スパイスからカレーを作ろう20杯目

2020/03/11(水) 11:38:27.22

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1578130033/

スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/03/29(日) 22:07:45.07

>>227
無塩バター買うとか

2020/03/29(日) 23:00:35.83

レバーでカレー作るって言ってた人、美味しく作れたかな？
自分はいまネギ油と長ネギでマスールダル作ったら美味しくできた
ヒング使ってないのにヒングが入ってるみたい

2020/03/30(月) 21:33:31.63

>>218
フープロそんな機能もあるんだね

>>217
アマゾン見たら中国製の安いパチもん大量で笑った。もはやどの出品が本物なのかわからないほどｗ

>>219
普通、はねるのをよけるのにふたを盾にしてとは言われるけど
蓋をかぶせることはしなくない？
最近、はねるのよけるのにぴったりの平らな網が売ってるよね

2020/03/31(火) 01:15:36.93

ニトリのオイルスクリーンいいぞ

2020/03/31(火) 21:49:31.54

>>224
美味しかった？
ブルーチーズとキムチのどっちで作りました？

2020/03/31(火) 22:48:00.51

>>232
ブルーチーズが手に入らなかったから普通のチーズを入れたけどウマかったよ
キムチも甲乙付けがたくウマッ
でもDashカレーじたいスパイスカレーと市販ルーカレーの中間的なカレーで完成度高いと思った
基本のインド系スパイスカレーにはあまり入れないハチミツ、リンゴ、塩辛がポイント
あとターメリック多めもポイントかも

2020/03/31(火) 23:27:23.56

ブルーチーズ、酒のやまやとかにもあるよ

2020/04/01(水) 10:03:56.73

予防線の多いカレーだと思ったな
油も多いしじゃがいもわざわざ揚げるし玉ねぎにんにく多量だしスープストックとってるのに固形ブイヨンまで入れる
旨味と油をこれでもかと足したらそりゃ美味しくはなるけど。。。

2020/04/01(水) 10:56:44.46

はっきり言うと結局はバカ舌に寄せたってことだな

バカ舌向けにレトルトカレーを売ってる企業様達に忖度したということでもある

2020/04/01(水) 12:05:48.88

正解じゃないところであがいてるダメカレーって感じ
基本をちゃんとすればもっとシンプルに美味しく作れるのに

2020/04/01(水) 12:21:17.06

こねくり回した感じがあるよな
塩辛とかいちごの発想は面白かったのにフードコーディネーターが二人三人付いてさらにハウス食品の要素ももっちゃってるから
五味のバランスをとろうとする方向性は良いのにアブラと旨味増し増しで焼け石に水感ある

2020/04/01(水) 12:22:56.52

フードコーディネーターは憶測だけどそういう印象のレシピ

2020/04/03(金) 09:22:29.23

番組としてはこねくり回したいんだろうな

2020/04/03(金) 09:24:13.03

引き算しまくったカレーなら試してみたいとおもうのだけど。

2020/04/03(金) 10:08:36.50

クミン、コリアンダー、唐辛子でええぞ

2020/04/03(金) 10:40:12.81

水野がたまにnoteでやってるな引き算カレー

2020/04/03(金) 17:35:54.35

テレビ的には足し算じゃないと見てもらえないだろうね

家に余ってるスパイスを有効活用できないかと調べてたらターメリックコーヒーなるものを発見
俺はコーヒーが好きなので試してみた

インスタントコーヒー小さじ1
ターメリック少々（入れすぎると苦くなるので注意）
ジンジャーパウダー小さじ1/2
シナモンパウダー小さじ1/2
クリープ大さじ1
きび砂糖小さじ1（なければ三温糖でも可）

全部カップに入れてお湯を注ぐだけ
生姜が入ってるのでぽかぽかするしターメリックで免疫力アップ
粉が沈殿するので混ぜながら飲むこと

お試しをw

2020/04/03(金) 18:11:48.82

ゴールデンミルクというのがあるぞ

2020/04/03(金) 20:05:04.08

オレはマサラウイスキーを楽しんでる。
ベースは醸造アルコール臭剥き出しの激安のやつ。焼酎でもいいかも。
クミン20粒くらい
グリーンカルダモン1粒
クローブ4粒
シナモン(カシア)1cm角1個
ベイリーフ1cm角4枚
で、お湯割り。カルダモンが膨らんだら出来上がり。
自分の好みはこの辺で落ち着いた。
クローブが茶柱みたいに立って景色も愉快。

