スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

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2020/11/25(水) 10:22:48.96

トロミはどうしてもタマネギを使ってしまうな

2020/11/25(水) 11:10:27.61

翌日のすき焼きみたい
https://imgur.com/MsgeqJ8.jpg

麩に味染みまくっててご飯にかけると美味いやつ

2020/11/25(水) 12:11:53.93

GABANの20種のスパイス混ぜるやつはタイムとセージが入っててマジで？ってなった

2020/11/25(水) 13:44:23.77

インドネパールカレー屋がタイカレーやベトナムのカオマンガイ辺りまでメニュー広げてる意味は？
店にネパール人、タイ人、ベトナム人がいるってことだよな

2020/11/25(水) 14:30:26.70

>>774
だってあれインドカレーじゃないし

2020/11/25(水) 14:51:26.78

>>769
レシピ通りに作っただけですしお恥ずかしい
それで美味しかったので色々試したくなっております

>>770
GABAN 手作りのカレー粉セットに同封されてるレシピのチキンカレーです
手間かかりますが美味しくて驚きましたよ

2020/11/25(水) 16:02:50.86

ググってみたけどギャバンの付属レシピは固形スープの素を使ってるな
食いやすい味にはなるだろうね

2020/11/25(水) 16:07:58.39

次のステップは印度カリー子さんのカレーキットとかかな

2020/11/25(水) 16:08:23.79

>>766の商品もお手軽でよさそう

2020/11/25(水) 16:15:37.67

イナダ信者なんでこれオススメしとくわ
https://www.erickcurry.jp/item/esj002/

2020/11/25(水) 16:44:48.36

イナダ氏のならビリヤニキットかチャイキットの方が失敗なさそうじゃないか
それは簡単なレシピもあるとはいえもう本当のスパイスからの料理になるじゃん

2020/11/25(水) 17:08:48.22

スパイスセットって結局は手間のかかるカレー粉だろ
少量のカレー粉のために自分で煎ったり何か月か寝かせたりして時間のムダ

**カレーなる名無しさん** (JP 0H4f-yqU0) · 2020/11/25(水) 17:09:42.44

みんなはスパイス炒める前にホールからグラインダーで粉砕してからやってんの？

2020/11/25(水) 17:16:59.64

>>778
固形スープ入れました
それで食べやすくなるんですね

スパイス8種セットの情報もありがとうございます
本もチラ見しましたがやばいですね
ますますハマってしまいそうです

2020/11/25(水) 19:14:28.71

>>784
コリアンダー以外はホールのままテンパリングする
毎度毎度配合考えて空煎りして挽いて、ってしてるとさすがに手間だわ

2020/11/25(水) 19:31:13.00

毎度挽いてるけど二、三回分まとめて挽いてる
ほぼ自分しか食べないし

2020/11/25(水) 21:44:09.51

ホールスパイスを挽くのってそんな手間か？

2020/11/25(水) 22:36:42.51

篩にかけるのが面倒
インド人みたく粗挽きで食べられない

2020/11/26(木) 01:54:14.11

手で挽いてるの？
ミルサー使えばすぐに市販のパウダースパイスなみに細かくなるよ

2020/11/26(木) 02:07:27.32

ミルサーだよ
カルダモンとシナモンの木質は煮込んでも柔らかくならなくて
硬いと不快を感じるからしっかり篩にかけてる
インド人のやる炒めた玉ねぎなどとミキサーに入れると粉砕力が落ちて
パウダーと違って細かく出来てないはず

