スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/03/03(水) 23:09:16.07

ガラムの皿に入ってるべ

2021/03/03(水) 23:18:58.39

>>470
味的な話をすればターメリックは無くても問題ない。
個人的には彩り的な意味で（トマト等の赤が映えるので）ごく少量入れてる。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-cOdG) · 2021/03/04(木) 00:54:08.46

>>475
5chの名無しよりは信用できるけどな

2021/03/04(木) 01:02:20.75

水のあたりを信じてる奴はマスコミの情報も盲信してそう

2021/03/04(木) 01:30:01.43

香ばしいなあ…

2021/03/04(木) 01:36:45.80

スーパーのひき肉の味がイマイチでキーマが台無しになるんだけど
挽いた方がいいのか？

2021/03/04(木) 04:11:58.56

>>483
カレー詐欺師水野仁輔で検索

2021/03/04(木) 04:16:27.21

挽いてみたら肉のせいかわかるべ

2021/03/04(木) 04:18:08.66

>>477
売ってるの見たことないな
アマゾンにも項目はあるが売ってない

まあ売ってるのも全部試したわけではないからそんなに欲しくはないが

2021/03/04(木) 07:12:18.02

>>470
実際にターメリック使わないカレーが沢山存在するわけで

2021/03/04(木) 07:19:51.50

詐欺師ってか水野はエッセイだからな
色々やって、僕はこう感じたってだけだから
信用するしない以前の問題

2021/03/04(木) 07:28:11.44

ジャイナ教はターメリック一切使わないし

2021/03/04(木) 07:29:36.56

>>491
適当なこと言ってるわけだが、
水野が言ってるから絶対
って信者が沢山いるからな

2021/03/04(木) 07:34:11.89

この場合は単に読む側の知識の問題とうろ覚えの問題やろ
ジャパニーズカレー粉との違いの説明なら別に間違っちゃいない

2021/03/04(木) 07:59:41.90

ジャイナ教根菜だめだからターメリックもだめか笑
玉ねぎにんにくは知ってたけど徹底してるな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-YwLN) · 2021/03/04(木) 08:17:54.85

教義でそうなってるが全ての信徒が厳密に守ってるという事になるわけ？
日本はいい加減過ぎるにも程があるけど坊主で肉食わないのはほとんど居ない

2021/03/04(木) 08:28:44.42

脱線激しい

ハルディは日本人のイメージよりもインド亜大陸の「カレー」ではあんま使われてないけど
逆に下処理とかで、ここで使う意味あるん？みたいな感じで登場したりもするよね

2021/03/04(木) 08:41:47.63

ナイルのシェフは鍋に具材加えるたびにターメリック入れるらしい
3代目がひとつのテクニックとして紹介してた

2021/03/04(木) 09:11:14.41

ターメリック不要とトマト不要を必要以上に主張する奴ときどき出てくるね

2021/03/04(木) 09:17:20.88

不要っていうか無いなら何かバランス取る方法あるんじゃないかと考えたいだけ
トマトもウプカリなら不要だし

2021/03/04(木) 09:17:25.31

トマトない時代は何使ってたんだろ、北でもタマリンド多用してたんだろうか
ヨーグルト、アナルダナ(ざくろ)、未熟マンゴー、コカム、レモン・・・・・・
グレービーにもなりそうなものは限定されそう
ダルやサンバルあればグレービータイプはそんなに求められないのか

2021/03/04(木) 11:31:40.58

>>499
和食になんでもかんでも醤油が必要か？
というのと同じ

料理によるとしか言えない
例えばムルグマッカーニにはトマト必須だが、
ラッサムにはトマト入らないのもある

2021/03/04(木) 11:36:33.89

よくよく考えるとここってカレー知識に結構ムラあるからその辺で会話に摩擦が生じちゃうのは仕方ないね
スレタイ通り粉から作れればゴールって人もいるだろうしそれが悪い訳ではないし
そうなるとメディアに出てるカレーコラムニスト達の言うことを聞いてりゃ充分だからあえてそれを突くのも野暮かな

2021/03/04(木) 12:42:37.06

スパイスからとなると、なぜかチキンが前提で、
トマト使うのも前提だったりする輩がいるわな

こちとらダルもサブジもクートゥも
いろいろ作る側からすると、
突っ込まざるを得なくなるので、
せめてどういうカレーを作るなら
と前置き入れろよと思うわ

2021/03/04(木) 13:34:46.53

ターメリックやトマトを使うカレーで
使わない自慢してる奴のことを言ってるんだけど

2021/03/04(木) 13:48:33.85

日本に古くからある食材でカレーを作れないものか
ターメリックは古代から使われてるしカレーっぽいものは作れると思うんだ

2021/03/04(木) 14:14:44.48

トマト以前の汁系だとカディがあったか
パコラ入れるイメージだったけど、他にも各種野菜、鶏、マトンも具になるらしい
大昔のレシピ本？なんかにはMamsa Rasaという肉の塩ゆで汁なんてのも、医学的な意味もあるだろうけど
https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/5-oldest-recipe-books-from-india-and-their-amazing-content/photostory/76140643.cms