2020/04/04(土) 11:36:03.98

ほとんど油に見えるカレー
https://imgur.com/V29IL7B.jpg
https://imgur.com/LAsKMtw.jpg
https://imgur.com/YLtcb5j.jpg

2020/04/04(土) 12:25:56.10

1枚めひどいな

2020/04/04(土) 12:47:31.46

アブラ多いとうまいけど、これはいれすぎでは？

ちなみに大さじ1で111kcalね

2020/04/04(土) 13:34:47.11

ご飯の美味しさに依存しとるよね
ご飯は塩分と油脂で美味しくなるもん

2020/04/04(土) 14:02:49.03

こんなラーメンもあると思えば受け入れられな…

2020/04/04(土) 14:33:05.49

食べるラー油をドバドバ入れたように見える
カレーには見えない
インド系のレシピ動画でもオイルは3～4tbspくらい

2020/04/04(土) 15:22:53.05

ナンとかチャパティで食うならあり
日本米を沈めるのはちょっと

2020/04/04(土) 15:48:46.71

>>247
なんだツナパハじゃねーか
おめーら騙されたと思って食ってみろ
辛いけどうめーぞ

2020/04/05(日) 23:19:56.11

じゃがいも余ったからいつものスパイスカレーに入れたら日本のカレーみたいな味になっちまった
１個でこんなにマイルドになるとは予想できず
普通においしいけどナンよりコメだなこれは

2020/04/06(月) 00:32:56.81

アルキーマおすすめ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd43-8pkz) · 2020/04/06(月) 12:32:34.81

お前らナン好き？
俺はライス派

2020/04/06(月) 12:35:48.52

スパイスからカレー作るのはライス派が多いだろう。
チャパティ自分で焼ける人とかかっこいいけどな。
上級者だな。

2020/04/06(月) 16:05:59.42

ワダさえ買えばチャパティは割とできるで
パロタとかはむずそう

2020/04/06(月) 16:06:39.24

ワダじゃねぇアタだ笑

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd43-8pkz) · 2020/04/06(月) 16:24:15.11

ナンだったらチャパティの方が良いよな

2020/04/06(月) 16:33:32.34

SNSで見てると、それなりの期間作り続けている人でも、きれいにふくらませるのは確実ではないみたい
まず丸くするのが難しそうだよな

2020/04/06(月) 16:34:12.15

ナンもアフガンよりな感じのパキスタン風のやつとか自分で作れたらシブいよな

2020/04/06(月) 20:37:36.88

当分海外行けないけどなー

2020/04/06(月) 20:39:54.08

近所のスパイスショップに冷凍チャパティ売ってるけど
ありゃやっぱり美味しくないのかな…
そりゃ店で焼いてるのに比べたらアレなんだけど。

2020/04/06(月) 22:44:44.24

ハラール食材店で売ってる丸いナンがうまい
バケットみたいな生地で一枚食ったら満腹になる

2020/04/06(月) 22:59:45.88

業務スーパーに冷凍チャパティみたいなのあるけど
あれはあれでそれなりに食えるよ

2020/04/06(月) 23:10:00.62

おー！教えてくれてありがとう。
前にスーパーのナンが最悪に不味かったんで信用できないでいた。
同じスーパーのトルティーヤはそれなりに美味しかったんだけどね…
どうしても家で粉こねるのは躊躇しちゃうんだ。
今度やってみよう！って思ったら緊急事態宣言かぁ…

2020/04/06(月) 23:39:14.23

まあしかしおすすめするほどじゃねえな
あれ食うくらいなら俺はバゲットでいい

2020/04/06(月) 23:40:16.39

地域にもよると思うがインドでは食パンぽいのもけっこう食されているようだ

2020/04/07(火) 00:42:58.29

@ishihama
アメリカ在住インド人の必需品。自動チャパティ製造機rotimaticが凄すぎる。欲しくて堪らない。
https://video.twimg.com/ext_tw_video/982358108226830336/pu/vid/1280x720/AqZxipoB3rNZnGDC.mp4

2020/04/07(火) 07:41:44.45

こねて伸ばして焼くだけだよ簡単なんだから自分でやってみたらいいのに

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd43-8pkz) · 2020/04/07(火) 07:56:16.94

