スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

2020/11/18(水) 20:34:08.56

玉ねぎが完全に煮崩れることで油が分かれるのかな？
それにしても、かなりの量の油を使わないと、そうはならない気がする

2020/11/18(水) 20:59:37.75

玉ねぎの状態に関係なく分離するよ
５人前で半カップぐらい（１人前で大さじ1強）のサラダ油だからそんなに多くもない
冷めたら鍋が赤い油の層でフタをされるから保存性がいい
植物油だから冷蔵庫に入れても固まらない

こんな感じの色
https://imgur.com/J2uSGfL.jpg

2020/11/18(水) 21:38:52.61

>>672見て、改めてカレーに使う油の量って凄いんだなと感じたわ
日本の台所でカップ単位で油使うことなんてまずないでしょ

2020/11/18(水) 21:54:09.11

パキスタン系とか4人前で150ccくらい平気で使うね

2020/11/18(水) 22:15:10.58

>>673
製菓、マヨネーズ、ラーメン辺りは割と使うけど、良く作るものでもないかな
特にクッキーのカロリー爆弾っぷり中々

2020/11/18(水) 22:20:16.61

クッキーで思い出したけど東南アジアのロティ・チャナイで喰うカレーもうまいよなぁ
最近業務スーパーで冷凍の見かけなくなった気がする

2020/11/18(水) 22:21:31.82

あれってパロタでしょ？

2020/11/19(木) 21:22:23.21

何でお前らはそんなに貧乏なんだ！努力しないんだ！
反省して社会の為に自殺するんだよ！

2020/11/19(木) 23:06:42.97

業務スーパーのはマーガリン使いまくりの別物感がある

2020/11/20(金) 22:07:51.50

カレーに詳しいフリをしても、8050問題からは逃げられないんだよ！

2020/11/21(土) 04:25:16.55

テイクアウトカレー
https://www.facebook.com/125201295547210/videos/1070236786691175/

2020/11/21(土) 05:42:19.12

はい

2020/11/21(土) 14:22:44.38

>>679
インドではマーガリン多用

2020/11/21(土) 18:39:45.51

カレー作ってるフリする前に金を稼げ、家庭を持て

2020/11/21(土) 18:44:43.99

ランペさん、まっ黄っ黄になりその生涯を終える

2020/11/21(土) 22:17:01.22

パラタって業務スーパーの物しか食べた事ないけどアレを目指せばいいの？
1回作ってみたけどあんなにパイ生地みたいにならずにチャパティっぽい感じで失敗したんだけど
材料はアタ粉とギーと塩、水で作ったと思う

2020/11/22(日) 01:35:26.40

初回のUber Eatsの注文時に
eats-bvvxlj
のコード入力して注文すると1800円割引になる。1500円以上の注文で利用できるから実質無料で注文できるよ！！
ローソン、マクドナルド、モスバーガー、松屋などでも使えるからすぐやってみて！！

2020/11/22(日) 03:18:47.74

>>686
俺もこれが本物というのを食べたことはないけど
https://youtu.be/47fRmufjdQ4?t=312
https://youtu.be/jmikgGU7hvU?t=410
https://youtu.be/8Ds0jkHs5HM?t=600
こういう手でつぶして層を剥離させる動作を見ると
やっぱりデニッシュみたいなんだろうなあと思う

えーと確か地域によってはアタ（全粒粉）のもあるけど
上で出した動画のやつは白い粉で作るはずだよ

こちらは渦巻きじゃないタイプだけど全粒粉と書かれてるね
https://www.youtube.com/watch?v=5O2PeEPA_xc

こちらは中力粉？フェチ動画っぽい作りで層の作り方を３パターンほど教えてくれてる
焼くときも軽く揚げるくらいの感じなんかな
https://www.youtube.com/watch?v=G8BSGywfRMs

