スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

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2020/10/19(月) 23:57:50.82

まぁある程度は研究してるけどそこまで…
料理は科学と言うならnoteの樋口位やって欲しいんだよな。それがないからただのyoutuberで終わってしまう。

2020/10/20(火) 00:02:45.73

水野さんの名前が出るとやたら叩く人らが湧くわりに
YouTubeタレントのファン談義みたいなので盛り上がっちゃうのか

2020/10/20(火) 00:06:42.53

>>262
noteじゃなあ

2020/10/20(火) 02:32:39.25

電源なきゃ終わりだしね

2020/10/20(火) 04:11:13.14

田中健太郎
詐欺犯罪者大阪高槻出身40歳立命館大学卒
相手を骨折させて数百万奪い逃走。
セミナー（笑）系の意識高い系のクズ商材ｗ
暴行を正当化し金を返さないような輩の未来は閉じていく。
https://imgur.com/6S4NAEt.jpg

2020/10/20(火) 06:57:41.43

ウラドダルってスパイス的な使われ方が多いみたいだけど
そこで例えばトゥールダルを使ったらどうなるんだろう

2020/10/20(火) 12:51:51.30

>>261
素人に毛が生えたレベル
やりたいことが散漫だから、
どれも極めてないという居酒屋店員にありがちな典型

ロピアの仕込みだけでも一ヶ月手伝った方がいい

2020/10/20(火) 13:04:11.13

ユーチューバースレに帰れ

2020/10/20(火) 14:57:01.15

甘口なのかと思って買った中国産の韓国唐辛子粉末が甘くなければ辛くもない
カシミールチリ代わりに使えるだろうか？

2020/10/20(火) 16:34:12.23

カシミールチリがわりってことは色が強く出るかどうかが大事なんでないの？

**270** (ｽｯｯﾌﾟ Sdbf-+0QJ) · 2020/10/20(火) 16:53:26.49

砂糖を足して赤い甘しょっぱいタットリタン(鶏肉じゃが的汁物)には使えたけど
唐辛子の旨味や深みみたいなのは薄いから、スパイスでも足してみようかな？と
漢方系材料足して火鍋の素もいいけど当帰や甘草持ってなくて
カレーのスパイスならチャック袋にたっぷり一通り揃えてある

**270** (ｽｯｯﾌﾟ Sdbf-+0QJ) · 2020/10/20(火) 17:49:09.18

自己レス
よくよく調べてみたら火鍋の素に唐辛子粉末は使わないようだ
処分しきれない場合はネルで濾してラー油にでも使います

2020/10/20(火) 18:59:15.71

カレー作れない池沼おじさんは首を吊ってさようなら

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/20(火) 22:46:09.42

>>256
元シャンソン歌手のレミさんを馬鹿にすんな

2020/10/20(火) 22:51:02.05

>>275
アンカミス？バカになんてしてないけど
平野レミは自分で料理愛好家と名乗ってるのは知らない人か

2020/10/21(水) 00:37:14.94

カレー無関係のレスは料理板でどうぞ。誘導されてんのに続けんな

2020/10/21(水) 00:56:55.91

テンパリングで取り出した出がらしにもまだ香り残ってるから取っておいて冷凍保存
ソレと新しいホールスパイスと一緒に使用して、スパイスオイル作ったり、花山椒油作ったり
辣油作ったりする
安上がりだしな

2020/10/21(水) 01:23:41.49

>>256
>>276
は、料理板荒らしのYouTubeスレのろくでもない輩どもに平野レミまで一緒くたに語って欲しくないという意味で書いてる
平野レミってかなり育ちの良いお嬢さんで子供やお嫁さんや孫を大事にしてる家庭第一の人だからな

