スパイスからカレーを作ろう25杯目

2021/02/09(火) 23:24:40.73

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう24杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1607981664/

スパイスからカレーを作ろう23杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1601907234/

スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

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2021/02/21(日) 09:49:29.07

パクチーちょっとだけ使うには割高だし結構困るね

2021/02/21(日) 12:03:29.84

>>201
なるほどねぇ。
そういうのが売ってあればいいんだけど。

でも根付きで売ってあるから、
自分で簡易鉢植え、簡易水耕栽培状態で保存すればよいということか。
ティッシュに水含ませて、ラップと輪ゴムで根をくるむとか。

2021/02/21(日) 13:12:18.00

いつもカットトマト缶か生のトマトを使っていたけど
トマトピューレ使う方が水分少ないし味濃いしで楽なことを発見した

2021/02/21(日) 13:26:51.42

パクチーのカウンターになる匂いの具がないとね
ベジならトゥールダル、ノンベジならマトン

2021/02/21(日) 20:10:17.58

>>199
根付きで売ってるのが当たり前の地域うらやま
ここ数年でベトナム人が急に増えたけど、こちらのパクチー事情はかわらないな

2021/02/21(日) 20:33:16.00

>>204
分量はどうしてますか？
カットトマトの1缶が200gとかだけど、トマトピューレなら100gでも同じように作れる？

2021/02/21(日) 20:52:03.15

トマト缶は400gだろ
もしかしてジュース部分捨ててるの？

2021/02/21(日) 21:01:03.93

>>206
うちの近所はベトナム人増えたからかベトナム食材店がオープン
冷凍はゴラカや鯉、タウナギ、はぜ、淡水のカニや小エビ
冷蔵はヤナギタデなどのハーブ全般など
ほぼ現地語表記なんで分からないものだらけの食材が売ってる
ベトナム人多いとそのうちそういう店オープンするかもね