2020/11/26(木) 02:14:40.84

グリーンカルダモンは先に殻剥いちゃったほうがよくない？

2020/11/26(木) 02:27:23.02

確かに、勿体ない気もするけど
カルダモンパウダーにはカルダモン加工品って記載されてるから
中身だけをパウダーにしてるのかもね

2020/11/26(木) 06:47:29.05

市販のカルダモンパウダーは殻ごと全部粉砕してると思ってたわ
中身だけだったらホールよりグラム単価上がりそうだし

2020/11/26(木) 07:39:36.52

いや、分かんない
そうかもってだけで

2020/11/26(木) 08:17:13.29

あーなるほど
だから白っぽいのか

2020/11/26(木) 10:39:12.15

カルダモンってカレーだけじゃなくケーキにも使うでしょ。オレはコーヒーに入れてた時期もある

2020/11/26(木) 10:40:53.56

ファミマコーヒーに昔置いてたな
シナモンやココアパウダーと一緒に

2020/11/26(木) 10:42:42.04

ファミマのあれもう無くなったの？

**カレーなる名無しさん** · 2020/11/26(木) 10:47:45.12

もう無いよ
あれ好きだったのに

2020/11/26(木) 12:45:28.86

洗練された生姜の香りって感じだから何にでも合うよな

2020/11/26(木) 13:31:37.32

久しぶりにスパイス挽いてカレー作った
うまっ！

2020/11/26(木) 18:40:55.63

カルダモンってデジモンっぽいよね

2020/11/26(木) 19:47:50.95

カルダモンのリキュールもあるんだよね

2020/11/26(木) 22:51:55.22

クマモンじゃなくて？

2020/11/26(木) 23:24:20.52

ガルダモンはいた

**カレーなる名無しさん** · 2020/11/26(木) 23:39:53.78

ガラモンて怪獣なら知ってる

2020/11/26(木) 23:44:09.51

ピグモンとかいうスパイスありそう

2020/11/27(金) 00:13:41.24

人様の迷惑にならないよう早く自殺するんだ！

2020/11/27(金) 16:40:24.92

>>771
ミキサーでやるレシピでしめじカレー作ってみた
https://i.imgur.com/Y74Sz3K.jpg
まぁ美味いけどしめじは要らんかったな。今回はスパイス炒めてからあまり煮込まずにすぐ食べたけど、やっぱり煮込んだ方が更に美味い
白い微塵切りはカシューナッツ、これも別に要らんかった。やっぱり骨つき鶏肉で無水が一番美味いかなぁ

2020/11/27(金) 17:53:52.56

見た感じ乳製品もトマトもあまり入れてなさそうだし
玉ねぎ炒めずミキサーで肉も無しじゃあ、難しそうだな
しめじもよく炒めてから一緒にミキサーかけたらおもしろそう

2020/11/27(金) 18:00:47.76

生トマト、トマト缶しか使ったことなかったけどカゴメのトマトペースト初めて使ってみた
ぜんぜん違和感なかったし1本で3人分くらいだから使いやすいな

2020/11/27(金) 18:04:04.74

あれいいよな
煮詰めてあること考えたらそんなに高くないし

2020/11/27(金) 18:07:00.38

>>811
詳しいレシピ書いてなかったけど肉はササミ入れてます。別で鶏肉の出汁も入れたので旨味はある
でも今回はしめじがあかんかった。キノコの水気飛ばしてないから炒め弱いとあんまり美味くない。スパイスカレーにせず前日のミキサーペーストをベースに市販のカレールー入れて煮込むCoCo壱風の調理方法がYouTubeにあったけど、今回はやめた

ミキサー有り無しで言ったら有りだとおもう。次もまたチャレンジしたい

2020/11/27(金) 18:13:48.40

>>813
そうなんだよ
もっと変な味になるかなと思ったけどそんなことなかったし
理屈の上では5倍の水で延ばせばトマト缶相当になる

2020/11/27(金) 18:34:42.94

トマトペースト使ってみよ

2020/11/27(金) 18:36:34.77

デルモンテでもいいのかな

2020/11/27(金) 19:30:46.16

個別包装のやつが便利＞トマトペースト

2020/11/27(金) 23:14:06.99

>>817
デルモンテのトマトペーストってのが業務用しか見つからないけど、ペースト20kcal分＝トマト缶100g分で考えるといいと思う

2020/11/27(金) 23:43:33.54

ペーストって濃縮されてるから出した直後
悪臭がするよね

2020/11/28(土) 01:57:19.35

トマトピューレ使ってるけど開封後の消費期限2日だから
週末に頑張らんと使いきれない

2020/11/28(土) 04:29:55.38

>>820
あれを悪臭と感じるのはシンプルにトマトが嫌いなだけじゃないのか・・・

2020/11/28(土) 04:36:49.23

最近たまにネットで目にするバングラデシュのボッダという料理
ふと思い立って日本語以外の情報を探してみたが全然見つからない
素材の方の単語を経由してやっとみつけたが
出てきたつづりが
Bhorta
Vorta
なかにはBhartaと書いてる人も
こりゃ見つからんわ