2021/03/04(木) 14:29:59.71

>>506
古来がどこまで昔かによるけど辛みを出す物が皆無じゃない？
ワサビやサンショじゃカレーとは随分違う物になると思う

2021/03/04(木) 14:30:36.13

>>505
誰も例えばバターチキンにバターやトマトが不要とは言わないだろ
玉ねぎは入れないのが本来としても

2021/03/04(木) 14:42:54.08

>>508
カラシがあるよ

2021/03/04(木) 14:46:38.70

クミンやコリアンダーはセリ科だし、セリなら日本にも色々あるし、ニンニクとショウガがあればそれなりに面白いモノるくれるんじゃないかなーみたいな

2021/03/04(木) 14:50:01.53

>>510
からしの事は失念してたわ
それでも随分厳しい気はするけど

2021/03/04(木) 14:59:21.72

>>512
ケシの実とか紫蘇も使えそうじゃね？

2021/03/04(木) 15:48:16.70

>>511
ニンニク、生姜、玉ねぎ　ともに外来

2021/03/04(木) 16:01:47.53

>>514
米が外来な時点でそこまで拘る気はないよ
昔から、そう、せいぜい江戸時代までに日本の食文化に取り入れられてきた食材ぐらいでって感じで

2021/03/04(木) 16:30:54.39

美味しくできたビーフシチューにあらびきのクミンを少しと
ほんの少しのカイエンヌペッパーでものすごくある料理に変身するんだけど
普通にそれだけでビーフカレーとして成立するという面白い話
ガラムマサラとかその段階でくわえても牛肉の風味に負けるから
そんな簡単なことでほぼビーフカレーってことになってしまうんだろうなと思う

2021/03/04(木) 16:32:13.12

江戸時代なら唐辛子もあるしいいな
辛子は日本では潰しちゃうけどシードがあればこの2つでも色々できそう
沖縄物産店でウコンがあるが、いつ頃から育てたりしてるのかね

2021/03/04(木) 16:37:05.05

せりって色々あるけど日本のセリ鍋とかのせりのシードってどんな匂いなんだろうな

2021/03/04(木) 16:41:24.30

>>517
ウコンは邪馬台国の頃から記録あるらしいよ

2021/03/04(木) 16:45:13.94

>>505
使わない自慢それは私だバターチキンカレーとかってあるけどあれはおいしいのよ
鳥の唐揚げをバターで似たような雰囲気がおいしさの理由

世の中にトマトの缶詰とかいっぱい売ってるんだから
それを使う理由
そんなに美味しくなるわけじゃないけれども、体に良さそうだから使うということにはなっている

全体量としてはわずかな量を使用するという感じで
日本人ってトマトをご飯にかけて食べられないし
味噌汁にトマト入れたら、ちゃぶ台ひっくり返される文化があるわけだから

2021/03/04(木) 16:47:20.79

>>519
ウコンと唐辛子とニンニクと生姜が古くからあったから
カレーのような風味の料理は古くからあったということなんだろうなぁ
特にクミンがなければカレーにならないという法則もないわけだから