2020/11/22(日) 19:20:31.79

インドカレー子って女がターメリッククミンコリアンダーを1:1:1の配合で玉ねぎ、トマト、塩、鶏肉使えばチキンカレー出来るってさ
オレもそういうの作って来たけど、出汁がないからあっさりしすぎて物足りない
結局、骨つき手羽で出汁とるか、別でチキンスープ用意するか
あのレシピで何が足らないと思う？

2020/11/22(日) 19:22:32.00

8050問題解決の為にお前らは自殺しないとね
最初で最後の社会貢献だ

2020/11/22(日) 19:44:14.04

ほかのレシピは調べたん？

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 5f16-hC+U) · 2020/11/22(日) 20:40:45.10

>>689
まず、水分の量を具材が浸る以上は入れない事。
それから鶏の皮は別にフライパンで焼いて鶏油を抽出する。これで玉ねぎを炒めてカレーを作れば美味しいカレーが出来上がるよ。

2020/11/22(日) 20:56:09.86

鶏油でカレー作るバカがいるかよ
カレーを不味くする鶏皮は可能なかぎり取り除くべき
骨も要らんし
何時間も煮込んで出汁取るわけじゃないんだから

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 5f16-hC+U) · 2020/11/22(日) 21:06:08.54

>>693
鶏皮がカレーをマズくするというのはどういう理屈？
玉ねぎ炒めるのに油使うんだから鶏油で炒めたっていいだろ？サラダ油よりよっぽど旨くなるよ。

2020/11/22(日) 21:11:05.29

鶏皮で不味くなるのが分からないのは味音痴なだけだろ
経験的にみんな不味くなるの分かってるから鶏皮外すんだよ
カレー研究家やカレー屋で「鶏皮で美味くなる」とか言ってる奴が一人でも居たら教えて欲しい
笑ってやるから

2020/11/22(日) 21:19:22.49

「なんで鶏皮ダメなんだよー」
「経験だ」
w

2020/11/22(日) 21:23:45.43

インドカレーにならってスパイスから作るチキンカレー系で皮を外すのが一般的なのは
ただ単にインドでは外すからという理由
インドで外す理由も不潔だからとか食感が好きじゃないとかよくわかってない
わが街ではスパイスから作る系のカレー屋には手羽元を２本入れるという文化が広まっていて
手羽元なので皮はそのままだが皮があるからまずいとか言う話は全くない

2020/11/22(日) 21:39:37.61

日本に住んでるスリランカのおばちゃんは手羽元の川外して
スリランカにスリランカのおばちゃんは皮そのままだった
ま、好みだよね

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 5f16-hC+U) · 2020/11/22(日) 21:53:45.46

旨味調味料も油も使わないサラサラカレーは自分の目指しているところであるから否定はしないんだけど美味しく作るのは凄く難しい。
未だに美味しく作るコツが分からん。
以前「うどん」とかいうカレー屋に行ってサラサラカレーを食べた事があるんだけど評判とは違って自分にはマズかった。お店の説明曰く、ライス=ご飯、カレー=味噌汁、おかず=具材、という事だそうだ。しかし初めての店だったのでこの仕組みが分からずライス＋カレーだけの組み合わせを注文してトッピングを頼まなかった。
要するに、ご飯+味噌汁を注文して肝心のおかずを頼まなかったという訳だ。
で、何が言いたいかと言うとご飯も味噌汁も主張が強過ぎると毎日食べ続けるのには飽きる。
つまりインド人も同じで毎日食べるカレーはおかずの味を邪魔しないあっさり、サッパリしたカレーが求められているのではないかと言う事だ。

2020/11/22(日) 22:14:40.02

ちょっとなにいってるかわからない

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 5f16-hC+U) · 2020/11/22(日) 22:16:55.54

