ビリヤニスレ Part4
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0001カレーなる名無しさん
2020/05/20(水) 23:06:12.71ID:lI6OxbV8VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured
ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
0002カレーなる名無しさん
2020/05/20(水) 23:06:37.09ID:lI6OxbV8https://www.mayabazaar.net/jp/amul-ghee.html

スレ立て乙
ギーは意識高い系スーパーで売ってるような小さい奴だと割高でかなわんよね
0004カレーなる名無しさん
2020/05/21(木) 00:22:42.84ID:???0005カレーなる名無しさん
2020/05/21(木) 05:06:09.11ID:AqqRJLN/乙カレー
0006カレーなる名無しさん
2020/05/21(木) 07:50:49.83ID:???ビリヤニ炊いてる間が暇だからもう一品簡単で相性いいもの作りたくなる
0007カレーなる名無しさん
2020/05/21(木) 10:28:47.67ID:???最近流れ速いね(当社比)
>>2 >>3
アムールのギーは質が良いけど高いからなあ

>>4,7
コンパウンドギーは植物性油脂を混ぜてるタイプね
乳原料100%の「ピュア・ギー」の中だとアムールは割安な方
>>6
ハイデラバードで定番のお伴と言えば「バガラ・バインガン」(あんまり簡単じゃないけど)
http://minami-indo.com/recepi-bagara-baingan
タマリンド・ココナッツに加えてゴマを利かせるちょっと変わったカレー
青唐辛子を具にすると「ミルチ・カ・サラン」になるし
ビリヤニのお伴に作るなら,具なしの単なる「サラン」でもいいらしい
0009カレーなる名無しさん
2020/05/21(木) 13:34:58.61ID:???俺はアーモンドパウダー入れてた
0010カレーなる名無しさん
2020/05/21(木) 17:27:39.20ID:???0011カレーなる名無しさん
2020/05/21(木) 17:46:45.55ID:???
>>9
個人的には普通の長ナスよりも煮崩れにくいタイプの方が上手くいったな
漬物用の小ナスとかアジア系の緑色のヤツとか
ナッツはレシピによっていろいろ入るみたいね
>>10
バレテーラ
たぶん今週末も立てる
0013カレーなる名無しさん
2020/05/21(木) 19:59:46.09ID:???カレーがついてることもある
0014カレーなる名無しさん
2020/05/21(木) 22:26:02.96ID:AqqRJLN/https://i.imgur.com/sqNWDga.jpg
https://i.imgur.com/Cm8cOoV.jpg
0015カレーなる名無しさん
2020/05/21(木) 23:02:30.63ID:???これワッチョイになってないんじゃないの
0016カレーなる名無しさん
2020/05/22(金) 07:32:02.62ID:???
>>14
提供者ですが気に入ってくれた人が多いようで光栄です
ハイデラバード風に飽きたorレパートリーを増やしたい人はこちらもドゾー
ケララ風?の炊き込み式ビリヤニのレシピ
https://i.imgur.com/BoTXDUz.jpg
https://i.imgur.com/y3Oc61K.jpg
実際に作った奴
https://imgur.com/JLNN1ac.jpg
https://imgur.com/KaVQwOS.jpg
手に入るならチニグラ米(カリジラ米とも)で作ると
ハイデラバード風に負けず劣らず香り高いビリヤニになりますぞ
あと自分のレシピは,このスレ内では好きなようにフリー素材扱いしちゃってください
そもそも作り方自体は俺のオリジナルでもないので

間違えた
ケララじゃねぇタミル風だw
0019カレーなる名無しさん
2020/05/22(金) 13:50:58.87ID:???バスマティで作ってみたことある?

>>19
言われてみるとないわw
チニグラバージョンが美味すぎてそっちばっかりだった
レシピ提供者としてこれじゃ無責任だから
今週末にでも作ってみてセルフモルモットしようと思う
ビリヤニスレ民はやっぱりバスマティで作りたい人が多いだろうけど
チニグラとは水分量とかが変わりそうだし
0021カレーなる名無しさん
2020/05/22(金) 15:38:53.34ID:???バスマティしかないから頼むw
0022カレーなる名無しさん
2020/05/22(金) 18:23:06.14ID:???0023カレーなる名無しさん
2020/05/22(金) 20:25:00.14ID:spfLkdwlこれIHだと無理なのかな。鍋がない><
0024カレーなる名無しさん
2020/05/22(金) 20:34:17.84ID:???南インド屋の店員氏はインドのステンレス鍋を卓上IHで使ってた気がするが