2020/10/21(水) 07:14:42.44

>>275自身がバカにしてるんだろ
ワッチョイも隠して、クズなのが一目でわかる

2020/10/21(水) 08:18:26.07

>>276
Wikipedia 料理研究家一覧には掲載されてるな

2020/10/21(水) 08:36:51.00

そりゃ当人の矜持で独特な名乗りしてるだけだから
Wikipediaの編集する人の判断に対する強制力はないわな

2020/10/21(水) 08:38:53.73

>>278
一回使っただけだともったいなく感じることあるよね
ペーストにするような使い方なら無駄もないけど

2020/10/21(水) 11:43:49.48

おまいらカレー作るとき何油使ってる？

2020/10/21(水) 12:45:25.02

カレーによる

2020/10/21(水) 12:57:59.53

油の種類によっては玉ねぎが焦げ付きやすいものがあるな

2020/10/21(水) 13:40:26.38

サラダ油

2020/10/21(水) 18:49:16.06

ピュアオリーブオイル
バターにしたいけどバターは食べる寸前の方が香りが残っていい気がする

2020/10/21(水) 19:43:30.00

お前らどうして貧乏なの？

低能過ぎてわからないw

2020/10/21(水) 19:49:22.45

>>289
自分で自分を低能だと認めたぞコイツ

2020/10/21(水) 23:19:22.27

改行沢山入れて貯めてまで、
卑屈な自己紹介するなんてな

2020/10/22(木) 19:32:38.91

お前らもボロアパートで殺人するんだろうな
迷惑だからその前に自殺してくれよ

2020/10/22(木) 22:31:52.29

俺が作るカレーは口に入れた瞬間の酸味的要素が気になる

ターメリック
クミンシード
コリアンダー
カイエンペッパー
ガラムマサラ
ブラックペッパー
玉ねぎ
トマト
ニンニク
生姜
牛乳

2020/10/22(木) 23:11:56.28

トマト抜いたら？

2020/10/22(木) 23:27:28.60

20年前に食べた松屋の200円カレーの味超せません

2020/10/23(金) 00:34:37.25

トマト多すぎるか炒め足りないんだろうな
別鍋で油とトマトだけ味見しながら炒めていくと感覚分かるけど。30分位炒めると殆ど酸味無くなる。

でも実際インドカレーってそんなに炒めないから、スパイス感の一部分として酸味を感じてるのかしら。

2020/10/23(金) 00:40:23.25

いっそ酸味のあるカレー作ったら

2020/10/23(金) 01:21:01.35

>>293
フレッシュトマト使え
缶詰は酸味キツイ特にスペイン産
まぁ缶詰でも煮詰め具合で酸味はコントロールできるけど、今度は逆に旨味が勝ちすぎてスパイスが死ぬ

2020/10/23(金) 01:22:33.20

>>293
塩が足りないんだよ

2020/10/23(金) 01:23:47.23

>>298
スパイスなんざ死んで良い良い
主役は塩だぞ？

2020/10/23(金) 03:07:29.37

>>293
量を書け

2020/10/23(金) 06:34:56.08

>>289
貧乏で低能な人の自己紹介？

2020/10/23(金) 07:41:58.80

トマト缶はペースト状になるまで炒めてから水分足してるわ

2020/10/23(金) 08:04:02.50

トマトはどこ産でもどんな状態（生、缶、ピューレ）でも油で煮詰めたら同じ味にできる
トマト味が強くなり過ぎないように量は加減しないといけないが

2020/10/23(金) 08:48:11.95

>>293
何カレーかまず書け

2020/10/23(金) 10:52:28.45

どんなトマトも水分量以外変わらないということなのかなぁ？
そうでもないと思うけどな

2020/10/23(金) 11:19:24.33

味が変わってしまうのは中途半端なとこで調理を止めてるからだ

2020/10/23(金) 12:36:56.13

初めてカレーリーフの苗買ったんだけど焼けたゴムみたいな香りと味しかしないんですが…

2020/10/23(金) 13:34:21.02

新型コロナに感染すると肺が繊維化してしまうんだよ
本来風船のように収縮するはずの肺が硬くなって収縮しなくなり息苦しさが続く
最悪なのは一度繊維化した肺はもう元には戻らないこと
ネットで元患者が後遺症について書いてるけどマジ地獄だよ
自分がかかったり赤の他人に伝染すだけならまだしもコロナ感染して
家族や同僚に伝染して死なせたり一生残る障害を与えてしまったらどれだけ悔やんでも悔やみきれないよ