2020/11/28(土) 05:05:32.42

>>822
いや、おとといはカレーにカットトマト使って昨日はプッタネスカ作った
カレー作るとカレーとパスタのローテーションでカットトマト消費するよ
ペーストはシチューやボロネーゼの時使う
出したてが加熱されるとムワッと熟成臭がする
あの独特の臭み(コク)は長期間保存された水煮の特徴で、基本生トマトを使う現地のカレーにはあの要素は入らない

2020/11/28(土) 06:52:08.59

トマトもただ単に微塵切り入れるんじゃなくてトマトだけを煮詰めて圧縮して一日置いたのを入れた方がいいな
そのまんまだと酸っぱいだけのカレーになる

2020/11/28(土) 07:47:20.70

生トマトでそんな酸っぱくなるかな
入れ過ぎなんじゃ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-083S) · 2020/11/28(土) 07:58:47.51

いや生トマトは少からず酸味があるから煮込んで飛ばした方が良いぞ。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-083S) · 2020/11/28(土) 08:00:09.24

欧州種のホールトマトなら酸味が弱いけどね。

2020/11/28(土) 08:19:04.81

>>826
トマトは半分切って残りを冷蔵とはしたくないからフレッシュトマトなら一個全部使う
でもそれだと酸っぱい。だけどトマトピューレにして水分飛ばして塩入れれば数日保存できるし量も調整できる
ただまぁ使い切らないと仕込んだのが勿体無いしトマト続きになってもなぁ

2020/11/28(土) 08:51:58.51

そんな気にした事なかった
ヨーグルトにマリネした時うっかり計算せず
酸っぱくなってしまった事はあるけど
ミキサーにかけたマサラとヨーグルトでマリネするやつパンジャブ州のだったけかな

2020/11/28(土) 12:42:30.12

もうサンマルツァーノとかにたきこまが簡単に手に入らなくなって来たからカレー作る気失せてきた

**カレーなる名無しさん** (JP 0H4f-yqU0) · 2020/11/28(土) 12:59:47.78

>>831
サンマルツァーノの缶詰だろ？あってもピッツァソースにするだけでカレーには要らんだろ

2020/11/28(土) 14:28:04.91

>>832
いやフレッシュの話
夏だとよく直売所とかに売ってるんだよ
缶詰でもいいんだけどめっちゃ楽だしイメージ通りに作りやすい

2020/11/28(土) 14:38:21.48

ひさびさにチキンマサラ作ったら美味すぎてビビったわw

2020/11/28(土) 16:08:20.42

自己開発のレシピ？

2020/11/28(土) 21:44:57.14

フレッシュのサンマルツァーノとか見たことないな、使ってみたい

2020/11/29(日) 00:17:33.57

「ひきこもり死」を防げるか――高齢親失った中高年「8050問題」最終章

「ひきこもり」の人たちは、全国に100万人以上いると推計される。実はその半数以上にあたる約61万人が中高年（40～64歳）であることが、昨年内閣府が行った初の調査結果で明らかになった。親とともに「ひきこもり」の子が孤立する「8050（はちまるごーまる）問題」は、高齢化が進んだことで最終局面を迎えている。親が支えられなくなり、生きる術を失うなど、ひきこもった末に命を落とす「ひきこもり死」が全国で相次ぐ。命の危険が迫っているにもかかわらず、残された子がひきこもりを続けるのはなぜなのか。この問題に出口はあるのか。

