スパイスからカレーを作ろう20杯目

2020/03/11(水) 11:38:27.22

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1578130033/

スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/04/13(月) 21:28:58.39

セリを上手に使いこなしたら、けっこうかっこいい気がするが、めっちゃ難しそう。

2020/04/13(月) 21:39:26.94

鶏のセセリが安く売ってたからインドカレーのスパイスと五香粉で炒めたら最高のつまみになった
次はビリヤニだな、セセリの油が米に染みて絶対に美味しくなるやつだ

2020/04/13(月) 22:24:58.25

漢方薬や民間薬からアプローチすると変わったスパイス見つかりそう

2020/04/13(月) 22:34:34.65

ドクダミでも使う気か

2020/04/13(月) 22:40:34.29

オリジナリティ出そうとしてネギ載せたりとかいろいろやってる店あるけど
そういうの要らないから
https://imgur.com/f7VUFir.jpg

2020/04/13(月) 22:44:18.18

>>332
左側の副菜？は何だろう

2020/04/13(月) 22:47:56.62

ネギはインネパではわりと普通に使われている。意外と味に影響しない。

2020/04/13(月) 22:49:16.76

>>333
たしか中華アチャールとかいう名称だったような気が。
そこのお店のオリジナルだね。

2020/04/13(月) 23:01:20.23

今の季節なら桜の塩漬けでも入れてみたらどうかね？(無責任)

2020/04/13(月) 23:03:46.58

デザートに使うか、よっぽどおだやかなカレーにしないと、あっさり存在が消えそう

2020/04/13(月) 23:04:11.06

ホーリーバジルとかどう？

2020/04/13(月) 23:25:11.27

>>337
ベイリーフを入れるか入れないかくらいの爪痕は残せるかと思ったがやっぱりダメかw

2020/04/13(月) 23:27:27.55

今確立してるスパイスのコンビネーションは安全として
食べ合わせが悪いかも知れないという不安があります

2020/04/13(月) 23:29:24.19

それはアーユルヴェーダで考えるのか日本の食べ合わせで考えるのかどっちだ。
後者なら安心しろ。日本の食べ合わせに多くのスパイスのことは含まれていない。

2020/04/14(火) 00:03:40.58

ミシュラン名店にカレーつくらせる番組おもしろい
フレンチレストランのシェフだけどしっかりタマリンド使ってたり

2020/04/14(火) 00:14:41.54

どこの局のなんて番組？
まあ結局プライドにかけてちゃんと勉強したんだろうな
フレンチの技法だけでやろうにも無理があるし

2020/04/14(火) 12:51:07.21

ベイリーフとローリエって違うってことなんだけど、ベイリーフの代わりにローリエ使ったらそんなに変わる？

2020/04/14(火) 16:52:41.98

全く違う。
買ってみ。

ローリエはローリエで悪いものじゃないから、別のスパイス？ハーブ？として使うのはアリ。

2020/04/14(火) 17:35:18.98

インド人が言うベイリーフはカシアの葉っぱです。
なのでカシア(シナモンスティック)を使うなら要らないです。
水野氏がおまじないと表現するくらい特に影響はありません。
ローリエは別物でシチューやピラフなどに使います。