2021/02/21(日) 22:06:20.19

>>208
間違えてました。
400ですね。
知りたいのは比率です。

2021/02/21(日) 22:34:48.87

>>209
おもしろいものありそうだけど
ネパール系とかと比べてもマジで何が何なのかわからないのでうまく買い物できなくて悔しい

2021/02/22(月) 08:00:06.40

ベトナム人も食材屋も増えた
10年前なら蒲田ぐらいだった

ベトナム料理屋もたくさんできてるが
現地並みに美味い店は皆無

それとベトナム人は
そんなにパクチー使わない

ドクダミの方が多いぐらい

2021/02/22(月) 08:51:29.69

もさもさは使わないけどそれなりにしっかり入ってたけどな

2021/02/22(月) 09:36:01.08

>>212
現地の競合店と争い勝ち残ってる美味い店と、現地より品質が劣る食材で競合店も少ない海外で比較されるってかわいそう

2021/02/22(月) 11:00:23.62

いや、フォーなどの生麺を
日本の品質で作っていたりもするのだが、
日本人向け改悪されていたりする

海外の日本食レストランなんかも同様だが、
競争どうこう以前に
そもそも料理経験ないような人が
なんとなくのイメージで作っていたりするから
仕方ないとは思っている

ベトナム料理は日本に出回らないハーブ
わんさか使うので、日本では再現しにくいし、
高価になるのもあるだろう

2021/02/22(月) 11:09:45.32

輸入の乾麺じゃなくて生麺もあるのか

2021/02/22(月) 11:09:53.47

>>203
ベトナム料理店って元からの料理人じゃなくて素人のおばちゃんがやってるイメージ
まあ現地も半分はそうか

2021/02/22(月) 11:10:47.34

あ、リンクは関係無いです失礼

2021/02/22(月) 11:13:04.01

まあでも家庭の味ならガチじゃないの
あっちの屋台とかもおばさんがやってるイメージだし

2021/02/22(月) 12:43:57.07

ええな
https://www.youtube.com/watch?v=ImVc6hEnmHk

2021/02/22(月) 13:02:58.57

>>217
タイ料理もそうだよ
よく行くタイ料理の女将さんはOLの片手間にやってる
てか、店続けたくてOLで家賃稼いでる

2021/02/22(月) 13:14:59.92

>>220
ピュアベジって書いてるけど、これ何と何のカレーだろう
ナンに塗ってるのは植物油？

2021/02/22(月) 13:15:31.97

>>215
現地で手に入るモノで作るしかないんだから、改悪ってかただのローカライズだろう

2021/02/22(月) 13:42:27.25

例えばバインミーとかブンチャーとかでもそんなに違うんだろうか

2021/02/22(月) 14:00:28.74

ベトナム料理は素材ストレートが
多いからなかなか難しいかと

フランス統治下にあった
ベトナムのパンは
日本のものとは異なり、
バインミーはかなり違う

ブンチャーは生麺が手に入らないのもあるが、
ハーブの種類がそもそも揃わないので論外

生麺以外はだいたい代替きくフォーも
日本の店いくつも渡り歩いたが、
麺とスープがそもそも話にならない

2021/02/22(月) 14:03:37.37

最も再現しやすい
rau mung x�o t�i
ですら日本のベトナム料理店のは違う

むしろ日本の中華料理屋の方が近い

2021/02/22(月) 14:04:42.34

どうせわからない日本人向けだから
インネパ店のように適当なんだよ

2021/02/22(月) 14:46:13.35

パンをベトナムから輸入してるって店もあったような

2021/02/22(月) 14:48:16.43

パンて焼き立てが美味いわけだろ

2021/02/22(月) 14:54:28.64

そもそも旨けりゃどうでも良いしな

2021/02/22(月) 15:22:59.82

その「旨い」「どうでもいい」と言う部分が人によって違うからな
「まあよくわからんけど、ツボ抑えて美味しくしといてや～」って言うのもな

2021/02/22(月) 15:28:44.57

同じである必要はないと思うけどね
現地に寄せすぎて美味しくないのか、現地とまるで違うから美味しくないのか、そんなもんでしょ

2021/02/22(月) 15:45:15.98

>>209
ベトナム人がやってる店は増えたけど、雑貨やインスタントのフォーとかなんだよなあ。何故か辛ラーメンもならんでたが
せめてハーブと青パパイヤとか青マンゴーとかでいいから生鮮食品も扱ってほしいわ
前にダイエーが国産青パパイヤを押してたときはアチャールやソムタムを作り放題で嬉しかったw

バインミー、現地風はフランスパンに近いからハード系なパン好きにとってはおいしい
和風のお店のバインミーはソフトフランス系でふにゃふにゃ…
日本に適応してる職場のベトナム人もパンだけは母国の方がうまいと力説してたな

2021/02/22(月) 15:48:31.74

>>232
日本米のふっくら柔らかねばり系品種でエスニック系のカレーを食べるよりはせめてササニシキ
どうせならそれぞれの料理地元のお米の方が合うよねみたいなのはあるじゃん？
自分はカレーもアレンジ系よりあまり和風アレンジしてない店のが口に合うけど

2021/02/22(月) 16:00:54.79

>>234
人によってツボが違うんだから、それで良いじゃん

2021/02/22(月) 16:21:41.16

さすがにふにゃふにゃバインミーには遭遇したことがない

2021/02/22(月) 18:12:09.78

>>222
別投稿者による同じ店
https://www.youtube.com/watch?v=cjT7w2fujAQ

後ろの棚の鍋にも用意されているのかいろいろあるね
ダム・アルー、パニール・マサラ、チャナ・マサラ、パラク・パニール
聞き間違いでなければ店員さんが「コフタ！　コフタ！」「ダール・マッカニー」とも言ってるような

2021/02/22(月) 18:31:59.77

最初の動画で大きな塊が２つ入ってるように見えて、
茹で卵かコフタかなと思ったんだよね。
ベジのコフタって、あるのかな？

2021/02/22(月) 18:48:54.34

野菜をミキサーかけてベサン粉かマイダ混ぜて揚げるのあるね
https://i2.wp.com/www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2016/12/veg-kofta-curry-recipe-7-500x500.jpg