>>23
いや大丈夫だと思う
むしろ>>14のハイデラバード式ほど鍋選びはシビアじゃないから
ある程度厚みがあって焦げつきにくい鍋なら何でもおk
圧力鍋がなければ時間かけて煮ればいいだけだし
※ただし水分蒸発量が多くなるので減った分は水を追加

>>24
>>17みたいな鍋ってやっぱりインド料理作るには理にかなってると実感したわ
底面が窪んでるから最初のテンパリングで油とスパイスが中央に寄ってくれるし
厚みのあるアルミだと火の回りが均一で焦げつきづらい
どっちもIHには喧嘩売る仕様なんだけど現地の人はどうしてるんだろうかw
インド尼見てるとIH対応の鍋が増えてるから普及しつつあるっぽいが
0027カレーなる名無しさん
2020/05/22(金) 21:42:49.81ID:spfLkdwlなるほど!ありがとうございます!ihで使える小さな土鍋探してきます!
0028カレーなる名無しさん
2020/05/22(金) 21:45:02.67ID:spfLkdwlちなみに近くにインド料理屋があって大抵のスパイスは揃うんだけど、ケウラウォーターって重要?売ってない気がする、、、。
0029カレーなる名無しさん
2020/05/22(金) 21:53:57.13ID:spfLkdwl
>>28
手に入るならぜひ使ってほしいところ
店のビリヤニや市販のビリヤニマサラを「らしく」してる香りの決め手はコレって話もある
ちなみに探すなら↓の商品画像を参考に
https://www.aarti-japan.com/fs/aarti/gd2489
日本ではこの銘柄しか売ってない(と思う)から
>>29
使うなら本物のサフランの方がええよ
ビリヤニの場合,色付けはある意味どうでもよくてサフラン特有の香りが重要
スーパーだとクッソ高いからこれもインド食材店で買うべし
https://www.aarti-japan.com/fs/aarti/gr134/gd552
1gあれば15〜20回分ぐらいにはなるんじゃないかな
0031カレーなる名無しさん
2020/05/23(土) 06:40:29.34ID:r71HVvZ+ありがとう!ケウラウォーターは買ってみよかな。サフラン高いwスーパーとAmazonよりは安いけどそれでも高いねw

>>31
サフランをとりあえず試したいなら最初はスーパーの小瓶でもいいかも
ただしアレ,買って開ければ分かるけどマジでほんのちょっとだかんねw
たぶんビリヤニなら3〜4回分しかない
ちなみに自分はサフランには価格に見合う効果があると思ってるけど,まあ人それぞれということで
さて予告通り今日は>>17レシピをバスマティで作ってみる
肉は今回ちょっと変化球で合鴨を使用
現在マリネ中
https://imgur.com/wcVzZmx.jpg
https://imgur.com/0wUesKQ.jpg
0033カレーなる名無しさん
2020/05/24(日) 18:59:44.07ID:???容器自体小さいし

>>33
スパイスとして使うのはサフランのめしべだね
GABANとかのスーパーで売ってる奴は少なくとも質はいいと思う
0035カレーなる名無しさん
2020/05/24(日) 20:47:11.83ID:SCQmc7JS八角の右側の香辛料はなに?

>>35
これは「カルパシ(kalpasi)」って奴
別名をストーンフラワー(stone flower)とかビリヤニフラワー(biryani flower)って言って
名前の通りビリヤニによく入れるらしい
ちなみに見た目は完全に苔w
0037カレーなる名無しさん
2020/05/24(日) 22:05:24.21ID:SCQmc7JSなるほど。初めて見たわ。ブラックペッパーの下のやつは何?

>>37
自分も日本では見つからんかったから米尼から買ったんよ
ただ「カルパシ」って名前のレストランがあって,店主がこのスパイスお気に入りらしいから
どこかで流通してるのかもしれない
ブラックペッパーの下はカルダモンの種だけ取り出した奴
今回はグリーンに加えてブラウンも1つ使った
0039カレーなる名無しさん
2020/05/24(日) 22:24:49.48ID:SCQmc7JSなるほど。通りで検索しても見つからないわけだ。ちな、いつもグリーンカルダモン使ってるんだけどブラックカルダモンでも同じ使い方で良い?

>>39
けっこう違う
ブラックは埃っぽい香りというかプーアル茶の香りというか
自分はグリーンカルダモンの香りを増強するブースターなんじゃないかと思ってる
逆に地味な香りを目指すときはブラックだけ使うこともある模様
0041カレーなる名無しさん
2020/05/24(日) 22:33:52.60ID:???ブラックは香り強すぎw
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