2020/04/14(火) 18:07:21.82

ベイリーフとローリエの簡単な見分け方
ベイリーフは葉の縦方向に筋が入ってる
ローリエは葉の横方向に筋が入ってる

個人的にはベイリーフよりカレーリーフの方がカレーに深い味わいが加わると思う
ドライしか使ったことないんだけどね

2020/04/14(火) 18:30:30.99

こないだ通常の３倍くらいの大きさのシナモンリーフ使ったら、
めっちゃどっしりした香りが加わった（気がした）よ

2020/04/14(火) 18:47:14.21

なるほどありがとうございます！

2020/04/14(火) 19:24:51.61

煮込むときにローリエ入れることもあるし結構それはそれで愛用してる

2020/04/15(水) 06:44:34.74

ローリエのパウダー使う人もいるみたいだし
どっかの店のレシピもそうじゃなかったっけ

2020/04/15(水) 21:32:54.28

>>343
いま見たけどかみひとえって番組でそのシェフは元々パニプリ知ってるレベルだったからタマリンド程度なら知ってたと思うよ

2020/04/15(水) 21:56:49.94

肉と乳製品が一切食べれなくて人生で一度もカレーを食べたことが無い母にスパイスカレーを作ってあげたいんだけどそういうレシピってあります？

2020/04/15(水) 22:20:48.21

オーソドックスなスパイスカレーのレシピに、ヨーグルトの代わりに豆乳ヨーグルト、肉の代わりにシーフードじゃだめなの？
もしくは大豆ミート

2020/04/15(水) 22:45:04.52

>>353
なんぼでもある

2020/04/15(水) 22:53:16.07

無理して食べさせんでもいいじゃん本人が食いたいって言ってんの？

2020/04/16(木) 00:07:05.07

私先日豆乳入りカレーつくったよ
肉をいれずに野菜たっぷりのカレーにしたらどうだろう
それか上の人も言ってるようにシーフードやお魚を入れるとか
豆乳つかうなら沸騰させると分離するからそこだけ気をつけて

2020/04/16(木) 07:40:53.61

シーフードいいね
今度エビで作りたいと思ってる

2020/04/16(木) 10:49:34.13

https://imgur.com/Mv0zGuH.jpg
https://imgur.com/uKjxEMw.jpg

真っ赤なカレーを作りたいんだが、トマトベースで辛すぎずにこういう色にできる？
ターメリック抜くだけでいけそうな気がするけど

2020/04/16(木) 11:56:55.05

>>353
ダルマサラとかアルパラクとかアルゴビとか

インドはベジタリアン王国何でいくらでもあるよ

2020/04/16(木) 12:24:40.75

聞きたいんですがジンジャーパウダーとガーリックパウダーって生の生姜とニンニクがあればいらないものですか？

それとも乾燥させてあるから生のと違った味わいが出るんですか？

2020/04/16(木) 14:14:17.82

>>359
パプリカ

2020/04/16(木) 14:43:16.16

普通に売ってるね
ttps://www.rasalhanut.net/product-list/47

2020/04/16(木) 15:24:52.76

あと油多めにしなきゃだめかな赤くするなら

2020/04/16(木) 18:08:02.81

俺もパプリカパウダーに一票
あと、入手難だけどカシミールチリパウダー

2020/04/16(木) 19:36:10.23

>>361
また別物だと思う
俺は
本物は料理のベース素材
パウダーは風味というか装飾の部分
と捉えてる

2020/04/16(木) 20:09:07.59

>>365
カシミリチリパウダーとして売られてるものは
パプリカとチリの混ぜ物らしい

2020/04/17(金) 08:30:57.52

それは違うよ
良く調べよう

2020/04/17(金) 08:57:25.17

多分偽物の場合ですかね
混ぜ物のオリーブオイルみたいに

2020/04/17(金) 13:04:32.65

水野さんのビートルズでカレーを作るシリーズ
https://imgur.com/YzpAgVj.jpg

うーん・・・
短時間で作るカレーの限界を見た

2020/04/17(金) 18:36:31.45

>>370
こいつ何でも美味しくできたとか言うからな

2020/04/17(金) 19:26:05.12

未だにカレー詐欺師水野仁輔さんの信者っているのか

2020/04/17(金) 19:40:52.95

カシミールチリは北インドのカシミール地方で栽培されている種類のチリ
鮮やかな色と香りが特徴で辛さはかなり控えめ
唐辛子は辛味を付けるためだけにあるわけではないし、ようつべのインド人の北インドのレシピにはかなりの確率で使われている
ホールの形状は少し大きめの唐辛子といった感じ
あるとレシピの幅が広がるが、まあなくても問題ない
尼でインド直送のものが売っていたが現在はインドがロックダウン中のせいか品切れ中
パプリカは同じ唐辛子科ではあるが巨大なピーマンといった形状で見た目からして全く違うし辛味成分はない