2021/02/22(月) 18:50:54.05

パコラとはまた違うんだね
天ぷらと唐揚げみたいなものか

2021/02/22(月) 20:59:38.26

珍しく清潔感がある、02：25で鼻ほじってる説はあるけど
https://www.youtube.com/watch?v=khxwDdxl-pU

2021/02/23(火) 17:07:51.77

ターメリック、チリ、コリアンダー、クミン、ガラムマサラの５種各100g手にいれたのでデビューしたいのですがオススメありますか？
ターメリックは黄色、チリは唐辛子、ガラムマサラは色々混ざってるくらいの認識です

2021/02/23(火) 17:50:21.53

まずは普通にチキンカレーからでいいんじゃないの？
全部粉？

2021/02/23(火) 18:30:40.41

全部パウダーです

2021/02/23(火) 18:34:28.36

オススメの配分知りたいです。
100均のSB12gで2～3gの奴は検索したら見つかりましたがどうも汁っぽいチキンカレーです。
日本のレトルトやカレー粉は成分みるとトマトペーストなのか濃い感じがします

2021/02/23(火) 18:46:20.55

うーん？雲行きがあやしくなってきたぞ。
ミールスとかダルバート食べたことある？
今どきのあいがけとかやってるカレー屋さんは行ったことある？

日本式のカレーが作りたいんだったらスパイスからってのはやめた方がいいよ
作れないことはないけど苦労してもカレールー超えるのさえ難しいだろうからね

2021/02/23(火) 18:48:32.53

>>245
とりあえず、おすすめのレシピ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121

2021/02/23(火) 18:57:42.77

水野式だとこちら
https://www.nhk.or.jp/lifestyle/sp/article/detail/00264.html

〈パウダースパイス〉
ターメリックパウダー小さじ1/2
レッドチリパウダー小さじ1/2
コリアンダーパウダー大さじ1強
クミンパウダー小さじ2

2021/02/23(火) 18:59:04.59

>>245
ちょうど自分も先日本を見ながらスパイスチキンカレーに初めて成功しましたので良ければ参考にどうぞ
https://mobile.twitter.com/Toya13787/status/1362390490063147008

正直全部小さじ１(デザートスプーン山盛り程度)、チリのみ少なめとかでいいんじゃないかと
それより何よりなんじゃこりゃと失敗しない為のポイントはこれらスパイスとトマトや玉ねぎ、ヨーグルトとかとの比率です
これらのスープ部分が多すぎるとスパイスが全く効きません
玉ねぎ一個、トマト一缶とかで良いんじゃないかと
あとは途中きちんと水分を飛ばすこと！
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2021/02/23(火) 18:59:19.23

ガラムマサラはいろいろ入ってるので
お好みで

2021/02/23(火) 19:03:15.78

玉ねぎ1個にトマト1缶だとトマトは多めかも
まー経験

2021/02/23(火) 20:22:46.44

クローブって要る?

2021/02/23(火) 21:07:20.84

ガラムマサラの材料

2021/02/23(火) 21:43:36.18

>>242 まずシンプルなチキンカレーを作れ
いまいちだったらココナッツミルク入れろ

2021/02/23(火) 21:54:11.17

小麦粉使わないとね

2021/02/23(火) 22:30:35.38

私もまだ初心者だけど　シンプルなチキンカレーってちょっとだけむずい。
玉ねぎ炒め、トマトの水分とばし　これでしっかり旨味を濃縮することが必要になるから。

レシピの中に、玉ねぎ、トマト　＋　「牛乳、ココナッツミルク、ヨーグルト、カシューナッツペースト」など
旨味成分を追加するレシピはおいしい味になりやすいと思う。

印度カリー子　ちょうどいいキーマカレー
https://indocurryko.net/2020/04/13/cer-curry/
ひき肉は、豚　か　合い挽きがいいかと。　豚がはいっているとコクのあるカレーになる。
鳥はちょっとさっぱりしすぎ。もちろん好みになってくるけど。

2021/02/23(火) 22:57:08.11

>>256
だいたいそんな感じで始まるよね

2021/02/23(火) 23:00:21.25

まず小麦粉を上手く炒めないとね
何を言ってるんだこの馬鹿女は

2021/02/23(火) 23:43:59.36

キチガイはしっかり無視で

NGName:ｱｳｱｳｳｰ Sae7-H0an

2021/02/24(水) 07:10:20.30

>>256
このスープのベース部分に何を入れるかで、呼称的、分類的なものはあるんでしょうか？
例えばここでココナッツミルクを入れる場合は、一般的に○○カレーと呼ばれる、とか
あるいは全部曖昧にひっくるめてスパイスチキンカレー、スパイスポークカレーですか？