>>700
つまりは>>689はちゃんとカレーが作れてるって事。
あとカレーの店「うどん」はカレーうどんの店じゃなくてカレー専門店です。

2020/11/22(日) 22:44:39.04

旨味が足りなかったら味の素だ！
家庭では再現出来ない中華料理屋のチャーハンの味は味の素らしい

2020/11/22(日) 22:50:58.84

ブロイラーの鶏皮はクドくてアレだがものによっては美味しくなると思うけどな

2020/11/22(日) 22:56:00.18

鶏皮の焼き鳥は二度と皮無い

2020/11/22(日) 23:18:07.31

>>699
うどんのスープカレーってそんなに主張強かったっけ？

こんどは季節のスープカレー喰ってみ

2020/11/22(日) 23:20:38.65

>>689
ニンニク、生姜が足りないんじゃないか？

2020/11/22(日) 23:23:15.94

そのインドカレー子さんは詐欺師ですか？

2020/11/22(日) 23:25:43.96

>>695
単にお前の好みだろ

2020/11/22(日) 23:28:30.93

>>705
読む限り主張が強いじゃなくてむしろ薄味で物足りなかったって言ってるように見えるが

2020/11/22(日) 23:30:26.26

スープカレーってのが北海道式のスープカレーのことであれば
いわゆるインドカレー系のカレーの話と混ぜて語るのはちょっとやめた方がいいな>>699

2020/11/22(日) 23:35:59.32

クミン、コリアンダー、ターメリック、レッドチリと
タマネギ・トマト・ニンニク・生姜・塩をベースにしていて
コク出しにカシューナッツをペーストにして入れてる

カシューナッツの代わりに、手羽先を圧力鍋で煮て骨を外して
皮と肉を一緒にペーストにして使ってもうまかった

2020/11/22(日) 23:52:31.57

インドカレーをシャバシャバと感じる日本人にとって
ルーカレー →カスタードクリーム
インドカレー→ゼリー
くらい構成要素が違うのでゼリーでは
カスタードクリームを食べた時のまとわりつく様な幸福感は得られない
美味しいかどうかというより脳が気持ちよくなれるかという違いだから
特に味に対して見聞を広げたくない性格の人はその快楽の外へ行こうとはしないから
老人になるまで星の王子様カレーを食べ続ける(親)

2020/11/23(月) 01:02:15.44

カレーは引き算で作ると面白いと思うようになってきた

2020/11/23(月) 05:33:02.76

いろんなもの足して味や香りの穴をどんどん埋めていって平坦にするのはカレーの良さを殺すよな
凸凹して尖がってるのがカレーよ

2020/11/23(月) 06:57:02.76

インドカリー子のレシピ、詳しく書いてなかったな
(スパイス)ターメリック、クミンパウダー、コリアンダー、を全部1:1:1の均等配分
タクコと覚えるそうだ

(1)サラダ油をひいて玉ねぎにニンニク生姜入れて炒める
(2)飴玉になったらトマト入れて2分炒める
(3)(スパイス)と塩入れてまた炒める
(4)水と鶏肉入れてまた炒める
(5)ヨーグルト入れて10分蓋して煮込む
ということなんだが
自分も同じような手順で作ったけど
トマトの酸っぱさと物足りないスパイス感もあって
はっきり言っておいしくなかった。

上でも書いたけど、結局いまは骨つき鶏肉使って無水カレーにしてる。
トマトは隠し味程度にしか入れてない
スパイス系の配合は、
(1)クミンシード、クローブをオリーブオイルで炒めてテンパリング
(2)その油でタマネギ、ニンニク生姜入れて炒める
(3)飴玉にせず、数分後そのままパウダースパイス投入
ターメリク3 コリアンダー1 リッドペッパー 0.5くらいかな
(4)骨つき鶏肉とトマト入れて蓋して弱火の無水カレー
(5)1時間くらい煮込んで骨と肉バラして味見た後、塩コショー
(6)数分煮て完成。ヨーグルトとかココナッツミルクは入れない