2020/04/17(金) 19:45:04.04

脂質0のヨーグルトと普通のヨーグルトどっちの方がベースに合うかな？
こってり作りたいなら脂質0じゃない方がいいかな

2020/04/17(金) 19:53:02.53

でもかなり実験的な事はしてるよ水野
でも大抵「うん、うまい。〇〇しなくてもちゃんと〇〇だ」
みたいなのが多くて辟易とする
それでもああして儲けてるのは羨ましいな

2020/04/17(金) 19:54:43.09

>>373
表向きの知識だけで止まってるな
実際にあっち行ったり買ったりしてる人の話をさがしてみよう

2020/04/17(金) 20:16:03.76

>>376
？
実際使ってますが？

君こそデマを流すのはやめたら？

2020/04/17(金) 22:42:41.03

>>370
もう何年もタマネギ大きめのカレー食べてない気がする

2020/04/17(金) 23:35:44.80

カシューナッツミキサーするの面倒くさい。

2020/04/17(金) 23:47:22.92

>>378
アルゴーシュトは食うのに、
いわゆるジャガイモの入ったカレーライスは随分食ってねーやw
なんだろね。

2020/04/18(土) 01:46:05.86

>>377
貴重貴重と言われるわりにメーカー製のパッケージングされたパウダーが存在する
何故量産可能なのか
デマ呼ばわりする前に検索してみよう

2020/04/18(土) 09:03:03.61

>>379
洗い物が増えると言う意味でも面倒くさい

2020/04/18(土) 10:00:39.69

>>381
そんな大量にどこで売ってるの？
サイトくらい貼ったら？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-OuGP) · 2020/04/18(土) 13:08:34.46

大津屋に売ってるスイートチリパウダーって何ぞ？

2020/04/18(土) 13:58:39.39

「辛みが少なく、パプリカの変わりにどうぞ」って書いてるから多分韓国の唐辛子みたいなやつでしょ

2020/04/18(土) 18:07:15.52

>>383
少しは検索くらいしろよ
https://www.amazon.co.jp/MDH-Kashmiri-Mirch-Chilli-Powder/dp/B0082B0PCW

2020/04/18(土) 18:11:37.41

>>383
あとこれも読んでみ
https://twitter.com/AsiaHunter_com/status/1210221221029171200
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2020/04/18(土) 18:19:11.43

>>373
あと生野菜として売ってるパプリカと、スパイスのパプリカパウダーは品種違うぜ

https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/09141.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%97%E3%83%AA%E3%82%AB