2020/11/29(日) 00:18:32.72

「ひきこもり死」を防げるか――高齢親失った中高年「8050問題」最終章

「ひきこもり」の人たちは、全国に100万人以上いると推計される。実はその半数以上にあたる約61万人が中高年（40～64歳）であることが、昨年内閣府が行った初の調査結果で明らかになった。親とともに「ひきこもり」の子が孤立する「8050（はちまるごーまる）問題」は、高齢化が進んだことで最終局面を迎えている。親が支えられなくなり、生きる術を失うなど、ひきこもった末に命を落とす「ひきこもり死」が全国で相次ぐ。命の危険が迫っているにもかかわらず、残された子がひきこもりを続けるのはなぜなのか。この問題に出口はあるのか。

2020/11/29(日) 06:06:14.34

今けっこう色んなトマト売ってるよね
ミディトマトとか全然味わい違うし
カゴメのパッケージで売ってるトマトもわりと固めで独特
見た目普通のトマトだけど汁が少ない品種てのも見たな
色々使ったら気に入るのがあるかもよ

2020/11/29(日) 06:47:21.58

カレーで使えるレベルまで煮込んだら品種の違いとかほとんど消えてなくなるよ
だからケチャップでいいのにさ
みんなカッコつけてピューレとかペーストとか缶とか賞味期限や分量で不便なやつ使ってしまう
調味料ちょっと入ってることがなぜダメだと思うのか

2020/11/29(日) 06:49:41.42

そもそもなぜカレーにトマト入れりのか？って話でもある

2020/11/29(日) 07:11:18.70

>>840
それは暴論だろ…と一瞬思ったけど確かに違いを判別できる自信は全くないな
トマトを活かしたカレーでもない限り

2020/11/29(日) 07:19:42.58

わかんないのに入れてんのか。。。

2020/11/29(日) 07:24:21.72

ケチャップだと入れる量が限られないか塩味ついてるから
それならクエン酸とうま味調味料入れてトマト代わりにしてもいいわけだな
ただ溶かす具が少なくなるとシャバシャバ度が増すかな

2020/11/29(日) 08:06:21.36

まあ使いこなせるほど上手ならケチャップでもいいと思うけど
香辛料も砂糖も塩も入ってるしなあ
少なくともレシピ通りの料理を作りたい人には向かないわな

2020/11/29(日) 08:11:30.21

わかんないかもしれないな、ってこと
「この二つのカレーは使ってるトマトが違います！」とかの前情報なしでも判別できるほど自分の舌に自信ないし

2020/11/29(日) 13:12:24.74

あごめんわからないのに入れてるってのは上のなんでそもそもトマト入れるんだろってレスに関して
トータルで何使ってるかは分からないし逆に分かんないように作るでしょトマトと玉ねぎはそれで良いんじゃないかな
ただ、自分の作り方だとトマトいれる前に玉ねぎとオイルに対してパウダースパイス入れるから、
水分量多いトマトをそこに入れて長時間水分が飛ぶまで加熱するとなんか香りが飛んじゃう気がするんだよ
水分飛ばせばミニトマトだろうがシシリアンルージュだろうが桃太郎だろうがもしかしたら定量で図るとそんな変わらないかもしれないけど
調理用トマト作ると工程が変わるし何より楽になる
ケチャップは知らん

2020/11/29(日) 13:37:07.65

インドの動画見てるとほぼ普通のトマトだけ使ってるね
プチトマトみたいな小粒のものやサンマルツァーノは使われていない

ただ、イタリアンの小林浩司が言うように、
「トマトが取れない季節に
トマト缶が木になっていると思えばいい」
「あるものに合わせて作る」
でいい

2020/11/29(日) 13:59:29.63

インド行ったら売ってる野菜の水分の少なさにビビるで
パッサパサ
調理用トマトに使い勝手としては近いものだと思うわ
日本は逆にみずみずしさに振り過ぎて調理に邪魔すぎ
だから冬の間は缶しかない

2020/11/29(日) 15:01:30.27

インドの屋台調理動画とか見てると
手のひらをまな板代わりにしつつタマネギをナイフでさくさく切ってるけど
あれは柔らかい種類のタマネギなのか、ナイフが超絶切れ味なのか、どうなんだろう