インドカリー子のレシピで美味しくなるやり方あったら教えて欲しいよ
自分はあのやり方だと味が無さすぎて口に合わなかった

2020/11/23(月) 07:42:37.75

コリアンダー2クミン1ターメリック0.25か0.5が基本かと
カリー子さんのレシピ、カルダモンクローブシナモン使わないなら
せめて仕上げにガラムマサラ使わせてあげてと思う
初心者でもちょっと背伸びすればスパイス揃えられるのに
手抜き教えられてこんなもん？って思って二回目作らない初心者さん可哀想
俺が初めて作った時の感想は店と同じだ！だった

2020/11/23(月) 07:56:48.12

インドカレーってダシが足りない分を大量の油とニンニクショウガで補う作り方が基本だよね
印度カリー子のレシピって最小限の材料から油分まで減らしてるから物足りなく感じるのが普通だと思う
あとターメリック多すぎ

2020/11/23(月) 08:05:39.90

>>717
確かにインドカレーは味の濃さを油とニンニク生姜で付けてる節はあるね
オレの配合は目分量よ、でもターメリックは基本多めの黄色いカレー。少なくしてトマト多めにしたら酸っぱくなった
だから黄色いカレーの方が自分は好きなのよ

2020/11/23(月) 08:09:11.94

インド人もスリランカ人もターメリックの量を気を付けてる
あっちの人は美味しく見える色というのを気を付けてるからカシミリチリ(パプリカで代用)を入れて赤をしっかり足して
黄色くなり過ぎない様にターメリックは少しが基本
ターメリックの健康効果は高いから薬膳として食べるならそれでもいいけど

?2BP(1000) · 2020/11/23(月) 08:22:35.07

ターメリックは意外と香りも強いしね
モロッコ料理だとターメリックを小さじ１～２とか使ったりするけど
そうするとターメリックの香りが支配的になる

2020/11/23(月) 08:24:04.79

自分は黄色いの好きだしウコンの薬膳効果も高い。他にスパイス追加するのであれば量は減らすけどね
オレが日本人シェフのインドカレー屋で教わったのはチキンカレーにはチキンスープだった。旨味がないとオレらには味が乗ってこないと感じる。
インドカレー子はホールではなくパウダー使うそうで、香り引き立たせるならホールの方がいいとは思うがね

2020/11/23(月) 11:04:02.23

結局鶏ガラスープの素使うのが早いんだよな。簡単系レシピだったらそれでも十分そう。
スパイスも中途半端なミックスする位だったらガラムマサラの方がそれっぽい味になるよなぁ。
安いガラムマサラだとカルダモン少ないけどさ

2020/11/23(月) 11:09:19.11

「旨味が足りない」などと思ったことがなかったから、自分はインドカレーに動物性の旨味は求めてないんだとこの流れで気づいた

2020/11/23(月) 11:29:31.69

昼にカレー作ったよ、わりと久しぶりに
写真も撮ったがこれは見せるの控えておく
結論から言って、カレー子のレシピは飴玉が命だな。玉ねぎの量と切り方にも課題がある
自分のレシピは玉ねぎ少なめ、飴玉にせず骨つきチキン、もしくはチキンスープ使うのでその感覚でカレー子の調理するから結果的に美味くない
まぁ慣れもあるからすべてを否定はできないなぁ。今日ヤバの屋台インドカレーだとタマネギそんなに飴玉にしてないから、本場は更に違うんだろうね

2020/11/23(月) 11:35:01.52

もうスパイスとセットでいの一番もデフォにしてしまえばいいのでは

2020/11/23(月) 12:16:43.62

ぶっちゃけインドカレー子のレシピって全然インドカレーじゃないよな

2020/11/23(月) 14:44:41.87

そんな事言うとそもそもインドカレーとは云々みたいな定義警察来ちゃう

2020/11/23(月) 14:58:48.47

>>726
どの辺がインドカリーじゃない？

2020/11/23(月) 15:11:54.40

インドの屋台行くと、普通にMSGたっぷり入れてるとこあるよね

2020/11/23(月) 15:21:10.25

日本に氾濫したインドネパールカリーあるよね、あそこってインスタントで速く作れるやつ使ってると中の人から聞いた
だからどこでも似た味なんだよ、系列店でもないのに。だからうちらみたいにマニアックに料理なんてしてないよ、少なくとも彼らは