2020/04/18(土) 18:21:08.81

>>386
言いだしっぺなのにえらく時間がかかったな
で、売り切れでレビューもなしの商品が偽物だという根拠は？

なんか勘違いしてるようだけど、日本で入手困難というだけでインドで入手難というわけではないよ

2020/04/18(土) 18:29:35.03

えらく時間かかったなって・・・
ずっとここに貼りついてねえよ

2020/04/18(土) 18:39:58.55

>>387
ホール形状を解説しただけのようだが、それが何か？

>>388
パプリカパウダーの品種の事なんて言ってないんだが？
そのリンクの商品の瓶に書いてあるように巨大なピーマンの形状で合ってる

で、偽物の証拠はまだですか？

2020/04/18(土) 18:46:41.03

偽物って言い方とか、もう考え方がなあ・・・
文化を学んだり楽しんだりするのに向いてねえわ
頭に上がった血が冷めてからもうちょっとリンク先読んでみなー

2020/04/18(土) 18:50:12.47

>>カシミリチリパウダーとして売られてるものは
>>パプリカとチリの混ぜ物らしい

こういうのを偽物って言わなかったらなんて言うの？
もし混ぜものだったとしたらインドで大問題になってるんじゃない？
そんな話は聞いたことがないよ

2020/04/18(土) 18:52:44.99

正義マンかよ
お前たい焼きに鯛が入ってないぞって裁判起こすタイプ？

2020/04/18(土) 18:57:16.81

カプサイシンとり過ぎも程々にな？

2020/04/18(土) 19:02:44.99

うーん、君が混ぜものだって言い出したんだけど？
証拠もないのにそういうこと言うからデマと思われるんだよ

2020/04/18(土) 19:13:49.42

マニアからホールを買って育てるのが一番です

2020/04/18(土) 20:01:51.86

トマトって超有名なカレー屋さんはスパイス50種類くらい使ってるって書いてあったけど50種もカレーに使えるスパイスってあるのか？

2020/04/18(土) 20:08:28.51

ごめん間違えた36種類だった
でも俺はせいぜい20種類くらいだからほかなに入れてんだろ？

2020/04/18(土) 20:21:32.16

>>397
そのホールだって本当は何て言う品種でどこで育てられたのか確証あるかい？

2020/04/18(土) 20:35:53.27

インド好きとして、インドの人々が一生懸命作った商品を混ぜものという人がいることを悲しく思う
インド人に対しても失礼だと思うよ

2020/04/18(土) 20:38:48.82

何だその唐突なお涙頂戴路線は。政治家か。

2020/04/18(土) 20:39:41.49

日本じゃ最近バターなんとかという名称のメーカー製のパンにバターが入ってないとかでニュースになったが、
そこまで行かなくても、名称はあくまで名称っていう商品はあるわな。

2020/04/18(土) 20:44:50.60

はいここで箱の説明文を見てみましょう。
https://www.masimpex.com/WebRoot/Store17/Shops/62007990/4AC3/C4F3/AF5E/BCB3/F7B4/C0A8/28BD/33C1/MDH-KASHMIRI-MIRCH-BACK_m.JPG

ブレンドって書いてあるね。

2020/04/18(土) 20:53:45.89

そもそもガチで単品種の唐辛子を使ったらかえって品質が安定しない可能性あるわな。
パッケージ商品として流通させるんだったら品質の安定求められるよね。

2020/04/18(土) 21:00:37.24

なるほどMDHの製品がミックスしたのはわかった
もちろん純粋な製品もある
最初に書いておけば批判されることもなかったと思うよ

2020/04/18(土) 22:14:09.09

>>398
トマトうまいけど
あれはカレーじゃない何か別の食い物だわ

2020/04/18(土) 22:16:11.99

今日昼間インドカレー屋でマトンカレー持ち帰りして、自宅でチキンカレー作ったけど何かコクが足らない。玉ねぎ時間かけてホールのブラックペパ、グリーンカルダモン、カルダモン、
粉末タメリック、カイエンペパ、で胡麻ペースト、ヨーグルト入れてチキン入れてクミン、トマト、ガラム入れたのに。何か店の味とは程遠い。

2020/04/18(土) 22:25:03.13

>>408
砂糖と塩じゃねえの?

2020/04/18(土) 22:53:51.33

>>409
インドカレー屋って砂糖入れてんの？

2020/04/18(土) 22:57:04.22

後、黒いカルダモン入れすぎると土臭くなるな、
うーん。パウダーのコリアンダー入れなかったからかなー。。
不味くはないけど店のと比べると味に深みが無いんだよねー

2020/04/18(土) 23:00:00.37

生クリームとかココナッツミルクとか

2020/04/18(土) 23:23:03.14

>>410
インドにはジャガリーっていうサトウキビからできた砂糖を使うレシピがあるよ
日本のきび糖で代用して作ったことがある
なんちゃってだけど美味しかったよ

2020/04/18(土) 23:47:45.71

>>413
インドカレー屋では入れてるのかな？
自分はインドカレー屋みたいな深みのある味を
出したい。今もテイクしたマトンカレーと自作
したチキンカレー味見したけどやはりマトンの
方が軍配があがる。まあマトンとチキンでは食
材が微妙に違うんだけど、自作の方はシャバシャバした南インドカレーでトロミも付いてない。
だからナンにも絡まない。これは玉ねぎの量が
少なかったのも有るんだけど。
やっぱり胡麻ペーストではなくナッツペーストを沢山入れた方が良かったのかな。
後、スパイスはヒングとか入れてたりするんだろうか。