>>272
だね。

2020/04/07(火) 08:04:51.67

米アマで売ってるな。評価悪いけど…
…っつーか高いわ！

2020/04/07(火) 19:03:42.79

>>272
綺麗に膨れて中が空洞に出来ればいいんだけど、それが難しいからなあ。

2020/04/07(火) 21:28:24.24

インド食器店でタワ買わないとだな

2020/04/07(火) 22:04:59.42

チャパティよくつくるけど米で食べるカレーも好きだからカロリー気になっちゃってね

2020/04/07(火) 22:22:38.44

チャパティは現代人が常食するには非合理的すぎる
https://imgur.com/ko88iK5.jpg

食パンと比べて特別美味いわけでもないのに

2020/04/08(水) 07:00:26.67

食パンってけっこう味がついてるからカレーと合わせると味が気になることもある
バゲットの方がシンプルでいい気もする

2020/04/08(水) 17:35:56.60

チャパティは北インド人の主食だから、あると雰囲気は味わえるけど作るのは難易度が高いよね
よく作る人はベーラン、チャクラ、ターワー、チムティーなど持ってるのかな？
なくても、めん棒、シリコンマット、平らなフライパン、平らなフライ返しとかで代用できるね
あと直火で膨らます時用の金網もあると便利

俺的にはカレーにはライスが一番合うと思う

2020/04/08(水) 19:57:37.85

直火にかける時にさっと移す必要があるから、フチのないタワの方がやりやすいみたいね。
金網は無くても直でもいいぽい

2020/04/08(水) 21:31:15.65

あと移すときのことがあるから金属製のトングみたいなのがやりやすいみたいよ

2020/04/09(木) 06:08:58.29

タワインドで見たとき買おうかと思ったけどくそ重くて辞めた

2020/04/09(木) 16:51:46.21

前、ティファールにかなりフチが低いフライパンがあったんだけど、今はもうないかなあ

2020/04/09(木) 17:04:47.07

あった！そうか。クレープパンで探せばよかったのか。
https://www.あまぞん.co.jp/dp/B0841SMQGW
しかし高いなあ。

こっちは安いがフッ素樹脂加工なしみたいだな
https://www.あまぞん.co.jp/dp/B073TSDY5K

一方本物
http://www.asiahunter.com/seikatsu/SS-180a.htm

2020/04/10(金) 12:51:29.48

>>247
めっちゃお腹壊した時？

2020/04/10(金) 16:48:42.67

エスビーの赤缶でいんじゃね?

2020/04/10(金) 17:02:24.50

だよね

2020/04/10(金) 18:16:47.80

俺もSBすき
ハウスのはなんかちがう

2020/04/10(金) 19:24:25.05

スパイスだけで料理作るわけじゃないし
カレー粉を中心にすえて作るレシピも色々発表されてるよね

2020/04/10(金) 21:52:35.09

>>280
印式カレーやカラヒを作るときはアタ粉でチャパティ作るよ
ライスよりチャパティの方が合う！
バスマティライスはたまに食うと美味い

2020/04/12(日) 06:10:17.18

ここの人達にとってはタマネギを飴色になるまで炒めるのは常識ですか?

2020/04/12(日) 08:06:00.97

炒めないよ。時間の無駄かと

2020/04/12(日) 08:08:49.62

変にとろみ出ちゃうしな

2020/04/12(日) 08:50:40.08

エエェェｪｪｪ(ﾟДﾟ)ｪｪｪェェエエ
マジっすか!　インドでもそうなの?!

2020/04/12(日) 09:42:07.76

目的によりけりだな
やるときは多めに作って小分けに冷凍してる

2020/04/12(日) 10:00:22.28

レシピによるね
北インドのレシピならじっくり炒める
南インドのレシピならさっと炒める

どっちも美味しい

2020/04/12(日) 10:22:09.50

軽く炒めてフープロでペーストにするでも味は結構出る
そもそも飴色になるまで炒めるの発祥ってどこなんやろな
日本かフランスか

2020/04/12(日) 12:20:51.13

あまりとろみ出したくない場合は摩り下ろしてレンチンでもいいし

2020/04/12(日) 12:21:30.01

玉ねぎ炒め足りないと青臭くて物足りない味
逆にしっかり炒めるとバーモントカレーでも美味しいと思うんだが

2020/04/12(日) 12:27:33.90

玉ねぎ炒めない派がちょくちょく現れては
自説が業界スタンダードかのように吹聴するのいい加減にヤメレ
炒めない玉ねぎはダメだと結論出ただろ

2020/04/12(日) 12:57:09.19

火を通すのは前提として、炒め加減は場合に応じて程度の問題
全く炒めないなどと言ってる奴いないだろ

2020/04/12(日) 13:05:46.56

飴玉面倒くさいから買ってきたフライドオニオンぶっ込んでる。

2020/04/12(日) 13:50:04.90

スパイスこだわる人が飴玉めんどくさがるとは思わなかった(　ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ

2020/04/12(日) 13:54:49.61

自分はスパイスの本場インドスリランカで飴玉作ってる人一人も見た事ないです

2020/04/12(日) 14:45:33.04

本場でどうかってより自分か美味しいと思うかどうかじゃない？
飴色にした方が香ばしくて好き

2020/04/12(日) 15:37:02.10

北インドとかパキスタンは薄切りにして揚げてる事が多いね

2020/04/12(日) 19:44:37.12

香りの問題はあるよな
野菜を半端に加熱した匂いってあんまり美味しさに結びつかない

2020/04/12(日) 20:23:20.54

面倒な時はカゴメの基本のトマトソースで代替してるよ

2020/04/12(日) 22:14:31.72

たまねぎの食感を残したいけど甘みも引き出したいなと思って半分あめたま半分さっと炒めるってやったことはある

2020/04/12(日) 22:15:12.75

sage忘れ失礼

2020/04/13(月) 00:29:03.39

>>87
それ豆だけ乾物じゃね？

2020/04/13(月) 03:47:39.02

サンラサーがレシピ公開
https://note.com/sanrasa/n/nd7235a972cc2

2020/04/13(月) 06:57:57.72

たった一つのレシピ読むのに(しかも簡易版)1300円払っていうの？この記事

2020/04/13(月) 08:18:30.65

結構料理クラスタ達は信者囲い始めてるよ
宗教の時代

2020/04/13(月) 08:23:34.82

高級和食とか昔からこだわりが細かすぎて一つひとつはオカルトにしか見えんが
食うと美味いんだよな
タリーとかミールスとかそんな細かいか？という違和感はあるけど

2020/04/13(月) 10:17:29.23

バタチキが玉ねぎなしで出来るんだから、炒め玉ねぎが絶対必要ってわけじゃないのは明らかなんだよな

やわらかく全体がべっこう飴の色になったやつは甘いけど香ばしさはあまり無いような気も
ちょっと焦がすくらいの勢いで炒めると、白いとこも残ってる感じでも香ばしさは出るような

2020/04/13(月) 10:27:55.98

玉ねぎは味覚による役割がおおきいからな
他で補填できるなら使わなくてもいいけどそれ考えるくらいなら安くて扱いやすい玉ねぎ使うわ
スパイスとかの香りは代わりがきかないものが多いからどうしようもないが

2020/04/13(月) 10:37:44.71

焦がし玉ねぎはコク出しに必要と思ってる
甘味は主にリンゴジャムで出す

2020/04/13(月) 12:25:00.05

https://youtu.be/DrAL28qqLgc?t=159
きつね色くらい？

https://youtu.be/Gr6PPSoRgQM?t=286
こっちはココナツを炒める代わりに玉ねぎはあっさり炒めなのかな

2020/04/13(月) 17:01:49.03

カリフラワーが安かったのでアルゴビとカリーフラワーのキーマカレー作ろうと思う

カレーの旨味成分を計算するとグルタミン酸が多いんだよね

グルタミン酸とイノシン酸の配合比は1:1が最も旨味が強くなる(単独の7-8倍)

以前のスレで昆布出汁で旨味をとのレスがあったが鰹節の出汁の方が理にかなってるのかなと(鶏肉トマト玉ねぎを使用するカレーのケースでは)

参考数値
https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/img/img001.png

2020/04/13(月) 19:12:41.09

大事な事なので二度言ったの？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp5f-z6W6) · 2020/04/13(月) 19:45:26.35

>>321
それがそば屋のカレーが美味い原因か！？

2020/04/13(月) 20:42:58.40

モルジブフィッシュもあるしな

2020/04/13(月) 20:49:38.76

何か自分だけのオリジナリティを出す為に何か斬新なスパイスないかな

2020/04/13(月) 21:17:14.97

今話題のモリンガは？

2020/04/13(月) 21:27:02.00

そういうのの定番は「インド亜大陸で使わないものを入れる」だよな

和洋中のハーブ、スパイスや、技法、料理と合体させる