2020/11/23(月) 15:32:09.98

あの手の店のサラダのドレッシングも、どこも同じような味

2020/11/23(月) 15:36:41.28

よくあるインネパの大半がこれ
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/japanese4.html

2020/11/23(月) 16:25:54.10

これわりとひどいね
客もいないのに料理手を抜かれたんじゃあ何のために店があるんだか
ネパール人らの寄合場じゃなきんだからさ

2020/11/23(月) 16:41:17.54

都心で丼にペースト溶いたスープのラーメン食べても千円くらいするしべつにこんなもんでしょ
簡易式な店でもナンが旨いとかなにかしら気に入られる所があればそこそこ流行るし

2020/11/23(月) 16:54:34.10

そうそう、最近のラーメン屋の中には
業務用スープを寸胴に移し替えて提供してるところも多い
業務用スープが悪いってことじゃないよ
大量の豚骨げんこつ鶏ガラで30時間以上かけて仕込むなんて、個人店舗じゃできないし

カレーも、旨くて手頃で満足できるなら、作り方は何でもいいわ

2020/11/23(月) 17:15:37.59

いつも梅もとの400円ラーメンだわ
この10年で100円くらい値上げしててかなC

2020/11/23(月) 17:24:45.49

>>735
多いってのは些か乱暴じゃないか？
ラーメン店なんてほとんど個人店、逆に梅もとみたいなチェーン店は業務用スープでしょ
個人店でスープ自作じゃなかったら、客は誰も来ないって。カレー屋も同じく、ネパール人が料理人ビザで日本に入国するがための施設になってるんだからさ

2020/11/23(月) 17:52:48.61

飴色玉ねぎといっても炒め方でけっこう違うからなあ

2020/11/23(月) 19:56:17.67

最近は塩加減が一番難しく感じてきた

2020/11/23(月) 19:59:56.90

飴玉ってAGEs（終末糖化産物）発生させてるの？

自分は体調悪くして外食やめたけど自炊やる気ないときに
スパイスカレーに出会って料理の楽しさを知った感じなんだよね
ターメリックなど健康に良いし欧風と違って小麦粉も使わない

AGEsは糖とタンパク質を高温で調理すると良くないらしいけど
飴玉みたいなこげギリギリも悪い気がするんだよな
詳しい人教えて

2020/11/23(月) 20:39:56.31

少なくない数の飲食店がこういうオペレーションやってるでしょ。
作業を簡素化して食材ロスを無くす術だと思う。

2020/11/23(月) 21:19:24.56

衛生面に問題がなく、うまけりゃ
作り方はどうでもいい

2020/11/23(月) 22:07:40.24

>>740
そのAGEsってのは初めて知ったんだが、クンナさんが糖尿病の人いたらキツネ色タマネギ少なくってたね
自分は飴玉あんまり好きじゃないからタマネギ少量にするんだけど、そういう理屈はたしかにあると思いますよ

2020/11/24(火) 00:46:39.17

>>732
あれ？俺動画貼らなかったっけ
かなり正直に見せてると思うが、これはこれで手間かかるのがわかる
https://www.youtube.com/watch?v=59QBhMwCv_E

>>742
問題は結局そこなんだよね
カシューペーストかマーガリンか何かみたいなの（ひょっとしたら砂糖も）を減らして
業務用カレールー入れてくれた方がうめーんじゃねーか疑惑
でもおいしいって人もいるしな
あと店によって実はそれなりに味違う