2020/04/19(日) 00:13:17.31

>>414
南インド系のカレー屋さんなら使ってる可能性はあるかもね
マトンとチキンじゃ味が全然違うからマトンの濃厚さが関係してるかもね
南インドだとタマリンドで酸味を出したり、スタータースパイスにヒングとカレーリーフを使ってるね
タマリンドはなくてもいいけど、ヒングとカレーリーフ使うととても美味しくなるよ
ようつべにたくさんレシピがあるから参考にしてみたら？
「インドの台所」が一応日本語なのでわかりやすい
もう何年も更新されてないけど

2020/04/19(日) 00:30:51.06

インドの台所久々に見たけど、南インドのチキンカレーやマトンカレーはなかった
レシピは多いけど、あまり参考にならないかも
申し訳ない
ヒンディー語のチャンネルで見たけど名前がよくわからなくて覚えてないや

2020/04/19(日) 01:44:06.69

ナッツペーストがどうとか言ってるってことはコルマでしょ？
普通にレシピは検索したの？

2020/04/19(日) 03:05:05.98

18. おいしいインドカレーは脂肪と糖でできているのか？　問題
https://note.com/airspice/n/n488b52a572d8

最近、カレーマニアの間で流行している南インド料理はどうでしょうか？　
バターチキンに比べれば、色とりどりの野菜を使った料理を複数盛り合わせてひと皿で食べるミールスなどに代表されるように、
素材そのものを味わっているイメージは強い。でも砂糖が入っている南インド料理も実は割とたくさんありますし、
僕が勝手に師と仰いでいる某すご腕南インド料理シェフ（インド人）は、かなりの頻度で砂糖を使います。
だから、実は、知らない間に“糖”は摂取しています。ヨーグルトは割とよく登場しますが、
脂肪分は北インド料理に比べればそれほど多くはないのかもしれません。ただ、植物油の量は相当なものです。
某老舗インド料理店のシェフも僕との対談本の中で、「南インド料理はヘルシーだって思っている人が多いけど、
使っている油の量を知らないからだよね」と話しています（笑）。さらに南に限らず、インド料理全般に言えることですが、
塩の量もかなりのものです。だから、僕も含めて一部のインド料理シェフたちの間では、
冗談交じりに「油と塩の量を増やせば現地っぽくなる」と言われていたりします。

2020/04/19(日) 06:52:36.47

>>408
G&Gとコリアンダパウダーは？

2020/04/19(日) 06:57:03.53

>>410
ベンガル地方は普通に何でも砂糖使う
カレーにももちろん

2020/04/19(日) 07:58:52.35

ジャガリーで有名なのはグジャラートだよね？

2020/04/19(日) 11:00:52.54

現地のはフレッシュスパイスの違いも大きい気がする

2020/04/19(日) 11:32:30.69

まあとりあえず４０８が試すべきは４１９だろうなあ。

店の味の再現については何風の店かもわからんし、とりあえずうまくすることが先だろ。

2020/04/19(日) 11:44:48.91

正解は>>409でしょ

「これこれの系統の味や香りが足りない」というのなら、それ相応のスパイスやハーブを足してみるのもありだけど
漠然と「コクや味の深みが足りない」カレーの原因は、ほとんどが砂糖・塩・油の不足だと思う

2020/04/19(日) 11:54:19.15

塩油にんにく生姜トマトはわかるが、砂糖ってそんなに一般的か？

2020/04/19(日) 11:55:54.88

インドで砂糖を多用する地域は根菜禁止で玉ねぎが使えないからという話もある。
玉ねぎなど甘味のある素材も使ってるのに、とりあえず砂糖を足せってのはあまり良策と思えない。

2020/04/19(日) 11:57:47.07

>>414です。
皆、有難うございます。
インドカレー屋って砂糖も入れてるのか。

調べたらコリアンダーは味に深みを出す役割ナッツペーストは甘味とトロミの役割って。

でも上に書いてる人でコルマカレーってのが近い。

ナッツペーストもカシューナッツかアーモンド使用して、肉はヨーグルトやスパイスにマリネして焼いてから入れると書いてある。
ヨーグルトや生クリーム使用。
日本のネパール人がやってるインドカレー屋って
北インドカレーって言うけど元はムガル帝国の時代の
料理なんだ。凄い勉強になった。