題とかの店を想定してるならフードプロセッサーとカシューナッツが必要

2021/03/16(火) 07:52:48.80

おもしろキャラを演じるつもりならコテつけてほしいなー

2021/03/16(火) 08:29:23.87

おもしろキャラを演じるつもりなら、
せめておもしろいこと書いてほしいな

2021/03/16(火) 09:17:38.17

もんこが朝イチでてたな

2021/03/16(火) 09:37:14.28

一条もん子って人がカレーの女王って紹介されてたけど何で女王なの？

2021/03/16(火) 10:11:13.26

名乗ったもの勝ち

2021/03/16(火) 10:46:55.19

ほんと言ったもん勝ちだよなあ
カレーに寄生してるフリーターやん

2021/03/16(火) 11:29:28.23

>>675
オススメの北のレシピありゅ？

2021/03/16(火) 11:32:47.29

水野
カレー屋でアルバイトしたことがある

もんこ
カレー研究会立ち上げ
フレンチ、イタリアン、インド料理修行
カレー大学首席卒
インドデリーIICA卒

2021/03/16(火) 11:44:15.08

>>776
北インドと言っても広いし、
料理も無数にあるよ

東西南北に分けるか、
南北にだけ分けるかでも異なるし

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-bjPP) · 2021/03/16(火) 19:53:18.79

ヒングのブロック、マジもん持ってるんだが臭いでフライパンダメにしてから怖くて使えない。
使いこなせる人いる？

2021/03/16(火) 19:55:05.76

ブロックってどうやって使うの？やすりかなんかでちょっと削って使うの？

2021/03/16(火) 20:06:35.46

フライパンがダメになるってやべーなｗ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-bjPP) · 2021/03/17(水) 06:19:14.10

ブロックからこぼれ落ちたカケラより細かい粒でテンパリングしたら、部屋中その匂いになって、加熱すれば良い香りに変わるかと思ったらそのまま。
カレーにすれば何とかなるだろと思ったらそのままのカレーが完成。。。
長瀬は上手いって食ってたんだけどなぁ

2021/03/17(水) 07:11:28.25

ブロックじゃなくて普通の粉のは使ったことあるん？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-bjPP) · 2021/03/17(水) 08:27:32.26

>>783
ある。
あれはおそらくヒングの微粉が他の粉に混ぜてあって実使用量はかなり少ないかと。
マジもんもちょびっとなら行けるかもだけどもう怖くて笑

2021/03/17(水) 08:31:22.70

ヒンがそんなに臭いと思ったことないなあ
玉ねぎのちょっと強い版くらいの感覚

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-bjPP) · 2021/03/17(水) 09:56:44.75

>>785
パウダーのやつでしょ？
ブロックのはワキガと段ボール合わせた様な匂い

2021/03/17(水) 09:58:48.22

そんなに違うのか笑
インド行ったとき売ってるの見なかった嗅げばよかったな

2021/03/17(水) 12:35:48.99

パウダーに混ぜ物があるってのは聞いたことあったけどそんなに違うんだな
パウダーはたまに使うし悪魔の糞とか大げさ過ぎって思ってたけど、ブロックはさすがに怖いな…

2021/03/17(水) 15:32:10.11

瓶に満タン持ってるけど一生かかっても使い切れない。。。
そもそも使う日が来るのかと。

2021/03/17(水) 15:34:45.91

ブロックタイプだと？
日本では手に入らないのか、、

2021/03/17(水) 15:48:02.94

インドに実家があるアメリカ国籍のインド人から入手しました。
パウダーのは小麦粉で薄めてある様です。
どの解説にも「加熱すると悪臭は消えて」とありますが、何も変わらず。
加熱が足りなかったのかとも思うのですが再挑戦する勇気が。。。

2021/03/17(水) 16:55:32.02

でもそのインド人は使ってるんだよね？

2021/03/17(水) 17:04:25.45

アサフェティダはタマネギやニンニクが食べられない宗派の代用品だよね
つまり仕方なく使ってただけで
タマネギやニンニクを普通に食べられる人は
無理して食べる代物ではないのでは

2021/03/17(水) 17:44:59.51

いやでも、動画とか見てるとショウガニンニク玉ねぎに加えてヒン入っとるやん

2021/03/17(水) 18:58:30.98

>>791
コロナ明けたらオフ会でもやって配ったら？
瓶入りってことはキューブみたいなサイズ形状？

2021/03/17(水) 18:59:14.33

>>793
五くん抜き縛りとか憧れるけど
おいしく作れる自信がないな

2021/03/17(水) 22:33:21.18

悪魔の糞(ブロック)
https://www.healthbenefitstimes.com/9/gallery/asafoetida/Asafoetida.jpg

2021/03/17(水) 23:31:46.66

見た目はキャラメルみたいでおいしそう

パウダーよりだいぶ色が濃いね

2021/03/18(木) 06:50:12.34

硫黄たっぷりのヒマラヤソルトでもキツイのに
味覚の世界は奥が深い

2021/03/18(木) 13:52:58.68

各国の食の悪臭は食習慣とDNAに左右されるから
苦手なら無理して本格的を追求して真似しなくてもいいと思うんだ

2021/03/18(木) 14:29:08.62

日本食に憧れるインド人が「これが本場の味」と納豆やくさやを買ってきて困惑するような感じか

2021/03/18(木) 17:07:49.56

納豆はインドの一部やネパールでも（正確には類似品だが）食べる
ネパールの発酵たけのこはなかなかのにおい

まあブロックのアサフェティダは南インド屋さんも鑑賞物って言ってたよな
ホールのターメリックとあと一つ何かで３つをそうだと言ってた気がする

2021/03/18(木) 17:30:56.97

カルパシとか？

2021/03/18(木) 18:02:43.56

ググってみたら何か思ってた記述がなかった
おかしいな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd02-bjPP) · 2021/03/18(木) 19:29:22.34

>>802
ホールのカシミールチリでは？
これも簡単には輸入出来ない

2021/03/18(木) 20:59:47.92

市販のルゥから作ったジャワカレーにスパイス入れまくってみたらマジでお店の味に近くなって感動した
スパイスのみで作ったらもっと近づけそうだな　クミン、ターメリック、コリアンパウダー、チリパウダー、にんにく、ショウガ

2021/03/19(金) 00:11:25.16

アールティでベイリーフ買おうと思ったんだけどローリエ、ベイリーフと両記載されてるんだけどどっちなんだろ

2021/03/19(金) 00:25:40.07

テージパッタって書いてあればベイリーフ
見た目の見分け方はここがわかりやすい
ttps://www.spiceluck.jp/spice/knowledge/2575/

2021/03/19(金) 02:05:10.78

>>808
テージパッタって書いてあるほうを買います！ありがとう

2021/03/19(金) 12:53:46.47

コリアンパウダーっていうなww

2021/03/19(金) 14:00:30.94

>>808
そもそも見た目が全然違うよな