2021/02/24(水) 07:11:57.63

あとバターチキンカレーっていうのがありますよね？
バターチキンカレーと普通のチキンカレーの違いは単にバターの有無のみですか？

2021/02/24(水) 07:43:32.91

>>260
もとになってるインド料理はあるけど
この場合はそれらをちゃんと作ろうっていうレシピではなくて
とりあえずウマけりゃいいやって感じだから、特に料理の名前はない
ココナッツミルク風味のチキンカレー
とか

>>261
バターチキンのレシピも色々あると思うけどだいたい共通する特徴としては
・玉ねぎを使わず、トマトとバターがベース
・鶏肉をヨーグルトやスパイスにつけこむ
・カスリメティというスパイスを使う
とかかなあ。「バターチキン　レシピ」でググれば出てくるよ
とりあえずレシピひとつ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/16-00363

2021/02/24(水) 07:47:56.80

>>249
ひとつだけ言わせてもらっていいかな

これはみじんぎりじゃねええええｗ
包丁をもうちょっと練習しようず
やってりゃいやでもうまくなるけど

とりあえずおいしくできておめでとう！

2021/02/24(水) 08:22:03.27

>>262
> ・カスリメティというスパイスを使う
> とかかなあ。
カスリメティはスパイスなのか？
ハーブだと思っていたが
コリアンダーリーフもスパイスかな？

2021/02/24(水) 08:35:51.36

自分でも気になってるんだがつっこみが入ったか
どうなんやろねー

生の葉っぱならハーブだろうと思うけど

2021/02/24(水) 08:47:03.88

もしイタリア料理でドライカスリメティ使ってんだったら
迷いなくハーブって言うと思うｗ
あとタイ料理で生のメティリーフとか

2021/02/24(水) 08:53:57.76

>>265
パセリやパジルなどの乾燥させたものは
スパイスって言うかね？
乾燥ハーブとかドライハーブとか言わないか？

2021/02/24(水) 09:37:10.34

>>267
いや合ってると思うよ
http://blog.chefhariom.com/?eid=1089984

2021/02/24(水) 09:41:06.77

チキン
https://www.youtube.com/watch?v=OY-UNBmlUf8

2021/02/24(水) 09:46:53.44

インドカレーの入り口としては、インネパのとろみが十分ついてるやつで
スパイスを買えばあれが再現できると思ってる人は多いんだろうが
カシューペーストなり生クリームなり入れない限りは大抵しゃばしゃばになり油も足りず塩も足りず残念な出来になる

2021/02/24(水) 10:24:30.45

>>262
なるほどどうも
たいてい玉ねぎから始まるので、玉ねぎを使わないというのは一つの特色ですね

あと確かにカレーの本見てたら、
先に鶏肉をヨーグルト、スパイスに漬け込んでおくパターンと
先にスパイス等でルーを作ってしまって後で鶏肉、ヨーグルトを放り込むパターンとがありますね
どちらがどうというわけではないですが

2021/02/24(水) 10:30:23.90

そりゃいろいろ作り方はあるわな無限に
まがい物とか、手抜きとか
玉ねぎ入れるのもあるし

2021/02/24(水) 10:35:14.95

>>271
バターチキンの発祥も諸説あるみたいだけど、基本的に、チキンティッカの応用ってことらしいんだわ。
チキンティッカって、インドカレー屋さんで出てくる、骨なしのチキンを焼いたやつね。
あれがヨーグルトとスパイスでつけこんだ鶏肉を焼いたものらしいんだわ。
それでバターチキンでも同じ工程があるわけ。
ヨーグルトでつけこむことで肉がやわらかくなると言われてるよ。