>>733
まあぶっちゃけた話ネパール人向けのカナ、カジャを普通に出してくれた方が
俺なんかにとっては喜ばしいわけだが
（チキンティッカとかタンドールメニューはインネパのままで問題なし）

2020/11/24(火) 03:57:55.26

インド亜大陸方面のメシを語る時に東南アジアって言葉を使う人をネットでちょいちょい見るけど何なんだろうな
その人独自のこだわりとかじゃなくてあれ単純に間違いだよね？
東京住んでると何もこだわりなくて無知でもすげえマニアックな現地系の店に行けるのうらやましい

2020/11/24(火) 04:23:23.81

>>745
アメリカ人には日本も中国が区別つかないのと同じやろ

2020/11/24(火) 07:44:29.24

終末糖化産物とか一時期気にしてたけど
もう気にしてない
AGEsの数値が極めて高いのがスナック菓子、揚げ物など酸化が進んだ油なのでその辺控えれば手作りの場合は気にしなくていいかと
その流れでカレーの話に戻ると既製品のフライドオニオンは避けた方いいかもね

2020/11/24(火) 07:54:40.77

>>744
この動画は客が入る店の調理だよ
巷に溢れるインドネパールカレーは仕込みの工程すっとばして
ペーストを中華鍋で熱して出してるだけだからさ
まぁでもこの動画はとても参考になった
いい店だと思うよ

2020/11/24(火) 08:04:13.61

>>748
仕込みの工程すっとばしてって、完成品のベースはどこから出てくるのさ

2020/11/24(火) 08:25:59.36

カレーに関しては「大釜で作った方が美味い」ということは100%無いと思った

2020/11/24(火) 08:29:05.37

>>749
インドカレー屋は何件か取材したことあるけど、買ってくるんだってさ。日本にもそういうインド料理専門卸がある。他にも業務用の冷凍品を解凍するだけとか。
マジメに最初から作ってる店が見たら怒りたくなる(実際に怒ってた)気持ちもわかる。
料理人でもないやつを料理人ビザで入国させてインスタント食品で店営業してるって言ってたよ
ランチに客が全然いない店がこの動画と同じ調理してる訳ないからね。缶詰からすくって中華鍋で炒めるのがコストパフォーマンスは良いんだろう。まぁだから客が来ないんだけどさ

2020/11/24(火) 08:32:34.10

缶詰やレトルト使ってるなら味はうまいはずでしょ
インド、パキスタンのレトルトカレー売ってるけどおいしいじゃん

可能性としてありえるとしたら動画でやってるような仕込みをしてる大きな店が
ほかの店に完成品のベースを売ってるくらいか
まあパック詰めして冷凍くらいは出来るだろうね

2020/11/24(火) 08:35:56.79

ちなみに動画の店、客いねーぞ
たまたま俺が行った時間帯がそうだった可能性もあるがめちゃくちゃ暇そうにしてた
運悪くコロナのシーズン真っ最中に開店しちゃったしな
本店だとネパール料理も出すようになったみたいなんだけど支店だと狭いのもあってかナンカレーしかやってないしね
チョウミンくらいはあったかな

2020/11/24(火) 09:04:17.49

そうか客いないのか、まぁでも真面目に作ってればいずれ
ただその点、中華って卑怯だよなぁ。レトルトでも冷凍品でも客入っちゃうんだし
あれ？この店、餃子変わったなぁ。でも前は調理の合間に手作りしてたのに今その仕込み見たことないぞってな感じで。しかもその餃子が前より美味いっていう