2020/11/29(日) 15:15:01.95

スパイス入れたり煮詰めるから、パスタ程は生と缶の使い分けしないけど
ケチャップだけは違うと思うな。香辛料はまだ許せるけど塩気が…
隠し味的にちょっと入れるだけなら良いけど

2020/11/29(日) 15:24:29.08

ウプカリみたくトマト無しでつくって、酸味にヨーグルト足したりしても美味しい
確かに屋台動画のナイフは謎切れ味あるね

2020/11/29(日) 16:18:31.73

ケチャップなんて色が赤いだけで黒かったら中濃ソースと大して変わらん

2020/11/29(日) 17:20:55.24

>>850
インドに限らん
ヨーロッパは全般的にそうやる

?2BP(1000) · 2020/11/29(日) 17:32:43.26

>>854
まな板なんてものを持ってない／使わない人って
世界には結構多いんよね

2020/11/29(日) 17:45:53.95

>>854
いやそれは解るんだけど、あのタマネギのサクサク切り具合だけがわからん

2020/11/29(日) 18:03:07.06

カッター並みに刃が薄いから出来るんじゃないかな
おまけに研屋が定期的に研ぎに来てくれるって動画で言ってた

2020/11/29(日) 18:13:40.38

まあ日本人も豆腐手に持って切るしな

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 5716-Y8s5) · 2020/11/29(日) 20:47:02.10

>>856
刃物で肉が切れるのは刃先のギザギザが肉に引っかかって切れるんやで。
だから肉を切るときは包丁を引いたり押したりするんやで。
玉ねぎが手のひらで切れる原理は斧と同じで切ってるんじゃ無くて割ってる。
手のひらが切れない理由は薪の下の切り株が切れない理由とおんなじなんやで。

2020/11/29(日) 20:53:39.14

>>850
イタリアやスペイン、フランスでも
まな板使わない家が多い

2020/11/29(日) 20:56:52.24

少ないか？大きめの木のまな板でカットしてる料理系動画よく見るよ
それから外国は基本的にパンの国だろ？自宅に大理石の板みたいなのあるよね

2020/11/29(日) 21:43:58.90

掌をまな板にはせんだろ
単に空中で食材つかんだ状態で切ってるだけだろ

2020/11/29(日) 21:45:49.30

ヨーロッパに嫁いだ日本人の女性が日本サイズの包丁持ってると
大きな刃物で殺される～とか言って旦那がおどけてからかってくるという話を読んだことがあるよ
鍋の上で小型のナイフで食材刻んでそのまま入れるみたいなのが多いみたいね

2020/11/29(日) 21:47:37.85

インドの場合は本来は、地面から上向きに刀が伸びたような形になってて
あぐらかいた足で根本を押さえて、刃に両手で食材を押し付けるような包丁が使われてたようだ
屋台動画で出てくる定規みたいな包丁は電動のこの刃を改造したやつで登場したのはわりと最近だろう

2020/12/01(火) 17:53:06.62

バスマティライス苦手な人いる？

2020/12/01(火) 18:35:41.27

>>865
100%バスマティはちょっと苦手
日本米かジャスミンライスと1:1で混ぜると気にならなくなる

2020/12/01(火) 19:21:55.61

苦手じゃなしけど、特段うまいとも思わない。
ジャスミンライスか、日本米なら固めに炊いたササニシキ系。今ならささ結か。

2020/12/01(火) 19:25:39.50

インド屋台のタマネギ切り職人
https://www.youtube.com/watch?v=WGASf5GkWcQ

・タマネギ自体が柔らかい品種
・タマネギは固いけどナイフが超絶な切れ味
・実は早送り動画

どれだっ

2020/12/01(火) 19:31:11.44

勢いよく包丁振ればこれくらい切れるだろう
もちろん研いであるだろうけど
要するにこれは見なくてもこの動作を間違いなく出来るほどの積み重ねのなせるわざ

2020/12/01(火) 19:31:38.39

長粒種は旨味ないだろ
日本の白米が汁吸って嫌だと言うなら玄米にすればいいのに

2020/12/01(火) 19:37:44.93

ジャスミンと日本米のブレンドがええよ