2021/02/24(水) 10:40:21.88

>>273
次はそのパターンもやってみます

2021/02/24(水) 10:42:48.48

と思ったけど裏付けのためにいくつか動画観たらヨーグルト使ってねえなｗ
まあよくある日本向けレシピでは使ってること多いよってことで

2021/02/24(水) 10:53:31.51

余ったタンドーリチキン捨てるのもったいなかったから浸けダレとトマトソースで煮たら美味しかった
らしいね

2021/02/24(水) 10:58:18.53

インド娘さんがそのように言っていた気がする
なお一般的には骨付き肉のものをタンドリーチキン骨なしをチキンティッカと区別されています

2021/02/24(水) 10:59:52.16

>>274
せっかく２６２にレシピのリンク貼ったからそれ試してみてね

2021/02/24(水) 13:02:33.46

>>275
半端な知識で偉そうだな
https://youtu.be/7vpGy25y3E0

2021/02/24(水) 13:10:44.55

ともあれ小麦粉をしっかり油で炒める事だよ

2021/02/24(水) 13:11:05.08

ぴえん

2021/02/24(水) 14:49:43.36

カレーリーフ結局青々としたまま越冬した
まだ寒いけど新芽がわんさか出て来てる

2021/02/24(水) 15:51:11.06

あめ色タマネギからスタートしてたんで
小麦粉ナシでも行けた

小麦粉入れるともっさりする

2021/02/24(水) 15:53:53.76

>>262
トマトとバターでタマネギ無しに出来るのね

2021/02/24(水) 16:12:08.62

https://www.youtube.com/watch?v=pfCZpoFweeQ&;t=5m5s

水野　なんていうんだろうな。グレービーがサラッとして肉は煮込み過ぎない味わいが軽めっていうその全体のデザインがちょっとシティボーイっぽいんだよね
若林　（笑）
水野　田舎もんはこういう感じじゃないもん。もうちょっとなんか玉ねぎしっかり火入れてグツグツ煮込んでっていうね、やっぱりなんかちょっと…まぁ僕のコンプレックスですけどね

2021/02/24(水) 16:29:39.01

ウプカリってトマト使わないイメージなんだけど、レシピによっては入るんよな
個人的にはトマト入らないほうが塩チキンカレーって翻訳のイメージの味になる気がするけど

2021/02/24(水) 18:18:25.10

東京ってクローブ効かせてるお店多いなぁ

2021/02/24(水) 18:40:30.80

関西はなんでもかんでもカスリメティ
ってイメージ

2021/02/24(水) 19:23:53.64

Chicken Uppu kari|(トマトあり)
https://www.youtube.com/watch?v=vzLNZZOAEBw

Chicken Uppu Kari(トマトなし)
https://www.youtube.com/watch?v=lebznZUNpao

2021/02/24(水) 19:50:16.77

唐辛子の量が半端ない

2021/02/24(水) 20:02:37.05

唐辛子で辛くされるとダメだわ(^^;

2021/02/24(水) 20:02:59.82

余っちゃってるからね

2021/02/24(水) 20:06:27.04

鶏肉の唐辛子炒めって感じ

2021/02/24(水) 20:07:54.82

南インド屋さんはそう紹介しているね
まあ唐辛子の品種もあるからどのくらい辛いのかわからないけど

2021/02/24(水) 20:14:06.53

なんどりというお店のマスターがタミル料理を極めてて、昔のブログにも何回か掲載してたけど
唐辛子の香りと辛さがたまらんとのこと
ビールと合うってさ

2021/02/24(水) 20:20:02.19

そりゃ味覚障害だな
試せば分かる

2021/02/24(水) 21:29:27.39

カシミールチリ欲しいなぁ

2021/02/24(水) 21:42:56.47

>>297
Everest社のが尼で売ってるよ
インド直送だから到着まで1か月くらいかかるけど

2021/02/24(水) 21:47:08.34

渡辺玲さん元気そうで何より

【COOK　INDIA10】サザンスパイス：渡辺玲『チキンペッパーフライ』
https://www.youtube.com/watch?v=EOlGtc6rIvo

2021/02/24(水) 21:52:54.50

ご本人のチャンネルに新作来たのかと思ったら、こういうチャンネルもあったか

2021/02/24(水) 22:01:18.09

カシミールチリはパプリカで代用できるっていうけど、ネットで検索すると別物だってでてくるね
まあ別の野菜なんだから、そりゃそうなんだろう
ちなみにスパイス商のおっちゃんはパプリカデイーヨーって言ってた
そこが扱ってないってのもあるだろうけど