2020/10/23(金) 18:51:46.70

>>293
これはマサラでは？

2020/10/23(金) 22:49:25.91

>>303-304
そこまでやるならもうカゴメのトマトペーストでよくない？

2020/10/23(金) 23:27:51.76

生のトマトをあえて遅めのタイミングで入れるのとは別の話だしな

2020/10/24(土) 06:50:00.21

FBのカレーリーフのグループ、どんだけ増やしたいんだって量の栽培している人多い。そんな大量に使うのかな？

2020/10/24(土) 07:13:38.50

・実はカレー屋
・人にあげる
・販売する
・そもそも育てるのが楽しいだけで利用は特に考えてない

まあ野菜とかと違って、枝とってすぐ生えてくるわけでもないだろうし、使えばすぐなくなりそうな気はする

2020/10/24(土) 10:09:21.52

>>308
それそれ
それが良いのよ

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 3916-P+ms) · 2020/10/24(土) 17:41:52.16

トマトチキンカレー
https://i.imgur.com/5yuKBlm.jpg

2020/10/24(土) 18:18:44.42

金のないお前らみたいな奴が生きていてはいけないんだよ！

金がないなら自殺する、常識だ！

2020/10/24(土) 18:22:43.61

なんかドロドロすぎるから水もっと入れた方が良いし
胸肉小さく切りすぎて肉が固くなる

2020/10/25(日) 10:14:48.17

カレーは多種多様
ドロドロ通り越したキーマやサラサラ過ぎるスープカレーも

当人がドロドロ過ぎるの狙ってるかもしれないだろ
どういうカレーに向わせようという意図？

2020/10/25(日) 11:33:36.40

肉が小さいのは逆転の発想で粗切りキーマと思えばおｋ

2020/10/25(日) 12:06:22.15

しゃばしゃばなキーマカレーが好き

2020/10/25(日) 12:22:34.75

パキスタン系だと完全に水分抜けてるくらいドライな仕上がりあるね

2020/10/25(日) 14:12:27.63

ポークビンダルーとか指定の時間煮込むと肉が硬くなるんだけどどうしたら。圧力鍋使っていいんですかね？大きめのバラ塊肉が好きなんですが

2020/10/25(日) 14:16:47.68

圧力鍋を使うことをためらう理由が何かあるだろうか
いや、ない

2020/10/25(日) 14:21:21.19

マリネ液に漬ける時間が足りないか煮込み時間が足りないと思われ
俺はスペアリブで作って柔らかくできた
圧力鍋だと油抜けてスカスカになる危険性がある

2020/10/25(日) 15:36:04.52

時間とか調理器具の問題じゃなくて「柔らかくなるまで」煮込めばいいのよ
竹串さしてスッと入ればOK

2020/10/25(日) 16:18:03.99

カレー初めて1カ月の初心者なんですが今月の電気代高くて衝撃でした
煮込みって金かかるね

2020/10/25(日) 16:18:04.47

ちなみに調べるとわかるがインド方面では圧力鍋がとても普及している

2020/10/25(日) 19:04:22.10

>>327
シャトルシェフ

2020/10/25(日) 19:08:03.44

インドで圧力鍋が普及したのはよくガスが止まるかららしい
圧力鍋は調理時間の短縮に有効です

2020/10/25(日) 20:02:42.27

皆さんありがとうございます。マリネは2、3時間です。体験的に90分も煮れば柔らかくなると思うのですがあまり煮込むとスパイスの風味が飛んで☓なのかと。圧力鍋実験してみます。

2020/10/25(日) 20:09:24.20

ちょっと前

日本以外では大ヒット商品になった
instant potって自動調理の電気圧力鍋あるけど
作れる料理見ても日本に馴染みの無い料理ばっかりだった…

…あんまり日本じゃ電気圧力鍋、普及してないしね…

2020/10/25(日) 20:10:07.85

先に圧力鍋で肉を煮てやわらかくしといてから調理とかやり方あるみたいだよ
圧力鍋　ポークビンダルー
とか
pressure cooker pork vindaloo
でググったらいい