2021/03/04(木) 16:52:47.30

日本でははうっちん茶とか泡盛にいれたりとか飲料に使われてきたのがメインだったのかな？

2021/03/04(木) 16:54:42.25

>>522
琉球王国とか奄美地方が産地だから
日本としては輸入品になってしまうからかなり貴重なもので
やはり薬として使われていたんじゃないかなと考えてしまう

2021/03/04(木) 17:08:54.16

>>523
あと染料

2021/03/04(木) 17:12:32.29

>>524
そういうことかクチナシよりは低コストだとすると
ウコンを染料に使っていたということは
もしかしたら食用もあり得るということになってくるわけだな

2021/03/04(木) 18:04:54.49

うちの庭で山椒の葉っぱやタラの芽が春には採れる
一回山椒の葉は飾り程度に使ってみたけど
悪くなかった気がする

2021/03/04(木) 18:42:41.71

>>515
江戸時代までだと今とそう変わらない

2021/03/04(木) 19:18:07.78

白米を炊いて食べるようになったのっていつからでしたっけ？
意外と最近だとか

2021/03/04(木) 19:18:58.06

カレーが日本で作られ始めた時は玉ねぎの生産量が多くなくて長ネギ使って作られてたって話

2021/03/04(木) 19:37:27.60

あー玉ねぎ忘れてた

2021/03/04(木) 19:54:59.11

クラーク博士が北海道大学にいつもお散歩に来ている
熊さんのお肉でカレーを作ったのが実は日本のカレーの起源ではないかと
結構その辺を信用している

肉じゃがのはじまりは結構そのまだ後になって男爵薯が作られてからのことになるから
また話がややこしくなるんだけれども

2021/03/04(木) 21:30:03.05

>>528
精米技術がかろうじて確立して400年
きちんとしたものは明治期以降

2021/03/04(木) 22:06:35.27

>>532
レーザーでチェックできるようになったのは昭和から

2021/03/04(木) 22:32:03.62

日本古来の食材というより八百屋でも手に入るもので作れるか？って事なんじゃないの？

2021/03/05(金) 00:16:37.36

>>534
八百屋でも手に入るからはちょっと問題があって
八百屋に頼んだら s&b のカレー粉だって業務用フォンドボーディナーだって持ってくるからなあ
八百屋じゃなくて野菜屋ならいいか
なんかめんどくさい話だ

2021/03/05(金) 02:17:10.25

ニラとか青じそとか三つ葉とかセリとかネギとか茗荷とか山椒とかワサビとか唐辛子とかにんにくとか生姜とか
いわゆる日本食で使うハーブ＆スパイスをいい塩梅でブレンドしてすりつぶして
グリーンカレー的なものが出来ないかなというのは考えたことがある
実践したことはない

2021/03/05(金) 04:05:19.80

>>531
北海道って独自のカレー文化があるよね
スープカレーだとかカレーには餃子が定番とか
カレー熱が違うんだろうな

2021/03/05(金) 05:01:33.11

>>535
屁理屈にも程がある

2021/03/05(金) 10:29:36.05

今どきの八百屋だと頼まなくても
ロマネスコとかサボイキャベツとか置いてる

うちの近くのワイズマートは
レモングラス、ホムデン、カー、バイマックルー
がいつでも売られてる

きっとイメージしてるのは
爺さん婆さんが営む昔ながらの八百屋
なんだろうけど

**カレーなる名無しさん** (JP 0H8f-/zze) · 2021/03/05(金) 12:26:23.60

昔の八百屋＝爺さん婆さんってのはかなり頭がイカれてるな

2021/03/05(金) 13:57:39.15

昔ながらの八百屋を若者が継ぐと
改装してお洒落にして
新しい西洋野菜とか置くからな
なんちゃらスプラウトがいろんな種類あったり

2021/03/05(金) 14:35:22.08

ヨーグルトをかき混ぜて入れてるけど
どうしてもダマが残って麻婆豆腐の残りカスみたいになる
これってヨーグルトが古いから?安いから?

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-+xDJ) · 2021/03/05(金) 14:58:44.23

瓶のヨーグルト使ってそう

2021/03/05(金) 17:09:32.39

火が強いだけだろ

2021/03/05(金) 17:41:35.81

玉ねぎ炒めるときって、どのタイミングで潰す？
それとも潰さない？

2021/03/05(金) 17:46:14.40

玉ねぎ、
丸のまま炒めてるわけか？
面白いやつだな

2021/03/05(金) 18:13:03.77

ヨーグルトは冷蔵庫から出したばかりの冷えたやつだと分離しやすいらしい、けどよく分からない
何つくってるか分からないけど、鍋の中身少量とヨーグルトをかき混ぜてから投入するといいかも
あちらのレシピ動画でもたまに見かける

2021/03/05(金) 18:22:54.87

メーカーにもよるらしい
ブルガリアは分離しやすいとか

2021/03/05(金) 18:39:56.79

>>542
肉とあえるとダマにならないよ
肉も柔らかくなる、気が…

2021/03/05(金) 18:54:52.28

>>546
いやいや、切ってから炒めてるって
アメ色になったら潰すかって話

2021/03/05(金) 18:59:11.22

いよいよヒングやタマリンドを買ってカレー作りが本格的になってきた
料理というよか研究に近いなこりゃ

2021/03/05(金) 20:30:43.43

ヨーグルトは容器から直接入れないでフォークや泡立て器でかき混ぜて柔らかくしてから入れるとダマにならないよ

2021/03/05(金) 20:50:30.35

自作ヨーグルト
冷蔵庫から出していきなり入れてる
が、ダマになんかならんぞ？

2021/03/05(金) 21:35:29.96

>>539
バイトゥーイ（パンダンリーフ、ランペ）はある？

2021/03/05(金) 21:39:54.97

>>541
スプラウトなんか早どりに高い値つけてるだけのインチキやん・・・

早どりのらっきょうのことをエシャレットとかマジ死ねレベル

スーパーとかでもそういう見せかけだけの「新しさ」でこれでいいでしょみたいなのが多い
従業員脳みそ死んどるやろ

2021/03/05(金) 21:42:10.63

>>552
まぜて入れてもカスが残るて書いてあるやん

気にする人と気にしない人の差もあるだろうしなあ

2021/03/05(金) 22:01:36.91

専用に栽培されてないスプラウトとかスーパーじゃ見たことないけど
なんか色々こじらせてるなあ

2021/03/05(金) 22:05:51.39

以前、吉池ではカレーリーフ売ってたよな
今はどうか知らんが

2021/03/05(金) 22:08:32.07

これなんかぜんぜん分離してなさそう(ナッツペーストやトマトはなし)
https://youtu.be/C6Pxna45xB8?t=155
作り手のおじさんは分離してもかまわないよ、とは言っているけど