2020/11/24(火) 10:13:37.45

旨味は出来合いのものの方が上になるけど
味わいが面的というかどこで食っても同じ味になるからなー
生姜刻んだのとか乗せてると上手くごまかせるか？

2020/11/24(火) 18:58:14.83

早く自殺して社会貢献するんだよ！

2020/11/24(火) 20:04:28.97

ほとんどのインネパは動画のような方法でカレー作ってると思うよ
だからまずい

・玉ねぎを炒めず茹でてるので甘い
・そこにさらにココナッツミルクやカシューナッツペーストやコーヒーフレッシュを足すのでもっと甘い
・辛さを調節できるようにしているので、チリを油で熱したときに出る香ばしさが入っていない
・割合として生姜ニンニクが少ない
・トマトも少ない

どうしようもないのはこういうまずいカレーを日本人は好きなんだと思われているところ

2020/11/24(火) 22:06:30.74

カレーとは何だ？インドにもカレー粉はあるのか？まず第一にカレーとはなんだ？
これを欠いたらカレーではなくなるスパイスとはなんだ？

2020/11/24(火) 22:40:28.87

日本のカレー粉は一種類だけど
インド方面だと料理に合わせた多種類のカレー粉がある

2020/11/24(火) 22:41:44.13

カレーとはインド亜大陸スパイシー料理とほぼ同義だろう
日本食にマストなものがないようにカレーにもない
カレー粉はある。カレー粉という名前でないだけで

2020/11/24(火) 22:54:01.62

カレーというのはカレーという語を含む言語を使う文化圏の連中の頭の中にあるものだ
例えば途中まで全く同じ作り方のアルベイガン
グレービータイプを見せられたらカレーだと言うやつが
ドライタイプを見せられたらカレーでないと言う
そんなことは日本でなら普通にあるだろうな

2020/11/24(火) 23:24:29.88

そろそろしつこい。
作る話をしろ。

2020/11/25(水) 01:01:46.17

>>715
玉ねぎにんにくしょうが、この3点セットを使っている限りは
日本式カレーにしかなってないだろう
玉ねぎにんにくしょうがを使っていないパターンも普通に美味しいから
作ってみたほうがインドカレーに近づきやすい

日本式カレーの王道じゃがいも玉ねぎ人参それも
それぞれ、じゃがいものカレー玉ねぎのカレー人参のカレー
という風に作っていくとそれぞれにあったスパイスが見つからはずだから

こんなことあたりまえと思っても、

2020/11/25(水) 02:09:11.58

インドカレーでもにんにく生姜玉ねぎ使うけど

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-Q5Fh) · 2020/11/25(水) 03:37:24.43

インドカレーを目指してるの？
スパイス強くて美味しいオリジナルカレーでええやん

2020/11/25(水) 06:11:48.78

日本で大手企業からポリヤルマサラが発売される時代か
https://store.shopping.yahoo.co.jp/e-sbfoods/16959.html

2020/11/25(水) 06:28:12.23

さすがのインド人も玉ねぎしか具がない料理は作らないんじゃないかと思ったけど
探せばあったりしてｗ

2020/11/25(水) 06:40:20.39

ギャバンのセットを使ってだけど、初めてスパイスから作りました
手間はかかるけどほんとに美味しかった

もっと追求できるものなのでしょうか

2020/11/25(水) 06:44:42.39

いきなりおいしく作れるのはすごい
スパイス使った色んな料理を作ってみたらいいんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-TESz) · 2020/11/25(水) 08:23:22.48

>>768
最近スパイスを購入して作ろうと思っていたので
どんなレシピかよかったら教えてほしいです

2020/11/25(水) 08:25:51.06

例の動画を参考に、玉ねぎ使ってても煮込んでから濾したりあるいはミキサーに入れたりしてカリーベース作って一晩寝かせる
あとは好きな具材入れて調理するのもありだな。
自分がこれは不味いなぁと思ってた失敗の理由は幾つかあった？
・中途半端な飴玉で胃がもたれる
・シャビシャビなのに具が多い
・水気が多くて国産米と合わない
要約するとこの３つ。国産米と合わせるんだったらトロミが無いと水気でふやけて不味い、ナンの方がまだ食えるのはそういう理屈なのかなと