2020/10/25(日) 20:11:37.59

>>332
微妙に形を変えて（ホットクックとか）微妙に売れてるね
instant potのインド料理動画いっぱいあるよね

2020/10/25(日) 20:33:04.72

あのですね

2020/10/25(日) 20:36:32.74

クミンシードが汗かいたキンタマの匂いに似てて辛い

2020/10/25(日) 20:51:17.31

捨てろ。新しいの買え

2020/10/25(日) 20:52:29.34

>>332
低温調理もできるのがいいね
とは言え、夏場に放置料理するにはホットクックの方がいいらしい

2020/10/25(日) 22:21:22.09

マスタードシードの香りがよくわからない
GABAN使ってるのが悪いのか、舌が鈍感なだけなのか

2020/10/25(日) 22:22:39.42

ホールのマスタードシードをパチパチさせるのは、香ばしさを出すだけ、らしい

2020/10/25(日) 23:00:18.63

マスタードシードをテンパリングしても爽やかな香りとかしないよ
なんか豆を炒ったような香ばしい香りがする
自分も最初は戸惑った

2020/10/25(日) 23:13:50.43

>>339
ヨーグルトに一匙入れて食べてみたらわかるかも？
昔マスタードシードデトックスというのが話題になっていた頃に
これが一番やりやすかったから時々食べてた
食べた翌日は朝の目覚めが良かった

2020/10/26(月) 03:46:13.23

カレーにカラシとかありえないと思ってた時期もあった

2020/10/26(月) 08:19:26.30

都市ガス物件で良かった

2020/10/26(月) 10:31:24.17

サンバル好きだから圧力鍋は買った方がいいのかなと思いつつ、圧力鍋で作った角煮とかがあまり好きじゃないからためらってるわ
サンバルもそこまで頻繁にはつくらないし

2020/10/26(月) 11:50:01.71

サンバル好きといいながら、
頻繁には作らないと言うのか？

それはそんなに好きではない
ということだと思うが

2020/10/26(月) 17:42:34.49

インド圧力鍋を買おうぜ

2020/10/26(月) 17:56:46.72

豆カレーただでさえ鍋３個ぐらい使うのに圧力鍋とか洗うのめんどくさい鍋使うならやる気失せるの分かるわ
大して美味くもないのに
挽き割りのムングダルなら圧力鍋要らんからまだマシだが

2020/10/26(月) 18:16:01.36

豆を圧力鍋で煮ると泡がブクブク溢れ出てコンロが大惨事になることがあるし
そうならなかったとしても泡ブクブクの成分はデンプン質で鍋にこびり付いて洗うのがしんどい奴だから
圧力鍋なんかお勧めしないよ

2020/10/26(月) 18:22:40.30

圧がかかりだしたら弱火にし、
圧が抜けるまでは放置すれば、
そうはならない

豆煮るなら、サンバルとラッサム両方作るとか
効率化をはかるべし

2020/10/26(月) 18:33:15.45

トゥールダルの美味さは何にも変え難いと思うがね
逆にトゥール使わないなら圧力鍋とかいらん
うちはでかい圧力鍋しかないからもうちょい取り回しの良いインド圧力鍋が欲しかったけどインドで買うには嵩張り過ぎたので諦めた
吹きこぼれたことなんてないけどね
むしろ普通の鍋のほうが油断したら吹きこぼれやすい

2020/10/26(月) 18:44:38.32

8050問題、大変な事になってるみたいだな
お前達は死んでくれた方が国としてもありがたいんだよ

2020/10/26(月) 18:46:56.85

インド圧力鍋日本で売ってるよ

2020/10/26(月) 18:53:26.13

アジアハンターとかで買うんなら日本製のを買うわ
買うならインド人から買いたい

2020/10/26(月) 18:54:58.85

トゥールダルじゃないけど、レンズ豆代用サンバルはうすっぺらくて別物だったもんなあ

2020/10/26(月) 19:03:08.37

トゥール・ダールはダルの中で一番好きだな
圧力鍋がなくても30分くらいかけてじっくり弱火で煮れば美味しくなる
マスール・ダールやムング・ダールならもっと早く煮える

2020/10/26(月) 23:14:46.07

ムングしか使ったことないや
やっぱ違うもんなのね

2020/10/27(火) 00:19:03.91

>>348
鍋３個？

2020/10/27(火) 08:28:45.97

ムングの豆カレーはなんというかペクチン？的なプルプル感があまり好みではないな

2020/10/27(火) 08:36:34.82

トゥールダルたく鍋→洗ってテンパリングに使用
タマリンド汁で野菜にたりするメインの鍋、だから圧力鍋使うとうちも3つコースになるな

2020/10/27(火) 08:57:39.71

普通圧力鍋とフライパンだけで作るでしょ