ヨーグルトがねっとりしてそうだから、カスピ海ヨーグルトみたいのだと分離しにくいのかな

2021/03/05(金) 22:08:38.08

>>557
専用に栽培されてたらどうなんですかと

2021/03/05(金) 22:13:25.63

>>558
今はないよ
よそのお店で売ってたカレーリーフから虫がでてきて、国の監督が厳しくなったらしい

2021/03/05(金) 22:26:18.67

伝道師さんも分離しても大丈夫そうなこと言ってるか
料理によるだろうけど
https://youtu.be/PJ7U0248OKg?t=495

2021/03/05(金) 22:33:09.27

ナチュレ恵で特に分離を感じた事はないな

2021/03/05(金) 22:40:33.98

>>560
お前が早採りに高い値とかテキトー書いたんだろ

2021/03/05(金) 23:31:15.61

>>550
そもそもなんで潰すかどうかを気にしてるの？
潰したいなら最初からミキサーにかければいいじゃん。

2021/03/06(土) 00:32:26.73

>>558
吉池行けるならちょっと足伸ばしてアンビカにいけば売ってるよ
品切れの時もあるけど

2021/03/06(土) 06:20:27.16

ブロッコリースプラウトかな？あれはスルフォラファンが豊富で解毒や抗酸化抗炎症はもちろんAGEを抑制もしてくれるスーパーフードだぞ

正確に言えば前駆物質のミロシナーゼが豊富に含まれているだけど

ついでに言えば腸内フローラを改善し高脂肪食の毒をも減らせるカレーと一緒に食べるにはピッタリの食材だと思うけどね

2021/03/06(土) 07:02:53.95

と何か見ながら書いてそう

2021/03/06(土) 07:56:08.27

スプラウトは20年前に流行ってガン予防で食べてたけど
匂いが嫌いですぐ飽きた
10代でガンだと思い込んでた

2021/03/06(土) 09:53:48.69

カロンジ使ってる人いる？

2021/03/06(土) 10:00:58.38

>>570
最近買ったよ
魚によく合う

2021/03/06(土) 10:27:43.64

>>570
アチャールに使うじゃがいものサブジにもよく使う

2021/03/06(土) 10:45:50.46

性病みたいな名前だなw

2021/03/06(土) 11:23:14.81

マスタードシードと思って手に取ったらカロンジだった
まあ買ってみるかと思って買ったはいいものの使ってない

2021/03/06(土) 11:36:21.52

１日おきにカレー作ってて今日は別メニューにしようと思うんだけどこのくらいの時間になると猛烈にスパイスを欲してくる
中毒性があるんだな

2021/03/06(土) 13:20:41.47

>>565
そやねん
だから、潰した方がいいのか、潰さない方がいいかを知りたいんですわ
で、つぶすなら最初からミキサーとかおろし玉ねぎにしちまった方がいいのか、火が通ってからの方がいいのかって

2021/03/06(土) 16:00:45.25

サバ缶とほうれん草のカレー　をつくった
「4種類のスパイスで作る鯖缶カレーレシピ　youtube Spice kitchen」

スパイス感はそれほど強くはないが、
マイルド＆サバ缶のうまみ　でおいしかった。（家庭料理の上レベルぐらいの）
体にやさしい味がする。

サバ缶カレーレシピは一つ必要なので、探索中。

ホールスパイスなしのレシピなので、ホールスパイスを加えると完成度が増すのか
それともこのままのレシピのほうがあっさりしてていいのか迷う。

2021/03/06(土) 16:22:51.70

>>576
そんなの南と北でも違うしレシピによるだろ。ご自由に

2021/03/06(土) 17:06:04.29

お上手な方が調理するとそれなりにいい素材ならば何を使っても美味しくなる
ただカレーが好きだというだけでは美味しかったり
美味しくなくなったりすることは普通にあるんだろうなという

2021/03/06(土) 17:32:05.72

>>576
自分はみじん切りで炒めるからそもそも潰すって概念自体無かった

2021/03/06(土) 19:00:05.52

ひき肉挽いたらキーマが激変した